Zsuzsa konyhája!
Zsuzsa konyhája!
Fejléc

 

  Kedves Látogató!   

 

Szeretettel köszöntelek az oldalamon.
 

A főzés számomra egy életforma,a sütés pedig hobby.Mindenkinek írom ezeket a sorokat,aki szereti a hasát,mert itt a legfinomabb ételeket osztom meg.Jó nézelődést kívánok minden kedves idelátogatónak.Most újra nyitom ennek az oldalnak az életfunkcióját,de várlak benneteket a blogspotra is Zsuzsa ízutazásai címmel.

 
Bejelentkezés
Felhasználónév:

Jelszó:
SúgóSúgó
Elfelejtettem a jelszót
 
Menü
 
Chat
Név:

Üzenet:
:)) :) :@ :? :(( :o :D ;) 8o 8p 8) 8| :( :'( ;D :$
 
Zsuzsa finomságai.
 
Borjúpaprikás házias galuskával.
 
Burgundi rokfortos körte.
 
Joghurtkrémes pite fügével.
 
Karamellás fügés pitécske.
 
Gesztenyepüré.
 
Likőrkrémes fügés pite.
 
Churros tál.
 
Galéria
GalériaKéptárak: Súgó
Lemon curd,és bon-bon.

Hozzávalók 45 darab bonbon megtöltéséhez:
2 biocitrom leve és lereszelt héja
150 gramm cukor (az eredeti 100 grammot ír, de nekem az rettenetesen savanyú volt)
50 gramm sózatlan vaj
2 egész tojás (elvileg másfél egész és fél tojássárgája, de összevontam 2 egész tojásra:-)


A cukrot , a vajat, a citrom héját és levét vízgőz fölött megolvasztottam, majd óvatosan, kézi habverővel belekevertem az előtte egy kis tálban felvert tojásokat. Utána kb negyed órán át kevergettem a vízgőz felett, amíg puding sűrűségű nem lett a krém.
Mivel volt benne fehérjedarabka és héjdarabkák is, így sűrű szűrőn átpasszíroztam és már kész is volt a lemon curd!
Selymes, lágy, savanyú, mennyei!Nekiláttam a csokit temperálni. Az étcsokoládé kétharmadát vízgőz felett megolvasztottam kb 50 fokosra, majd hozzákevertem az egészen apróra vágott egyharmad csokoládét (maghőmérőn mérve így 32 fokos lett a csoki). Ezáltal megtörtént a temperálás, azaz a csokoládé kristályszerkezete megváltozott, ami miatt szép fényes és roppanós lesz a bonbon, vagy a praliné bevonata. Enélkül sajnos a csoki matt lesz és pár napon belül ki is fehéredik, nem túl esztétikus látvány. Főleg, ha pár nap múlva van még belőle!
Szóval a temperált csokit egy ecset segítségével a szilikon bonbonformák belsejébe kentem, majd 10 percre hűtőbe tettem. Aztán, biztos, ami biztos, a formákat újból átkentem, nehogy túl vékony legyen a hüvely és a bonbonok összeroppanjanak, amikor kinyomom a szilikon formából.Visszatettem pár percre a hűtőbe, majd jöhetett a töltelék. Mivel folyós töltelékről volt szó ismét, nem akartam bénázni habzsákkal és csöpögő krémmel, egy picike kanál segítségével töltöttem kis adagokat a hüvelyekbe, vigyázva, hogy legyen elég hely a talpnak is. Majd 1/2 órára a hűtőbe tettem (ez nem volt annyira folyós, mint a narancslikőrös töltelék) az egészet, hogy megbőrösödhessen a citromos krém.
1/2 óra múlva a maradék - és felmelegített étcsokoládéval megtalpaltam a bonbonokat (egy kiskanál segítségével, nehogy a habkártyával való lehúzással kinyomjam belőle a lemon curd-öt), majd újabb 1/2 óra a hűtőben, és már csak a szilikon formákból történő óvatos kifordítás volt hátra.
Nem volt rá időm, hogy kapszlikba tegyem, úgy nekiesett a család. A megmentett darabok tálcán csúsztak a hűtőbe, mivel ez a bonbon igen kényes, tekintve a tojásos belsőt!

Drezdai stollen.

A magvas részhez
100 g mazsola nagyszemű világos
100 g cukrozott vegyes gyümölcs (eper,goji bogyó,áfonya,barack,ananász,kiwi,sárgadinnye,meggy,mangó)
125 g mandula (egész, hántolatlan)
12 g Dr. Oetker Bourbon Vaníliás cukor
3 evőkanál rum - barna
6 csepp keserűmandula olaj
1 db citrom reszelt héja
1 db narancs reszelt héja
Az élesztő felfuttatáshoz
125 ml tej (2,8%-os)
50 g élesztő (friss)
1 evőkanál porcukor
A bedagasztáshoz
500 g búzaliszt
200 g vaj
70 g kristálycukor
1 db tojássárgája
Elkészítés

A mazsolákat, az apróra vágott mandulát, a vaníliás cukrot, a reszelt narancshéjat, citromhéjat a rummal és a keserűmandula olajjal összekeverjük. Egy edényben összekeverjük, légmentesen lefóliázzuk, állni hagyjuk 3 órán át, miközben néha megkeverjük.

A tejet meglangyosítjuk, és belemorzsoljuk az élesztőt, beletesszük a porcukrot, majd elkeverjük, és kb. 10 perc alatt hagyjuk felfutni.

A dagasztógép üstjébe mérjük bele a lisztet, vajat, tojássárgát, kristálycukrot. Öntsük rá a felfuttatott élesztőt, és dagasszuk be a tésztát. Ha begyúrtuk, vegyük ki a deszkára, gömbölyítsük ki, majd egy edényben, letakarva fél órán át pihentessük a tésztát. Pihentetés után a tésztát nyújtsuk ovális alakúra (kb. 28x45 cm), és szórjuk rá a tölteléket, majd erősen, alaposan nyomkodjuk a tésztába. A tészta egyik felét hajtsuk be a tészta közepéig, majd hajtsuk rá a másik felét is. Tegyük papírozott sütőlemezre, és 45 percen át kelesszük a kalácsot.

170 fokos sütőben légkeverékesben, 50-60 percig süssük. Ha elkészül, kenjük le olvasztott vajjal, és szórjuk meg vastagon porcukorral.

Panettone.

60 dkg liszt
2.5 dkg élesztő
22 dkg vaj
5 tojássárgája
2 dl langyos tej
20 dkg cukor
8 dkg reszelt narancshéj
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg nagy szemű fehér mazsolaszőlő
2 csipet só
kandírozott gyümölcsök ízlés szerint
5 dkg pisztácia
5 dkg héjas mandula
1 dl rumaroma
A szóráshoz:
porcukor
A tetejére:
mandulapehely



Elkészítés módja:

Először 2 dl langyos vízben elkeverek 10 dkg lisztet, és felmelegítem kb. 65 fokra. Lehűtöm, majd az élesztőt a tejjel, és cukorral hozzákeverem, és így kelesztem 15 percig. A többi lisztet a tojásokkal, a cukorral, a citrushéjakkal, és a kovásszal, sóval a robotgép táljába teszem, és bedagasztom, majd a vajat megolvasztva hozzáadagolom. 1 órát meleg helyen kelesztem. Amíg a tészta kel, addig a mazsolát megmosom, és a rumba megáztatom. A mandulát, és pisztáciát késsel apróra vagdalom. A kandírozott narancsot, és citromot, apró kockára vágom. A tésztát lisztes deszkán kicsit kinyújtom, majd a rumból kivett mazsolát összekeverem a többi hozzávalókkal, és a tésztába dolgozom addig, míg szép sima lesz, és nem ragad. Egy tortaformát aminek az alja kivehető, magasan körbe bélelek zsírpapírral, hogy a tészta keléskor ki ne folyjon a formából. Sajnos nálunk nincsen ehhez való forma. Olaszországban sok helyen erre alkalmas cserépedényben sütik a panettonét, vagy magas formákban. A tésztát a bélelt formába teszem, keresztbe bevágom, majd lekenem tejjel, és megszórom mandulapehellyel. 50 fokos sütőben triplájára kelesztem. Előmelegített sütőben 150-160 fokon alsó felső sütéssel 50 percig sütöm. A formában hagyom kihűlni. Porcukorral megszórom, kiemelem a formából, és mint a tortát úgy szeletelem fel. 2 hétig is eláll hűvös helyen letakarva.Az eredeti recept szerint próbáltam elkészíteni, mindenkinek nagyon ízlett.

Pudingos masnik.

Hozzávalók:
1 csomag 40 dkg-os leveles tészta
1 csomag vaníliás pudingpor
1 biocitrom reszelt héja
10 dkg pörkölt mogyoró
4 dl tej
3 evőkanál cukor
A szóráshoz:
porcukor
hírdetés
Elkészítés

A pudingot az előírás szerint megfőzöm, és hozzákeverek 1 evőkanál vajat, hogy ne bőrösödjön be. A tésztát téglalap alakúra kinyújtom, és az egyik felét megkenem a pudinggal, majd ráhajtom a másik felét, és végül lenyomkodom. Ezután éles késsel csíkokra vágom, majd megtekerem masni formájúra. Sorba rakom papírral bélelt tepsibe, és tojással lekenem, majd megszórom a mogyoróval. 200 fokon megsütöm 10 perc alatt. Még melegen tálalom.

Mecsek kocka.

Mecsek kocka

Hozzávalók:

2 cs. mirelit leveles tészta
2 cs. vaníliás pudingpor
1 cs. csokoládés pudingpor
1,2 l tej
9 evők. cukor
9 dkg vaj

A tésztát szobahőmérsékleten kiengedjük, elfelezzük, majd kinyújtjuk, és közepes méretű tepsi hátán négy lapot sütünk belőle. A krémhez mindegyik pudingot 4 dl tejben 3 evőkanál cukorral a szokott módon felfőzzük, majd lehúzva a tűzről rögtön belekeverünk 3 dkg vajat. Még melegen az egyik tésztalapra kenjük. (Természetesen a két vaníliás pudingot egyszerre főzzük, és elfelezve kenjük két tésztalapra). Az első vaníliapudingos lapra kerül a csokipudingos lap, majd erre a másik vanília pudingos. Tetejére a megmaradt üres tésztalapot helyezzük. Hűtőbe tesszük, míg teljesen megdermed, majd kockára szelve, porcukorral meghintve kínáljuk.

Gesztenyetorta finom főzött krémmel.

Hozzávalók:
Piskóta:
5 tojás
22 dkg cukor
5 evőkanál víz
13dkg liszt
3dkg kakaópor
1 tk sütőpor.
Krém, díszítés:
4dl tej
1 csomag vaníliás pudingpor
15 dkg cukor
1 csomag gesztenyemassza (25dkg)
25 dkg margarin,vagy Rama vaj,
10 dkg étcsokoládé bevonómassza
3 ek olaj,a higításához olvasztáskor.
Ízlés szerint rum vagy rumaroma.


A piskótához a tojásokat szétválasztom, a fehérjékből kemény habot verek. A sárgáját habosra keverem a cukorral és vízzel, majd hozzáadom a liszttel elkevert sütőport, kakaóport. A fehérjehabot falapáttal, óvatosan a tésztába vegyítem. Vajazott-lisztezett 24cm-es kerek tortaformában 180fokon 35 perc alatt készre sütöm.
A krémhez tejből, cukorból, pudingporból sűrű krémet főzök, kihűtöm. A szobahőmérsékletű margarint,vagy vajat habosra keverem, majd hozzáadom az áttört gesztenyemasszát és a pudingot. Rummal ízesítem a krémet.
A tortapiskótát három lapba vágom, a krémmel megtöltöm a lapokat, bevonom az oldalát és a tetejét is. Dermesztés után gőz felett olajjal higított csokoládéval vonom be a tetejét.
Tetszés szerint díszítem. 

Krémsajtos Brownie.

A tésztához:
20 dkg. étcsokoládé
15 dkg. vaj
22 dkg. cukor
3 tojás
15 dkg. liszt
1 mk. sütőpor

A töltelékhez:
20 dkg. krémsajt
1 tojássárgája
7,5 dkg. cukor
pár csepp vanília kivonat.

Elkészítés:

Egy tálba tesszük a darabokra tördelt csokoládét és a vajat.
Vízgőz fölött lassan megolvasztjuk, majd a tűzről levéve belekeverjük a kristálycukrot is. Ezután egyesével adjuk hozzá a tojásokat, mindet alaposan elkeverve.
A lisztbe beletesszük a sütőport, és a csokoládés masszába szitáljuk.
Egy 27cm x27 cm-es formát (jénai sütőtálat) kibélelünk sütőpapírral, ebbe simítjuk a masszát.
A krémsajtot simára keverjük a cukorral, a vaníliával, és a tojás sárgájával, végül elosztjuk a csokis tészta tetején, és egy tompa hegyű késsel márványosra keverjük.
175 C fokra előmelegített sütőben sütjük kb. 30-35 percig.
A vége felé nagyon figyelni kell, mert könnyű túlsütni, kiszárítani. Akkor jó, ha a közepe kissé ragacsos marad.

Lemon curd tojásmentes.

Hozzávalók:
3 nagyobb citrom leve
15 dkg cukor,lehet világos nádcukor is,ami egészségesebb.
10 dkg Rama vaj
3 ek. kukoricakeményítő
fél dl Buorbon whiszkey.
1 dl  száraz édes fehérbor

Elkészítése :
A citromok levét kicsavartam (de én a héját nem használtam fel!) leszűrtem.
A vajat felolvasztottam kicsi lángon és hozzákevertem a keményítőt kis adagokban, csomómentesen.
Ezután, hozzáadtam a citromlevet és a cukrot, 2-3 percig kavartam.
Végül beleöntöttem a bort és brandyt, majd 5 percig forraltam ezalatt be is sűrűsödött.A következő tortahoz használom fel.

 

Mandulás-csokitorta lemon-curd zselével.

Először a Lemon curd zselét készítem elő a tortához.
Az elkészített lemon curd felét 2 deci vízzel egyenletesen elkeverjük és 10 g zselatin port keverünk hozzá.
Folyósra összemelegítjük, de nem forraljuk fel, csak annyira melegítjük hogy a zselatin elolvadjon benne.
Ha készen vagyunk a tortánkat egy tányérra rakjuk és beleöntjük az így elkészített lemon curd zselét.
Hűtőbe rakjuk dermedni és közben elkészítjük a csokoládékrémet.
24 cm-es tortaforma kell a tészta elkészítéséhez.
25 dkg liszt
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
2 db tojás
csipet só,Elkészítése:
A lisztet a puha vajjal összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot, sót és a tojással tésztává gyúrjuk.
Fóliába rakjuk és a hűtőben pihentetjük 1 órát.

Elkészítjük,a
Mandulás csokoládékrém hozzávalóit.
2,5 deci habtejszín
20 dkg jó minőségű étcsokoládé ( 70 %-os )
2,5 dkg méz
5 dkg vaj,1 fiola Dr Oetkeres mandula aroma


Elkészítése :
A tejszínt melegítsük fel és vegyük le a tűzről.
Apróra vágott csokoládét adjuk hozzá és kevergessük míg el nem olvad a tejszínben
Habverővel keverjük hozzá a mézet és a vajat, aromát csomómentesre!


Végül a kihűlt lemon curdos zselére önteni az elkészített krémet
Egy éjszakára hagytam a hűtőben és másnap szeleteltem fel.

Csokis kávésszelet.

Hozzávalók:

A tésztához:
3 tojás
1,5 dl cukor
2 dl liszt (ebből 1 ek kakaópor)
csipetnyi só
3 ek napraforgó olaj
fél kk szódabikarbóna

A kávés krémhez:
10 dkg étcsokoládé
4 ek tej
4-5 ek porcukor (izlés szerint)
2 tetézett tk nescafé (instant kávéporral is helyettesíthető)
25 dkg mascarpone

A habhoz:
2 dl habtejszín
1 csomag habfixáló
porcukor ízlés szerint (kb 2 ek)



Elkészítése:
A tojás fehérjéket habbá verjük a csipetnyi sóval, majd hozzáadjuk a cukrot, és tovább verjük, hogy kemény legyen. Ezután belerakjuk a tojássárgájákat és az olajat, majd a végén a kakaóporral és a szódabikarbónával elkevert lisztet, de ezt már csak fakanállal keverjük bele óvatosan, hogy a hab ne törjön meg. Előmelegített sütőben 180 fokon sütőpapírral bélelt 24×34 cm-es tepsiben 20 perc alatt megsütjük a tésztát.
A darabokra tördelt étcsokit a tejjel gőz felett megolvasztjuk, beletesszük a porcukrot és a kávét. Simára keverjük. Ha kihűlt, a mascarpone-val is elkeverjük.
A kávés krémet rákenjük a tésztára, majd a tetejére tejszínhabot teszünk. Csokiforgáccsal és enyhén pirított mandulával díszíthetjük. Szeletelés előtt tegyük 1 órára a hűtőbe.

Kekszes krémes Marcsulától.

Tészta
6 darab tojás
12 evőkanál cukor
10 evőkanál liszt
2 evőkanál kakaó
1 tasak Dr. Oetker Sütőpor
Krém
1 l tej
3 csomag vanília puding
2 csomag vaníliás cukor
25 dkg Rama vajas íz
20 dkg porcukor
1 csomag vajas keksz
2 dl tej
1/2 rumaroma
Máz
20 dkg porcukor
2 evőkanál kakaó
3 evőkanál forró víz
5 dkg vaj




Elkészítés
A 6 tojássárgáját 6 evőkanál vízzel habosra keverjük, hozzáadjuk a 10 kanál liszttel elkevert kakaót és sütőport. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük és a két masszát összedolgozzuk könnyedén. Sütőpapírral bélelt gáztepsiben 180 fokon úgy sütjük, mint a piskótát 20 -25 perc.
Krém: A tejet a pudinggal, vanília cukorral, megfőzzük. A Ramát a porcukorral habosra keverjük, és kihűlt pudinggal összedolgozzuk. Rákenjük a kihűlt tészta tetejére, majd a rumos tejbe mártott kekszeket sorba rakjuk a krém tetején. A csokimázat hidegen kikeverjük, a porcukrot a kakaóval összekeverjük, majd hozzáadjuk a forró vizet és végül a vajat, jól kikeverjük és rákenjük a kekszek tetejére. A tetejére még egy kis fehér csokit is csurgathatunk.
Tálalás
Kockára vágva a kekszek mentén felszeleteljük.
Kiadós finom sütemény.Köszi Marcsula!

Joghurtkrémes torta.

Hozzávalók

4 darab tojás
18 dkg cukor
14 dkg liszt
10 dkg margarin
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
A krémhez:
30 dkg eredeti görög joghurt
1 tasak bourbon vaníliás puding
3 evőkanál cukor
5 dl tej
2 dl baracklekvár (frissen készített)



Elkészítés módja

A margarint a cukorral és a tojássárgájával, vaníliával és citromhéjjal habosra keverjük a robotgéppel, és utána a fehérjét is hozzáadjuk, a sütőporos liszttel együtt. Vajjal kikent és lisztezett gyümölcstorta formába elkenjük a masszát, és 180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük. A krémhez a pudingot a tejjel, cukorral megfőzzük, és kissé lehűtjük. Ezután keverjük össze a görög joghurttal. A tésztát kifordítjuk a formából, és azt a felét töltjük meg a joghurtos pudinggal. A baracköntettel csíkozzuk, és elhúzkodjuk rajta, egy kanál segítségével.

Dolce Ligueur torta.

Hozzávalók:

5 darab tojás
3 ek. liszt
3 ek. Dr. Oetker Gustin Étkezési Keményítő
5 ek. cukor
1 citrom reszelt héja
1 ek. víz
1/2 tasak Dr. Oetker Sütőpor
A krém
stilla dolce likőrkrémpor hidegen kevert
5 dl hideg tej
Díszítéshez
10 dkg ét tortabevonó
mandula (apróra vágott)




Előkészítés
Hosszúkás tortakeret kell hozzá.
Elkészítés:
A piskótát a hozzávalókból megsütöm, és ha kihűlt 3 lapot vágok. A krémport a hideg tejjel géppel pár perc alatt keményre felverem, és megtöltöm vele a lapokat. /Cukor nem kell a krémbe, mert ízesített/megolvasztom gőz felett a csokit, és bevonom vele a felső lapot, és manduladarabkákkal jól megszórom.
Tálalás
12 szelet.
Tárolás
Hűtőben jól lehűteni, majd tortacikkekre szelni.

Bajor mákos kalács.

Hozzávalók
A kelt tésztához
35 dkg liszt
2 dkg élesztő
1,25 dl langyos tej
5 dkg vaj
4 dkg cukor
1/4 kk. só
1 darab tojás
A mák töltelékhez
30 dkg darált mák
1 dl tej
2 ek. étkezési keményítő
1 darab tojássárgája
5 dkg vaj
10 dkg cukor
3 dkg aranymazsola
1 citrom reszelt héja
kevés rum (amibe áztatjuk a mazsolát)
1 csomag vaníliás cukor
Továbbá
vaj a sütő kikenéséhez
10 dkg baracklekvár /házi/
10 dkg fondant
mandulaforgács




Előkészítés
Sütőtepsit kikenjük vajjal.
Elkészítés
A hozzávalókból, kelt tésztát készítünk dagasztógéppel. Letakarva meleg helyen kelesztjük 1/2 órát, majd átgyúrjuk, újabb 1/2 órát kelni hagyjuk. A tejet a mákkal, keményítővel, cukorral, összekeverjük, és állni hagyjuk 10 percig. Azután feltesszük főzni 10 percre, és hagyjuk kihűlni. A reszelt citromhéjat, a rumban megáztatott mazsolát, és vaníliás cukrot később keverjük bele, és a vajjal kikeverjük utoljára, hogy sűrű masszát kapjunk. Nem baj, ha egy kicsit ragad, de ne folyjon. Hűtőbe tegyük be. A szépen megkelt tésztát kinyújtjuk egy 30 x 40 cm-es lapra. A tölteléket középre a tésztára kenjük, vízbe mártott kenőkéssel kb. 8 cm-es szélességben. A tésztaszéleket mindkét oldalon 2 cm-enként, rézsútosan bevágjuk, derelyevágóval. Ezután egymásra hajtogatjuk, mintha fonnánk, és duplára kelesztjük. 210 fokosra előmelegítjük a sütőt, és 180 fokon 30 percig sütjük. A sárgabaracklekvárt 2-3 ek. vízzel addig keverjük, míg folyékony nem lesz. Vékonyan megkenjük vele a sütőből kivett forró kalács tetejét, hagyjuk megszáradni. A fondantot elkészítjük, 3 ek. porcukrot kevés citromlével és rumaromával jól kikeverjük, és egyenletesen bevonjuk-megfényezzük vele a kalácsot. Megszórjuk mandulaforgáccsal, és hideg helyre tesszük szikkadni. Másnap szeleteljük fel.

Mascarpónés máktorta.

Hozzávalók:

15 dkg vaj
15 dkg porcukor
10 dkg liszt
25 dkg darált mák
6 darab tojás
1/2 tasak Dr. Oetker Sütőpor
1 citrom reszelt héja
1 ek. tejföl
csipet só
Krém:
25 dkg mascarpone krémsajt
5 dkg porcukor
1 tasak Dr. Oetker Bourbon Vaníliás cukor
3 ek. tejföl 20 %-os
1 dl tejszínhab fixálóval
Szóráshoz
porcukor
Oszd meg másokkal!



Előkészítés
24 cm-es kapcsos tortaforma, amit kenjünk ki vajjal, és jól lisztezzünk be.
Elkészítés
A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, a margarint is hozzáadagoljuk, a fehérjékből a sóval kemény habot verünk, a sárgájához adjuk a felét, majd a mákot a liszttel, citromhéjjal, sütőporral, tejföllel beledolgozzuk, majd a fehérjehab másik felét is. Óvatosan keverjük össze, hogy minél több légbuborék keletkezzen a tésztába. Beletöltjük egy 24 cm-es tortaformába. Előmelegített 180 fokos sütőben 30 percig süssük, 165 fokon. Tűpróbát érdemes használni. Ha kihűlt levesszük róla a karikát, és 3 lapba vágjuk. Megkenjük a mascarponés krémmel, ami a leírtakból könnyen elkészíthető. A lapokat lenyomkodjuk, és porcukorral megszórjuk a tetejét. Az oldalára is hagyjunk egy kis krémet.

Mákos stollni.

Hozzávalók
50 dkg liszt
4 dkg élesztő vagy 1 csomag instant élesztő
10 dkg cukor
2 dl langyos tej
1 darab tojás
12,5 dkg puha margarin
csipet só
1 citrom reszelt héja
A töltelékhez
20 dkg mák
1,5 dl tej
15 dkg cukor
A szóráshoz
cukor
Kenéshez
1 darab tojássárgája
rum aroma
vanília aroma (ízlés szerint a töltelékbe)




Előkészítés
Sütő tepsije a tűzhelynek papírral bélelve legyen.
Elkészítés
A lisztet öntsük a robotgép táljába, a közepén kialakított mélyedésbe szórjuk az élesztőt. Adjunk hozzá 1 ek. cukrot és a langyos tejnek a felét. Az egészet keverjük fel, hogy az élesztő folyékonnyá váljék. Ezt a kovászt lefedve hagyjuk kelni 30 percig. Azután adjuk hozzá a maradék cukrot, a sót és a citromhéjat. Az összes hozzávalót addig dagasztjuk, míg a tészta szépen összeáll. Géppel 3 perc elég. Elválik simán az edény falától. 1 órát letakarva kelesztjük. Időközben daráljuk meg a mákot. A tejet öntsük egy edénybe, és miután felfőtt, szórjuk bele a mákot és az edényt vegyük le a tűzről. Hagyjuk a mákot 30 percig megduzzadni, majd keverjük hozzá a cukrot, és némi kekszmorzsát, ha szükséges. Rumaromát is keverhetünk bele, és vanília aromát is. (Elhagyható) Én tettem bele, és finomabb lett. Az eredeti recept nem írja. A deszkát lisztezzük, és 35x25 cm-esre nyújtsuk ki a tésztát. A két szélén osszuk el a máktölteléket, és a szélétől hajtsuk be és formázzunk stollnit belőle. Olyannak kell kinéznie, mint egy szempárnak. 180 fokosra melegítsük fel a sütőt, 1/2 órát kelesszük, majd kenjük át tojássárgájával, és még kelesszük 10 percig. Ezután tegyük a sütőbe, és alsó-felső sütésen süssük 35 percig 165 fokon. Forrón porcukorral szórjuk meg, és ha kihűlt vágjuk fel hosszú szeletekre.

Amaretto torta.

Ezt a tortát nagyon ajánlom,mert fenséges íze van.
Hozzávalók
1 világos piskóta tortalap (vásárolt) vagy 5 tojásból (sütött)
2 cl hideg presszókávé
6 cl amarettolikőr /mandulalikőr/
2 cs. vaníliás pudingpor
600 ml tej
300 g puha vaj
2 tk. átszitált porcukor
70 g darált mandula
200 g mandulás keksz
1 ek. kakaópor




Elkészítés
A tortalapot vágjuk kétszer lapjával félbe. Keverjük össze a presszókávét 2 cl Amarettóval, és csepegtessük a tortalapokra. Főzzük meg a pudingot a tejjel, és hűtsük le. Keverjük habosra a vajat a porcukorral. Keverjük hozzá kanalanként a pudingot és a mandulát. Keverjük hozzá a maradék Amarettót is. Tegyük a kekszet egy erős zacskóba, és egy nehéz tárggyal pl. húskloffolóval törjük szét. A legalsó lapot kenjük meg a krém egyharmadával, és szórjuk rá a keksz harmadát. Tegyük rá a következő lapot, és kenjük rá a maradék krémet, a keksz másik harmadát szórjuk rá, tegyük rá a harmadik lapot. Vékonyan kenjük meg a torta tetejét, és a szélét krémmel, a torta tetejét hintsük meg kakaóval, és szórjuk meg a maradék kekszmorzsával.
Tanácsok, tippek
Én a tetejét tejszínhabbal, és Amarettóban áztatott aranymazsolával diszítettem, a kakaó helyett, és csokidarával szórtam meg.

Narancsos-pisztáciás mascarpóne torta.

A recept hozzávalói ( személyre)
2 db narancs
30 dkg mascarpone (vagy túró)
1.2 dl tejszín
5 dkg cukor
2 evőkanál méz
0.25 kiskanál őrölt kardamom
1.25 kiskanál reszelt narancshéj
2 evőkanál apróra vágott pisztácia
A tésztához:
25 dkg vaj + a formába
45 dkg liszt + a nyújtáshoz
4 evőkanál cukor
4 evőkanál víz
Elkészítés

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, majd fél órára a hűtőbe tesszük. Közben a sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

A tésztát belisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, majd egy kivajazott tortaformába igazítjuk, és az alját villával megszurkáljuk.

A tészta közepébe sütőpapírt fektetünk, rizst vagy babot szórunk nehezéknek, majd 20-22 perc alatt aranybarnára sütjük, és egy rácsra tesszük hűlni.

A meghámozott narancsot szeletekre vágjuk, majd a szeleteket félbevágjuk, és papírtörlőn leitatjuk róluk a nedvességet.

A mascarponét összekeverjük a tejszínnel, a cukorral, a méz felével, a kardamommal és a narancshéjjal, elektromos keverővel alaposan összedolgozzuk, majd a már kihűlt tésztára kanalazzuk.

A narancsszeleteket körben elrendezzük rajta, majd megszórjuk a pisztáciával, és a maradék mézzel meglocsolva tálaljuk.
Narancsos-pisztáciás mascarponetorta recepthez.

Csokis -pisztáciás sütemény.

Hozzávalók:
A tésztához:
5 dkg durvára tört sózatlan pisztácia
5 dkg mandulaliszt
2 púpos evőkanál cukor (nekem most nyírfacukrom volt itthon)
6 db tojásfehérje
7 dkg liszt
A krémhez:
6 db tojássárgája
4 evőkanál cukor
3 dl tej
10 dkg étcsokoládé (70%)
15 dkg vaj
Elkészítés:

A tésztához egy tálba kimérem a száraz hozzávalókat, egy másik tálban pedig a tojásfehérjét felverem kemény habbá, majd óvatosan adagolom a tojáshabot a szárazanyagokhoz. Kibélelt vagy vajjal és lisztttel kikent tepsibe öntöm, és 30 perc alatt készre sütöm 170°C-on. Természetesen az idő közeledtével tűpróbával ellenőrzöm.

Míg a tészta sül, a csokitölteléket elkészítem. A cukrot elkezdem felolvasztani egy lábasban, majd a tejet és a tojásokat is hozzáadom. Folyamatosan keverem, alacsony hőmérsékleten, nem szabad forrnia! Sűrű krémet főzök, majd lehűtöm kicsi,t és hozzáadom a vajat, majd a csokoládét is.

A tésztát 2-3 részre vágom, és megkenem a csokoládéval, ha nagyon csokisan szeretnénk, akkor kivülről is bekenhetjük ezzel a krémmel. Tetejére durvára tört pisztáciát szórtam.
Megjegyzés:

A krémhez adhatunk kezeletlen narancshéjat is, úgy is nagyon finom lesz.

Kardamomos csokis-fenyőmagos muffin.

Hozzávalók:6 dkg fenyőmag,
10 dkg étcsokoládé
12.5 dkg vaj vagy margarin
25 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
1/4 teáskanál só
1 teáskanál őrölt kardamommag
1 kezeletlen narancs reszelt héja
2 tojás
17.5 dkg cukor
1.25 dl tej
12 db narancsos csokoládés praliné
5 dkg bevonómassza.


Elkészítés módja: A fenyőmagot szárazon megpirítjuk, és durvára vágjuk. A csokoládét a vajjal megolvasztjuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A muffinformákba kapszlikat rakunk. A lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót, a kardamomot és a narancshéjat összekeverjük. A tojásokat felverjük. A cukrot, a csokoládés vajat, a tejes keveréket, és a fenyőmagot gyorsan beleforgatjuk. A tésztát egy robotgép táljába tesszük, és géppel jól kikeverjük krémes állagúvá. Ezután megtöltjük a formákat, és a sütőben 25 percig sütjük. Ha kihűltek a muffinok, kivesszük a formából, és egy kis megolvasztott csokival megkenjük a tetejüket, és arra helyezzük a pralinékat.

Recepthez fűződő történet, jótanács

Nagyon finom frissen ez a csokis apróság, ha még teát is kínálunk melléje. Én fenyőmagot és pisztáciát is tettem a tetejére némelyiknek.

Kávés tripla élvezet.

Hozzávalók:

7 db tojásfehérje
15 dkg darált dió
4 evőkanál liszt
0.5 tasak sütőpor
20 dkg cukor
10 dkg friss kékáfonya
A krémhez:
1 tasak franciakrémes ízű pudingpor
2 tasak tiramisu ízű pudingpor
25 dkg margarin
5 dl tejszín
3 evőkanál cukor
30 dkg babapiskóta
2 tasak 2in1 instant kávépor
5 dl tejszín
2 tasak habfixáló
A piskóta mártogatásához:
2 dl friss presszókávé
2 evőkanál rumaroma



Elkészítés módja

A tojásfehérjét habbá verjük a cukorral, és belekeverjük a többi hozzávalót. Megsütjük mint a piskótát, csak éppen a tetejére szórjuk az áfonyát (180 fokos sütőben, 15 perc alatt). 1. krém: 2 dl tej, 1 tasak pudingpor, 1 evőkanál cukor, 10 dkg vaj. 2. krém: 3 dl tej, 2 evőkanál cukor, 2 tasak puding, 15 dkg vaj. A pudingot a cukorral, a tejjel főzzük, a vajat utána melegen hozzákeverjük, majd a tésztára kenjük. A babapiskótát belemártjuk a rum-kávé keverékébe, és sorban rárakjuk a krémes pudingra. Ezután a Tiramisu pudinggal ugyanígy járunk el, és azt is rákenjük a babapiskóta tetejére. Az összeállításnál a sorrend: tészta-vaníliás krém-rumos kávés babapiskóta-tiramisu krém. A tetejére tesszük a felvert tejszínhabot, aminek a felébe kávét öntünk. Kis időre hűtőbe tesszük, és vízbe mártott késsel szeleteljük.Recepthez fűződő történet, jótanács

Szerintem egy nagyon elegáns kinézetű krémest sikerült összehoznom, az íze miatt kávéimádóknak nagyon ajánlom, és megéri elkészíteni.

Zsuzsi szelet.

Hozzávalók a tésztához:.
 15 dkg cukor, 10 dkg méz (5 nagy evőkanál), 5-6 dkg vaj, 40 dkg liszt, 1/2 evőkanál szódabikarbóna (8-9 g), 3 dkg ét kakaópor (2 hatalmas kanálnyi), icipici só, 2 tojás, szükség esetén kevés tejjel lehet a tésztát alaposabban összedolgozni (kb. 1-2 evőkanál);
...a krémhez: 3 csomag vaníliás pudingpor, 1 evőkanál liszt (2 dkg), 1 l tej, 5 dkg cukor, 15 dkg vaj/margarin, 15 dkg porcukor, 1 teáskanál vanília eszencia (vagy aroma, vagy vaníliarúd belseje…);

Csokoládls málnás Pavlova.



Hozzávalók:




6 tojásfehérje


300 g finom szemű kristálycukor


3 evőkanál kakaópor, átszitálva


1 teáskanál balzsamecet


50 g jó minőségű, finomra aprított étcsokoládé


1/2 l zsírdús tejszín
1/2 kg málna
3 evőkanál étcsokoládé-forgács




1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat), és béleljünk ki egy

alacsony falú tepsit sütőpapírral.



2. Verjük fel a tojásfehérjéket, amíg a hab lágy csúcsokat nem vet, majd kanalanként

verjük hozzá a cukrot, hogy kemény és fényes habcsókkeveréket kapjunk.



3. Szórjuk rá a kakaóport, locsoljuk meg az ecettel, és óvatosan forgassuk össze, hogy

a csokidarabok egyenletesen szétoszoljanak. Halmozzuk a habot a tepsi közepére kb.

23 cm átmérőjű kör alakzatban, majd simítsuk el a tetejét és körben az oldalát.



4. Tegyük a sütőbe, azonnal vegyük is le a hőfokot 150 °C-ra (gázsütőnél 2-es fokozat),

és süssük 1-1Ľ órán keresztül. Akkor van kész, ha a tetején és az oldalán száraz és

ropogós, de ha megszúrjuk, érezzük, hogy odabenn cuppogósan ragacsos maradt.

Ha jónak ítéljük, kapcsoljuk ki a sütőt, nyissuk résnyire az ajtaját, és hagyjuk, hogy

így hűljön ki.



5. Tálalás előtt vegyük ki, és helyezzük át egy nagyobb lapostányérra. Verjük

fel a tejszínhabot, hogy lágy csúcsokat vessen, és halmozzuk a habcsókalap tetejére.

Végül rendezzük el a tetején a málnát.



Durvább lyukú reszelővel reszeljük a tetejére a csokoládét, hogy inkább kunkori forgácsokat, semmint kavicsos zúzalékot kapjunk – igazán nem akarhatjuk, hogy a málna buja színét és formáját bármi is a háttérbe szorítsa. Ha néhány csokidarab a tányér peremére hullik, annál jobb.



8-10 személynek elegendő.

 

Almás Kuchen.

Almás kuchen


A tésztához:
350-400 g finomliszt
˝ teáskanál só
50 g finom szemű kristálycukor
3,5 g porélesztő, vagy 7 g friss élesztő
2 nagy tojás
˝ teáskanál vanília-kivonat
˝ citrom lereszelt héja
frissen reszelt szerecsendió
1Ľ dl langyos tej
50 g sózatlan, lágy vaj
egy 30x20cm-es sütőlap

A tésztához:

350-400 g finomliszt

˝ teáskanál só

50 g finom szemű kristálycukor

3,5 g porélesztő, vagy 7 g friss élesztő

2 nagy tojás

˝ teáskanál vanília-kivonat

˝ citrom lereszelt héja

frissen reszelt szerecsendió

1Ľ dl langyos tej

50 g sózatlan, lágy vaj

egy 30x20cm-es sütőlap



A feltéthez:

1 nagy tojás

1 evőkanál tejszín

frissen reszelt szerecsendió

2 alma

1 evőkanál világos nádcukor

Ľ teáskanál szegfűbors

2 evőkanál szeletelt mandula



A bevonathoz:

75 g barna porcukor, szitálva

1 evőkanál forró víz





1. 35 dkg lisztet tegyünk egy tálba a sóval, a cukorral és az élesztővel együtt. Egy másik

tálban verjük fel a tojásokat, és a vaníliával, a citromhéjjal és a szerecsendióval együtt

adjuk hozzá a langyos tejhez.A folyékony hozzávalókat keverjük a száraz hozzávalókhoz,

hogy közepesen puha tésztát kapjunk. Álljunk készen arra, hogy szükség

esetén lisztet adjunk a tésztához. Én általában 40 dkg lisztet használok, de ajánlatos

kisebb mennyiséggel kezdeni, és szükség esetén hozzáadni a többit.



2. Dolgozzuk bele a puha vajat, és kézzel 10, géppel pedig 5 percen keresztül gyúrjuk. Amikor a tészta elkészül, simábbnak és rugalmasabbnak fog tűnni. Olyan, mintha duzzadna az élettől.



3.Takarjuk le egy vászonkendővel, és hagyjuk kelni (1-1Ľ órán át), míg a duplájára dagad, vagy tegyük be hideg helyre, hogy egy teljes éjszakán át, lassan megdagadjon. Ezután püföljük szét, és nyomkodjuk bele a sütőedényünkbe. Azt gondolhatnánk, hogy sosem fogja megtölteni az edényt, pedig éppen ez fog történni, csak hagyjuk pihenni kb. 10 percig. Amikor megdagadt, hagyjuk magára még vagy 15-20 percre.



4. Eközben melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra, (gázsütőnél 6-os fokozat). Hámozzuk meg és magozzuk ki az almákat, és vágjuk apró darabokra. Én ezt a műveletet géppel végzem, de lehet kézzel is.



5. Ahogy elkészül a tészta, 1 tojást keverjünk össze a tejszínnel, szórjunk bele egy kis szerecsendiót, és ezzel a keverékkel kenjük meg a tészta tetejét. Az almát

szórjuk a bekent tésztára, majd a cukrokat keverjük össze a szegfűborssal, és ezt a

keveréket szórjuk az almára. Ezután következik a mandulapehely.6. Tegyük a sütőbe. 15 perc elteltével vegyük lejjebb a sütőt 180 °C-ra, (gázsütőnél 4-es fokozat), és még 15 percig tartsuk benne a kuchent, vagy addig, míg a tészta széle aranyszínűvé változik, a közepe pedig megsül.



7. Vegyük ki a sütőből, és a forró vízből és cukorból készült masszát csorgassuk a tetejére. Hagyjuk hűlni vagy 15 percig, azután szeleteljük fel. Melegen fogyasszuk.



8 darab lesz belőle.

Mézes krémes másképpen.

Hozzávalók és elkészítés:

A tésztához microban enyhén (> 1 perc) megolvasztunk 1 evőkanál mézet, 5 dkg vajat, 10 dkg cukrot, majd kézi habverővel hozzákeverünk 1 egész tojást. Kicsit felhabosítjuk, majd 25 dkg lisztet (amiben 1 teáskanál szódabikarbónát kevertünk el) teszünk hozzá, és összegyúrjuk, majd 2 lapot formázunk belőle (én sütőpapíron nyújtom ki eleve, úgy épp akkora lesz, mint kell, és könnyebb áttenni a tepsire).

190 'C-on kb. 10 perc alatt megsütjük egyenként. Tepsim mérete: 26 x 37 cm, ebben épp akkora lesz a magassága, hogy harapni már nem lehet a szeletet, csak kifejezetten nagy szájjal rendelkezőknek :-)

A krémhez 3 cs. vaníliás pudingport, 3 tojássárgáját 9 dl tejben felfőzzük (én nem gőz fölött teszem, és még soha nem lett "főttojás-ízű"). Ha kihűlt, hozzáadjuk 25 dkg margarin (én szigorúan vaj) és 25 dkg porcukor keverékét, és robotgéppel jól felhabosítjuk, hogy könnyű krémet kapjunk. Nagyon finom krém lesz belőle, ezt használom sokszor tortáknál is, akár más ízesítésben is.

Egyik lapra rákenjük, majd teszünk rá még egy réteg 1/2 l tejszínből 1 vaníliás cukorral (én vanília kivonat) felvert habot is.
Most leleplezem magam (vagyis "bevállalom", bár képem nincs róla): nem tudok állati tejszínt felverni, mert mindig vaj lesz belőle, tehát növényi eredetű tejszínt használtam. Tudom, hogy nagyon hidegnek kell lennie, tudom, hogy fém edényben kell felverni...mégsem sikerül. Szerintem a robotgép a hibás (viccen kívül!), mert biztosan nem mindegy a sebesség sem. Szóval, ami nem megy, nem erőltetem, marad a H*llala, csak abba már nem teszek cukrot, mert elég édes úgy is.

Házi puncskocka.

20 szelethez:
A tésztához:
75 dkg sima liszt
25 dkg porcukor
35 dkg margarin
2 tojás
1 tasak sütőpor
2-3 ek. tejföl
2 ek. citromlé
1 citrom reszelt héja
csipet só

A töltelékhez:
a töltelékhez sütött vastagabb tésztalap
15 dkg margarin
5 dkg porcukor
2 ek. rumaroma
2 ek. holland kakaópor
5 ek. sárgabarackdzsem + 3 ek. a kenéshez
1 narancs reszelt héja,
1 dl gránátalma szirup,
2 ek. citromlé
4-5 ek.rumaroma.

A mázhoz:
5-6 ek. meggylé
15 dkg porcukor
2 ek. puncs ízű főzés nélküli pudingpor
1 kk. olaj

A tészta hozzávalóit tálba tesszük, jó alaposan összedolgozzuk, majd három részre osztjuk úgy, hogy két kisebb és egy nagyobb darab nyers tésztánk legyen. (Nekem a nyers tészta súlya 1,5 kg lett, így két 45 dkg-os és egy 60 dkg-os darabra osztottam a tésztát.)
A sütőt előmelegítjük 175 °C-ra. Először a két kisebb darab tésztát nyújtjuk vékonyra, majd sütőpapírral fedett gáztepsin ~12-14 perc alatt egyenként kisütjük őket. Végül a vastagabbra nyújtott darabot is kisütjük. Ez a vastagabb tészta kerül majd a töltelékbe. A tészta akkor jó, ha világos marad és épp csak a széle kezd el picit pirosodni.
A vékonyabb lapokat még langyosan egyforma téglalap alakúra vágjuk -~22x30 cm-, majd megkenjük kevés dzsemmel, hogy gyorsan beszívják és majd szépen megpuhuljanak.
A töltelékhez a leeső kis tésztadarabokat és a vastagabb lapot kézzel elmorzsoljuk úgy, hogy maradjanak benne nagyobbacska darabok is. A morzsát tálba tesszük és a többi hozzávalóval együtt összekeverjük. Jól formálható, picit lágy masszát kell kapnunk, ami megtartja a formáját.
Az egyik vékony tésztalapot tálcára tesszük. Ráhalmozzuk a tölteléket, elegyengetjük, tömörítjük, majd rátesszük a másik vékony tésztalapot is lekváros felével lefelé.
A máz hozzávalóit szép simára keverjük, majd -ha már kihűlt a tészta- bevonjuk a sütemény tetejét. Egy napig hűvös helyen pihentetjük, hogy a morzsa és a tésztalapok megpuhuljanak, majd éles késsel szeleteljük.

Szatmári szilvagombóc torta.

Első lépés:

- 30 dkg friss, vagy fagyasztott szilva
- 1,5 dl víz
- 1 kávéskanál fahéj
15 dkg cukor

A hozzávalókat együtt felforraljuk.

- 1 dl víz
- 1 csomag pudingpor

A hideg vízzel elkevert pudingporral besűrítjük a forrásban lévő szilvát, ha fakó a színe, utólag néhány csepp lila természetes ételfestékkel színezhetjük, majd lehűtjük. Ha túlságosan egyben marad a szilva, kissé szétturmixolhatjuk, de semmiképpen se legyen homogén, egynemű, fontos, hogy látszódjanak a szilvadarabok.


Második lépésként készítjük el a ,,gombócot”.

- 20 dkg cukor
-2 dl víz
- 2 cl rum

A vízből és a cukorból szirupot főzünk, kihűlés után hozzáadjuk a rumot. 24 dkg nullás marcipánt kb. 6 x 4 cm nagyságú lappá nyújtunk (6 torta esetében ez kb. egy piskótalap méretének felel meg). Ennek a marcipánnak igen magas a mandulatartalma, intenzív az íze, így nem lesz túlságosan édes a gombóc.

Egy kb. 42 x 42 cm-es nagyságú piskóta bőrös felét fehér vajkrémmel leheletvékonyan lekenjük, majd beosztó segítségével 6 egyforma csíkra vágjuk. (Látni fogjuk, hogy nem kell majd minden torta töltésénél mérőszalagot használni, elég az első próbánál, hiszen az a lényeg, hogy a marcipán csík mindkét oldala kb. egy-egy ujjnyival legyen szélesebb a piskótacsíknál, mivel így tudjuk kényelmesen feltekerni.) Vajkrémes felükkel lefelé a szintén 6 csíkra vágott marcipánlapra fektetjük, ecset segítségével meglocsoljuk a rumos cukorsziruppal, majd meghintjük őrölt fahéjjal.

Ezután a csíkokat sorban kirakjuk20 d kg aszalt szilvával (a szilva nagyságától függően változhat a mennyiség, de az a lényeg, hogy a szilvákat szorosan egymás mellé kell helyezni, ne maradjon köztük hézag), majd szorosan feltekerjük a csíkokat úgy, hogy a piskóta sehol se látszódjon ki. Kör alakúra formázzuk a tekercseket, szilikonos papírra helyezzük, majd fagyasztóban kifagyasztjuk őket.

A díszítéshez használt tekercseket is most készítjük el: a kinyújtott marcipáncsíkba aszalt szilvát fektetünk le sorban, szorosan feltekerjük, majd ezt is lefagyasztjuk. Fagyasztás után a tekercseket és a csíkokat is olajjal higított csokoládéban kimártjuk, vigyázva arra, hogy a csokoládé mindenhol fedje a marcipánt. Ha észrevesszük dermedés után, hogy valahol nem fedte be teljesen a csokoládé a marcipánt, akkor azt utólag kenjük be csokoládéval, mert ha a későbbiekben a marcipán találkozik a tejszínnel, elfolyik a marcipán.

Szintén fontos, hogy a csíkokat olajjal higított csokoládéval húzzuk át, mert így sokkal könnyebb lesz a szeletelés, mintha egy kemény, roppanós csokoládét kellene átvágni a puha krémben.





Harmadik lépésként megsütjük a piskótákat.

Csokoládés piskóta:

- 0,3 kg tojásfehérje
- 0,3 kg tojássárgája
- 0,3 kg cukor
- 0,22 kg liszt
- 0,08 kg kakaó
- 0,05 kg vaj
- 0,08 kg víz

A hozzávalókból 6 db kerek csokoládés piskótalapot sütünk: a tojássárgát 0,1 kg cukorral és a vízzel kihabosítjuk, közben a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a masszához. Ezután beleforgatjuk a kakaóval elkevert lisztet, és hozzácsurgatjuk a langyosra megolvasztott vajat. Olajozott, lisztezett pléhre 6 db kerek lapot kenünk, majd 200 fokos sütőben készre sütjük. Még melegen alávágunk. Ez kerül a torták tetejére. A torta alja sacher felvertből készül:

Sacher-felvert:

40 db tojás sárga
10 db egész tojás
0,08 l víz
0,4 kg cukor
0,16 l olaj
0,33 kg liszt
0,16 kg kakaó

Az összes tojáshoz hozzáöntjük a vizet és a cukrot, vízgőz felett állandóan kevergetve felmelegítjük annyira, hogy a tojás ne csapódjon ki (kb. 50 fok). Kihűlésig habbá verjük, majd belecsurgatjuk az olajat. Ezután lazán hozzákeverjük az átszitált, kakaóval elkevert lisztet. 6 db fém tortakarikába tesszük, majd 200 fokos sütőben 20-25 percig sütjük.


A torta összeállítása a negyedik lépés:

- 2,4 kg tejszínhab
- 0,6 kg aranykrém
- 3 kg szilvapuding
- 0,9 l zselatin
- 6 evőkanál citromlé
- 2 kávéskanál fahéj

Aranykrém összemérése:

- 0,5 l tej
- 0,6 l cukor
- 0,08 kg pudingpor

A hozzávalókból tejszínkrémet keverünk. Fém tortakarikába helyezzük a sacher-karikákat, félig megtöltjük a tejszínkrémmel, majd belehelyezzük a marcipán tekercseket. Óvatosan kissé belenyomkodjuk a krémbe, rátöltjük a maradék krémet, végül a kakaós piskótalappal befedjük. Dermesztés után 70% kakaótartalmú csokoládéval áthúzzuk a torta tetejét, az oldalát tejszínhabbal körbekenjük. A tetejét tejszínhab stuffokkal, a felszeletelt aszalt szilvás tekerccsel és zöld marcipánlevelekkel díszítjük.

A díszítéshez felhasznált anyagmennyiségek:

- 0,6 kg marcipán
- 0,3 kg aszaltszilva


 

Puncsos kekszek.

Hozzávalók
22,5 dkg liszt
12,5 dkg porcukor
12,5 dkg holland kakaópor
12,5 dkg margarin
1 tk. szódabikarbóna
0,5 tk. Dr. Oetker Sütőpor
1 db tojás
1 csipet só
Krém
5 dkg margarin
4 ek. folyékony tejszín
1 tasak puncsízű pudingpor (hidegen keverhető)
1 ek. rum




Elkészítés
A tojást a margarinnal, porcukorral habosra keverjük. A száraz anyagokat is elvegyítjük, és a masszához adjuk. Nyújtjuk, formázzuk, és 160 fokon 7-8 perc alatt megsütjük. Ne legyen kemény, inkább puha. Ahogy hűl, úgy keményedik is a tésztánk.
A margarint habosra keverjük a porcukorral, pudinggal, rummal, majd fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt. A kekszeket megtöltjük a krémmel.

Meggykrémes piskóta rolád.

Hozzávalók 1 roládhoz

a piskótához:

5 db nagyobb tojás
5 evőkanál cukor
5 evőkanál liszt

a krémhez:

2 db tojás
kb.20 dkg meggy
14 dkg cukor
5 dkg vaj
2 dl tejszín
3 db lapzselatin
0,5 dl tej



A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét habbá verjük, közben fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot. A tojások sárgáját egyenként hozzákeverjük, végül beleforgatjuk a lisztet és lazán elkeverjük. Sütőpapírral bélelt nagyobb tepsire (31 x 37 cm) kenjük a tésztát, és 200 fokra melegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. A forró piskótát egy konyharuhára borítjuk úgy, hogy a sütőpapíros fele felfelé legyen. Egy száraz ruhával átsimítjuk a papírt, majd óvatosan lehúzzuk, és feltekerjük a piskótát. Hagyjuk, hogy kihűljön. (A piskótát rögtön, melegen tekerjük fel, mert ha hagyjuk hűlni, akkor könnyen repedezhet.) A meggyet kimagozzuk. A krémhez kb. 10-12 dkg meggyet leturmixolunk.(Annyi meggyet használjunk, hogy 2 dl sűrű levet kapjunk.) A tojásokat felverjük, hozzáadunk 10 dkg cukrot és a meggylevet. A vajat vízgőz felett felolvasztjuk és hozzáöntjük a tojásos-meggyes keveréket. Folytonosan kevergetve sűrű krémmé főzzük és hagyjuk kihűlni. A tejszínt 4 dkg cukorral habbá verjük, és a krémhez keverjük. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A tejet felmelegítjük, hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint, majd a meggyes krémhez keverjük. Várunk néhány percet, hogy a zselatintól a krém kezdjen összeállni, de még kenhető legyen. A piskótát megkenjük krémmel, rászórjuk és belenyomkodjuk a maradék magozott és lecsöpögtetett meggyet és feltekerjük. Néhány szem meggyet a díszítéshez is hagyjunk. A maradék krémmel kívülről is bekenjük a piskótát és meggyel díszítjük. Hűtőbe tesszük, és legalább 4-5 órát hűtjük. Szeletekre vágva kínáljuk. (Lehetőleg minden szeletre jusson egy meggy szem:)

Tipp: A krém önállóan, pohárdesszertként is elkészíthető. Ekkor a krémet poharakba kanalazzuk és egyszerűen megszórjuk friss meggyel, behűtjük és máris fogyasztható. Ha kicsit flancolni támad kedvünk, akkor konyakba áztatott meggyel is díszíthetjük:)

Hagymás pogácsa.

Hozzávalók:

1 kg liszt

50 dkg vaj vagy margarin

2 ek. só

2 tojás

1 dl tej

1 nagy doboz tejföl

csipet cukor

5 dkg élesztő

7 dkg vaj

3-4 fej lilahagyma
A tejet meglangyosítottam, beleszórtam a cukrot, majd belemorzsoltam az élesztőt. Hagytam 10 percig pihenni. A vajat elmorzsoltam a liszttel, majd belekevertem a sót. Közepébe egy mélyadést készítettem, ide tettem a tejfölt, a tojásokat és a kissé felfuttatott élesztőt. A tésztát összegyúrtam. Fóliába csomagoltam és a hűtőbe tettem két órára.
A 7 dkg vajat felolvasztottam, majd a fél karikára vágott lilahagymát lassú tűzön pirosra sütöttem benne. Langyosra hűtöttem.
A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtottam, majd a hagyma háromnegyedével megkentem.

Ezután hajtogattam. A tészta felső harmadát a középső harmadra hajtottam, majd az alsó harmadát ennek a tetejére. A maradék hagymát ekkor kentem a tésztára.


Mindkét oldalról behajtottam a tésztát a közepéig, majd kettéhajtottam. Hűvös helyen hagytam pihenni legalább fél-egy órán át.


Ujjnyi vastagra nyújtottam, majd a legkisebb pogácsa szaggatómmal kiszaggattam.


Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket és hagytam megint 30 percig kelni. Ezalatt előmelegítettem a sütőt 200 fokra.


Végül lekentem tojással, vigyázva, hogy az oldalára ne csorogjon le. Kb. 10-12 perc alatt készre sütöttem.
3 nagy tepsi lett belőle.

Croissan.

Hozzávalók:
70 dkg liszt
1 pohár joghurt vagy kefír (140 g)
2 dl tej
1 kk só
4-5 ek. cukor
2 tojás
5 dkg élesztő
25 dkg hideg vaj
1 tojás a kenéshez
A hozzávalókból, a vaj kivételével tésztát dagasztottam, majd hűtőbe tettem 1-1,5 órára. Ezután nyolc egyforma darabba vágom, gömbölyítem őket, majd mindet kinyújtom jó vékonyra, kör alakúra.. A hideg vajat sajtreszelőn lereszeltem és körülbelül 7 egyenlő kupacra osztottam. Az első kinyújtott lapra szórtam egy adagot, rátettem a következő lapot, erre jött megint vaj, megint lap, így tovább, míg el nem fogyott. A legutolsó lap tetejére nem kell vaj. Ezután a tésztát kinyújtottam, olyan 2-3 mm vastagra, majd 16 cikkre vágtam (lehet 20 is, akkor kisebb kiflik lesznek).

Feltekertem őket, majd sütőpapírral bélelt tepsire ültettem. Most mentek egy éjszakára a hűtőbe, majd reggel tojással lekentem, sajttal megszórtam és hideg sütőben kezdtem sütni, 180 fokra állítva, kb. 25-30 percig.





Ha nem éjszakáztatom, akkor hagyom őket duplájára kelni, tojással lekenve mennek a 180 fokra előmelegített sütőbe, kb. 15 percre.

Cukros-fahéjas rúd vaníliával töltve.

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt
1 tk. só
3 ek. cukor
1 tojás
2 tojás sárgája
3 dl langyos tej
6 dkg puha vaj
3 dkg friss élesztő
A tejet meglangyosítjuk és egy teáskanál cukorral elkeverjük, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Pár percig hagyjuk, míg az élesztő felfut.
Addig a dagasztógép (vagy kenyérsütőgép) táljába mérjük a többi hozzávalót, végül hozzáadjuk az élesztős tejet is. A tésztát alaposan kidolgozzuk. Langyos helyen 45-50 percig pihentetjük.
Lisztezett felületre borítjuk, elfelezzük és hat-hat egyenlő részre osztjuk. A darabokat óvatosan gombóc formára igazítjuk, majd egyesével hosszú csíkot nyújtunk belőlük. Az egyik végén az egyharmad részét ujjnyi széles csíkokra vágjuk, majd a másik végétől kezdve feltekerjük. Ez tulajdonképpen a hernyókifli formázása, most töltelék nélkül.
A megformázott tésztát sütőpapíros tepsire fektetjük, egy ruhával letakarjuk és a sütő közelében kb. 45-50 percen keresztül pihentetjük. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 170 fokra.
A megkelt kifliket 12-15 perc alatt sütjük pirosra.
Míg sülnek megolvasztunk két evőkanál vajat és elkeverünk öt evőkanál cukrot egy evőkanál fahéjjal.
A kifliket amint kivesszük a sütőből megkenjük olvasztott vajjal, majd meghempergetjük a cukros fahéjban. Rácsra tesszük hűlni őket.
Elkészítettem vanília krémmel is. A tészta ugyanaz, de sütés előtt megtöltöttem a krémmel. A krém lehet főzött vaníliakrém vagy egy csomag vaníliás puding 3 dl tejben felfőzve, két evőkanál cukorral édesítve. Miután kihűlt kb. 5 dkg vajjal kihabosítva.
Limara receptje.











 

Buborék kalács mákkal töltve.

Hozzávalók:

14 dkg tej

12,5 dkg tejszín

1 kisebb tojás

6 dkg cukor

1 ek. burgonyapehely

csipet aszkorbinsav

csipet só

30 dkg finom liszt

15 dkg BL 80 liszt

2 dkg élesztő

Szokásos módon a gépre bíztam a dagasztást, majd kelesztőtálban kelesztettem 45 -50 percig.
A tölteléket csak ekkor készítettem el, mivel sütőpor is van benne, nem akartam, hogy hamarabb beinduljon.
Töltelék:

15 dkg darált mák

15 dkg finom liszt

15 dkg porcukor

8 dkg olv. vaj

1 dl tej

0,5 dl friss narancslé (vagy tej)

1 narancs (citrom) reszelt héja

2 tk. sütőpor

csipet fahéj
A hozzávalókat összekevertem egy tálban.


A megkelt tésztát kiborítottam, majd 16 egyforma darabba osztottam. Én szeretem, ha tényleg egyformák, ezért pontosan megmértem őket. A tésztákat kis gombócokká igazítottam.

Egyesével kör alakúra húzkodtam őket, kb. 2-3 mm vastagra, majd a közepükre tettem egy-egy kanál tölteléket.

A töltelék felett óvatosan összehúztam, majd össze is csíptem a tésztát, igyekeztem jól lezárni.


A nagy méretű doboz formát kibéleltem sütőpapírral, majd az aljába tettem 8 gombócot egymástól kicsit elcsúsztatva.


A második sor gombóc jött a tetejére, úgy, hogy ne pont az alatta lévőre kerüljön, hanem az alatta lévő kettő közepére. Egy vastagabb ruhával letakarva kelt egy órán keresztül. Ezután lekentem tojással, majd megszórtam egész mákszemekkel.

170-180 fokra előmelegített sütőben sütöttem 40 percig. 10-15 perc után a tetejét egy alufólia darabbal leborítottam, különben a villanysütőben nagyon megég. Rácsra téve hagytam kihülni.
Nagyon mutatós volt, minden szeletnél máshol bukkant fel a máktöltelék.

Limara recept.

Hókifli.

Hókifli

Hozzávalók:
50 dkg rétesliszt
25 dkg vaj
2 dl tejföl
csipet só
1 evőkanál porcukor
2 dkg friss élesztő

Elkészítés: A liszthez hozzáadom a porcukrot, a csipetnyi sót, majd a vajjal elmorzsolom. A morzsához hozzáadom az élesztőt és a tejfölt, s az egészet rugalmas tésztává gyúrom. Alufóliába csomagolom, és fél órát hagyom pihenni.
Ezután 4 bucira szedem, majd a bucikból kört nyújtok, amit nyolc cikkre vágok. Minden cikk végébe lekvárt teszek, majd óvatosan feltekerem a kifliket. Sütőpapíros tepsire ültetem a tésztát, majd 180 fokra előmelegített sütőben világosbarnára sütöm.

Pehelykönnyű túrós pite.

Hozzávalók:

Tészta:
60 dkg liszt
25 dkg margarin
fél doboz tejföl
4 tojás sárgája
4 dkg élesztő
cukor ízlés szerint

Krém:
75 dkg túró
10 dkg mazsola
20 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
1 evőkanál liszt
1 citrom reszelt héja
4 tojás fehérje



Elkészítése:
A tészta alapanyagait összegyúrjuk és kettéosztjuk, majd fél órát pihentetjük. A krém összetevőit is összekeverjük kivéve a tojásfehérjét, mert abból kemény habot készítünk és fakanállal adagoljuk a krémhez. Zsírozott, lisztezett tepsibe nyújtjuk az egyik tésztát, azt megkenjük a krémmel, majd rányújtjuk a másik tésztát is, a tetejét pedig egy kis cukros vízzel megkenjük. Takarék lángon sütjük kb. 45 percig, időnként ellenőrizzük. Jó étvágyat!

Citromos szelet.

Piskóta:

6 db tojás
20 dkg cukor
1 dl víz (forró)
1 dl napraforgó olaj
20 dkg liszt
1 csomag sütőpor
Krém
2 dl tej
1 tasak vaníliás pudingpor
15 dkg cukor
25 dkg vaj
1 citromból nyert citromlé
Máz
20 dkg porcukor
1 citromból nyert citromlé
2 ek víz (forró) 

elkészítés
Piskóta
A tojássárgáját és a cukrot habosra keverjük.
Fokozatosan hozzákeverjük a forró vizet és az olajat.
Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport.
A végén óvatosan belekeverjük a fehérjéből vert habot.
Sütőpapírral bélelt tepsiben 180-200 fokon megsütjük. A kész piskótát két egyforma részre vágjuk.
Krém
A tejből, cukorból és a vaníliapudingból sűrű krémet főzünk.
Lehűtjük. Hűtés közben megkeverjük.
Hozzátesszük a citromból nyert levet, és a vajjal együtt összekeverjük.
A krémet rákenjük a piskótára. Erre rákerül a piskótának a másik fele.
Máz
A porcukrot, a citrom levét és a forró vizet összekeverjük.
Ráöntjük a mázat a piskótára.
Mikor megszilárdul, forró késsel felvágjuk.
sütési hőfok: 180°C

Oreo keksz.

25 dkg liszt
10 dkg holland kakaópor
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál sütőpor
1 csipet só
12.5 dkg porcukor
12.5 dkg puha vaj
1 db tojás
A krémhez:
7 dkg vaj
15 dkg porcukor
5 evőkanál tejszín
1 teáskanál vaníliakivonat
hírdetés


Elkészítés módja

1. Először a krémet készítjük el. A vajat habosra keverjük a cukorral és a vaníliakivonattal. Kanalanként hozzákeverjük a tejszínt, majd a krémet a felhasználásáig hűtőbe tesszük.
2. A lisztet összekeverjük a kakaóval, a szódabikarbónával, a sütőporral, és a sóval. A vajat habosra keverjük a cukorral, majd a tojást is hozzáütjük, majd addig keverjük amíg simává, egyneművé válik. Hozzáadjuk a lisztes keveréket, és a gyúrófejes robotgéppel 2-es, majd 3-as fokozaton bekeverjük, amíg összeáll sima tésztává. Belisztezett deszkán 2-3 mm-esre kinyújtjuk a tésztánkat, 5 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A körök felének a tetejét egy másik, kisebb kiszúróval megnyomjuk, amitől a keksz szép mintássá válik. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakosgatjuk őket, és előmelegített sütőben 160 fokon, 7 perc alatt készre sütjük. Nem kell jobban megsütni, mert akkor nagyon kiszárad. Amikor kivesszük a sütőből, még puhának tűnik, de amikor kihűl, akkor finom roppanóssá válik. Kihűtjük.
3. A krémet kivesszük a hűtőből, és a kihűlt keksz egyik felére 1 teáskanálnyi krémet teszünk, majd rátesszük a keksz másik felét, és addig nyomjuk össze, amíg a krém eléri a kekszek széleit. Pár percre, amíg a krém megszilárdul, hűtőbe tesszük, és már fogyasztható is. 30 darab kekszre számíthatunk.

Gyúrt omlós sós tészta.

Hozzávalók:

1 kg liszt,

60 dkg vaj,

4 dkg só,

3 dl tejszín,

6 db tojássárga.

 

 

Elkészítése:

A tészta hozzávalóiból géppel sima tésztát dagasztunk,és 15-20 mm vastagra kinyújtjuk,méghozzá egyenletes vastagságra.Ezután beírdaljuk a kés tompábbik felével érdekes csíkozással.Lekenjük tojássárgával.Sütőlemezre tesszük a tésztát,és hűtőbe tesszük jó hidegre egy éjszakára.Másnap elővesszük,lekenjük mégegyszer tojással,és megszórjuk reszelt sajttal.Ha szeretjük a köményt,akkor abból is tegyünk az egyik felére.Ez a mennyiség két sütőlemezre való.Most már vagdaljuk fel éles késsel rombusz alakúra,vagy kicsi pogácsaszaggatóval köralakúra,vagy kockára,vagy félholdra.Ez csak azon múlik,mennyire engedjük szabadon a fantáziánkat. Sütőlemezre tesszük 1,5 cm távolságra egymástól.Előmelegített sütőben 180-200 fokon sütjük 15-20 percig szép pirosra.Ebből a mennyiségből nagyon sok lessz,kb 2 kg.

 

Whoppie pie.

hozzávalók / 4 adag

A kakaós süteménylapokhoz:
113 g olvasztott vaj
210 g cukor
1 tojás
300 g natúr joghurt
280 g liszt
46 g kakaópor
1 kk szódabikarbóna

A krémhez:
170 g olvasztott vaj
280 g porcukor
160 g krémsajt
2 kk reszelt citromhéj
4 ek citromlé

elkészítési idő: 30-60 perc


Elkészítés:
Előmelegítjük a sütőt és előkészítünk néhány tepsit, melyeket sütőpapírral bélelünk ki.
A vajat megolvasztjuk és elkeverjük a cukorral, tojással, joghurttal.
Hozzáadjuk a száraz hozzávalókat (lisztet, kakaóport, szódabikarbónát), és alaposan összekeverjük.
A masszát habzsákba, vagy egy zacskóba töltjük, aminek a sarkán lyukat vágunk, és kb 4-5 cm átmérőjű köröket nyomunk a sütőpapírra (legjobb, ha belülről kifelé haladva csigákat képezünk). 10-12 percig sütjük.
A krém hozzávalóit alaposan elkeverjük, majd ha a sütilapok teljesen kihűltek, elkészítjük a szendvicseket.
Úgy lesznek majd egyformák a tésztalapok, hogy a sütőpapírra rárajzoljuk a köröket, 5 cm-es átmérőjű pogácsaszaggatóval készítjük. Ne legyen túl közel egymáshoz, mert megnőnek.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
tepsi mérete: 36x30 cm

Holland szelet.

Hozzávalók / 4 adag

Tésztához:
50 dkg liszt
6 dkg margarin
16 dkg porcukor
2 tojás
1 tk szódabikarbóna
4 ek olvasztott méz
1 dl tejföl (kb)

Krémhez:
6 dl tej
6-7 púpos ek liszt
1 púpos ek kristálycukor
25 dkg margarin
25 dkg porcukor
kakaópor
2 cs vaníliás cukor
baracklekvár házi



Mázhoz:
18 dkg margarin
18 dkg porcukor
1 cs főzés nélküli puncs pudingpor
 

Elkészítés
A tésztához valókat összegyúrjuk és négy lapot sütünk.
6 dl tejjel, 6-7 ek liszttel, 1 ek kristálycukorral főzött krémet készítünk.
25 dkg porcukrot és 25 dkg margarint kikeverünk, majd a két krémet összekeverjük és kétfelé vesszük, egyikbe kakaóport, a másikba 2 cs vaníliás cukrot teszünk.
A töltés menete: mézes lap - kakaós krém - mézes lap - baracklekvár - mézes lap - fehér krém - mézes lap - máz.
A mázhoz a margarint, a porcukrot, a tejet, és a főzés nélküli puncs pudingport gőz felett addig keverjük, amíg el nem kezd sűrűsödni, majd melegen a tészta tetejére simítjuk.
Másnap szeleteljük.
tepsi mérete: 30x36 cm

Mandulás piskótatallér.

Hozzávalók:

4 db tojás
3 ek porcukor (> édesítő, most eritrit)
5 ek mandula, őrölt, lehetőleg fehér, blansírozott
1 ek mandula- vagy tápiókaliszt (eredetileg útifűmaghéj)
Közé
26-28 tk (sárgabarack)lekvár (most cukormentes)
A tetejére
150 g étcsokoládé
1 ek narancsos olívaolaj
esetleg pici vaj/kókuszzsír
2 ek porcukor 

1. A sütőt alsó-felső állásban előmelegítem 180 °C-ra.
A lekvárt átkeverem és beteszem a hűtőbe. (A hideg lekváron gyorsabban hűl a csokoládémáz.)
2. Egy magasfalú keverőtálba teszem a tojásokat és a cukrot, majd kézi robotgéppel 8-10 perc alatt fehér-habosra verem, míg a háromszorosára nem duzzad.
3. Egy kis tálkában elkeverem az őrölt mandulát a liszttel (vagy az útifűmaghéjjal), majd lazán, néhány mozdulattal fakanállal a tojásmasszába keverem. Állni hagyom.
4. Kizsírozok egy whoopie sütőformát (ha van macaron szilikonlapunk, az még jobb, és nem kell kizsírozni), ennek hiányában kibélelek egy tepsit sütőpapírral.
5. A mélyedésekbe egy teáskanálnyi tésztát teszek és elegyengetem. Beteszem a sütőbe és 12-14 percig sütöm. Sütőfüggő, tehát figyeljük, mikor már pirul a széle, jó lesz.
6. A tallérokat hűlni hagyom, majd kiveszem egy rácsra. (Közben kisütöm a következő adagot.)
7. A csokoládét megtördelem és az olajjal és a porcukorral a kerámialap legalsó fokozatán megolvasztom. Közben keverni kell és épp csak olvadásig hevíteni!
8. A tallérokat megkenem egy-egy teáskanálnyi hideg lekvárral, majd a csokoládét is rácsorgatom és elsimítom rajta. Hagyom száradni. Hideg helyre is tehetjük, a hűtőben azonban nem lesz szép a máz.
25-28 db tallér

Pöttyös mézes.



Tészta hozzávalói:
25 dkg porcukor
1 ek zsír
3 ek méz
4 ek tej
2 tojás
1 kk szódabikarbóna
60 dkg liszt

Krém:
7 dl tej
2 cs vaníliás puding
2 ek liszt
vaníliás cukor
1 cs margarin
20 dkg porcukor
sárgabaracklekvár
csokoládé

Elkészítése:
A tésztához a liszt kivételével egy fazékba tesszük a hozzávalókat, felmelegítjük.
Végül belekeverjük a lisztet. Kiborítjuk a tésztát, átgyúrjuk, majd három részre osztjuk. Egyikbe tetszés szerint kakaóport teszünk.
A két fehér lapot egyforma méretűre nyújtjuk, és 200 fokon megsütjük.
A kakaós tésztából kilenc rudat sodrunk, akkorát, mint a tepsi, amiben a lapokat sütöttük. Ezeket a rudakat is megsütjük.
A tejben simára keverjük a pudingot, lisztet, és felfőzzük.
Amíg hűl, habosra keverjük a margarint a porcukorral és a vaníliával, majd a két masszát összedolgozzuk.
Lapokat a következőképpen megtöltjük:
Egy lapot megkenünk sárgabarack lekvárral, rátesszük a krém felét.
Ráhelyezzük a kakaós rudakat, finoman belenyomjuk a krémbe.
Rásimítjuk a krém másik felét.
A második lapot is megkenjük lekvárral, és fordítva (lekváros felével lefele) rátesszük a krémre.
Tetejét bevonjuk olvasztott csokival, és másnap szeleteljük.

Datolyás csokoládé torta.

Datolyás csokoládétorta

90 g zsíradék (vaj, kókuszzsír)
125 g étcsokoládé (min. 85%-os)
1-2 ek konyak
3 db tojás 
2 lapos ek cukor
90 g őrölt mandula  (lehetőleg pirítva)
50 g blansírozott mandula
90 g aszalt datolya, apróra vágva
˝ tk vaníliakivonat 
1 csipet só

1. A kapcsos tortaforma aljára sütőpapírt teszek és rákapcsolom a keretet. A forma oldalát törlőpapírral kizsírozom. A sütőt alsó-felső állásban előmelegítem 170 °C-ra.
2. Egy kisebb lábasban legalsó fokozaton felolvasztom a széttördelt csokoládét és a zsíradékot, közben néhányszor megkeverem.
3. A tojásokat keverőtálba ütöm, hozzáadom a cukrot és 8 perc alatt robotgéppel sűrű, habos krémmé verem. Óvatosan beleforgatom az őrölt mandulát majd az egész szemeket is (ezeket durvára is lehet törni), és szintén belekeverem az olvasztott csokoládét. Egyneművé keverem és beleöntöm a formába.
4. Betolom a sütőbe és kb. 45 percig sütöm. Nem kell tűpróbáig sütni, nem baj, ha még kicsit ragad. Félig nyitott ajtónál hűlni hagyom, majd ha teljesen kihűlt, lefejtem róla a kapcsot és porrá őrölt édesítővel tálalom.
18 cm-es kerek tortaforma / 8 szelet / 26 cm-eshez dupla mennyiség kell)

Szilvás kocka csokimázzal.

A tésztához
3 tojás (közepes)
100 g aszalt szilva (kissé felvágva)
60 g őrölt mandula
45 g kókuszreszelék
1 tk sütőpor
1 korty (szilva)pálinka 
2 ek víz vagy bármilyen tej (lazításhoz, szükség szerint)
A csokoládémázhoz
50 g étcsokoládé (85%-os)
3-4 ek mandulatej 
2 tk cukor

1. A sütőt alsó-felső lángon 170 °C-ra előmelegítem. Egy fele méretű tepsit sütőpapírral kibélelek.
2. Magasfalú keverőpohárba teszem a tojásokat és lazán, villával felverem. Beleteszem a kisebb darabokra vágott aszalt szilvát és botmixerrel pürésítem. Beleforgatom a többi hozzávalót és közben annyi vizet vagy mandulatejet adok hozzá, hogy még épp sűrű maradjon a massza. Belesimítom a tepsibe, betolom a középső rácsra és épp csak tűpróbáig sütöm, de ne süssük túl, nincs értelme, mivel nincs benne liszt. Nálam 22 perc alatt megsült.
3. Közben vízfürdőn a legalacsonyabb fokozaton folyékonnyá teszem a csokoládét, belekeverem a cukrot és annyi mandulatejet, hogy sűrűn folyjon le az ecsetről, akkor a máz is lágyabb marad.
4. A kész süteményt papírostúl kiemelem és deszkára teszem, hagyom hűlni, majd kockákra vágom.
5. Ecsettel darabonként vastagon – akár két menetben is, amíg tart a mázból – rákenem a kész csokoládémázt, a tetejére kókuszchipset dugdosok a még folyékony mázba. 10 perc múlva már fogyasztható.

Datolyamázas fánk baracklekvárral.

A fánkhoz
4 tojás (közepes méretű)
1 bögre + 2 ek finomra őrölt mandula (eredetileg mandulaliszt)
Ľ mk só
˝ tk szódabikarbóna
1 tk vaníliakivonat
2 ek cukor,
A datolyamázhoz
90 g aszalt datolya
1 szűk ek őrölt fahéj
1 mk őrölt szerecsendióvirág (elhagyható)
1 csipet só
6 ek kókuszzsír, felolvasztva
1 ek  balzsamecet,( elhagyható)
3-4 ek kókusztej
3-4 ek meleg víz, szükség szerint a hígításhoz
Továbbá
8 tk sárgabaracklekvár 

1. A sütőt előmelegítem alsó-felső állásban 150 °C-ra. Papírtörlővel kizsírozom a fánkformát.
2. Keverőtálba teszem a tojásokat és félig habosra keverem. Egy másik edénybe beleteszem a száraz anyagokat és jól összekeverem, majd hozzáadom a tojás. Egy sűrűnfolyó masszát kapunk. Robotgéppel át lehet még egyszer keverni.
3. Beletöltöm a fánksütőformába, de csak 2/3 részéig töltsük meg. Tűpróbáig sütöm, ez 15-18 perc. Ne süssük túl, mert gyorsabban kiszárad!
4. Kiveszem a sütőből, pár percet állni hagyom, aztán műanyag késsel kiszedegetem a fánkokat. Még melegen belemártogatom a mázba.
5. Közben a mázhoz a datolyát kisebb darabokra vágom és a hozzávalókkal krémesre aprítom. (Ha szárazabb a datolya, akkor mindenképpen áztassuk be előtte langyos vízbe, könnyebb lesz vele dolgozni. A datolyát aztán jól szűrjük le.) Annyi vizet és/vagy kókusztejet adjunk hozzá, hogy sűrű krémet kapjunk, ami megtapad a fánkokon.
6. A fánkok közepébe (ha van nekik alja, és nem lyukasak) baracklekvárt teszek.
8 közepesméretű fánk lesz belőle
Idegen forrásból.

Áfonyás - angol krémes pite.

Áfonyás-angol krémes pite
{cukor-, tej-, liszt-, gabonamentes}

A tésztához
1 tojás
105 g (finomra) őrölt mandula
1 tk cukorpótló (pl. eritrit)
2 csipet só
1 tk szódabikarbóna/sütőpor
A kókuszos angol krémhez
1 bögre /240ml/ kókusztej (tej és tejszín sűrűsége között)
1 rúd vanília kikapart magjai
1 bő ek cukorpótló (pl. eritrit)
1 tk méz (elhagyható, ízlés szerint édesíthető)
2 csipet só
1 tojás
2 tojássárgája
1 bő tk kókuszzsír (vagy vaj, elhagyható)
1 levél zselatin/ 1 tk kókuszliszt (krém szilárdításához, el is hagyható)
A tetejére
100-200 g áfonya
50 g étcsokoládé (85%-os, pl. Lindt)
˝ mk őrölt kardamom
˝ mk őrölt fahéj (vagy a kettő helyett reszelt tonkabab)
1 tk nyers kakaópor

1. A sütőt előmelegítem alsó-felső 180 °C-ra.
2. Egy keverőtálban összekeverem a tészta hozzávalóit és kizsírozott gyümölcstortaformába simítom. (Ez olyan forma, amit sütés után megfordítunk, az alja lesz a teteje.) 12-13 perc alatt megsütöm, nem jó túlsütni, tűpróbát végezzünk a szélénél, ahol mély a tészta. Ha kihűlt, egy tálalótálra borítom.
3. A kókusztejet lábasba teszem, beleteszem a vanília kikapart magjait és a cukorral, mézzel felmelegítem, épp csak forró legyen. Egy tálba teszem a tojást és a sárgákat, villával felverem és habverővel lassan verve belecsorgatom a forró kókusztejet. Egyneművé keverem és visszatöltöm a lábasba. Alacsony lángon addig keverem folyamatosan a krémet, míg sűrűsödni nem kezd. Vigyázzunk, ne ugorjon össze a tojás! (Jó szolgálatot tesz egy cukorhőmérő, maradjunk 80 foknál.) Mikor sűrűbb, félrehúzom, beleteszem a kókuszzsírt, megkóstolom és ízesítem, ha kell.
4. Ez a krém nem lesz teljesen szilárd, de hűtés után nem is folyik. Zselatinnal vagy kókuszliszttel köthetjük: a krém keverése közben egy lap zselatint hideg vízbe áztatok. Ha kész a krém, beleteszem a kinyomkodott zselatint és olvadásig a krémbe keverem. Picit hűlni hagyom, közben ajánlatos átkeverni.
5. A krémet egyenletesen ráöntöm a tésztára.
6. Az áfonyát megmosom, lecsöpögtetem és elegyengetem a krémen, picit bele is lehet nyomni. Hűtőbe teszem, míg megköt a krém. Az ilyen, a képen látható ritkás elrendezéshez 100g áfonya szükséges.
7. A csokoládét nagylyukú reszelőn legyalulom. Összekeverem a többi ízesítővel és a kész sütemény közepére halmozom.

Egy 22 cm-es gyümölcstortaformához
 

Reggeli áfonyás sütemény.

Reggeli áfonyás sütemény

1 db tojás
1 szűk ek zsíradék 
1 lazán púpozott ek kókuszliszt
1 lazán púpozott ek őrölt lenmag
pár csipet só
˝ tk szódabikarbóna / sütőpor
cukorféle (aki édesebben szeretné a tésztát)
1-3 ek tej (kókusztej)
5-7 db aszalt szilva
90 g áfonya
2 ek barna nádcukor.

1. A sütőt alsó-felső állásban előmelegítem 175 °C-ra.
2. Egy tálkába felütöm a tojást és villával kissé felverem. Beleteszem az enyhén folyós zsíradékot és a száraz anyagokat, majd annyi (kókusz)tejjel hígítom, hogy sűrű massza legyen. Az aszalt szilvát kisebb darabokra vágom és azt is beleforgatom. Aki édesen szeretnék a süteményt, az most tegyen hozzá valamennyi cukrot, mézet, mert ez így nem lesz elég édes, hisz reggelinek készül:).
3. Kizsírozok egy egyszemélyes, kisméretű kerek sütőformát (12 cm-es vagy bármilyen mást) és belesimítom a tésztát. Egyenletesen szétszórom rajta az áfonyát és kissé bele is nyomkodom, majd megszórom egy kevés nádcukorral.
4. Beteszem a sütőbe és kb. 18 percig sütöm. A tészta ekkor már nem ragad, de lágyabb marad, ez attól is függ, mennyi és milyen állagú folyadékot öntöttünk hozzá.
Hagyom kihűlni, akkor kiveszem a formából. Barna nádcukrorral megszórjuk.

Csokoládés-narancsos madeleine.

Hozzávalók (30 db-hoz):

3 tojás
125 g cukor (nádcukor is lehet)
2 kezeletlen narancs finomra reszelt héja
10-15 csepp narancs esszencia (elhagyható)
135 g liszt (BL-55)
25 g cukrozatlan kakaópor (pl. divine)
6 g sütőpor
130 g olvasztott vaj

A tojásokat kikeverem a cukorral, amíg a cukor el nem olvad (egészen kifehéredik), belekeverem a vajat, a narancshéjat és -esszenciát tovább keverem. Az átszitált liszthez adom a sütőport, a kakaót és az előzőekhez forgatom. Habzsákból a szilikon formákba töltöm a tésztát, úgy 3/4-ig. 200 fokos légkeveréses sütőben 10 perc alatt készre sütöm a süteményeket. A formából óvatosan egy tompa kés segítségével kiemelem a kis kagylókat.

Csokis madlein.I.


Hozzávalók.
14 dkg liszt
9 dkg cukor
4 dkg kakaópor
1 ek. méz
1 narancs reszelt héja
kevés rum
1 csomag vaníliás cukor
2 darab tojás
1 kk. szódabikarbóna
1 késhegynyi őrölt csillagánizs
14 dkg puha margarin
4 dkg olvasztott 70%-75%-os csoki
A bevonat
10 dkg torta bevonó fehér és étcsoki
Oszd meg másokkal!



Előkészítés
A madlein, vagy kagyló formákat vajazni, lisztezni kell.
Elkészítés
A hozzávalók anyagait géppel kidolgozzuk, majd a kikent formákba belekanalazzuk, és vizes spatulával végighúzzuk a tetejét, hogy egyenletes legyen. Előmelegített sütőben 190 fokon, 10-15 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt a formákból kiborítjuk, és tortabevonóba mártjuk őket, kinek tetszése szerint. Én fele-fele formába is készítettem.

Francia briós.

BRIOCHE:

Hozzávalók a tésztához:

337 g liszt (BL-55)
5 g só
10 g friss élesztő
43 ml tej
40 g nádcukor
4 tojás, ebből 3,5 kell a tésztához, a maradék fél a lekenéshez(egy tojás 50 g)
162,5 g vaj (szobahőmérsékletű)

Hozzávalók a ganache-hoz:

100 ml 35%-os habtejszín
110 g 70%-os étcsokoládé

Hozzávalók a pisztáciakrémhez:

100 ml 35%-os tejszín
1 tojás sárgája
15 g porcukor
20 g sótlan pisztácia

Farsangi fánk-tallér.

Hozzávalók a
Tésztához:
125 ml tej
100 g Rama
500 g búzaliszt
1 tasak Dr. Oetker Instant Élesztő
1 csipet só
50 g porcukor
1 tasak Dr. Oetker Vanillincukor
2 teáskanál Dr. Oetker Aroma citrom
2 darab tojás (közepes méretű)
1 darab tojássárgája (közepes méretű)
Ezenkívül
napraforgóolaj
porcukor
lekvár ízlés szerint



Előkészítés
A tejet egy főzőedényben felmelegítjük, és megolvasztjuk benne a margarint.
Elkészítés
A tésztához a lisztet az élesztővel elkeverjük, és egy keverőedénybe szitáljuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, a meleg margarinos tejet, majd konyhai robotgéppel (dagasztó spirállal) először alacsony, majd a legmagasabb fokozaton 5 percig sima tésztává dagasztjuk, majd meleg helyen letakarva kelni hagyjuk, míg láthatóan megnő.
A tésztát enyhén lisztezett munkalapon még egyszer átgyúrjuk, henger alakúvá formázzuk, majd 16 részre osztjuk. A tésztaadagokat gömbbé formázzuk, és meleg helyen, letakarva hagyjuk kelni, míg láthatóan megnő. Közben az olajat egy nagyobb főzőedényben vagy olajsütőben 180°C-ra felhevítjük.
A megkelt tésztaadagokat kis korongokká nyújtjuk úgy, hogy a közepe vékonyabb, a széle vastagabb legyen. Majd a forró olajban a tészta mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
A megsült fánkokat egy konyhai papírtörlővel borított sütőrácson hagyjuk kihűlni.
Porcukorral meghintve, ízlés szerint meggylekvár kíséretében tálaljuk.

Rotschild-piskóta.

Hozzávalók: 30 szelethez
2 tojássárgája, 10 dkg kristálycukor, 4 tojásfehérje, 9 dkg liszt, 3 dkg darált dióbél, 10 dkg étcsokoládé, 1 evőkanál étolaj

Elkészítése:
A sütő előmelegítése( kb. 160 fokra).A két tojássárgáját 2 dkg kristálycukorral kikeverem. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verem, és hozzáteszem a kikevert tojássárgájához. Óvatosan, hogy a hab ne törjön össze, hozzákeverm a lisztet. Rövid keverés után papírzacskóba teszem a masszát. A zacskó végén kb. 1 cm átmérőjű nyílást vágok.Sütőlemezre papírt teszek, és erre egymástól 2 cm távolságra(hogy sütés közben ne érjenek össze) piskótaformákat nyomok. A tetejüket meghintem durvára vágott dióval. A piskótákat előmelegített sütőben kb.15-20 percig sütöm,amíg a tetejük aranysárga nem lesz. Ekkor kiveszem a sütőből és leszedem a papírról.Az étcsokoládét és az étolajat gőz fölé tartott kis edényben megolvasztom(közben kevergetem).
A kihült piskóták alját késsel vékonyan bekenem az olvasztott csokoládéval. A csokoládé megdermedése után tálalom.

Alpesi kifli.

Hozzávalók

25 dkg túró
25 dkg liszt
25 dkg margarin
1 evőkanál citromaroma
csipet só
sütésálló áfonyalekvár (házi készítésű)
A szóráshoz:
vaníliás porcukor
A kenéshez:
1 tojássárga



Elkészítés módja

A tészta hozzávalóit egy nappal a készítése előtt összegyúrjuk, és hűtőben tartjuk. Másnap 4 cipóra osztjuk, és 3 mm vastagságúra nyújtjuk. Átlósan felvágjuk, mint a tortát, és a háromszögeket megkenjük a lekvárral, majd feltekerjük, és tojássárgával megkenjük a hajtásvégénél is, hogy ne nyíljanak szét a kiflik. Zsírpapírral bélelt tepsibe rakjuk távolabb egymástól, mert kissé megnőnek. 180 fokon 15-20 perc alatt készre sütjük. Hőlégkeveréses sütő esetében az alsó sütő is legyen bekapcsolva. Ha kihűlt, a vaníliás porcukorral megszórjuk.

Recepthez fűződő történet, jótanács

Ez egy régi jól bevált kis recept.

Olasz, fehércsokis-mascarpone krémes farsangi torta.

25 dkg vaj
25 dkg cukor
4 tojás
1 evőkanál vanília esszencia
25 dkg liszt
20 dkg áfonya
A krém töltelékhez:
25 dkg olasz desszert krémsajt
5 dkg vaj
1 teáskanál vanília esszencia
5 dkg porcukor
fél citrom leve
2 evőkanál tearum
A bevonathoz:
20 dkg fehér csoki
A díszítéshez:
extra áfonya
hírdetés


Elkészítés módja

1. Melegítsük elő a sütőt 170’C-ra, kenjünk ki vajjal 2 db “2 x 8” átmérőjű tortaformát.
2. Dolgozzuk össze a vaníliás cukrot meg a cukrot a tojássárgájával, majd adjuk hozzá a vajat és egy villával keverjük habosra. Verjük fel a tojásfehérjét kemény habbá és adjuk hozzá a vajas keverékhez. Végül fokozatosan adagolva szitáljuk hozzá a lisztet is. Ezután a tésztaalapba tegyük bele az áfonyát, majd óvatosan, inkább hajtogatva, mint keverve dolgozzuk bele a tészta alapba.
3. Osszuk 2 egyenlő részre a tortát, majd süssük 30-35 percig. Időnként ellenőrizzük egy villával, hogy megsült-e (aranybarnának kell lennie). Amikor kész, hagyjuk a sütőrácson kihűlni. Amíg hűl a torta készítsük el a krémtölteléket: a krémsajthoz keverjük hozzá a cukrot és a vanília esszenciát, csavarjuk bele a citromlevet és ízesítsük a tearummal vagy Amaretto-áfonyás (Cassis) likőrrel.
5. Ezután a torta rétegeket ragasszuk össze/kenjük meg a sajtkrémmel.
6. Olvasszuk fel a csokoládét a mikróban vagy gőz fölött (1 perc alatt). Öntsük rá a torta tetejére, egy késsel kenjük el egyenletesen. A díszítéssel várjunk addig, amíg a csokoládé megkeményedik rajta és csak azután dekoráljuk ki az áfonyaszemekkel.- Ez a torta egy tipikus olasz farsangi édesség. Velencében Hamvazó szerdán a város apraja-nagyja gondolákra, tutajokra száll,hogy az egész napot ott töltse. A farsangolók zeneszó mellett a vízen ebédelnek és vacsoráznak. A babona szerint a hajnalt is a vízen kell megérni, mert aki a „redentore hajnalán” az Adria vizével vet magára keresztet, az egész évben egészséges marad.
- Amikor csodás gondoláján éjfélkor megjelenik a Karnevál hercege, egy hatalmas áfonyás tortával, megszólalnak a fanfárok, léggömbök százai repülnek fel az égre és az emberek teli torokból kiáltják, hogy: Viva Venezia! Ezután köré gyűlnek az emberek gondoláikkal és mindenki kap egy-egy szeletet.

Köszönet spajzgirl-nek érte.

Citromos semifreddo.

Hozzávalók

1 citrom leve és reszelt héja
5 tojássárgája
1 teáskanál zselatin
200 ml habtejszín
3 evőkanál méz
2 tojásfehérje
1 tasak vaníliás cukor
2 evőkanál porcukor
A fehérjébe:
1 kávéskanál porcukor
A tejszínbe:
9 db babapiskóta
hírdetés


Elkészítés módja

Egy átlag méretű őzgerinc forma kell hozzá, amit folpackkal kibélelünk, majd a végén ráhajtjuk, és behűtjük. A tojássárgákat és a mézet állandó kevergetés mellett vízgőz fölött addig melegítjük, amíg sima masszát nem kapunk. Levesszük a gőzről, majd hozzákeverjük az előzőleg 1 evőkanál vízben feloldott zselatint, továbbá a citrom levét és reszelt héját. Időnként kevergetve lehűtjük szobahőmérsékletüre. A tejszínt és a tojásfehérjéket a cukrokkal kemény habbá verjük, és amint a tojássárgájás massza kihűlt, mindkettőt nagyon óvatosan belekeverjük. Egy kb. 1,5 l-es püspökkenyér formát kibélelünk folpackkal, és félig töltjük a masszával, majd megrakosgatjuk a babapiskótával, végül ráöntjük a maradék krémet. Legalább 5-6 órára hűtőbe tesszük, de a legjobb az, ha egy egész éjszakán át ott tartjuk. A formából kiborítva, vizes késsel könnyedén szeletelhető.

Recepthez fűződő történet, jótanács

Érdekes ez a desszert, sajnos csak mostanában fedeztem fel, de rögtön megtetszett, és nagyon finom a citromos íz, nagyon hűsítő nyáron, télen meg vitaminforrás. Érdemes elkészíteni, nincs sok macera vele.

Fagyi szelet.

Hozzávalók a tésztához : 4 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 15 dkg darál dió, 1 cs. sütőpor,1 csipet só, 10 evőkanál víz



Elkészítése : A tojások sárgáját a vízzel és a porcukorral keverjük simára, adjuk hozzá a darált diót, és a sütőporral valamint a sóval elkevert lisztet. A tojásfehérjét verjük habbá, és óvatosan keverjük a masszához. Előmelegített sütőben, egy kb. 31 * 24 cm-es tepsiben, sütőpapíron, közepes hőfokon süssük meg a piskótát. Végezzünk tűpróbát.


Hozzávalók a krémhez : 3 tojássárgája, 3 evőkanál liszt, 2.5 dl tej, 15 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 2 csomag vaníliás cukor,

Elkészítése : A tejet keverjük el a liszttel, és a tojássárgájákkal, majd főzzük sűrűre, hagyjuk kihűlni. Gépi habverővel a porcukrot, és a margarint keverjük simára, adjuk hozzá a vaníliás cukrot is. Amikor a főzött krém kihűlt a kettőt keverjük össze.



Összeállítás : a tésztára kenjük rá a krémet, és a tetejére 5 dl tejszínt verjünk kemény habbá, és tetszés szerint díszítsük.

Flamongó szelet.

A tésztához: 30dkg liszt, 4ek porcukor, 1ek. zsír, 1db tojás, 1dkg szalakáli, 1 császárkörte aroma, 1-2 dl tej.


A krémhez: 20dkg margarin, 25dkg porcukor, 6dl tej, 6ek liszt, 1cs.van.cukor.
(vagy 1,5cs. vanília puding 6dl tejben megfőzve, ha ez kihült, akkor a fenti mennyiségű margarinos porcukrot hozzá kell keverni.)


A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, és három lapot sütünk belőle.
A krémhez a margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaniliás cukorral.
A tejből liszttel sűrű pépet főzünk és ha kihűlt a margarinos krémhez keverjük. A tésztalapokat megkenjük a krémmel. Másnapra szépen megpuhul és jól szeletelhető. Mindenképpen hagyjátok állni egy napot.


Én a pudingos változatot választottam, nagyon finom lett!

Rakott rétes.

Hozzávalók

1 csomag réteslap (8 lapos)
50 dkg túró
1.5 kg alma
citromlé
15 dkg barna nádcukor
kevés fahéj
1 egész citrom reszelt héja
15 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 darab tojás
A kenéshez:
1 dl olaj
1 dl tejföl



Elkészítés módja

A sütőtepsit kibélelem sütőpapírral. A tejfölt és az olajat összekeverem, ez kell a kenéshez. Az almát meghámozom, lereszelem, és citromlével meglocsolom. A túrót kikeverem a porcukorral, a vaníliás cukorral, 1 tojással meg a reszelt citrushéjjal. Ezután a barna cukrot a fahéjjal összekeverem. A réteslapot kibontom, és az első lapot a tepsibe teszem, majd megkenem ecsettel a tejfölös olajos keverékkel, ráteszek egy másik lapot, azt is megkenem, majd a harmadikat. Morzsával megszórom, és rákenem a túrót, majd megint morzsázom, és lapot terítek, most kettőt. Az almát ráterítem, és megszórom a fahéjas cukorral, majd a maradék 3 lapot, közben megkenem mindegyiket. A tetejét is jól megkenem, és 200 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütöm. Porcukorral jól beszórom, ha már kihűlt, és négyzetekre vágom.

Recepthez fűződő történet, jótanács

Azt hiszem, egy médiasztártól láttam ezt a receptet elkészíteni, és nagy ötletnek találtam. De már a magaménak tekintem. Isteni finom!

Tejszelet.

Hozzávalók
A mázhoz

3 evőkanál víz
25 dkg étcsokoládé
8 dkg Rama
A krémhez

8 dl habtejszín
3,75 dkg Dr. Oetker Őrölt Zselatin
3,75 dl tej
5 csomag Vanillincukor
5 evőkanál kristálycukor
A tepsi kikenéséhez

finomliszt
Rama
A tésztához

1 csapott kiskanál mézes sütemény fűszerkeverék
1 csomag Dr. Oetker Sütőpor
4 dkg kakaópor
30 dkg finomliszt
6 evőkanál víz
20 dkg kristálycukor
8 tojás
8 dkg Rama
Elkészítés

A tojások sárgáját a cukorral elektromos habverővel, maximális fokozaton 3-4 perc alatt fehéredésig keverjük. A vizet és a puha (szoba-hőmérsékletű) Ramát hozzáadjuk, majd 1-2 percig tovább habosítjuk. A lisztet a kakaóporral, a sütőporral és a mézes fűszerkeverékkel összeforgatjuk és az előzőekhez adjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, egyharmadát a cukros, Ramás masszára tesszük. A kakaós, lisztes keverék egyharmadát rászitáljuk és óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. A maradék habot és lisztet ugyanígy, két részletben keverjük bele. Egy nagy tepsit Ramával kikenünk, belisztezünk, vagy sütőpapírral kibélelünk. A massza felét egyenletesen, 33x32 cm-es lappá simítjuk rajta. Nem kell megijedni attól, hogy vékony lesz, mert a sütőportól megnő és amúgy sem kellenek vastag lapok a süteményhez. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) 10-12 percig sütjük. A maradék masszából még egy vékony tésztalapot sütünk ugyanígy. Mindkettőt hűlni hagyjuk. Elkészítjük a krémet. Ehhez a kétféle cukrot a tejbe szórjuk és kevergetve felforraljuk. Továbbra is szüntelenül kevergetve a zselatint beleszórjuk, kis lángon 1-2 percig főzzük, pontosabban addig, amíg a zselatin felolvad benne. Megvárjuk, amíg langyosra hűl, ez pontosan elég idő arra, hogy a tejszínt kemény habbá verjük, amibe azután apránként belecsurgatjuk a már csak langyos, zselatinos tejet. Ezt a könnyű habot gyorsan, mielőtt megdermedne, rásimítjuk az egyik tésztára. A másik tésztalapot ráillesztjük és egy kicsit a tésztába is nyomkodjuk. 1-2 órára betesszük a hűtőszekrénybe, hogy a tejszínes tölteléke biztosan megdermedjen. A bevonáshoz való vizet egy kis lábasba kanalazzuk, a Ramát hozzáadjuk és kis lángon kevergetve felolvasztjuk. A kétféle csokoládét apránként beleszórva felolvasztjuk úgy, hogy amikor a fele csoki belekerült, lehúzzuk a tűzről, különben túlmelegszik és összeáll egy kemény, kezelhetetlen tömbbé. A sütemény tetején elsimítjuk. Éles késsel rögtön bejelöljük rajta a szeletek helyét nagyjából 8x3 cm-eseket, mert csak így tudjuk majd szépen szeletelni. Dermedni hagyjuk, végül forró vízbe mártott késsel az előre bejelöltek szerint felszeleteljük.

Mandulakrémes muffin.

Hozzávalók:

20 dkg liszt
5 dkg őrölt mandula
2 teáskanál sütőpor
2 db tojás
2,5 dl natúr joghurt
10 dkg cukor
0,75 dl olaj
1 kávéskanál mandula aroma
csipet só
kevés margarin
a krémhez:
1/2 tasak vaníliaízű főzés nélküli pudingpor
10 dkg vaj/margarin
6 dkg cukor
2 cl amarettó likőr
1 dl tej
1 kávéskanál mandula aroma
a tetejére:
1 tasak marcipánízű cukormáz
1 evőkanál vágott pirított mandula
12 db/4153 kcal, 1 db/346 kcal





Elkészítés:

A sütőt 180 fokra (légkeveréses 160 fok) előmelegítjük. A muffin sütőbe papirkapszlikat helyezünk. (Célszerű a tálkák aljára 1-1 petty margarint tenni, így a papírformák nem csúszkálnak el.) A sütőport és a sót a liszttel elvegyítjük. A tojást, cukrot, olajat és joghurtot kikeverjük, végül belevegyítjük a lisztet. A papírformákba egyenlő arányban belekanalazzuk a tésztát. A sütőben (középen) kb. 20-25 percig sütjük, néhány percig a formában hagyjuk, majd rácsra téve teljesen kihűtjük. Éles kés, majd egy mokkáskanál segítségével közepükbe mélyedést készítünk, melyet megtöltünk a mandulakrémmel. A mandulakrémhez a pudingport a tejjel, likőrrel és az aromával, a vajat pedig a cukorral kikeverjük, majd a vajas krémhez apránként hozzáadjuk a pudingos krémet, és az egészet habosra keverjük. (A krémet tegyük egy kisebb nylon zacskóba, végét csípjük le, így könnyebben tudjuk megtölteni a muffinokat.) A mandulát szárazon pirítsuk meg, a leírás szerint készítsük el a marcipános cukormázat, melyet csorgassunk a sütemények tetejére. Végül mindegyiket szórjuk meg a pirított mandulával.

sakk szelet.

Hozzávalók:
baracklekvár,lehetőleg házieltevésű,és 
étcsokoládé tortabevonó

A sárga tésztához:
16 dkg vaj
16 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
3 tojás
12 dkg liszt
késhegynyi sütőpor

A barna tésztához:
16 dkg vaj
16 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
3 tojás
10 dkg liszt
2 dkg kakaópor
késhegynyi sütőpor

Elkészítés
A tojások sárgáját a vajjal, a cukrokkal, és a tojások sárgájával habosra keverjük.
A sütőporos lisztet hozzáadjuk, simára keverjük.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük, belekeverjük a masszába, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon 25-30 perc alatt megsütjük.
A barna tésztát ugyanígy készítjük el.
Ha kihűlt, az egyik lapot megkenjük lekvárral, rátesszük a másik lapot. Azt kettévágjuk, megint megkenjük az egyiket, és rátesszük a másik dupla lapot.
Így egy négyrétegű lapot kapunk, amit felszeletelünk, ugyanolyan vastag szeletekre, mint egy rétegnek a vastagsága.
4-4 szeletet egymásra ragasztunk lekvárral, úgy forgatva, hogy a sárga fölé mindig barna kerüljön.
Néhány órára hűtőbe tesszük, majd bevonjuk étcsokoládéval.
 

Indiáner fánk.

Hozzávalók
3 tojás
3 dkg cukor
6 dkg liszt
lekvár
étcsokoládé
tejszínhab

Elkészítés
A tojások sárgájába a liszt negyedét péppé keverjük.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a cukorral. Óvatosan összekeverjük a tojássárgájás péppel, majd a maradék lisztet is belekeverjük.
Papírozott sütőlemezen simacsöves zsákból 5-6 centi átmérőjű félgömböket sütünk 170-180 fokon.
A papírral érintkező felületét kihörzsöljük, forró baracklekvárral kettőt összeragasztunk. Kívülről is bevonjuk, hagyjuk dermedni, csokoládéban kimártjuk.
Felső egyharmad részét levágjuk, tejszínhabbal megtöltjük, majd a tetejét rárakjuk.

Meggyes sajttorta.

Hozzávalók:
A tésztához:
20 dkg darált zabkeksz
10 dkg vaj
8 dkg darált dió
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 csipet gyömbér
A töltelékhez:
50 dkg mascarpone krémsajt
2 dl 20%-os tejföl
2 evőkanál étkezési keményítő
4 db tojás
25 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
40 dkg magozott meggy (fagyasztott is lehet)


Elkészítés:

Kivajazunk és lisztezünk egy kivehető aljú tortaformát (24 cm-es). A sütőt 170 fokra előmelegítjük.

A tésztához a kekszet a többi hozzávalóval egy késes robotmixerben összedolgozzuk, majd a tortaforma aljára kézzel szétterítve egyenletesen elnyomkodjuk. Az oldalára nem kell. A sütőben elősütjük 10 percig.

A töltelékhez a sajtkrémet a robotgép táljába öntjük, és a tejföllel, a keményítővel, a cukorral, a vaníliás cukorral és a tojásokkal összekeverjük.

A meggyet lecsepegtetjük magozás után, de ha van kimagozott a mélyhűtőnkben, az még jobb, kevesebb munkával jár. Kicsit kinyomkodjuk a létől, majd a tésztára terítjük. Ráöntjük a sajtkrémet, és a sütőt 150 fokra mérsékelve még 1 órát sütjük. Ha barnulna a teteje, lejjebb kell venni a hőfokot, és letakarni alufóliával.

Hagyjuk kihűlni, hidegen szeleteljük, miután az alját felfelé nyomva kivesszük a formából, és azon szeleteljük óvatosan, hogy ne sérüljön a teflon bevonat. 

Meggyes mákos-szelet.



Hozzávalók : 3 tojás, 25 dkg porcukor, kb. 2 dl tej, 20 dkg darált mák, 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 1 üveg meggykompót



Elkészítés : a meggy levét jól csepegtessük le!

A tojásokat és a porcukrot gépi habverővel keverjük el, adjuk hozzá a darált mákot valamint a reszelt citromhéjat. A masszát fokozatosan keverjük ki a sütőporos liszttel, és a tejjel.

Öntsük sütőpapíros tepsibe, szórjuk rá a lecsepegtetett meggyet, és előmelegített sütőben, alacsony hőfokon 30 – 35 perc alatt süssük készre. Végezzünk tűpróbát!


 

Lekváros citromos szelet.

60 dkg liszt,

2 tojás,

2 dkg élesztő,

20dkg cukor ,

25 dkg vaj,

1/2 sütőpor,

só,

1 citrom reszelt héja,

1/2 citrom leve.

A tésztát összegyúrom,és négyfelé osztom.Áfonyalekvárral megkenem,külön mindegyiket,és egymásra helyezek kettőt kettőt külön sütöm meg.180 fokos sütőben sütöm.Krém: 3dl tej,20 dkg porcukor , 5dkg étkezési keményítő,35 dkg va, 20 dkg porcukor .Főzött krémet készítek a tejből keményítőből,és a cukrot a vajjal habosra keverem.Ezután a kettőből sima krémet készítek,és megtöltöm a két-két összesütött lap közét.A tetejét citrommázzal bevonom,és csokival megcsorgatom.

 

Mákos-meggyes.

A recept így szól:1 bögre darált mák 1 bögre liszt
1 bögre porcukor 1 tk sütőpor
1 bögre tej
2 ek étolaj
1 tojás
1 ü magozott meggybefőtt 1 vaníliás pudingpor 3 ek cukor
vajA meggybefőttet lecsöpögtetjük, és a levét is félretesszük.
A hozzávalók kiméréséhez egy 2,5 dl-es börgét használunk. A mákot, a lisztet, és a porcukrot egy tálba mérjük, hozzáadjuk a sütőport és az egészet jól összekeverjük. Ezután beleöntjük az olajat, hozzáadjuk a tojást és a bögre tejet kisebb adagokban hozzáöntve a tésztát simára keverjük. Kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük, beledobáljuk a lecsöpögtetett meggybefőttet, majd előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sütjük. Tűpróba! Amíg sül, addig elkészítjük a krémet. A vaníliás pudingport és a 3 kanál cukrot egymással elkeverjük. A meggybefőtt levélből kimérünk 4 - 4,5 dl-t, és ezt is hozzáöntjük a pudingporhoz. A tálat mikrohullámú sütőbe állítjuk, és a legmagasabb fokozaton 5 percig főzzük. Félidőben egyszer kivesszük és átkeverjük. Az elkészült meggyes pudingos krémet ezután hagyjuk langyosra hűlni. Időnként keverjük át. Amikor a mákos sütemény készre sült, kifordítjuk a tepsiből és hűlni hagyjuk. Egy jó éles késsel középen félbe vágjuk, majd az alját visszatesszük a tepsibe, amiben sütöttük. Erre rákenjük a pudingos-meggyes krémet, és a sütemény másik felével beborítjuk. Szeletelés előtt legalább 2 órát állni hagyjuk, hogy a krém kellően megszilárduljon benne, különben kifolyik. Porcukorral meghintve tálaljuk.
sütési hőfok: 180°C

Pöttyös mákos.

A linzertésztához
30 dkg liszt
15 dkg vaj (vagy margarin)
10 dkg porcukor
1 db tojássárgája
1 csipet só
1 ek tejföl
0.5 tk sütőpor
0.5 citromból nyert citromhéj (reszelt )
1 ek lekvár/ dzsem (ízlés szerint)
A mákos réteghez
5 db tojásfehérje
4 db tojássárgája
15 dkg cukor
15 dkg mák (darált)
1 késhegynyi sütőpor
0.5 citromból nyert citromhéj (reszelt )
3 csapott ek réteslisz

Elkészítése:
Elkészítjük a linzertésztát. A hozzávalókat összegyúrjuk, szükség esetén tehetünk még hozzá tejfölt. A tészta egy kicsit több, mint felét kisodorjuk, és kivajazott, lisztezett tepsibe tesszük. Hosszúkás tepsit használjunk!
Megkenjük lekvárral. A maradék tésztából 6 db tepsi hosszúságú rudat sodrunk, és a rudakat egyenletesen elosztjuk a tepsiben úgy, hogy szeleteléskor 1-1 süti közepébe 2-2 pötty kerüljön.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd beletesszük a cukrot, a tojások sárgáit, és egy rövid ideig még tovább verjük. Óvatosan belekeverjük a mákot, a sütőport, a citromhéjat és a lisztet.
A mákos habot ráöntjük a tepsiben lévő linzertésztára, elegyengetjük, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
 

Vaníliahabos mákos szelet.

Hozzávalók.
125 g liszt
30 g cukor
kb. 80 ml tej
10 g élesztő
30 g puha vaj
1 csipet só

Máktöltelékhez:
250 g darált mák
750 ml tej
180 g cukor
1 cs vaníliás pudingpor
5 ek búzadara
3 ek házi vaníliás cukor
125 g vaj
1 bio citrom héja és leve

Krémhez:
250 ml tej
60 g vaj
30 g vaníliás pudingpor
2 ek cukor
2 tojás


Elkészítése:
A tésztához felfuttatjuk az élesztőt úgy, hogy az összes cukrot az élesztőhöz adjuk, hozzáöntjük kb. felét a megmelegített tejnek, némi lisztet is belekeverünk, elkeverjük, és hagyjuk, míg szépen feljön. Ezután összedolgozzuk a többi tészta hozzávalóval. Viszonylag lágy tésztát kapunk, duplájára kelesztjük, kb egy óra alatt.
Ezalatt elkészítjük a mákkrémet.
Egy nagyobb edényben kb 600 ml tejet felteszünk forrni a vajjal és a fele mennyiségű cukorral.
A vaniliás pudingporhoz hozzáadjuk a maradék cukrot, tejet, elkeverjük, majd ezt hozzáadjuk a forrásban lévő tejhez. Folyamatosan keverve beletesszük a búzadarát, és levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a darált mákot. Tovább ízesítjük a citrom lereszelt héjával, és kinyomott levével. Időnként keverjük meg, hogy valamelyest kihűljön.
Ha megkelt a tészta, kinyújtjuk kb 1/2 cm vastagra, és sütőpapírral bélelt magasfalú tepsibe fektetjük. A papírt az oldalakon akár hagyjuk is meg, mert megmagasodik sülés közben a süti.
A máktölteléket rásimítjuk a tésztára.
Végül elkészítjük a vaníliahabot. A tejből, vajból, cukorból, és a vaniliás pudingporból az előzőhöz hasonló módon pudingot készítünk.

Palacsinta torta.

1. A palacsinta hozzávalóit, ízlés szerinti mennyiségben, sűrű, sima állagúra jól kikeverjük. Azután a szokásos módon kisütjük a palacsintákat (az olajat a tésztába keverjük, akkor nem kell olajozni a serpenyőt). 2. Egy tortaformát kikenünk margarinnal, majd belehelyezünk egy palacsintát. A tetejét megkenjük baracklekvárral, és megszórjuk a cukros-diós keverékkel. Azután ráhelyezzük a következő palacsintát, és szintén megkenjük a lekvárral, és megszórjuk a diós keverékkel. Így addig rétegezzük, ameddig majdnem teljesen megtelik a tortaforma. 3. A tojásfehérjét robotgéppel elkezdjük felverni, és közben kanalanként hozzáadjuk az 5-6 ek cukrot. Ha már majdnem egészen kemény a hab, akkor kanalanként hozzáadjuk a 2 ek lekvárt is. Tovább verjük, még kemény hab lesz belőle (hosszabb ideig kell, mintha csak sima habot készítenénk). 4. A tortaformába rétegezett palacsinta tetejére simítjuk a felvert kemény habot. 5. Előmelegített sütőbe helyezzük, és alacsony hőfokon 45-50 percig szárítjuk a habot a tetején (én légkeverésnél 70 fokon, 50 percig szárítottam). Ezalatt az idő alatt a hab szép színt kap, és a töltelék is összesül egy kicsit. Tálalás: A tortaformában hagyjuk kihűlni, majd felszeletelve tálaljuk. A fent megadott mennyiségek 4 adagra értendőek. A fent megadott mennyiségek 4 adagra értendőek.

Szedres lepény.

Hozzávalók:

sütőmargarin 7 dkg

porcukor 10 dkg

vaníliás cukor 1 csomag

tojás 1 db

tojássárgája 1 db

liszt 15 dkg

Graham-liszt 15 dkg

sütőpor 1 csomag

tej 2 dl

szederlekvár 20 dkg

szeder 40 dkg

barna cukor 10 dkg
Elkészítés:

1. A puha margarint először a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd a tojással meg a tojássárgájával habosra keverjük. A kétféle lisztet a sütőporral összekeverjük, azután a tejjel meg a tojásos masszával simára dolgozzuk. 2. Egy tepsit kivajazunk, és a tésztát belesimítjuk. A szobahőmérsékleten fölengedett szedret a tetejére szórjuk, majd előmelegített sütőben, erősebb lánggal (200°C-on) 10 percig sütjük, majd a közepesnél kisebb lánggal (170°C-on) további 25 percig sütjük. 3. A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk, lapjában félbevágjuk, alsó felét a szeder lekvárral megkenjük. A tetejét visszarakjuk, majd éles késsel fölvágjuk. Porcukorral meghintve kínáljuk. Egy szelet: 352 kcal A fent megadott mennyiségek 4 adagra értendőek. A fent megadott mennyiségek 4 adagra értendőek.

Sajtos-vajas pogácsa.

Hozzávalók:
50 deka liszt
20 deka margarin
2 tojás sárgája
1 teáskanál só
1 kanál cukor
1 deci meleg tej
7 deka reszelt sajt
2 deci tejföl
3 deka élesztő

A tetejére
1 tojás sárgája
kömény
reszelt sajtElkészítés:

Az élesztőt a langyos tejjel és a cukorral felfuttatom.

A lisztet a margarinnal,sóval és a sajttal elmorzsolom.Hozzáadom a tojás sárgáját, a tejfölt, és a már felfutott élesztőt.

A tésztát összedolgozom.És egy fél órát hagyom pihenni.

A fél óra elteltével, a tésztát téglalap alakúra kinyújtom, és háromba össze hajtom, majd 20 percet pihentetem.

Ezt még 2x megismételem.

Amikor a háromszori hajtás megtörtént, a tésztát kinyújtom, a tetejét késsel bevagdosom.Közepes pogácsa szaggatóval kiszúrom. A tetejét tojással lekenem, és sajttal, kömény maggal (elhagyható) megszórom.

200 fokon sütöm.

Eszkimó szelet.

Szlovák eredetű krémes sütemény

PISKÓTA:
6 tojás sárgája
15 ek. hideg víz
450 g cukor
300 g liszt
1 zacskó sütőpor
150 g darált dió
6 tojásfehérje

KRÉM:
600 ml tej
6 púpos evőkanál liszt
2 tojás
van.cukor
300 g porcukor
300 g vaj
rum
citromhéj

MÁZ:
3 ek. kakaó
1 ek. porcukor
100-150 g vaj 

Elkészítése: a tojás sárgáját felverjük habosra a cukorral és a vízzel, hozzákeverjük a lisztet a sütőporral és a diót, majd óvatosan hozzáelegyítjük a kemény habbá vert fehérjét. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 C˚-on készre sütjük.
Ez alatt az idő alatt elkészítjük a krémet: a két tojáshoz keverjük a lisztet, miközben fokozatosan felöntjük a tejjel- csomómentesre keverjük. Vízgőzön állandóan kevergetve sűrűre főzzük.
Habosra keverjük a vajat a porcukorral. Ízesítjük az adalékokkal ízlés szerint. Amint kihűlt a főzött krém, habosra keverjük a vajassal. Rákenjük a piskóta tetejére és a glazúr elkészítéséig a hűtőbe tesszük pihenni.
A mázhoz valót felmelegítjük, de nem főzzük!!! Óvatosan a krém tetejére kenjük.


A tepsi mérete nálam 40X25сm, ha kisebb tepsi akad csak a háztartásban- akkor magasabb lesz a sütink, de akár csökkenthető is az adag a felére vagy 1/3-ára...
Szlovákiában Kaposinak vagy Naunak is hívják.A recept Vicuskától való.Köszönet érte.

Limoncellós tiramisu.

5 db tojás
15 dkg cukor
2.5 dl limoncello likőr
5 db citrom
2 dl víz
45 dkg mascarpone
savoiardi (vagy más babapiskóta)
Elkészítés

A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgáját 5 dkg cukorral és 1 dl limoncellóval vízgőz fölött alaposan kikeverjük, és állandó kevergetés mellett kb. 5 percig forraljuk. Ha már eléggé besűrűsödött, levesszük a tűzről és félretesszük hűlni.

Lereszeljük 2 citrom héját. Az összes citromnak kifacsarjuk a levét, és összekeverjük a maradék limoncellóval, 2 dl vízzel és 5 dkg cukorral. Alacsony lángon kb. 5 percig forraljuk, míg a cukor fel nem oldódik, az alkohol pedig el nem párolog, majd félretesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.

A tojásfehérjét habbá verjük. A mascarponét és a reszelt citromhéjat krémesre keverjük, beleforgatjuk a tojásfehérjét és a maradék 5 dkg cukrot, végül három részletben hozzáadjuk a kihűlt tojássárgájás keveréket.

A babapiskótákat beáztatjuk a citromos-limoncellós lébe úgy, hogy alaposan átitatódjanak, de ne ázzanak szét. Egy tálba fektetjük, rákanalazzuk a mascarpone felét, majd ráteszünk még egy réteg babapiskótát és a maradék mascarponét.

Limoncellós macaron.

Limoncellos macaron

Hozzávalók:
9 dkg mandula liszt
13,5 dkg porcukor
7,5 dkg tojásfehérje ( 2 közepes tojás)
5 dkg kristálycukor
2 teáskanál Matcha teapor

a töltelékhez:
10 dkg lemon curd
1 dl tejszín (30%)
15 dkg fehér csokoládé
3 evőkanál limoncello

Elkészítés: a tojásfehérjéket robotgéppel félig felvertem, majd hozzátettem az 5 dkg kristálycukrot és olyan keményre vertem, hogy amikor kiemeltem a keverőt, akkor kis csúcsot hagyott a tojásfehérje a lapáton. Közben apránként hozzátettem a Matcha teaport is. Ekkor az átszitált cukros mandulát fakanállal hozzákevertem, de vigyázni kell, hogy teljesen ne törjük össze a habot, de azért a levegő buborékok nagy része kimenjen belőle. Akkor jó a massza, ha a fakanálról úgy folyik le, mint a láva, folyamatosan, nem szakadozva.
A masszát habzsákba tettem és a szilikon macaron sütő lapra egyenlő köröket nyomtam belőle. A macaron lapot egy sütőlapra helyeztem, majd párszor a pulthoz csapkodtam finoman, hogy a
levegőbuborékok kimenjenek belőle és szép sima legyen a teteje.
A macaronoknak szobahőmérsékleten kb. 45 percet kell pihenni, hogy egy kicsit száradjon a teteje.
Ekkor készítettem el a limoncellos ganache krémet.
A tejszínt gyöngyözésig melegítettem , majd ráöntöttem a fehér csokoládéra és addig kevertem, amíg teljesen fel nem olvadt, hagytam kicsit hűlni. Hozzákevertem a lemon curdot, a limoncellot, a krémet habzsákba tettem, majd felhasználásig a hűtőbe került..
Előmelegítettem a sütőt 150 fokra és a 45 perc letelte után betettem sülni a macaronokat. Ezen a hőfokon sült kb. 6 percig, majd kicsit kinyitottam a sütő ajtaját és visszavettem a hőfokot 130 fokra és így sütöttem még 5 percig. Nem szabad barnulnia, szép "fehérnek" kell lennie. A szilikon formán hagytam kihűlni, mert így szépen lejönnek a formáról.
A limoncellos ganache krémet kivettem a hűtőből és habzsákba téve megtöltöttem a macaronokat vele.

Almapürés sütemény.

Hozzávalók 6 személyre.
250 g liszt
125 g cukor
125 g margarin
1 db tojás
0.5 csomag sütőpor
70 dkg almapüré.



Ajánlat:

Almapürét otthon is készíthetünk. Almát kis kockára vágva kevés vízben barnacukorral összefőzünk, a végén citromlével ízesítjük,csipet szerecsendióval ízesítjük.

Elkészítés:
A lisztet, a cukorral, margarinnal, tojással és a sütőporral sima tésztává gyúrjuk. Fél órára betesszük a hűtőbe.
A tésztát kétfelé vesszük, kb. 2/3 - 1/3 arányban. A nagyobbik részt lisztezett deszkán kinyújtjuk, és egy 26 cm-es kivajazott tortaformába tesszük, kb. 3-4 cm magas peremet is képezve. Az almapürét eloszlatjuk a tésztán.
A kisebbik tésztadarabot is kinyújtjuk, és éles késsel kb. 1 cm szélességű csíkokat vágunk, ezekkel berácsozzuk a süteményt.
Előmelegített sütőben 200 fokon addig sütjük, míg a rács aranybarna nem lesz (kb. 40 perc). Lekapcsolt sütőben hagyjuk kihűlni.
Porcukorral tálaljuk.

Pilóta keksz házilag.

Tészta:
300 g finomliszt
200 g vaj
100 g porcukor
25 g porkakaó
1 tojás
csipet só

A lisztet elkeverjük a porcukorral, csipet sóval, majd hozzáadjuk a lágy vajat, és alaposan összedolgozzuk. A morzsalékos tésztához adjuk a villával összehabart tojást is, és egyneművé gyúrjuk. Ezután elfelezzük, és az egyik felébe beledolgozzuk a kakaót is. A két tésztagombócot letakarjuk, és hűtőszekrényben 1 órát pihentetjük.
A tészta összeállítását egy robotgéppel (keverő vagy aprítókés segítségével) pár perc alatt elvégezhetjük. Ekkor nem kell sem a vajat lágyítani, sem a tojást elhabarni.Krém:

100 g finomra darált törökmogyoró (nem amerikai mogyoró)
100 g porcukor
2 kávéskanál keményítő
100 g magas kakaóvajtartalmú étcsoki (nem magas kakaótartalmú!)

Amíg a tészta pihen, száraz serpenyőben pirítsuk meg a törökmogyorót, hagyjuk kihűlni. Diódarálóval daráljuk le (barna héjával együtt). Adjuk hozzá a porcukrot és a keményítőt, és egy elektromos darálóban még őröljük a lehető legfinomabbra. (Ha nincs elektromos darálónk, akkor a krémben egy kicsit darabosabb lesz a mogyoró, ez egyáltalán nem baj, az íze és állaga megfelelő lesz.)
Olvasszunk fel mikróban 100g étcsokoládét. Kifejezetten NE a magas kakaótartalmút vegyünk! 50%-os megfelelő (pl. Szerecsen). Az olvasztott csokiba 2-3 részletben keverjük bele a cukros-mogyorót. A vége felé már szinte gyúrni kell, de fel fogja venni. Dolgozzuk homogénre. Egy jól formázható, gyúrható nugátmasszát kell kapnunk.Sütés:

A sütőt 180 fokra melegítjük. Először a világos tésztával dolgozunk. Két részletben kinyújtjuk 2 mm vastagra, és 4,5 cm-es köröket szaggatunk (pl. pogácsaszaggatóval, vagy egy vékonyfalú pohárral). A tészta alá lisztezni kell, de mindig csak keveset. A hulladékot ismét összegyúrjuk, és szaggatjuk. Ha van sütipecsétünk, akkor szaggatás előtt kell használni. Ha nincs, hagyhatjuk minta nélkül, vagy egyéb módon mintázzuk. Egy tortalapáttal sütőlapra tesszük és kb. 8-10 perc alatt megsütjük. Vigyázat, könnyen megég! Ugyanezt a kakaós tésztával is végigcsináljuk.Töltés:

A nugátmasszából kis golyót formázunk, kicsit meglapítjuk, ráhelyezzük egy kakaós korongra, lefedjük egy világos koronggal, és óvatosan összenyomjuk, laposra.




 

Narancsos kocka.

Hozzávalók:
A tésztához:
4 tojás
25 dkg cukor
25 dkg liszt
2 dl tej
1 csomag sütőpor
6 evőkanál olaj

A krémhez:
1 fagyasztott narancs
15 dkg cukor
1,5 dl víz
2 púpos evőkanál baracklekvár

Tetejére:
15 dkg csokoládé
0,5 dl tejszín

Egy narancsot lefagyasztok. A tésztához a tojásokat a cukorral nagyon habosra verem. A liszthez keverem a sütőport, majd az olajjal és a tejjel együtt a tojásos masszához adom. Egy 30X40 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelek, beleöntöm a masszát, és előmelegített 180 °C-os sütőben megsütöm.
Ha a tészta kihűlt, függőlegesen kettévágom, 2/3-1/3 arányban. A kisebb felét egy keverőedénybe morzsolom. (Én azt szerettem volna, hogy a krém magasabb legyen, ezért feleztem a tésztát. Így néhány kockával kevesebb lett, de a krém vastagabb a tésztánál.)
A másfél dl vizet a 15 dkg cukorral és a lekvárral felforralom és hagyom kihűlni. A fagyott narancsot héjastól finomra reszelem, és a sziruppal együtt a morzsolt tésztára öntöm. Összekeverem, és a maradék tésztára kenem.
A tetejére való csokoládét a tejszínnel együtt a mikróban megolvasztom, miközben többször megkeverem. Először fél percig, majd újabb fél percig. Inkább többször tegyük vissza, mint túlmelegítsük! A csokit a krém tetejére kenem.
Megjegyzés: a receptet már régóta őrzöm, egy külföldi blogban találtam. Izgatott ez a fagyasztott narancs. Kíváncsi voltam, hogy ha héjastól belekerül a krémbe, nem lesz-e keserű, de kár volt aggódnom, mert nagyon finom narancs ízű lett, és nem keserű. Kicsit a puncstortára emlékeztet. Biztos, hogy nem utoljára készült, sőt a tésztája olyan finom, puha, hogy akár tortaalapnak is lehetne használni. Nagyon-nagyon finom.Alíz konyhájából.Köszönöm neki.

 Az én verzióm,3 db narancsot puhára főzök,majd összeturmixolom.Ezután már lehet belőle finom sütit sütni,amihez vajat,lisztet,cukrot, sütőport,vaníliát,tojást teszünk,és némi őrölt mandulát.

Grillázs fatörzs.

hozzávalók / 4 adag
A piskótához
4 db tojás
15 dkg porcukor
15 dkg liszt
1 csomag vaníliás cukor
1 ek sütőpor
15 dkg tortabevonó
2 evőkanál víz
A grillázshoz
10 dkg cukor
15 dkg dió
A pudingos krémhez
3 dl tej
1 tasak vaníliás pudingpor
25 dkg margarin
2 csomag vaníliás cukor
20 dkg porcukor
Kenéshez
6 ek sárgabaracklekvár
hirdetésKeverőtálba tesszük az egész tojásokat, és hozzáadjuk a 15 dkg porcukrot, cukrot, majd jó habosra keverjük (legalább háromszoros mennyiségű legyen). Ekkor állandó keverés mellett hozzáadjuk a 1 csomag vaníliás cukrot és a 2 evőkanál forró vizet. Még pár percig így keverjük tovább.
Végül beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, majd fakanállal óvatosan összekeverjük.
Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, majd beleöntjük a masszát, és egyenletesen elsimítjuk.
Előmelegített sütőben, közepes lángon 10-15 perc alatt készre sütjük.
Mikor már majdnem megsült a piskóta, a sütőből való kivétel előtt 2 perccel rászórjuk a grillázst egyenletesen, kissé a tésztába nyomkodjuk, és visszatesszük a sütőbe 2-3 percre.
A grillázs készítése: egy serpenyőbe beletesszük a 10 dkg cukrot és a 15 dkg diót, majd elkezdjük melegíteni. Ha már a cukor kezd megolvadni, mérsékeljük a hőfokot. Állandó keverés mellett addig karamellizáljuk, ameddig szép barna színt kap. Ekkor levesszük a tűzről, és még forrón, egy olajjal megkent fém tálcára öntjük. Kicsit szétterítjük, és teljesen kihűtjük. Amikor már kihűlt, egy kemény állag lesz belőle. Ekkor apróbb darabokra törjük, majd diódarálón ledaráljuk.
Egy sütőpapírt megszórunk porcukorral, majd a sütőből kivett piskótát rögtön ráfordítjuk, és lehúzzuk róla a sütőpapírt.
Egy konyharuhát megnedvesítünk, majd a forró tésztát letakarjuk vele.
Ha kihűlt, levesszük róla a konyharuhát, és óvatosan felcsavarjuk.
A pudingport a tejjel simára keverjük, majd állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Félretesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni.
A margarint a 20 dkg porcukorral és a 2 tasak vaníliás cukorral simára keverjük, majd apránként hozzákeverjük a kihűlt pudingot (addig keverjük, hogy jó habos legyen a krém).
A piskóta szélére egy csíkban baracklekvárt teszünk, utána jön a pudingos krém, majd feltekerjük, és megkenjük a tetejét olvasztott tortabevonóval.
Legalább 2 óra hosszára hűtőbe tesszük.
sütési hőfok: 180°C

Narancsos hatlapos.

Hozzávalók, ahogyan készítettem:
50 dkg liszt
1 zacskó sütőpor
8 dkg porcukor(ebből egy evőkanál narancsos)
8 dkg vaj
2 dl tej( nekem laktózmentes)
1 evőkanál rum(elhagyható)
a krémhez:
9 dl tej(mivel kevés volt a laktózmentes tej, ebből 4 dl zabtejszín volt)
1 dl narancslé
1 vaníliás cukor
20 dkg cukor(legalább harmada narancsos cukor)
8 evőkanál liszt
10 dkg vaj

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, majd 6 egyforma részre elosztottam. Sütőpapíron nagyon vékonyra, 20x30 cm-re kinyújtottam. A lapokat villával megszurkáltam, hogy a tészta ne hólyagosodjon fel. Légkeveréssel, 180 fokon 5 perc alatt megsültek. A krémhez valókat a vaj kivételével simára kevertem, és lassú tűzön sűrűre főztem. Végül a megolvasztott vaj 2/3-át is hozzá kevertem. Az elkészült krémet még melegen a lapok közé kentem, a tetejére pedig a maradék olvasztott vajat simítottam. A süteményt másnapig a hűtőben pihentettem a szeletelés előtt. Idő kell neki, amíg a tészta megpuhul. Finom, illatos, narancsos sütemény lett. Porcukorral meghintve tálaltam.

 

Banános Be-be kekszes.

Nagyon kedves szlovák kolléganőmtől való, ez a finomság. 14 évvel ezelőtt kaptam tőle ezt a receptet.Azóta is többször elkészítem.

 

Hozzávalók
3 csomag bebe keksz, kakaós / szlovákiába lehet kapni./
2 csomag vanília krémpuding
0,5 l tej
2 csomag Dr. Oetker Vanillincukor
25 dkg túró (krémesebb állagú)
16 dkg porcukor
30 dkg Rama margarin
Ezenkívül
alufólia (erre helyezzük a kekszeket egymás mellé 3×6 db-ot)
20 dkg tortabevonó csokoládé




Elkészítés
A margarint a cukorral, vaníliás cukorral habosra keverjük, majd a túrót is hozzákeverjük. A krémet háromfelé vesszük, előkészítjük a fóliákat, kirakjuk rá a kekszeket, és rákenjük a krémet. Középre helyezzük a banánt, és arra is kevés krémet, majd a szélső kekszeket felhajtjuk. Háztető formát kapunk. Becsomagoljuk, és hűtőbe tesszük 10-15 órára. Kicsomagoljuk, és olvasztott csokival bevonjuk. Megint lehűtjük, és azután szeleteljük.

Pudingos szelet banánnal.

Hozzávalók:

8 tojás ( közepes méretű )

21 dkg cukor,

20 dkg liszt,

1 tasak Dr Oetker vaníliáscukor,1 tk dr oetker aroma citrom,2 kk Dr Oetker sütőpor,1 tasak eredeti Dr Oetker vaníliaízű puding

A kenéshez:

16 dkg sárgabaracklekvár,méghozzá ha lehet házieéltevésű.

Töltelék: 6 banán, 1 citrom leve. 

Banánkrémhez:

2 lap zselatin,500 ml tej, 40 g cukor, 1 tasak Dr Oetker banános pudingpor,20 g Rama margarin400 ml tejszín( felverve.)

A csokoládé krémhez:2 tasak Dr Oetker csokoládéízű tortakrémpor,400 ml tejszín,200 ml hideg tej.A diszítéshez némi kókuszreszelék.

 

Elkészítése:

A sütőformát kb 30x35 cm, sütőpapírral béleljük ki.

A tésztához a tojásokat a cukorral, a vaníliáscukorral,és az aromával konyhai robotgéppel habosra keverjük.A lisztet a sütőporral elkeverjük,és a pudingporral együtt a tojásos masszához szitáljuk.A masszát az előkészített sütőformába öntjük,és egyenletesen elkenjük.A sütőformát  a sütő középső részébe toljuk, és megsütjük.A megsült süteményt a sütőkeret eltávolítása után,hagyjuk kihűlni.Vágjuk ezután vízszintesen ketté.Az alsó lapot a megtisztított keretbe visszahelyezzük,és megkenjük a lekvárral.A banánszeleteket a süteményre helyezzük és a citrom levével meglocsoljuk.A banános krémhez a lapzselatint a tasakon előírtak szerint követve beáztatjuk, és félretesszük. Egy főzőedényben a tejet a cukorral,és a pudingporral összekeverjük,és folytonos keverés közben felforraljuk.A tűzről az edényt lehúzzuk, az előkészített zselatinokat kinyomkodjuk, majd a margarinnal együtt a forró krémhez keverjük,és többször megkeverve hagyjuk kihűlni.Ha kihűlt, óvatosan hozzáforgatjuk a felvert tejszínhabot.A kész krémet a banánokon egyenletesen elsimítjuk, majd 40 percre a hűtőbe helyezzük.A csokoládés krémhez a tejszínt és a hideg tejet egy keverőedénybe öntjük, majd hozzáadjuk a krémport és konyhai robotgéppel 3 perc alatt habosra verjük.A krémet habzsákba szedjük és közepes átmérőjű nyomócsövön a süteményre krémcsíkokat nyomunk. A süteményt 60 percig hűtőbe tesszük.Tálalás előtt a süteményt kivesszük a keretből és  szeleteljük, kókuszreszelékkel meghintjük.

Somlói kocka.

Hozzávalók 12-14 kockához.A piskótához: 6 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt,1 ek étkezési keményítő,1 ek kakaópor, a kakaós részhez.A töltelékhez. 4 dl tej, 1 csomag vaníliáspudingpor 4 dkg ,10 dkg cukor, 4 dl habtejszín, 2 dkg zselatin instant,1 ek mazsola, vagy ennek hiányában vörösáfonya,1-2 ek dió apróra vágva,és pirítva,8 dkg kadírozott narancshéjkocka.Az öntethez: 1 csomag Dr Oetker hidegen készült csokoládé öntet.

A piskótához a tojásokat a cukorral habosra keverjük a konyhai robotgép habverőjével szép lassan hagyjuk hogy felverődjön,nem szükséges külön keverni a fehérjét.Akinek ez nincs,úgy külön-külön verje fel a fele cukorral a tojásokat.Végül óvatosan a lisztet,és az étkezési keményítőt szitáljuk és forgassuk bele a tojáshabhoz.A tészta harmadát másik tálban a kakaóporral elkeverjük.A sárga piskótából 30x20 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsiben egy piskótalapot sütünk, majd ha kihűlt, két részre vágjuk. A kakaós részből fél tepsi méretű lapot sütünk, így lessz meg a 3 lapunk.A töltelékhez a tejből, a cukorból és pudingporból pudingot főzünk, majd hagyjuk kihűlni.A zselatint keverjük hozzá még melegen csomómentesre.Ezután lazítsuk fel a felvert tejszínhabbal.hagyjuk teljesen kihűlni mindaddig,míg megfelelően kenhetővé válik.A mazsolát, és a narancshéjat is hozzáadjuk,.A piskótalapot a krémmel egymásra rétegezzük. A középső részbe kerül a kakakós lap).Kívülről is megkenjük a tetejét,és a pirított dióval megszórjuk.2-3 órára a hűtőbe tesszük dermedni.Az öntethez a 4dl  tejet a öntetporral kézi habverővel sűrű krémmé keverjük.Ezzel tálaljuk a később kockákra szeletelt süteményt.

Zalai krémes.

Elkészítése:
A
tojásfehérjét habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrot és tovább keverjük. Hozzáadjuk a darált diót, a zsemlemorzsát és a lisztet. Óvatosan összekeverjük és sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és tűpróbáig sütjük.

Krémhez:
5 dl tejet felteszünk forrni. A maradék 2 dl tejbe elkeverjük a tojássárgáját és a pudingport. Amikor forr a tej levesszük a tűzről belekeverjük a pudingos tejet visszatesszük és sűrűsödésig főzzük.

A margarint habosra keverjük a porcukorral és a kihűlt pudingos krémmel jól összedolgozzuk.A kihűlt piskótára kenjük a krém felét ezt kirakjuk vajas keksszel, majd rásimítjuk a krém másik felét.

Felolvasztjuk a kétféle csokoládét. Az étcsokival bevonjuk a sütit, erre ráfolyatjuk a fehér csokit és villával elhúzkodjuk.
Amikor megkötött rajt a máz akkor szeletelhető.

Elzászi almatorta.
  1. Az omlós tésztához : 22 dkg liszt,11 dkg vaj,5 dkg porcukor,1 tojássárgája,1 késhegynyi só.

  2. A töltelékhez : 1 kg alma ( Idared ) 2 ek citromlé,10 dkg cukor, 3 tojás 1, 25 dl tejszín 1 citrom reszelt héja.

  3. Továbbá: egy 28 cm átmérőjű, lapos gyümölcstortaforma,vagy kivehetőaljú pitetorta forma,a szóráshoz porcukor.  

  4. Elkészítése: A tészta hozzávalóit géppel összedolgozzuk,és a hűtőbe tesszük 1 órára.A tésztát egyenletes vastagságúra kinyújtjuk lisztezett deszkán, és  kibéleljük vele a tortaformát. A túllógó részeket levágjuk.Az elkészített almákat  így 1 almát vastag 4 gerezdbe vágunk  meghámozzuk,magházát kivesszük, és legyező formájúvá vagdaljuk be,és bedörzsöljük citromlével.Arányosan elosztva kivűlről befelé haladva, körkőrösen kirakjuk a tészta tetejét az almával.kb 4-5 alma kell hozzá nagyságtól függően.Közben egy tálban alaposan összedolgozzuk a cukrot, a tojásokat, a tejszínt, és a reszelt citromhéjat.A tejszínes tojáskeveréket egyenletesen az almadarabok tetejére és közé öntjük.Szaknyelven szólva a " royale,, öntettel, és 190 fokos előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.Kivesszük a tortát,és kihűlni hagyjuk.Langyosan kivesszük a formából,vagy az alját kiemeljük,és megszórjuk porcukorral.Azonnal tálaljuk,frissen a legfinomabb.

  5. Ezt a kombinációt franciásan alemann-nak hívnak, azaz a német változatnak is nevezhetnénk, mert az elzászin kívül ismeretes egy másik tojásos tejszínes változat is.Észak-Svájcban a Wahen-t sütik hasonló összetevőkből,amit viszont a németországi németek " sváb,, almatortának hívnak.

Kivis szelet.

Tészta
5 db tojás
200 g porcukor
5 evőkanál víz (forró)
1 ek napraforgó olaj
200 g liszt
1 csomag sütőpor
Töltelék
330 ml tejszín
500 g tejföl
2 ek vaníliás cukor
Tetejére
6 közepes db kivi
400 ml víz
100 ml szörp (kiwi ízű)
100 g porcukor
2 ek vaníliás cukor
40 g étkezési keményítő


ajánlat

Aki szereti a gyümölcsös süteményeket, próbálja ki! Szerintem más gyümölccsel és hozzáillő szörppel is nagyon finom.

elkészítés
Tészta
5 tojásfehérjéből kemény habot verünk.
A tojások sárgáját és a cukrot alaposan kikeverjük, apránként hozzáadjuk a forró vizet, az olajat és a sütőporos lisztet.
A felvert tojásfehérjéket óvatosan összekeverjük a lisztes tojássárgákkal. Sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük. Hagyjuk alaposan kihűlni.
Töltelék
A tejszínhabot és a vaníliás cukrot összekeverjük, és kemény habbá verjük.
A tejfölt egy tálban összekeverjük a felvert tejszínnel, és a kihűlt piskótára simítjuk.
Tetejére:
A 400 ml vizet, cukrot, szörpöt és az étkezési keményítőt összekeverjük, és sűrű pudingot főzünk.
A kivit megpucoljuk, és karikákra vágjuk.
A felkarikázott kivit rárakjuk a tejfölös krémre, és a langyos pudinggal leöntjük.
Hideg helyre tesszük legalább 5 órán át. Tálalás előtt felszeleteljük.

Áfonyás -pudingos napsugárkalács.

Tésztához:
25 dkg liszt
1/2 csomag instant élesztő,
1 dl tej
1 ek. cukor
1 tasak Dr. Oetker Vanillincukor
1 egész tojás
4 dkg margarin
csipet só.
Töltelékhez:

15 dkg friss kékáfonya,
1 tasak Dr. Oetker Vanillincukor
2 ek. cukor,1 csomag vaníliás pudingpor,1 ek citromlé,
Tetejére:
1 darab tojássárgája





Elkészítés:

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a élesztőt, cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, a margarint.
Alaposan kidagasztjuk géppel.
Meleg helyen, letakarva kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát 2 egyenlő részre vágjuk. Csinos kis bucikat formázunk, szaknyelven slájfoljuk,balról jobbra lenyomva a tenyerünket az asztallapjára.
Konyharuhával letakarva 10 percet hagyjuk kelni.
Addig elkészítjük a tölteléket. Az áfonyát megmossuk,és kissé lecsepegtetjük, és a cukorral megpároljuk kevés citrommal meglocsolva. A pudingot a cukorral az előírásnak megfelelően 4 dl tejjel sűrűre főzzük,majd ha kihűlt az áfonyával  összekeverjük,és kihűtjük a hűtőben.

Az egyik cipót  2 mm vastag téglalapra nyújtunk, ennek a mérete kb. 30*16 cm.
A tésztalap szélesebbik oldalához teszünk kb. 1,5 ek. áfonyás pudingot de a tészta szélétől legalább 2-3 cm-re, mert akkor nem fog összeragadni a tészta.
A töltelékre fordítjuk a tésztát, majd az ujjunkkal kicsit lenyomkodjuk a szélét.
Egy éles késsel kb. 1 cm szélességben bevagdossuk a maradék tésztát. Ennek a résznek minimum 6 cm-nek kell lennie, mert akkor nem fogja jól befedni a töltelékes részt és nem kerül alulra a csíkok vége.Megkenhetjük tojásfehérjével,mert akkor jobban tapad.
A töltelékes részt szépen átsodorjuk a bevagdalt részen úgy, hogy csíkok végei alulra kerüljenek.
A kalács két végét összedugjuk.Kicsit becsípjük,nehogy szétnyíljon.

Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük egymástól kicsit távolabb és hagyjuk még 30 percet kelni.
Lekenjük 1 tojássárgágával.
Előmelegített sütőben 180 fokon hőlégkeveréssel 25 perc alatt szép barnára sütjük.
Porcukorral meghintve kínáljuk.

2 db kalácska lesz belőle.

Csokoládés molnárka.

Hozzávalók

15 dkg sárgabaracklekvár
5 dkg mandulaforgács
5 dkg mazsola
1 teáskanál sütőpor
3 dkg kakaópor
25 dkg finom liszt
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál kardamom
1,5 db citrom
2 db tojás
2 evőkanál tej
20 dkg méz
10 dkg kristálycukor
5 dkg Rama
20 dkg csokoládé
Elkészítés

Alacsony hőmérsékleten, folyamatosan kevergetve felmelegítem a mézet a cukorral, a Ramával és a tejjel, majd hagyom kihűlni. Ezután belekeverem a tojásokat, a citromlét, a kardamomot, a szerecsendiót, és a fahéjat. A lisztet elvegyítem a sütőporral, a kakaóval, és apránként a tésztához adom, végül összedolgozom a mazsolával, a citromhéjjal, és az apróra vágott mandulával. A masszát 6-8 cm átmérőjű, Ramával kikent sütőlapra állított kerek tortaformákba lapátolom. 180- 200 fokosra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütöm. A süteményeket sütés után azonnal kiborítom a formákból, és hagyom kihűlni. Közben a mázhoz áttöröm a lekvárt, és a fél citrom levével felforralom. Áthúzom vele a molnárkákat. Vízgőz fölött, állandó keverés közben felolvasztom a csokoládét, és mielőtt újra megkötne, bevonom vele a süteményeket.

Diós piskótás krémes.

hozzávalók / 6 adag

Tésztához:
8 dkg cukor
10 dkg darált dió
10 dkg darált, vagy összetört babapiskóta
5 tojásfehérje
2 tojássárgája
1 tk sütőpor
1/2 dl olaj

Krémhez:
3 tojássárgája
1,5 cs tejszínízű pudingpor
5 ek cukor
6 dl tej
10 dkg vaj
2 ek porcukor
2-3 dl habtejszín


Elkészítés:
Először a krémet készítjük el. 4 dl tejet felteszünk forrni. A tojássárgát a cukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk a pudingot, majd apránként a maradék tejet. Rátöltjük a forró tejre és állandó kavarással besűrítjük. Időnként belekavarva kihűtjük.
A vajat a 2 ek porcukorral habosra kavarjuk, majd a kihűlt pudinggal habosítjuk. Felverjük a tejszínhabot és hűtőbe tesszük.
A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk, egyes fokozatra visszakapcsolva belekavarjuk a 2 tojássárgáját, és 2-3 részben az olajat.
Összevegyítjük a diót, a darált babapiskótát és a sütőport, majd 2-3 részben rászórjuk a habra és óvatosan beleforgatjuk, hogy ne törjön össze .
Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsiben elsimítjuk a tésztát (40x28 cm) és 8-10 perc alatt megsütjük (tűpróba).
Ha kihűlt a tészta, keresztbe félbevágjuk.
A tejszínhabból 2 púpozott ek-nyit a krémhez kavarunk és rákenjük az egyik lapra, ráhelyezzük a másik lapot és maradék tejszínhabbal kidíszítjük a tészta tetejét. Megszórhatjuk csokireszelékkel.

Különleges gesztenyés krémes.

A piskótához
4 db tojás,
4 ek liszt,
1 ek víz,
csipet só,
1 tk sütőpor,
4 ek cukor,
1 csomag dr oetker vaníliáscukor,
1 citrom reszelt héja,
a szirupos lekvárhoz:4 ek barnacukor, 1 mk őrölt kardamom1 narancs,1 limecitrom,2 db mandarin,
Ez készül belőle
20 dkg kardamomos citrusos szirup,vagy lekvár,
Töltelék
25 dkg geszetenyemassza,
25 dkg mascarpóne sajtkrém,
6 ek dr oetker krémes krémpor,
kb 2 dl tej,2 ek porcukor,
A tetejére
10 dkg tortabevonó étcsokoládé,
Kell még
1 hosszúkás sütőforma, és zsírpapír.piskóta hozzávalóiból egy sütőtepsi nagyságú piskótát sütnk,majd a papírt lehúzzuk az aljáról,és egyforma 3 hosszúkás lapot vágunk belőle.Akkora legyen,mint a sütőforma.23x12 cm ebben az esetben.
A kardamomos zseléhez kell 1 mk őrölt kardamommag,1 db narancs,és 2 db mandarin,1 zöldcitrom kicsavart leve,4 ek barna nádcukor.Előző nap sűrűre főzzük,és csak másnap használjuk fel.Ezalatt az idő alatt besűrűsödik,és nagyon finom kenhető anyag lessz.A sütőformát kibéleljük egy hosszúkás két szélén lelógó zsírpapírcsíkkal,és ebbe helyezzük az egyik lapot.megkenjük a lekvárral,és ráhelyezzük a másik lapot.A krémsajtot a geszetenyemasszával 2 ek porcukorral jól kikeverjük krémessé,és azt is rákenjük a szintén lekvárral megkent lapra.Ezután a krémeskrémet a tejjel felverjük kemény habbá,majd a gesztenyére halmozzuk,és szépen eligazítjuk.Erre megint egy lap következik. Befedjük,illetve ráhajtjuk a zsírpapírt,és a hűtőbe tesszük dermedni.Közben a csokoládét gőz felett némi olajjal simára olvasszuk.A süteményt a papírcsík lelógó részénél fogva kiemeljük,és átfordítjuk a másik oldala lessz a teteje.Tálcára helyezzük,és megkenjük a csokoládéval. A hűtőbe tesszük dermedésig..Úgy szeleteljük fel vízes éles késsel,mint a tortát.

Pisztáciás diócska.

Hozzávalók:
Tésztához:
40 dkg liszt
25 dkg margarin
10 dkg őrölt natúr pisztácia
15 dkg porcukor
2 ek holland kakaópor
1 tojássárgája 

 

1 csomag vaníliáscukor
Krémhez:
2 dl tej
1 tasak tejszínízű pudingpor
20 dkg Ramavaj
15 dkg porcukor
5 dkg zöld őrölt pisztácia

Forgatáshoz:
3 ek porcukor

Csokis oreós brownie

hozzávalók / 6 adag
20 dkg liszt
5 dkg gesztenyeliszt
20 dkg csokoládé (min. 30%-os)
2 ek cukrozatlan kakaópor (holland, jó minőségű)
13 dkg margarin
3 db tojás
2 db tojássárgája
1 csipet só
1 csomag sütőpor
4 teáskanál vanília aroma (+ 0.5 dl bourbon whiskwy aroma ízesítőnek)
16 db oreo keksz
25 dkg barna cukorelkészítés
A csokoládét a margarinnal gőz felett simára olvasztjuk.
A száraz hozzávalókat eldolgozzuk, így a liszthez adjuk a sütőport, a gesztenyelisztet, a kakaóport, a sót, és a kekszből 6 db-ot beletördelünk apróra.
A tojásokat és a sárgákat a cukorral, aromákkal géppel kikeverjük, félig habosra, majd folyamatosan hozzáöntjük a csokoládét, de már csak ha kihűlt langyosra. Pár percig keverjük a géppel, és utána a száraz anyagot lassan belekeverjük, egy erre alkalmas eszközzel.
Egy 20x28 cm-es tepsit kivajazunk és lisztezünk, beleöntjük a masszát, és kirakjuk félbetördelt oreo keksszel.
170 fokos légkeveréses sütőben 35 percig kell sütni, de aki jobban szeretné megsütni, az 50 percig süsse. (Én az utóbbi szerint jártam el.) Aki krémesebben szereti, annak a rövidebb sütési időt javaslom. Ha kívül kicsit ropogós, de tűvel próbálva még belül ragad kicsit, akkor már jó.
sütési hőfok: 170°C
sütési mód: hőlégkeveréses
tepsi mérete: 20x28 cm

Töltött ünnepi kalács.

A tésztához
380 g búzaliszt (BL55)
50 g porcukor
50 g vaj
1 tasak Dr. Oetker Expressz Élesztő
1 csipet só
1 db tojás
120 ml tej (2,8%-os)
5 g Dr. Oetker Bourbon Vaníliás cukor
1 db citrom reszelt héja
A töltelékhez
100 g marcipán
200 g meggy (mirelit, magozott)
A kenéshez
1 db tojás
4 ek. tej




Elkészítés
Kivajazunk vékonyan egy 24 cm átmérőjű csatos tortakarikát.
Az összes hozzávalót mérjük ki a dagasztó gép táljába úgy, hogy az élesztő a sóval és a cukorral közvetlenül ne érintkezzen, majd gyúrjuk teljesen simára a tésztát. Ha a dagasztás kétharmadánál azt látjuk, hogy nem tudunk sima felületet adni a tésztának, mert foszlik, szakad, kevés tejet dagasszunk még a tésztába.
Ezután takarjuk le a tésztát nedves konyharuhával, és 30-50 perc alatt kelesszük duplájára.
Vékony liszten hosszúkás téglalapra (kb. 30x40 cm-re) nyújtjuk a tésztát, és vékonyan ecseteljük meg vízzel.
Egy nagy-lyukú reszelővel reszeljük rá a marcipánt, majd egyenletesen hintsük el rajta az alaposan lecsurgatott meggyet.
Szorosan feltekerjük a tésztát, majd csigává tekerjük, és a hajtással lefelé az előkészített tortaformába tesszük.
Ismét kb. 30-50 percen át kelesztjük a kalácsot, majd egész tojással megkenjük, és előmelegített 170 C-os sütőben 40 perc alatt készre sütjük. Közben egyszer kenjük át a kalácsot tejjel. Ha megsült, takarjuk le konyharuhával, és így hagyjuk kihűlni. Kivesszük a formából és kihűlés után szeleteljük.
Tárolás
Letakarva 1 hétig is puha marad.
Tanácsok, tippek
Igazi ünnepi finomság! Én valódi marcipánt használtam, ami nagyon jól dominál a sütiben, de nem reszeltem, hanem apró darabokra csipkedtem bele, mivel nagyon puha.

Felhőszelet.



Felhő szelet



Hozzávalók a tésztához : 25 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 5 dkg margarin, 1 tojás, 1 tojássárgája, 1 ek. méz, 1 ek. rum, 1 kiskanál szódabikarbóna



A vaníliás krémhez : 1 liter tej, 2 csomag vaníliás pudingpor, 20 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 3 tojássárgája, 2 evőkanál liszt



5 dl Hulala tejszín



A tészta elkészítése : A tészta hozzávalóit dolgozzuk összes, és osszuk két részre. Nyújtsuk ki vékonyra majd lisztezett tepsi hátán kb. 200 fokon, pár perc alatt két lapot süssünk belőle. A felső lapot kockázzuk fel akkorára amekkorára majd a sütit szeretnénk felvágni.

Krém készítése : A pudingport keverjük össze a liszttel, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, és lassan adagolva, folyamatos kevergetés mellett a tejet. Főzzük sűrűre, majd hűtsük ki. A margarint keverjük ki a porcukorral, és a vaníliás cukorral, majd ha kihűlt a pudingos krémünk a kettőt keverjük össze. A tejszínt verjük kemény habbá.

Az egészben hagyott lapot tegyük egy tálcára, kenjük rá a sárga krémet, erre tegyük a felvert tejszínhabot, majd helyezzük rá a felvágott tésztalapokat, és porcukorral megszórva tálaljuk.

Én a lapokat 23 * 35 cm-es sütőlapon sütöttem. Hagyjuk állni legalább egy éjszakát, különben nem fogjuk tudni szépen szeletelni.



Nagyon finom, könnyű sütemény!

Colomba.

Olaszországban a legelterjedtebb, gyakorlatilag kihagyhatatlan húsvéti édesség a Colomba, melynek jelentése galamb. A galamb alak a békét jelképezi, ugyanúgy, ahogy mifelénk a tojás az új életet is szimbolizálja.
Hozzávalók:
600 gr liszt, 25 gr élesztő, 250 gr vaj, 100 gr cukor, 2 tojás 1 sárgája, 1 citrom reszelt héja, 1 csipet só, 1 dl langyos tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 fiola narancsaroma, 100 gr kandírozott narancs, 150 gr reszelt csokoládé. A tetejére: 100 gr darált mandula, 1 tojás, 100 gr porcukor.

Este érdemes nekiállni a munkának, hogy a tésztának reggelig legyen elég ideje megkelni. 60 gramm lisztet keverjük össze az élesztővel, és egy kis langyos víz segítségével kelesszük meg meleg helyen. Ha a duplájára nőtt, adjuk hozzá a maradék 540 gr lisztet, 2 tojást és egy tojássárgáját, 100 gr puha vajat, a cukrot, a reszelt citromhéjat, a kandírozott narancsot, a sót, a tejet, a narancsaromát és a vaníliát, és gyúrjuk össze legalább 10 percig, majd hagyjuk egész éjszakán át kelni.

Reggel a maradék 150 gr vajat vegyük ki a hűtőből, várjuk meg, míg puha lesz, aztán kis adagokban adjuk a tésztához, minden alkalommal jól eldolgozva. Vajazzunk ki egy tepsit, tegyük bele a tésztát, és kézzel formázzuk olyan alakúra, amilyenre szeretnénk, majd hagyjuk harmadjára is megkelni. Ez alatt elkészítjük a mázat: a cukrot elkeverjük egy kanál vízzel, hozzáadjuk a tojást és az őrölt mandulát, majd jól elkeverjük. Mikor a tészta háromszorosára nőtt, megkenjük a mázzal, megszórjuk szeletelt mandulával és porcukorral. 180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük.
Jó étvágyat!

Havasi kifli.

Hozzávalók:

- 50 dkg liszt
- 20 dkg sertészsír
- 2 dkg friss élesztő
- 3 ek cukor
- csipet só
- 1 tojás
- 1 dl tejszín

+ Tölteni: bármilyen ízű kemény lekvár (nálam házi eper lekvár)

+ Hempergetni: porcukor vaníliás ízesítésű

Elkészítés:

A langyos tejbe elkavarunk 1 tk cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Az edényt letakarjuk és langyos helyre tesszük.

A sóval és cukorral elkevert lisztben elmorzsoljuk a zsírt. Közepébe fészket alakítunk ki, beletesszük a tojást és a felfuttatott élesztőt és jól összegyúrjuk. Cipót formálunk, letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és kb.40-45 percet pihentetjük.

Ezután 8 egyenlő részre osztjuk, kis gombócokat formálunk, letakarjuk és újabb 10 percig pihentetjük.

Mindegyik gombócot kb. 2-3 mm vastagságú körre nyújtjuk, majd 8 cikkre vágjuk és a vastagabb felére egy kis lekvárt teszünk. A szélesebb felétől feltekerjük és kiflit formázzunk.

A megformázott kifliket sütőpapíros tepsire rakosgatjuk, majd előmelegített sütőben 15-18 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve, még melegen,vaníliás porcukorba forgatjuk.

Fahéjas szív.

Hozzávalók a tésztához:

- 50 dkg liszt
- 2,5 dkg friss élesztő
- 8 dkg cukor
- 1 tojás+ 1 tojássárga
- 2 dl tej
- 1 tk reszelt citrom héj
- csipetnyi só
- 5 dkg vaj

Hozzávalók a töltelékhez:

- 5 dkg vaj
- 8 tk cukor
- 2,5 tk fahéj

Lekenni: - 1 tojásfehérje

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép üstjébe mérjük, és egy lágyabb tésztát dagasztunk. Lezárjuk a gépet és duplájára kelesztjük a tésztát.

Kenyérsütőgép hiányában 1 dl langyos tejbe elkavarunk 1 tk cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Az edényt lefödjük és langyos helyre tesszük.
A lisztet dagasztó tálba szórjuk, közepében kis fészket formálunk, beleütjük az egész tojást és tojássárgát. Egy kicsit elkavarjuk a körülötte levő liszttel, ráöntjük a felfutott élesztőt majd a többi hozzávalóval alaposan kidagasztjuk. Tiszta konyharuhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük.

A cukrot és fahéjat elkeverjük.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, óvatosan átgyúrjuk, majd 10 egyenlő részre osztjuk.
Kis gombócokat formálunk, letakarjuk és 10 percig pihentetjük.

Ezután mindegyik tészta darabot egyenként kinyújtjuk 0,5 cm vastagságú téglalap alakúra, megkenjük puha vajjal és megszórjuk 1 teáskanálnyi fahéjas cukorral. Feltekerjük szorosan csak úgy mint a bejglit, majd a kezünkkel óvatosan nyújtsuk meg (sodorjuk) kb. 20 cm hosszúra. Kettőbe hajtsuk, úgy hogy a tészta illesztés ne látszódjon, a hajtás belülre essen. A tésztavégeket összecsípjük és elvékonyítjuk, ez lesz a szív csúcsa.A másik végét késsel vagy ollóval bevágjuk, kb. 4-5 cm hosszan. Kifordítjuk a bevágott részeket, lapjára helyezzük és sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk az így kapott szíveket.

Pihentetjük még 15-20 percet, lekenjük az enyhén felvert tojásfehérjével majd előmelegített sütőben, 180 fokon, 15 perc alatt készre sütjük.

Túró rudi panna cotta.

 

Hozzávalók:

  • 30 dkg túró
  • 3 dl tejszín
  • 2 csomag zselatin fix
  • 2 ek cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 10 dkg étcsokoládé
  • kevés olajElkészítése:

    A tejszínt egy lábasban meglangyosítjuk (vigyázzunk, hogy ne forrjon fel) és belekeverjük a zselatinfixet.

    Amikor már csomómentes, a tűzről lehúzva hozzáadjuk a túrót, a cukrokat, és a citrom reszelt héját, és jól összeforgatjuk.

    Egy tálat, vagy formát kibélelünk folpackkal, majd a masszát beletöltjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, majd másnap egy tányérra borítjuk.

    A csokoládét kevés olajjal gőz fölött felolvasztjuk, és a panna cotta tetejére öntjük. Amikor a csoki rádermedt, szeleteljük és tálaljuk.

Pisztácia torta2.

 Itt a recept  : egy 18 cm-es formához Az alaphoz: 100 g cannolo héj (típikus szicíliai édesség) vagy egyszerűen csak keksz 50 g étcsokoládé (vagy tej, vagy fehér) 50 g mandula tej (vagy egyéb tejféleség) 1 teáskanál akácméz ( opcionális) A sajttortához: 250 g ricotta (vagy krémsajt ) 250 g fehér krémes joghurt (vagy ricotta, vagy krémsajt, vagy tejföl) 80 g pisztácia paszta, brontei! 60 g barna cukor + 1 teáskanál 120 g mandula tej (vagy egyéb tejféleség) 3 g agar-agar Elkészítés: A csokoládét mikróban vagy gőrfürdő fölött olvasszuk fel, és jól keverjük össze a tejjel és a mézzel. Mixerben törje össze a cannolo héját (vagy a kekszet), öntse hozzá az olvasztott csokoládét. Kenje egy csatos tortaforma oldalát olajjal, és tegyen az aljába sütőpapírt. Öntsük a keveréket a tortaformába, nyomkodjuk le egy kanállal, és helyezzük hűtőszekrényben 30 percre. A sajttorta : Egy acél tálban habverővel keverje össze a ricottát, a pisztácia pasztát , joghurot és a cukrot, majd gőzfürdő felett melegítsük addig amíg el nem éri a 45 ° C-t. Egy serpenyőben keverjük össze a cukrot és egy teáskanál agar -agart, apránként adjuk hozzá a tejet majd alacsony hőmérsékleten főzzük 5 percig . Öntsük a tej és agar –agar keveréket a meleg ricottás keverékhez, és jól keverjük össze egy habverővel . Hagyjuk kihűlni hideg vízben, és öntsük a torta formába ha már megkeményedett. Hűtőszekrényben hagyjuk még tovább kötni. Kapcsolja ki és vegye le a forma oldalát, és díszítse a kívánt módon. Én zúzott cannolo héjjal (vagy keksszel) vagy apróra vágott pisztáciával szoktam.

Csokis mandulás szelet.

Csokis mandulás szelet.

Hozzávalók 8 szelethez: A tésztához: 12 dkg

vaj,
15 dkg cukor, 4 db tojás, 12,5 dkg étcsokoládé, 5 dkg darált mandula, 3 dkg liszt, 1 csipet só, margarin a tepsi kikenéséhez.




A bevonathoz: 12,5 dkg kajszibarack lekvár, 2 evőkanál reszelt étcsokoládé és 1 evőkanál porcukor a sütemény meghintéséhez.

Elkészítés: A margarint, a cukrot és a sót habverővel addig verjük, míg a cukor feloldódik. Ekkor egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, és az egészet habosra keverjük. A csokoládét darabokra törjük, forró vízgőz felett megolvasztjuk és belekeverjük a tojásos margarin-masszába. Összekeverjük a lisztet és a mandulát, beleszórjuk a masszába, és az egészet összedolgozzuk. Felverjük a tojásfehérjét, és óvatosan hozzáadjuk.





A tésztát margarinnal megkent sütőlemezre kenjük, és előmelegített sütőben 225°C-on 10-15 percig sütjük. Ha kihűlt, a süteményt 3 egyforma csíkra vágjuk, mindegyiket megkenjük baracklekvárral, majd egymásra helyezzük őket. Megszórjuk reszelt csokoládéval és porcukorral.

Almafánk.

Nagymamáink süteményét idézhetjük fel, ha elkészítjük ezt a remek őszi fahéjas almafánkot, amely egy esős őszi borús napon felvidít minket.

Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 50 dkg savanykás, tisztított, reszelt alma, 1 zacskó szárított élesztő, 1 evőkanál porcukor, 5 dl tej, 4 dkg margarin, 2 egész tojás, 1 mokkáskanál só; Olaj a sütéshez; a sütemény behintéséhez: fahéjas porcukor.

1 dl tejben elkeverjük az élesztőt és a porcukrot, majd letakarva, langyos helyen felfuttatjuk. Mély tálba szórjuk az előzőleg átszitált lisztet, és a közepébe egy mélyedést vájunk. Ide öntjük a megkelt élesztőt, a sót, az egész tojásokat és a margarint. Annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. A cipóvá formált tésztát lisztezett tálba tesszük, a tetejére is szórunk egy keveset, majd tiszta ruhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük.






Ezután beledolgozzuk a reszelt almát. A 1/2 cm vastagra kinyújtott tésztát közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Bő, forró olajban, fedő alatt sütjük a fánkok alsó felét, majd fedő nélkül a másik felét is pirosra sütjük. Papírtörülközőre vagy itatóspapírra szedjük a megsült fánkokat, hogy az a felesleges olajat felszívhassa. Fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

Marcipános brownie.

Hozzávalók 20 x 20 cm-es tepsihez

A tésztához
160 g étcsokoládé
80 g vaj
120 g cukor
2 tojás
1 evőkanál kakaópor
1 teáskanál vaníliaaroma
1 teáskanál mandulaaroma
100 g liszt
1/2 kávéskanál só
50 g szeletelt mandula

A tetejére
1 kávéskanál cukor
1 kávéskanál víz

200 g marcipán

70 g étcsokoládé
1 teáskanál olaj

A tepsi aljába sütőpapírt terítünk, a sütőt 180 fokra melegítjük.
A tésztához a csokoládét a vajjal felolvasztjuk. Hozzákeverjük (ebben a sorrendben) a cukrot, a tojást, az aromákat, a kakaót, majd a sót és a lisztet is. Végül beleforgatjuk a kisebb darabokra tört mandulaszeleteket.
A masszát a tepsibe simítjuk, és 15-20 perc alatt megsütjük. Ne süssük túl, mert kiszáradhat a tészta!
Langyosra hűtjük.
A cukrot a vízzel addig melegítjük (nem baj, ha felforr), amíg a cukor teljesen el nem olvad. Ecset segítségével a sütemény tetejére kenjük. Erre azért van szükség, hogy a marcipán szeleteléskor ne váljon le.
A marcipánt kinyújtjuk, befedjük vele a tésztát és finoman rányomkodjuk.
A csokoládét az olajjal vízgőz felett megolvasztjuk és a marcipánréteget bevonjuk vele.
Ha a csokoládé megszilárdult, felszeleteljük.
16 kocka lesz belőle.

Red Velvet -torta.

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához

A piskótalaphoz
4 tojás
100 g cukor
2 evőkanál olaj
2 kávéskanál piros gél ételfesték
100 g liszt
1/2 kávéskanál sütőpor

A krémhez
300 ml tej
3 evőkanál liszt
100 g vaj
100 g cukor
1 kávéskanál vaníliakivonat

A fondanthoz
15 g zselatin
5 evőkanál víz
1,5 evőkanál méz
1,5 evőkanál vaj
350-400 g porcukor

A díszítéshez
piros szalag
piros ehető csillámpor
20 30 g fehér csokoládé

180 fokra melegítjük a sütőt. Fehéredésig verjük az egész tojásokat a cukorral. Hozzáadjuk az olajat meg az ételfestéket, és habverővel elkeverjük. Beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet, és sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk a masszát. A felforrósított sütőbe tesszük, és 15-20 perc alatt megsütjük a piskótát. Teljesen kihűtjük, majd két lapra vágjuk.
A krémhez csomómentesre keverjük a lisztet a tejben, sűrűre főzzük, majd kihűtjük. Kikeverjük a vajat a cukorral és a vaníliával, a főzött krémhez adjuk, majd habverővel csomómentesre keverjük.
Megtöltjük a krém kétharmadával a piskótalapokat, a maradék krémet a torta oldalára és tetejére kenjük.
A fondanthoz vízgőz fölött megolvasztjuk a zselatint a vízzel, a vajjal és a mézzel. Hozzáadunk annyi porcukrot, hogy gyúrható állagú masszát kapjunk. Felhasználás előtt átszitáljuk a porcukrot, és fokozatosan adagolva először kanállal keverjük a zselatinos részhez, majd ha már nem ragad, kézzel gyúrjuk tovább. A fondant egyharmad részéből rózsákat és leveleket készítünk, a maradékból porcukorral hintett munkafelületen kerek lapot nyújtunk, a tortára terítjük és finoman rányomkodjuk. Megolvasztjuk a fehér csokoládét, belemártjuk a rózsák talpát, és a tortára helyezzük. A megszilárdult csokoládé rögzíti a cukorvirágokat. Körbekötjük piros szalaggal a tortát, végül megszórjuk csillámporral a rózsákat.

Mákos,vagy diós kocka.

Hozzávalók: 24x36 cm-es tepsihez

A tésztához
300 g liszt
100 g cukor
170 g vaj
1/2 csomag sütőpor
2 tojás sárgája

A töltelékhez:
250 g mák vagy dió
100 g liszt
200 g cukor
1/2 csomag sütőpor
100 g olvasztott vaj
1 citrom reszelt héja
1 kávéskanál vaníliakivonat
200 ml tej
2 tojás fehérje

Elkészítés:

A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk.
A töltelékhez a darált mákot, a lisztet, a cukrot, a sütőport, a citromhéjat elkeverjük. Hozzáadjuk a vaníliát, az olvasztott vajat és a tejet. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a mákos krémbe forgatjuk.
A tésztát kettéosztjuk és egy-egy tepsi méretű lapot nyújtunk.
Vajjal kikent és lisztezett tepsibe simítjuk az egyik lapot, ráöntjük a tölteléket és befedjük a másik lappal.
180 fokra melegített sütőben sütjük.
Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a töltelék is teljesen átsült.

Ribizliörvényes túrókocka.

Hozzávalók 24 x 36 cm-es tepsihez

A tésztához
250 g liszt
60 g cukor
130 g vaj
1 tojás
csipetnyi só
késhegynyi sütőpor

A töltelékhez
750 g krémes állagú túró
120 g étkezési keményítő
300 g cukor
700 g tejföl
3 tojás
1 citrom reszelt héja
vanília

A ribizliöntethez
100 g ribizli (mirelit is lehet)
1-2 evőkanál cukor
1/2 kávéskanál étkezési keményítő

Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, és félórát pihentetjük. A tepsi méretének megfelelő téglalapot nyújtunk a tésztából, és a vajjal kikent tepsibe simítjuk.
A ribizlit felforraljuk a cukorral, pár percet főzzük, majd sűrű szövésű szitán átnyomjuk. Az így kapott levet újra felforraljuk, hozzáöntjük a kevés hideg vízben elkevert keményítőt, és besűrítjük. Langyosra hűtjük.
A túrót, a keményítőt, a cukrot, a tejfölt, a tojást, a vaníliát, a citromhéjat tálba mérjük, és elkeverjük. Ha darabosabb a túró, botmixerrel pépesítjük a tölteléket úgy, hogy teljesen sima legyen az állaga.
A túrós krémet a tésztára öntjük, majd a ribizliöntetből kávéskanálnyi mennyiségeket csurgatunk rá tetszőleges elrendezésben, és fogvájóval kialakítjuk a mintázatot.
180 fokra melegített sütőben 50-60 percig sütjük, vagy ameddig a töltelék teljesen meg nem szilárdul.

Puncsgolyó

Hozzávalók 20-22 darabhoz

100 g babapiskóta (10 db)
150 g sárgabaracklekvár
60 g cukor
30 ml rum (vagy rumaroma vízzel 30 ml-re kiegészítve)
1 púpozott evőkanál mazsola
1/2 citrom reszelt héja
1 kávéskanál kakaópor

A fondanthoz
250 g cukor
130 ml víz
1 kávéskanál ecet

A golyókhoz a babapiskótát apró darabokra törjük. A lekvárt, a cukrot, a rumot és a mazsolát lábosba mérjük és kevergetve felforraljuk.
Az egészet a piskótára öntjük, hozzáadjuk a citromhéjat, a kakaóport, és kanállal alaposan elkeverjük.
Ha teljesen kihűlt a massza, diónyi golyókat formázunk belőle.
A fondantot az itt található leírás szerint elkészítjük.
Egyenként egy villára helyezzük a golyókat, és egy teáskanál segítségével bevonjuk őket a mázzal.
Kicsit várunk, hogy a felesleg visszacsurogjon a tálba, majd dermedésig sütőpapírra ültetjük a puncsgolyót.
Ha teljesen megszilárdult a máz (40-50 perc), papírkapszlikba rakjuk őket.

Csokis keksz.

A recept hozzávalói ( személyre)14 dkg vaj20 dkg barna cukor (világos)1 db tojás1 kiskanál vaníliakivonat24 dkg liszt0.5 kiskanál szódabikarbóna0.75 kiskanál sütőpor0.75 kiskanál só28 dkg étcsokoládé Elkészítés A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást és a vaníliát, és azokkal is eldolgozzuk. A lisztet elkeverjük a szódabikarbónával, a sütőporral és a sóval, majd hozzáadjuk a tojásos keverékhez, megszórjuk az apró darabokra tört csokoládéval, és alaposan összedolgozzuk. Műanyag fóliába csomagolva legalább 24 órára hűtőbe tesszük. A masszát felhasználás előtt hagyjuk egy kicsit felmelegedni, majd evőkanállal pingponglabdányi adagokat szaggatunk belőle egy sütőpapírral kibélelt tepsire. (Elég helyet hagyjunk a sütik között, mert megnőnek!) A kekszet 175 °C-ra előmelegített sütőben 14-15 perc alatt aranybarnára sütjük. Ami nem fogy el azonnal, azt zárható dobozba tesszük – másnap még ízletesebb lesz.

Sajtos élesztős kifli.

Hozzávalók: 12 darabhoz

A tésztához
350 g finomliszt
350 g rétesliszt
40 g élesztő
100 ml tej
100 ml olaj
350 g natúr joghurt
2 tojás
1 evőkanál só
1 kávéskanál cukor

A töltelékhez
50 g olvasztott vaj
250 g trappista sajt ( lehet füstölt is )

1 tojás a kenéshez

Elkészítés:

Az élesztőt a langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk.
A tészta többi hozzávalóit tálba mérjük, hozzáadjuk a megkelt élesztőt. Kelt tésztát dagasztunk és langyos helyen, lefedve duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kicsit átgyúrjuk és hat egyenlő részre osztjuk.
Mindegyikből kerek lapot nyújtunk és hármat-hármat egymásra helyezünk úgy, hogy minden lapot vékonyan megkenünk olvasztott vajjal és megszórunk reszelt sajttal. A legfelső lapokat is megkenjük és megszórjuk.
Éles késsel hat egyenlő részre vágjuk, és minden háromszögből kifliket formázunk, amit aztán sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatunk.
Hagyjunk nagyobb helyet a kiflik között, mert sütés közben közel a duplájukra híznak!25-30 percet kelesztjük a tepsiben, tetejüket megkenjük tojással, megszórjuk sajttal, és 180 fokra melegített sütőben megsütjük. A sütési idő 40-50 perc.
Ha kisültek, még forrón 4-5 percre fedjük le egy tiszta konyharuhával, így a forró kiflikből kiáramló gőztől átpuhul a külső héjuk is.

Hamis túrós kocka.

Hozzávalók egy kb. 27 x 38 cm-es tepsihez:
a tésztához:
25 dkg Rama margarin
20 dkg kristálycukor
5 tojássárgája
csipet só
40 dkg liszt
1 csomag sütőpor
a töltelékhez:
2 csomag vaníliaízű pudingpor
8 csapott evőkanál kristálycukor
5 dl tej
40 dkg tejföl
5 tojásfehérje
1 citrom reszelt héja
a tetejére:
porcukor




Először a tölteléket készítettem el: a pudingporokat lábasba szórtam, hozzáadtam a cukrot, majd a tejet is apránként, csomómentesre keverve.

A szokott módon sűrű pudingpot főztem belőle.

Még forrón hozzákevertem a tejfölt.

A tojások fehérjéből kemény habot vertem, ezt is a tejfölös pudinghoz adtam, óvatosan, nem keverő, inkább csak átforgató mozdulatokkal, hogy ne törjem össze a habot.

A tölteléket reszelt citromhéjjal ízesítettem.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra.

A tésztához gépi habverővel elkevertem a margarint a kristálycukorral, majd egyesével hozzáadtam a tojássárgákat is.

A sütőporral elkevert lisztet a gyúródeszkára szitáltam, ízesítettem pici sóval, majd hozzáöntöttem a margarinos-tojásos masszát.

Egynemű tésztává dolgoztam, közben alaposan liszteztem a deszkát.

A tésztát kb. 60-40 % arányban két részre osztottam.

A tepsit kibéleltem sütőpapírral, a nagyobbik tésztacipót még a deszkán ellapítottam, majd átemeltem a tepsibe és kézzel nagyjából egyforma vastagságban szétnyomkodtam/elosztottam a tepsi alján.

Erre került a töltelék.

A kisebbik tésztacipóból tésztarudakat sodortam, és rácsosan a töltelékre rakosgattam.

Az előmelegedett sütőben kb. 35 perc alatt sült készre.

Amikor kihűlt, porcukorral szórtam meg a tetejét, kockákra vágva tálaltam.

Pudingos szelet.

Hozzávalók egy kb. 27 x 38 cm-es tepsihez:
a pudingos részhez:

2 csomag vaníliaízű pudingpor
6 csapott evőkanál kristálycukor
8 dl tej

a tésztához:

6 tojás
18 dkg kristálycukor
1 dl víz
1/2 dl étolaj
15 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
1 csomag sütőpor
csipet só
pár csepp citromlé
2 evőkanál keserű kakaópor

a tetejére:

90 dkg (2 nagy pohár) tejföl
5 evőkanál porcukor
fahéj (nálam keserű kakaópor)először a pudingport egy lábasban elkeverem     a cukorral és kevés tejjel, amikor szép csomómentes lett, hozzáadtam a többi tejet, és kis lángon, gyakran megkeverve (a szokott módon) pudingot főztem belőle.
Hűlni hagytam, közben időnként meg-megkevertem.
A tésztához szétválasztottam a tojásokat, a sárgákat habosra-krémesre kevertem a cukorral.
Hozzáadtam a vizet és az olajat is.
A finomlisztet elkevertem a sütőporral, átszitáltam, hozzáadtam a sót és a réteslisztet, majd az egészet a tojásos masszába kevertem/forgattam.
A fehérjékből kemény habot vertem, a végefelé hozzáadva néhány cseppnyi citromlevet is.
A habot nagyon óvatosan, hogy ne törjem össze, beleforgattam a tésztába.
A tészta felét sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam.
Másik felében elkevertem az átszitált kakaóport, majd ráöntöttem a világos masszára és villa segítségével márványosra mintáztam.
Az időközben langyosra hűlt pudingot teáskanállal adagolva a márványos tészta tetejére rakosgattam.
Előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 5 percig sütöttem, majd a hőfokot visszavettem 180 fokra, és fél óra alatt a tésztát készre sütöttem.
Amíg sült a tészta, a tejfölhöz hozzáadtam a porcukrot és habverővel simára kevertem.
A sütőből kivett, készre sült, forró tésztára azon nyomban ráöntöttem a cukros tejfölt, elsimítva a tetejét.
Hagytam teljesen kihűlni, majd 3-4 órára hűtőbe tettem.
Kockákra vágva, tetejét kakaóporral megszórva kínáltam.

Epres piskóta.

Hozzávalók:

tészta:

5 tojás

15 dkg cukor

13 dkg liszt

2 dkg kakaópor

2 ek.olaj

Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem a robotgéppel, beleöntöm az olajat, majd fakanállal belekeverem a kakaós lisztet is. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 10-12 perc alatt megsütöm egy közepes méretű tepsiben.

krém:

1 vaníliás pudingpor ( vagy 40 gr étk.keményítő + 2 tk. vaníliakivonat)

3 dl tej

3 ek.cukor

10 dkg puha vaj

A pudingot sűrűre főzöm a tejjel és a cukorral, kihűtöm. Robotgéppel habosra keverem a vajat, kanalanként hozzáadva a kihűlt pudingot. A piskótára kenem,sűrűn kirakom eperrel, majd bevonom egy zacskó epres Alsa gyümölcszselével. ( ezt a zacskón lévő leírás szerint készítem el)

Epres- habcsókos torta.

Epres-habcsókos torta

Hozzávalók:



125 g sima liszt
25 g kukoricaliszt
1˝ teáskanál sütőpor
100 g nagyon puha, sózatlan vaj
300 g finom szemű kristálycukor
4 tojás
2 teáskanál vaníliakivonat
2 evőkanál tej
50 g szeletelt mandula
375 ml zsírdús tejszín
Ľ kg földieper



1.Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat), majd béleljünk, vajazzunk
és végül lisztezzünk ki két 22 cm átmérőjű, szétnyitható tortaformát.



2. Mérjük ki a lisztet, a kukoricalisztet és a sütőport egy keverőtálba.
Keverjük ki habosra a vajat 100 g cukorral. Válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét
tegyük félre későbbre, a sárgáját pedig keverjük a cukros vajhoz. Óvatosan forgassuk
hozzá a száraz anyagokat, majd adjuk hozzá a vaníliakivonatot, és a tejjel
lazítsuk fel a tésztát. Osszuk el egyenlően a keveréket a két tortaformába.



3. Verjük fel a tojásfehérjéket, amíg a hab lágy csúcsokat nem vet, majd fokozatosan
adjuk hozzá a maradék 200 g cukrot. Kenjük a tojáshabot a két torta tetejére,
és végül mindkettőt szórjuk meg a szeletelt mandulával.


4. Süssük 30-35 percig, amíg a mandulapöttyös habcsók teteje szép aranybarna
nem lesz. Hagyjuk a tortákat a formában kihűlni, és csak akkor nyissuk ki, amikor
már az összeállításnál tartunk.


5. Verjük habbá a tejszínt, és pucoljuk meg, majd daraboljuk fel a földiepret;
azaz a nagyobbakat szeleteljük fel hosszában, a kisebbeket pedig vágjuk egyszerűen
ketté. Fektessük az egyik tortát piskótás felével felfelé egy nagyobb lapostányérra
vagy tortaállványra, halmozzunk rá a tejszínhabot, kissé belenyomkodva pakoljuk
meg az eperdarabokkal, végül pedig fektessük rá a másik tortát a mandulás-habcsókos
felével felfelé. Kicsit nyomjuk össze az egészet, hogy jobban egyben maradjon.



6. Ha akad még otthon egy kis fölösleges eper, pucoljuk meg, vágjuk ketté, és
egy tálban készítsük a torta mellé egy kis extra szemezgetéshez. Ettől a tortánk inkább
ebéd utáni desszert, semmint délutáni édesség jelleget ölt, de hogy mikor tálaljuk,
csakis rajtunk múlik.



8 személynek elegendő.

Mahdulás sárgabarackos pite.

6 kis pitéhez:
17,5 dkg puha vaj
15 dkg cukor
5 dkg méz
3 tojás
1 bögre liszt
1 bögre mandulaliszt
2 teáskanál sütőpor
2 teáskanál narancsvirágvíz
1/4 bögre tej
6 nagyobb sárgabarack
Elkészítés:

Egy tálban összedolgozzuk a szobahőmérsékletű vajat, a cukrot, a mézet, valamint az egész tojásokat. Sütőporral elkeverjük a lisztet, és az előző keverékhez adjuk, ezután jöhet a mandulaliszt is. A tejjel elkeverjük a narancsvirágvizet, majd apránként csurgatjuk a tésztánkhoz, hogy könnyebben felvegye a nedvességet. Alaposan összekeverjük.

Kis piteformákba adagoljuk a tésztát, és gerezdekre vágott sárgabarackkal rakjuk ki a tetejét. A gyümölcsök tetejét megszórjuk kevés kristálycukorral, mely kellemesen rákaramellizálódik.

180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréses fokozaton kb. 20-25 perc alatt készre sütjük a süteményt. Illatos, könnyű nyári desszert.

Hamis túrós süti.

Hozzávalók egy kb. 27 x 38 cm-es tepsihez:
a tésztához:
25 dkg Rama margarin
20 dkg kristálycukor
5 tojássárgája
csipet só
40 dkg liszt
1 csomag sütőpor
a töltelékhez:
2 csomag vaníliaízű pudingpor
8 csapott evőkanál kristálycukor
5 dl tej
40 dkg tejföl
5 tojásfehérje
1 citrom reszelt héja
a tetejére:
porcukor

Cseresznyés Trifle.

CSERESZNYÉS TRIFLE

Hozzávalók:


A trifle-höz:
135 ml konyak
1 vaníliarúd, keresztben feldarabolva
3 dl zsírdús tej
3 dl zsírdús vagy habtejszín
8 nagy tojás sárgája
75 g finom szemű kristálycukor
8 db (1 csomag) trifle-piskóta
kb. 100 g kiváló minőségű
cseresznyelekvár
750 g cseresznye
A tetejére:
3 evőkanál mandulaforgács
˝ l zsírdús tejszín
1 evőkanál átszűrt cseresznyelekvár
˝ citrom leve
1 evőkanál víz



A trifle-höz:

135 ml konyak

1 vaníliarúd, keresztben feldarabolva

3 dl zsírdús tej

3 dl zsírdús vagy habtejszín

8 nagy tojás sárgája

75 g finom szemű kristálycukor

8 db (1 csomag) trifle-piskóta

kb. 100 g kiváló minőségű cseresznyelekvár

750 g cseresznye



A tetejére:

3 evőkanál mandulaforgács

˝ l zsírdús tejszín

1 evőkanál átszűrt cseresznyelekvár

˝ citrom leve

1 evőkanál víz



1. Először készítsük el a vaníliás-konyakos főzetet a krémréteg ízesítéséhez. Tehát, egy

kisebb lábasban hevítsünk forrásig 60 ml (kb. 4 evőkanál) konyakot a vaníliarúddarabokkal, és engedjük bugyogni kb. 2 percig.

Majd húzzuk le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.



2. Töltsük meg a mosogatót hideg vízzel, és lássunk neki a sodó elkészítésének:

melegítsük össze egy fazékban a tejet a tejszínnel. Egy külön tálban keverjük krémesre

a tojássárgájákat a cukorral, majd keverjük hozzá a meleg tejes tejszínt. Öntsük vissza

az egészet a kiöblített tejesfazékba, és közepes lángon, állandó keverés mellett főzzük,

amíg be nem sűrűsödik. Mivel sok benne a tojássárgája, ez nem fog sokáig eltartani.

Ha közben bármikor úgy érezzük, hogy a sodó mindjárt köpködni fog, merítsük

gyorsan a fazekat a mosogatóban várakozó hideg vízbe, és rugós kézi habverővel

keverjük-keverjük, mint az őrült, amíg a veszély el nem múlik. Amikor a sodó szépen besűrűsödött,

húzzuk le a tűzről, keverjük hozzá avaníliás-konyakos főzetet, majd nedves sütőpapírral letakarva tegyük félre,

amíg teljesen ki nem hűl.



3. Vágjuk ketté keresztben a trifle-piskótákat, ragasszuk össze a cseresznyelekvárral,

és a szendvicsekkel rakjuk ki a tál (lehetőleg üvegtálat válaszunk) alját. Öntsük rá

a maradék 75 ml konyakot, majd a tál fölött – hogy az utolsó csepp finom gyümölcslevet

is megmentsük – magozzuk ki a cseresznyét. Unalmas feladat, elismerem, ráadásul

időigényes is, de bonyolultnak egyáltalán nem nevezhető. Amikor az összes kimagozott

cseresznye a tálba került, öntsük rá a már kihűlt sodót, takarjuk le a tálat folpackkal, és

tegyük a hűtőbe pihenni lehetőleg 24, de legalább 12 órára.



4. Tálalás előtt, száraz serpenyőben, néhány perc alatt pirítsuk illatosan

aranylóra a mandulát, majd szedjük át egy hideg tányérra, hogy gyorsan kihűljön.

Verjük sűrű de ne túl kemény habbá a ˝ liter zsírdús tejszínt, és halmozzuk a tálba,

a sodóréteg tetejére. Egy kisebb lábasban forraljuk fel az átszűrt cseresznyelekvárt a

citromlével és az evőkanálnyi vízzel, és hagyjuk bugyogni, amíg szép folyós,

rubinvörös sziruppá sűrűsödik. Ha kész, húzzuk le a tűzről, hagyjuk kissé kihűlni,

majd szórjuk a mandulát a trifle tetejére, és locsoljuk meg a lekvársziruppal.



10-12 adag lesz belőle.

Kókuszos-lime-os crinkle cookie

8 dkg vaj
10 dkg cukor
1 tojás
1 lime reszelt héja
2 lime leve
1,5 dkg kókuszreszelék
fél csomag (6g) sütőpor
22 dkg liszt

Csoki “cseppek”:
3 dkg fehér csoki

1 lime reszelt héja a díszítéshez

porcukor és kristálycukor a beforgatáshoz
Elkészítés
A lime-okat nagyon alaposan megmossuk majd a héjukat lereszeljük, majd a levüket kifacsarjuk.
A vajat a cukorral simára keverjük, majd hozzáadjuk a lereszelt lime héj felét.

Hozzáadjuk a lime levet is, elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojást is.

Simára keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a kókuszreszeléket is és összedolgozzuk.

A tésztát folpackba csomagoljuk és betesszük a hűtőbe egy órára.
Addig elkészítjük a csokicseppeket: a fehércsokit apró kockákra vágjuk.

Gőz fölött felolvasztjuk, majd megvárjuk, míg szobahőmérsékletűre hűl.

Mikor elkezd sűrűsödni, egy nejlon zacskóba kanalazzuk, és egy sütőpapírra apró pöttyöket nyomunk (nekem sajnos nem maradt csepp alakú, inkább apró pasztillák lettek)

Betesszük a hűtőbe pár percre, hogy megdermedjen.
A tésztából diónyi golyókat készítünk, amit először kristálycukorba, majd vastagon porcukorba forgatunk.

Sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük őket egymástól kb 3-4 cm távolságra.

180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, ahol 10-12 perc alatt megsül.
A sütőből kivéve, melegen egy fakanál segítségével enyhén benyomjuk a közepüket, ide kerül majd a csoki.
Ha már teljesen kihűlt, belenyomjuk a mélyedésekbe a fehér csokit és megszórjuk a maradék reszelt lime héjjal.

Pisztáciás torta.II.

A tésztához:
5 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
100 g cukor - barna
5 evőkanál víz
100 g pisztácia - zöld
70 g mandulaliszt (darált mandula)
100 g búzaliszt (BL55)
1 teáskanál sütőpor
A töltelékhez:
150 ml habtejszín
200 g csokoládé - ét (45-59%-os)
A díszítéshez:
1 teáskanál porcukor
1 evőkanál pisztácia - zöldA sütőt 170 C-ra előmelegítem.
2A tojásokat szétválasztom. A sárgájához hozzáadom a cukrot és a kávédarálóval pasztává őrölt pisztáciát, a vizet, és jól elkeverem.

3A tojások fehérjét felverem. Majd 3-4 evőkanál habbal fellazítom a pisztáciapasztás keveréket.

4A mandulalisztet és a finomlisztet összekeverem, majd a sütőport is hozzáadom. A lisztes keveréket apránként összedolgozom a pisztáciás keverékkel.

5A maradék tojáshabot óvatosan hozzáadom a pisztáciás tésztához. Majd sütőpapírral kibélelt formába teszem és fél óra alatt készre sütöm.

6Míg a tészta sül addig elkészítem a tölteléket. A tejszínt egy lábasan felmelegítem, mielőtt forrni kezd lehúzom a tűzről és hozzáadom a 70% étcsokoládét. Jól elkeverem és félre teszem.

7Félóra után kiveszem a sütőből a pisztáciás tésztát és hagyom kihűlni. Majd félbevágom és megkenem a csokoládés töltelékkel. Tálalás előtt mozsárban tört pisztácia szemekkel díszítem.

Hamburger zsemle II.

A tésztához:
200 ml tej (2,8%-os)
2 evőkanál kristálycukor
20 g élesztő (friss)
500 g búzaliszt (BL55)
100 g búza-rétesliszt (BFF 55)
40 g étolaj
1 csapott teáskanál só
1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
100 g joghurt - natúr
A kenéshez:
1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
A tetejére:
szezámmag.

Elkészítése:

1A tejet langyosítsuk meg, majd keverjük el benne a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt és 5-10 percre tegyük félre felfutni.

2A dagasztó tálba mérjük bele a két féle lisztet, sót, olajat, tojást, joghurtot.

3Öntsük hozzá a felfuttatott élesztős tejet is és dagasszuk 5-10 perc alatt sima tésztává.

4Vegyük ki az asztalra, gömbölyítsük ki. Közben a dagasztó tál alját vékonyan olajozzuk ki, majd tegyük vissza a tésztát bele, a tetejét kenjük át vékonyan olajjal, hogy ne bőrösödjön le.

51-1,5 órá át hagyjuk kelni a tésztát.

68 egyenlő részre osztjuk a megkelt tésztát. Egyenként kigömbölyítjük a tésztadarabokat.

7Enyhén lisztes kézzel kicsit lenyomdva, ellaposítva őket 1,5-2 cm vastagra, sütőpapíros tepsire tesszük mindet, kb. fél órát hagyjuk kelni (vagy amíg másfélszeresükre nem kelnek). Nekem csak két lemezre fértek rá, hiszen ügyelni kell, hogy elég hely maradjon köztük. Kelesztéskor és sütéskor is jócskán szélesedni fognak!

8Ha megkeltek, a kikevert tojással átkenjük őket és szezámmaggal megszórjuk a tetejüket.

9180 C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük őket légkeverés nélkül a sütő közepében. A két tepsit soha ne tegyük be egyszerre, mert az alsó zsemlék meg fognak repedni! Először süssük ki az első lemezt, után a másodikat. Akkor jók, mikor már szép barna a tetjük.

10Ahogyan kivesszük őket a sütőből, vízzel spricceljük le, hogy puha legyen a zsemle.

Málnás frangipane pite.

A linzer aljhoz:
20 g porcukor
40 g vaj
60 g búzaliszt (BL55)
A rétegezéshez:
35 g sárgabarack dzsem
A mandulakrémhez:
50 g mandulaliszt (darált mandula)
50 g vaj
50 g kristálycukor
1 nagy csipet só
8 g búzaliszt (BL55)
1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
A tetejére:
málna








Leírás

Frangipane egy tömör mandulás krém, amelyet bármiképpen ízesíthetünk. Ez a töltelék a legkülönfélébb módokon használhatunk süteményekben, tortákban. Egy 1674-es francia szakácskönyvben franchipane-ként említik, mai írásmódját legkorábban 1732-ben egy cukrászati ​​szótárban találjuk.


Elkészítés
1Először linzertésztát készítünk. A lisztet, porcukrot, és a hideg vajat összegyúrjuk.

2Az elkészült linzertésztát egy kerek, 16 cm átmérőjű sütőforma aljában egyenletesen elterítjük, majd 180 C-os sütőben aranybarnára sütjük kb. 10 perc alatt. Kisütés, kihűtés után elkenjük rajta a sárgabarack lekvárt.

3Elkezdjük a frangipane-t készíteni. Egy tálban összemérjük a mandulalisztet, és a búzalisztet. A robotgép üstjébe mérjük a vajat, és a cukrot, valamint a sót.

4A vajat a cukorral és a sóval kihabosítjuk, majd folyamatos habosítás mellett egyenként hozzácsurgatjuk a tojásokat is. Legvégül a lisztes mandulalisztet keverjük hozzá. Míg egynemű, laza, krém szerű masszát nem kapunk.

5Az elkészült frangipane-t a lekvárral megkent linzerlapra szedjük, a 16 cm átmérőjű sütőformába. Egyenletesen elkenjük benne. Telepakoljuk mirelit, vagy friss gyümölccsel.

6Ha rákerültek a gyümölcsök, 180 C-on, kb. 40-50 perc alatt készre sütjük a frangipane-t.

Rikottás áfonyás lepény.

 

(20×15 cm-es sütőformához)

Tészta:

  • 7 dkg vaj
  • 10 dkg liszt
  • 3 dkg cukor
  • 1 tojássárgája
  • 1/4 cs sütőpor (3g)
  • 1/4 cs Bourbon vaníliás cukor (3g)
  • fél ek tejföl
  • fél citrom reszelt héja

Töltelék:

  • 25 dkg ricotta
  • fél cs. Bourbon vaníliás cukor
  • 1 tojás
  • fél citrom reszelt héja
  • 1 ek. kukorica keményítő
  • 2 ek. cukor
  • 20 dkg kékáfonya.vagy cseresznye.
  1. A tészta hozzávalóit egy nagy tálban összegyúrjuk.A tészta hozzávalói
  2. A tésztát két folpack közt kinyújtjuk, majd belesimítjuk a sütőpapírral kibélelt sütőformába.Beleigazítjuk a sütőformába
  3. A töltelék hozzávalóit (a cseresznye kivételével) simára keverjük, majd a tésztára öntjük.A tölteléket a tésztára öntjük
  4. A magozatlan cseresznyeszemeket a tetejére szórjuk (ne nyomjuk nagyon bele, mert amúgy is bele fog süllyedni)Ráhelyezzük a cseresznye szemeket
  5. 175 fokra előmelegített sütőbe toljuk, ahol kb. 30-35 perc alatt elkészül.

Megvárjuk, míg kihűl és szeletelhető.

 

Marcipános Kossuth kifli.

Hozzávalók egy 25x35 cm-es tepsihez:
4 db nagyméretű tojás szétválasztva
20 dkg minőségi nagyon puha vaj
18 dkg átszitált porcukor
1 csapott evőkanál vaníliával kevert porcukor
17 dkg süteményliszt
10 dkg nyers marcipánmassza
˝ mokkáskanál sütőpor
1 csipet só
2 evőkanál őrölt mandula

Elkészítés: A tojásokat szétválasztom, a fehérjéből kemény habot verek, félreteszem.
Egy másik keverőtálban habosra keverem a vajat a kétféle cukorral, majd folyamatos keverés mellett egyenként hozzáadom a tojások sárgáit. Az előzetesen nagylyukú reszelőn lereszelt marcipánt is belekeverem. Kanalanként hozzáadom a sütőporral és csipetnyi sóval elegyített lisztet, alaposan elkeverem, végül óvatos, de határozott mozdulatokkal beleforgatom a habbá vert tojásfehérjét.
A sütőt 175 fokra előmelegítem. Egy közepes méretű tepsit sütőpapírral bélelek. Egyenletesen elterítem benne a tésztát. A tetejét megszórom mandulaőrleménnyel és 20-25 perc alatt világosra sütöm. Egy 5 cm átmérőjű kör alakú kiszúró-formával szép sorban félholdakat szúrok ki a tésztából – néhány szabálytalan lesz, de ez azért nem akkora tragédia.
Tálra rendezve frissen kínálom.

Kirándulásra, piknikre is ideális – helytakarékosan csomagolható


A marcipántól és a vaníliától egészen különleges aromája lesz. Nagy előnye, hogy kirándulások, piknikezések, szabadtéri evés-ivás során is tökéletes, jól szállítható sütemény. Nem lehet elégszer elmondani: a lényeg a minőségi alapanyagokban rejlik. Ezeknek köszönhetően lesz olyan nagyszerű!

 

Krémes ribizlis örvénytorta.

Hozzávalók, 18 cm-es tortaformához:



A linzerhez:
  • 5 dkg vaj
  • 7,5 dkg liszt 
  • 5 dkg pisztácia
  • 1 kis tojás
A krémhez:
  • 375 gramm túró
  • 150 gramm mascarpone
  • 50 gramm porcukor
  • 1 evőkanál vanília kivonat
  • 1 vanília kikapart belseje
  • 2 kis tojás
  • 40 gramm liszt  

 A töltelékhez: 


  • 10 dkg eper
  • 5 dkg cukor
  • 1 púpozott teáskanál étkezési keményítő - pudingporral helyettesíthető
Először a tölteléket készítsük el: az epret turmixoljuk le a cukorral, forraljuk fel, keverjük bele a keményítőt, majd forraljuk be, hogy kicsit pudingszerű legyen. Hagyjuk hűlni, többször keverjük át. 
Másodszor a linzert készítsük el: a pisztáciát daráljuk finomra, keverjük el a liszttel. A vajat morzsoljuk el a lisztes keverékkel, majd dolgozzuk az egészet össze a tojással. A tésztát nyújtsuk ki, béleljük ki vele a tortaformát, majd tegyük fél órára hűtőbe. 
A sütőt melegítsük elő 180 fokra, a tésztát súlyozzuk le - sütőpapírral takarjuk le, és szórjunk bele rizst/babot/sütőgyöngyöt -, süssük elő 10 percig, távolítsuk el a nehezéket és hagyjuk egy picit hűlni. 
A sütő hőmérsékletét vegyük vissza 160 fokra.
A krémhez a túrót és a mascarponét keverjük simára - akár robotgéppel -, dolgozzuk bele a vaníliát, a vanília kivonatot, majd a tojásokat egyesével, a cukrot és a lisztet. Az elősütött tésztára borítsuk rá a krém felét, pöttyözzük bele az eperkrém felét, rá a krém másik fele, majd a maradék eperkrém. Ha nem túl pudingszerűen sűrű, akkor húzhatunk bele hullámokat, ha picit sűrűbb, akkor csak villával próbáljuk picit széthúzni a pöttyöket, hogy szabálytalanabbak legyenek.
A tortát 160 fokos sütőben kb. 50-60 percig sütjük, a formában hagyjuk kihűlni, majd még 5 órát hűtőben tartjuk.

Csodás sütemény,érdemes kipróbálni.8 szelet lessz belőle.

 
Almás rugelach.

Hozzávalók, 32 darab tekercshez:



A tésztához:
  • 225 gramm puha vaj
  • 225 gramm krémsajt
  • 1 csipet só
  • 2 evőkanál porcukor
  • 2 bögre (1 bögre=2,5 dl) liszt - nekem a fele teljes kiőrlésű zabliszt
 
A töltelékhez:
  • 1 nagyobb alma
  • 1-2 evőkanál cukor
  • 1 teáskanál őrölt fahéj 
A tetejére: 
  • 1 felvert tojás 

A vajat robotgéppel felhabosítjuk, hozzádolgozzuk a krémsajtot, a sót és a porcukrot, majd apránként a lisztet. A tészta elég lágy lesz, de csomagoljuk folpackba és tegyük 1-2 órára hűtőbe.
Miután jól kihűlt, vegyük ketté, nyújtsuk ki - én az egyszerűség kedvéért téglalap formára nyújtottam. Az almát lereszeltem, összekevertem a cukorral és a fahéjjal, majd eloszlattam a tésztán úgy, hogy a széleinél maradjon ki hely. Az egészet feltekertem, majd háromszögekre vágtam. Hideg helyre tettem, amíg a sütő melegedett.
A sütőt 180 fokra melegítettem, a süteményt megkentem tojással és a meleg sütőben kb. 20-25 perc alatt sült aranybarnára.
 
Áfonya torta.

 

 

 

 

Hozzávalók:


2 tojás
10 dkg cukor
17,5 dkg liszt (ebből 2 ek kakaó volt)
0,75 dl tej
0,75 dl olaj
1/2 cs sütőpor
1 púpos ek. áfonya lekvár

Krém:
25 dkg mascarpone
2 dl hideg tejszín
fél citrom reszelt héja
2 púpos ek. áfonya dzsem (dzsem a tésztába is 1 ek.)

20 dkg áfonya

Áfonya dzsem a kenéshez

Csoki forgács díszítéshez
Elkészítés
A kakaós lapokhoz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk.

A sárgához hozzáadjuk a cukrot és robotgéppel addig keverjük, míg egészen világos sárga lesz. Ekkor hozzáadjuk az olajat és a tejet és simára keverjük.

A lisztet összekeverjük a sütőporral és a kakaóval és egy csipet sóval, majd két részletben elkeverjük a cukros tojássárgákkal.

Végül belekeverjük a tojásfehérje habot és hozzáadjuk az áfonyalekvárt is.

Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük (az enyém 18 cm-es volt) és 175 fokon 25-30 perc alatt megsütjük (hústűvel ellenőrizhetjük, hogy a közepe is megsült-e)

Ha megsült, rácsra tesszük, és megvárjuk, míg kihűl.
Amíg sül, elkészítjük a krémet: a marscarpone-t frissen reszelt citromhéjjal és a lekvárral simára keverjük.

A hideg tejszínt habbá verjük, majd a krémbe forgatjuk.

Összeállítjuk a tortát: a kihűlt piskótát 3 részre vágjuk. Az alsó és a középső lapot megkenjük először áfonya lekvárral, majd a krémmel, és szórunk rá friss áfonyát.

A lapokat óvatosan egymásra tesszük, majd a maradék krémmel óvatosan megkenjük a torta tetetejét és ráhalmozzuk az áfonyát. csokiforgáccsal is díszíthetjük.

2-3 órára betesszük a hűtőbe, hogy összeálljon és máris fogyasztható.

Tejfölös csoda, kakaós sütemény.

 

Tejfölös csodasüti

Ezt a sütit fillérekből el tudod készíteni és nagyon finom.

Hozzávalók

Tésztához

40 dkg liszt
1 tojás
25 dkg Rama
1 kávéskanál szódabikarbóna
10 dkg cukor
2 evőkanál kakaó
1 evőkanál tejföl

Krémhez

1/2 tej
20 dkg cukor
2 csomag vaníliás pudingpor
1 csomag vaníliás cukor
1 nagy és 1 kis doboz tejföl

Elkészítés

1.Először is a tejben megfőzzük a pudingport sűrűre a kétféle cukorral és hűlni hagyjuk, majd ha kihűt, hozzáadjuk a tejfölt, elkeverjük és ezt tesszük rá az első tésztalapra.
2.A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és két felé vesszük. Az egyiket tepsibe kinyújtjuk, amit előtte kikentünk Ramával és kiliszteztünk.
3.Erre tesszük a krémet, rá a másik kinyújtott tésztalapot és megsütjük kb 40 perc alatt 180 fokon.
4.Ha megsült porcukorral megszórjuk. Nagyon fincsi.

 

Ribizlis tejes pite.

ozzávalók:
2,5 dl tej
15 dkg liszt
1 csipet só
2 evőkanál cukor
1/4 teáskanál fahéj
1/4 teáskanál sütőpor
4 egész tojás
4 teáskanál vaj
10 dkg ribizli
por cukor a tálaláshoz
Elkészítés:

A sütőt 190 fokra előmelegítjük.

A palacsintatésztához összedolgozzuk az alapanyagokat (tej, liszt, sütőpor, só, cukor, fahéj), a tojásokat egyenként kézi mixerrel keverjük a tésztába, hogy egyenletes, csomómentes legyen.

Kis piteformákat kikenünk vajjal, elosztjuk benne a tésztát, belepotyogtatjuk a leszemezett és megmosott ribizlit.

A sütő középső rácsára helyezzük, és kb. 20 perc alatt készre sütjük. Porcukorral megszórva kínáljuk, ízlés szerint apró vajdarabkákkal is megszórhatjuk.

Banános kenyér.

 

  • 100 gramm mazsola
  • 75 ml sötét rum (vagy bourbon)
  • 175 gramm sima liszt
  • 2 teáskanál sütőpor
  • ˝ teáskanál szódabikarbóna
  • ˝ teáskanál 
  • 125 gramm sótlan vaj (olvasztott)
  • 150 gramm porcukor
  • 2 nagy tojás
  • 4 apró , nagyon érett banán (tört)
  • 60 gramm apróra vágott dió
  • 1 teáskanál vanília kivonat
Barackos lepénytorta.

Tésztához
200 g búzaliszt
1 darab mokkáskanál dr. oetker sütőpor (csapott)
75 g porcukor
100 g Rama
1 tasak Dr. Oetker Bourbon Vaníliás cukor
1 darab tojássárgája (közepes méretű)
Töltelékhez
kb. 15 g zsemlemorzsa vagy darált keksz
15-20 g szeletelt mandula
500 g sárgabarack (vagy őszibarack)
30 g Rama
100 g porcukor
1 teáskanál citromlé
Tejszínhabhoz
200 ml hideg habtejszín
1 tasak Dr. Oetker Habfixáló
1 tasak Dr. Oetker Bourbon Vaníliás cukor.A sárgabarackot megmossuk, félbe vágjuk, magját eltávolítjuk. A sütőformát (kb. 30 cm átmérőjű piskótatorta forma) kivajazzuk. A sütőt előmelegítjük.
Elkészítés
A tésztához a lisztet egy keverőedénybe szitáljuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és konyhai robotgéppel (dagasztó spirállal) először alacsony, majd a legmagasabb fokozaton tésztává keverjük. A tésztát gömbbé formázzuk, majd sütőforma méretűre nyújtjuk. A tésztát a sütőforma széléhez nyomkodjuk, felületét villával megszurkáljuk. Végül a sütőformát a sütő középső részébe toljuk, és a süteményt elősütjük.

Alsó és felső sütés: kb. 180 °C (előmelegítve)
Légkeveréses: kb. 160 °C (előmelegítve)
Gáz: kb. 2-3. fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: kb. 13 perc

A cukrot és a citromlevet egy főzőedényben karamellizáljuk (folyamatos keverés mellett addig hevítjük, míg a cukor felolvad és aranybarna lesz), majd hozzákeverjük a margarint.
Az elősütött tésztát a zsemlemorzsával és a szeletelt mandulával megszórjuk, tetején a felezett barackot egyenletesen elosztjuk, majd a süteményt a sütőbe visszatoljuk. A 10. perc körül a süteményt a sütőből kivesszük, és az elkészített vajkaramellát rácsurgatjuk.

Sütési idő: kb. 12 perc

A megsült süteményt a formában hagyva egy sütőrácsra tesszük és hagyjuk kihűlni.
Közben a tejszínt a Habfixálóval és a Bourbon Vaníliás cukorral kemény habbá verjük, majd a kihűlt süteményt a tejszínhab kíséretében tálaljuk.

Kossuth kifli diósan.

20 dkg vaj, 1 bögre porcukor1 bögre liszt,4 db tojás szétválasztva, 1 csomag vaníliás cukor,0.5 teáskanál sütőpor, reszelt citromhéj, 1 bögre durvára tört dió, vaj+ liszt a tepsi kikenéséhez Elkészítés : A vajat keverjük habosra a porcukorral, vaníliás cukorral. Egyenként keverjük hozzá a tojássárgákat, majd a lisztet, sütőport. a fehérjékből verjünk habot és forgassuk bele a tésztába. Vajazzuk, lisztezzük ki a tepsit, simítsuk bele a masszát, szórjuk meg a tetejét dióval. Végül 180 fokos sütőben egy jó félórát sütjük. Ennyi. Majdnem! Pogácsa szaggatóval kifli félholdakat szaggatunk! .

Harmat cseppek koszorúban

 

Hozzávalók:
A tésztához

  • 20 dkg vaj
  • 15 dkg cukor
  • 3 db tojás
  • 30 dkg liszt
  • 2,5 dl tejföl
  • 3 ek tej
  • 2 ek kakaó
  • 1 cs sütőpor

A cseppekhez:

  • 20 dkg túró
  • 3 ek cukor
  • 1 db tojás sárgája
  • 5-6 ek kókuszreszelék

A krémhez:

  • 0,5 dl tej
  • 10 dkg cukor
  • 1 zacskó vaníliás puding
  • 1 evőkanál vaj

    A kókuszt összekeverjük a túróval, a cukorral és a tojás sárgájával. Ha a túró túl nedves lenne, tegyünk még bele kókuszt. Diónyi golyókat formázunk belőle, majd egy tálcára tesszük és fél órára berakjuk a fagyasztóba.

    A tészta elkészítése:

    A margarint habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat, a tejfölt, a tejet és a sütőporral összeszitált lisztet. Kettévesszük a tésztát, majd a felét beleöntjük egy teflonos koszorúformába.

    A maradék tésztához hozzákeverjük a kakaóport, majd a fehér tésztára öntjük. Belesüllyesztjük a fagyott golyókat és 180 fokon 50 percig sütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük)

    A krém elkészítése:

    A pudingporokat felfőzzük a tejjel és a cukorral, majd kihűtjük és belekeverjük a vajat. Megkenjük vele a tésztát, majd megszórjuk szórócukorral és csokilevélkékkel díszítjük.

     

Őszi frangipane.

Recept (5 kisebb vagy egy nagy sütihez)

Tészta:
15 dkg liszt
12 dkg hideg vaj
1 egész tojás
1 csipet só
5 ek hideg víz

Töltelék:
15 dkg mandula
7 dkg cukor
5 ek puha vaj
1 tojás
1 tk mandulakivonat (nem aroma!)
1 tk rum
1 citrom reszelt héja

20-25 dkg ízlés szerinti őszi  gyümölcs,mint például füge,szilva szép nagyszemű,vagy alma,szőlő,lehet még kékáfonya is.Ízlés dolga.

A sütőt 180 fokra melegítem.

A töltelékhez a mandulát ledarálom a cukorral, hozzáadom a gyümölcs kivételével az összes többi hozzávalót és tovább darálom késes robotgépben. A tésztához a hozzávalókból gyors mozdulatokkal ruganyos tésztát gyúrok. Kinyújtom, kerek piteformába terítem, rákenem a mandulás tölteléket és elrendezem rajta a gyümölcsöt. Forró sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Akkor jó, ha a töltelék felemelkedik, a gyümölcs pedig megpuhul. Teljesen kihűtöm szeletelés előtt,majd porcukorral megszórva kínálom,de elhagyható.

Meggyes márváslepény.

Hozzávalók:
30 dkg liszt
30 dkg cukor
25 dkg vaj vagy Rama margarin
vaníliáscukor
1 sütőpor
1 citrom lereszelt héja és leve
5 nagy tojás (vagy 6 kisebb)
1 ek. kakaópor
1 kg kimagozott meggy
A puha margarint habosra keverem a cukorral, vaníliáscukorral. Mikor már szép levegős, kifehéredett, belereszelem a citrom héját, belefacsarom a levét is. Egyenként keverem hozzá a tojások sárgáját, mindet jól beledolgozom, mielőtt a következőt is hozzáadom. A tojások fehérjét egy csipet sóval keményre verem. A lisztbe keverem a sütőport, majd a vajas tojáshoz szitálom, összeforgatom. Óvatosan keverem bele a tojások felvert habját. A masszát kettéveszem, egyik felébe szitálom a kakaóport. Sütőpapírral kibélelek egy nagy tepsit. A kétféle masszát kanalanként, váltakozva teszem bele, majd egy hurkapálcával óvatosan megkeverem, nem kell nagyon, csak mintha csíkokat húznék bele. A kimagozott, lecsepegtetett meggyet megforgatom egy kevés lisztben és egyenletesen a masszára szórom. 180 fokos sütőben sütöm kb. 18 percig.

Olvadós yo-yo szendvics.

 

Hozzávalók

170g sima liszt

55g pudingpor

170g vaj, 

1/3 csésze porcukor

Töltelék:

150g porcukor

2 evőkanál sótlan vaj, 

2 teáskanál meleg víz

1/4 teáskanál vanília-kivonat

Utasítás

  1. Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra Vonal két süti tálca sütőpapírral.
  2. A lisztet és puding port együtt keverjük, hogy minden rendben egyenletesen oszlódjon el, és tegyük  félre. Adjuk hozzá a vajat és a cukrot egy nagy tálba  és tejszínt adjuk hozzá amíg kifehéredik és krémes állagúvá nem lessz.. Hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg össze nem áll.Óvatosan összedolgozzuk, 24 db korongot  készítsünk a zsírpapírral bélelt sütőtepsire. Nyomjuk  le enyhén egy villával. Süssük 15 -18 percig. Hagyjuk teljesen kihűlni.
  3. Töltelék:
  4. Szitáljunk  porcukrot egy közepes tálba . Adjuk hozzá a vajat, a vaníliát és a vízet és keverjük, amíg krémes állagú nem lessz. Szendvicsként töltjük meg a kekeszeket a töltelékkel.
  5. Tároljuk légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz helyen, legfeljebb egy hétig.

 

Érsekszelet.

2 egész tojást 1/2 kg liszttel, 10 deka cukorral, 1 csomag Váncza- sütőporral,1 deci tejfellel, 12 deka vajjal jól összegyúrunk és hideg helyen pihentetjük. Nagyobb tepsibe három réteg tésztát teszünk, egyik rétegre szeletelt és fahéjjal megszórt almát , a másik rétegre pedig valamilyen gyümölcsízt kenünk. Kihűlés után szeleteljük és Váncza-vanillincukorral, kevert porcukorral beszórjuk.

Sajtos bagettek.


Hozzávalók:

50 dkg BL 80 liszt

2 ek. burg. pehely (elhagyható)

1,5 tk. só

0,5 dl olaj

kb. 1,5 dl tej

kb. 1,5 dl víz

csipet cukor

2 dkg élesztő
Ez az egyszerűbb recept. Aki használ öregtésztát, annak természetesen azzal ajánlom ezt a péksüteményt is. 20-25 dkg öregtészta kell hozzá, de az élesztőt így csökkenteni kell 1-1,2 dkg-ra.
A receptben fele-fele arányban használtam tejet és vizet. Puhább, kicsit kalácsosabb bélzetet szerettem volna, úgy, hogy a ropogós külső megmaradjon. A szokásos módon kenyérsütőgép üstjébe készítettem az összes hozzávalót. A kenyértésztánál kicsit lágyabb, de nem ragacsos tésztát dagasztattam. A tejet érdemes óvatosan adagolni, géptől függ, mennyire lesz szükség. A bedagasztott tésztát kelesztőtálban óra alatt duplájára kelesztettem.
Ezután lisztezett felületre borítottam és kb. 100-110 g-os darabokra osztottam. (Vagy 10 egyforma darabba kell vágni) Gömbölyítettem őket, és letakarva hagytam 10 percig pihenni. Ezalatt a sikérszálak ismét rugalmassá válnak, így ismét jól nyújthatóak. Egyesével keskeny, hosszú csíkot nyújtottam belőlük, majd hosszában félbehajtottam őket. Kb. 6 cm szélesnek kell lennie. A csíkokat feltekertem, mint a beiglit.


Sütőpapírral bélelt tepsin kelesztettem ismét duplájára (kb. 45-50 perc), ezalatt a sütőt előmelegítettem 200 fokra. A megkelt bagettekre sajtott szórtam, alaposan lepermeteztem vízzel, így mentek a gőzös sütőbe.
Kb. 20 perc alatt sülnek ropogósra.

Rozsos sajtos stangli.

Hozzávalók 8 db stanglihoz:
Tésztához:
*40 dkg finom liszt (BL55)
*10 dkg Teljes kiőrlésű rozsliszt (RL190)
*2 tk só
*7 dkg reszelt sajt
*2,5 dkg élesztő
*1 tk cukor
*3 dl tej
*1 tojás sárgája
*5 dkg margarin
Tetejére:
*1 kisebb tojás felverve
*7 dkg reszelt sajt


A liszteket egy tálba mérjük, majd belereszeljük a sajtot, beleszórjuk a sót és jól összekeverjük.
Az élesztőt a cukorral felfuttatjuk 1,5 dl langyos, de nem forró tejben, majd liszthez adjuk a maradék tejjel, a tojás sárgájával, a margarinnal együtt. Alaposan kidagasztjuk, ha túl lágy lenne a tészta, adhatunk hozzá 1-2 evőkanál lisztet, de ne legyen túl kemény.
Meleg helyen, konyharuhával letakarva kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, 8 egyenlő részre osztjuk.
Gombócokat formázunk, amiket letakarva 15 percet hagyunk pihenni, majd egyenként 2-3 mm vastag ovális lappá nyújtunk. Ezek kb. 10*15 cm nagyságúak.

Pita kenyér.

Pita

Hozzávalók:
30 dkg finomliszt
20 dkg rétesliszt
2,5 dkg élesztő
3 dl langyos víz
2 csipet cukor
2 csipetnyi só
2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés: Az élesztőt egy kis tálban elmorzsolom, hozzáadom a cukrot, és addig morzsolom tovább, amíg az élesztő megfolyósodik. Ekkor a langyos vízhez öntöm. A szobahőmérsékletű liszthez hozzáadom a sót és az élesztős vizet, majd kézzel vagy a robotgép tészta karjával addig gyúrom, amíg sima felületű, rugalmas tésztát nem kapok. Ekkor nagyobb tálba fektetem, konyharuhával letakarom, és hagyom, hogy a duplájára keljen.
A megkelt tésztát vékonyan lisztezett deszkán átgyúrom, majd 8-10 gombócra szedem. A gombócokat szintén átgyúrom, majd konyharuhával letakarom, és legalább 10 percet hagyom pihenni. Ezután korongokká nyújtom a gombócokat, újra takarom, és még fél órát pihentetem a tésztát.
Végezetül sütőpapíros tepsire teszem a korongokat, és 200 fokos sütőben 5-6 perc alatt megsütöm. Sütő helyett száraz serpenyőben is készíthetjük a pitát. Ilyenkor egy tiszta konyharuhával érdemes a serpenyőbe lenyomni, hogy jobban átsüljön.

Naan kenyér házilag.

Házi naan

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
7 g szárított élesztő
1 teáskanál só
3-4 evőkanál tejföl
nagyon kevés langyos víz

Elkészítés: Az alapanyagokat összedolgozom, majd egy konyharuhával fedett tálban kicsit hagyom kelni. Ezután egyforma gombócokra szedem, és finoman lisztes deszkán vékony lapokat nyújtok belőle. Forró, száraz serpenyőben sütöm úgy, hogy egy tiszta konyharuhával le-lenyomkondom a serpenyő fenekére, és ügyelek rá, hogy ne égjen meg.

Dán vajas keksz,az eredeti.

Hozzávalók: (2 nagy tepsi kekszhez)

15 dkg nagyon (!) puha vaj
1gr finomszemű só
kisujjnyi darab vaníliarúd kikapart magja ( a kivonat nem jó, mert folyadékot visz a tésztába)
6 dkg porcukor
22 gr tojásfehérje
17 dkg liszt
A vajat tegyük ki fél napra a konyhába, hogy tényleg teljesen lágy legyen – ha mikrózzuk, nem fog egyenletesen melegedni, és tönkreteszi a tészta állagát, ha keményebb, nagyon nehéz lesz a habzsákból kinyomni a kekszeket.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra, 2 nagy tepsi alját béleljük sütőpapírral.
A lágy vajhoz mérjük hozzá a sót és a mixer legnagyobb fokozatán két perc alatt verjük habosra.
A porcukorral keverjük el a vaníliamagokat, adjuk hozzá a vajhoz, még egy percig keverjük.
A tojásfehérjét egy villával verjük gyenge habbá, és adjuk a tésztához, egyenletesen keverjük el.
Keverjük hozzá a lisztet is a mixer legkisebb fokozatán, a végén lapáttal forgassuk át a lágy habos tésztát, hogy teljesen homogén legyen.
Töltsük csillagcsővel ellátott habzsákba (ez a klasszikus forma, de akár egy jó fél centire kivágott sarkú zacskó is megteszi, ha más nincs) és a puha, krémszerű tésztából nyomjunk kis karikákat vagy W alakot a sütőpapírra.
A sütő középső rácsán 8-10 perc kell a süléshez, mikor a kekszek széle kezd enyhe aranyszínűvé válni, már vehetjük is ki.

Barackos limoncellós szelet.

Piskótához
6 tojás
csipet só
15 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
15 dkg liszt
1 cs sütőpor

Krémhez
3 cs vaníliás pudingpor
10 dkg cukor
1 l rostos őszibaracklé
2 nektarin húsa darabolva
5 dkg margarin

Tejszínhabhoz
5 dl tejszín
2 cs habfixáló

Teteje
limoncellö likőrbe mártott omlós keksz
1 tortabevonó
kevés napraforgó olaj
Elkészítés:

Nyári recept
A tojások sárgáját a cukorral, vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a sütőporos lisztet is.
A tojásfehérjéket egy csipet sóval keményre verjük és óvatosan összekeverjük a sárga masszával. Előmelegített 180 fokos sütőben kb 15 percig sütjük.
A vaníliás pudingport a cukorral, baracklével felfőzzük, majd langyosan a margarint, és a nektarinok apróra feldarabolt gyümölcshúsát is bele forgatjuk.
Mikor kihűlt, megkenjük vele a tésztát.
A keményre vert tejszínt a krém tetejére rásimítjuk.
Édes, lehetőleg omlós kekszet a limoncello likőrbe mártunk és sorba a tetejére rárakjuk, kicsiny hézagokat hagyva.
A gőz fölött felolvasztott csokiba belekeverünk egy kevés olajat, majd a kekszekre egy kanál hátuljával rákenegetjük, így könnyű lesz később a hézagok mentén szeletelni.
Hűtőben hagyjuk összeforrni az ízeket dermedésig, majd felszeletelve fogyaszthatjuk.
Recept története:

Likör nélkül is mennyei,de érdemes 2-3 órát vagy egy éjszakát is hűtőben tárolni, mert utána lesz az igazán finom nyári hűsítő édesség.

Mandulakrémes meggyes pite.

Hozzávalók:

tészta:

30 dkg liszt

2 púpos kk.sütőpor

15 dkg vaj

5 dkg porcukor

kb.7 ek.hideg víz

töltelék:

25 dkg mascarpone ( vagy egy 450 gr-os 20%-os tejföl kicsurgatva)

15 dkg tejföl

2 tojás

15 dkg darált mandula (én a vékony barna héjjal együtt daráltam)

4-5 ek. barna nádcukor

reszelt citromhéj, 1 tk.vaníliakivonat

50-60 dkg magozott meggy


A tészta hozzávalóit összegyúrom és fóliázva mehet a hűtőbe.

A töltelékhez a tojásokat a cukorral habosra keverem, beleteszem a meggy kivételével az összes többi hozzávalót. A tésztát kinyújtom és kibélelem vele a piteformát, beleszórom a meggyet, ráöntöm a mandulás keveréket. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 50 perc alatt sül meg. Hagyom teljesen kihűlni, csak utána vágom fel.

Tejfölös meggyes foltoska.

Hozzávalók: egy 40 X 30 cm -es tepsihez

15 dkg puha vaj

25 dkg cukor

1 tk. vaníliakivonat

1 citrom reszelt héja

5 tojás

450 gr 20 %-os tejföl

1 dl tej

50 dkg liszt

1 sütőpor

1 tk. szódabikarbóna

2 ek. kakaópor

1 üveg meggybefőtt lecsurgatva



A vajat a cukorral, vaníliával, citromhéjjal habosra keverem a robotgéppel, egyenként hozzáadom a tojásokat is, mindegyiket legalább 1 percig keverve.

A liszthez teszem a sütőport, szódabikarbónát és a tejjel, tejföllel felváltva adagolom a tojásos masszához.

A tészta egyharmadát külön tálba teszem és hozzákeverek két evőkanál kakaóport.

A sárga tésztát a sütőpapíros tepsibe terítem, a barnát egy kanállal ide-oda ráteszem. Egy villával márványosra húzogatom és rászórom a meggyet.

Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 35-40 percig sül. A tepsiben hagyom kihűlni, utána vágom fel.

Tejfölös citromos szelet.

 

 
  •  

Hozzávalók a piskótához:

  • 4 db tojás
  • 4 ek liszt
  • 4 ek porcukor
  • fél cs sütőpor

A krémhez:

  • 375 g tejföl
  • ízlés szerint cukor
  • 3 db citrom héja, leve vagy ízlés szerint
  • 5 dl tejszín
  • 10 g zselatin
  • 2 doboz piskótatallér
  • Gyümölcs

Elkészítése:
A piskótát megsütjük a hozzávalókból.

A krémet elkészítjük. A tejfölt a cukorral,citrom levével, héjával kikeverjük,a tejszínt keményre felverjük. A zselatint 1 dl langyos vízben feloldjuk,a tejfölös krémbe keverjük,majd a tejszínnel tovább verjük.

Pár percre a hűtőbe tesszük dermedni. A piskótát kirakjuk gyümölccsel (én eperrel készítettem), majd a krém 1/3 részét a piskótára kenjük,kirakjuk piskótatallérral,majd a többi krémmel befedjük. Csokiforgáccsal díszítettem,de mással is lehet díszíteni.

Gyors szilvás süti.

A tésztához
200 g cukor (kristály)
150 g vaj (szobahőmérsékletű)
5 db tojás
300 g finomliszt
0.5 csomag sütőpor
A tetejére
600 g szilva
4 ek cukor
1 ek fahéj (őrölt)

Elkészítés
Egy tálban kikeverjük a vajat a cukorral. Hozzáadjuk egyenként az egész tojásokat, majd kisebb részletekben a sütőporral elkevert lisztet.
A masszát egy jól kivajazott kb. 32 x 25 x 5 cm-es tepsibe simítjuk.
Az alaposan megmosott, leszárított szilvákat kettévágjuk, magjukat kivesszük. Egy tálban összeforgatjuk a szilvát a cukorral és a fahéjjal, majd szorosan egymás mellé rendezve rárakosgatjuk a tészta tetejére.
170 fokra előmelegített sütőben (légkeverésen) 30-35 perc alatt megsül.

Angol bisquit.

Hozzávalók:
16 dkg vaj
3 egész tojás
30 dkg cukor
1 evőkanál vaníliakivonat
1,5 dl édes tejföl
3 g szódabikarbóna
63 dkg liszt

A vajat a tojással habosra keverem, hozzáadom a cukrot és a vaníliakivonatot, az édes tejfölt, s legvégén a lisztet. (Az édes tejfölt 20%-os tejföl és egy evőkanál porcukor keverékéből készítettem. ) Alaposan összegyúrom, aztán fél cm vékonyra nyújtom, és tetszőleges formákat szaggatok belőle.
Előmelegített sütőben, 180 fokon 25-30 perc alatt megsütöm.
Bár a recept nem írja, sütés előtt színes szórócukorral díszítettem a sütemények tetejét.
50 darabot kaptam ennyi tésztából. Folpackba csomagolva vagy süteményes dobozban sokáig eláll, és minél tovább áll, annál puhább lesz.

Gesztenyés mascarpónés torta.

Hozzávalók
6 db tojás
12 dkg cukor
12 dkg liszt
1 db citrom
5 dl tejszínhab
1 doboz mascarpone
1 tasak vaníliás cukor
2 csomag gesztenyemasszaHagyományos módon készítünk piskótakarikát.
A mascarpone sajtot kikeverjük, és hozzáadjuk a felvert tejszínt, valamint a reszelt gesztenyét.
Cukorral, vaníliával és reszelt citromhéjjal ízesítjük.
A kihűlt piskótát háromba vágjuk, és belerétegeljük a krémet.
Az utolsó réteget szépen elsimítjuk, és reszelt gesztenyével befedjük, majd a maradék habot habzsákba téve, dekoráljuk a süteményt.

Almás pite gazdagon.

A tésztához
500 g liszt
200 g cukor
250 g vaj
2 tojás
1 sütőpor
csipet só
reszelt citromhéj,vagy citromaroma
vanília,rumaroma
tejföl,vagy tejszín 1 dl

Töltelék:

50 dkg alma reszelve,20 dkg marcipán massza,1 tk almáspite fűszerkeverék,vagy csillagánizs őrlemény 1 tk,és fahéj 1 tk,és kardamomag őrölt 1 tk

4 ek barna nádcukor,1 citrom reszelt héja,és 1 csomag vaníliáscukor.

A tésztát géppel begyúrjuk,majd folpakkal becsavarjuk,és hűtőbe tesszük 1 napra.Másnap két lapot nyújtunk,és az egyik lapot tepsibe tesszük,majd megböködjük villával.A reszelt almát,amit előtte citromlével meglocsoltunk,és kissé kicsavartunk a levéből, összekeverjük a barnacukorral,és a fűszerekkel.A tésztára halmozzuk,és egy kicsi kekszmorzsával megszórjuk az alját,hogy magába szívja még a felesleges nedvességet az almából.Eligazítjuk egy kenőkéssel a tölteléket,és a marcipánt rácsipkedjük a tetejére,elosszuk szépen egyformán,hogy mindenhova jusson belőle.Ezután a másik tésztalappal betakarjuk,és szintén megböködjük a tetejét.Én beirdalom szépen hogy rovátkás legyen,és ezután előmelegített sütőbe téve 35 percig sütöm 180 fokon.ha kihűlt hosszúkás szeletekre vágom,és olvasztott csokoládéval bevonom,majd megszórom pirított fenyőmaggal.

Santiago torta,vagy galíciai mandulatorta.

Hozzávalók:

17,5 dkg liszt (nála Graham)
12,5 dkg vaj
25 dkg őrölt mandula

18 dkg cukor (eredetileg 25!)
4 tojás
1 citrom reszelt héja
0,25 dl cherry bor
1 dl víz
Csipet só

Őszibarack (elhagyható, vagy más gyümölccsel helyettesíthető)
Porcukor a díszítéshez

Az összeállítás igen egyszerű: mindent összemértem egy keverőtálba, hozzáadtam a megolvasztott vajat és 5 perc alatt jól kikevertem.
Zsírozott-lisztezett, 19 cm átmérőjű tortaformába öntöttem, közben őszibarackszeleteket nyomkodtam bele. 180 fokon 35 perc alatt készre sütöttem. (tűpróba!)
Miután kihűlt, kardsablon és porcukor segítségével díszítettem.

Vaníliás csokis teasütemény.



Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 22.5 dkg lágy

vaj,
15 dkg barna cukor, 5 dkg kristálycukor, 10 dkg vanília pudingpor (nem főzős), 2 tojás, 1 teáskanál vanília eszencia, 20 dkg apró kockákra (borsószem nagyságúra) vágott ét- vagy tejcsokoládé, ízlés szerint 10-12 dkg apróra vágott dió.




Elkészítés: Előmelegítjük a sütőt kb. 200 fokra. Leszitáljuk a lisztet és a szódabikarbónát, majd félre rakjuk. Egy nagy tálban simára keverjük a vajat, barna cukrot, kristálycukrot. Miután a cukor elolvadt, belekeverjük a pudingport, ha elkeveredett, hozzáadjuk a tojást és a vaníliát.






Hozzákeverjük a szódabikarbónával összekevert lisztet, majd ezután a csokoládét és a diót. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, majd kiskanállal kis darabokat szaggatunk. 9-10 percig sütjük, amíg a széle aranybarna nem lesz. Miután kivettük a sütőből, pár percig állni hagyjuk, hogy a sütik egy kicsit megkeményedjenek, majd a papírral együtt kivesszük, és hűlni hagyjuk.

Oreo torta.

A recept hozzávalói:
(6 személyre)Hozzávalók: 20 cm-es tortaformához2 db tojás4 evőkanál cukor2 evőkanál liszt2 evőkanál holland kakaó2 evőkanál olajcsipetnyi sütőporA krémhez:25 dkg mascarpone krémsajt20 dkg porcukor20 dkg valódi görög joghurt3 dl habtejszín10 gr zselatin20 dkg oreo kekszA díszítéshez:1.5 dl habtejszín8 db oreo keksz .


Elkészítése:


A tortalaphoz a tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a sütőporral elkavart lisztet és kakaót és az olajat. 20 cm-es tortaformában, 10-15 perc alatt megsütjük. A krémhez a mascarponet kikavarjuk a porcukorral, hozzáadjuk a joghurtot, a felvert habtejszínt, a 0,5 dl vízben feloldott zselatint és végül könnyedén belekeverjük az összetört kekszet. A krémet a tortalapra kenjük és jól lehűtjük. 6 db kekszről lekaparjuk a krémet, apróra törjük és a torta tetejére szórjuk, majd a tortaforma szélét levesszük és a tortát tálcára rakjuk. A habtejszínt felverjük és csillagcsővel ellátott habzsák segítségével 12 tejszínrózsát nyomunk a tortára, majd mindegyiket egy-egy fél oreo keksszel díszítjük.Az oldalára a maradék tejszínt díszítésnek kinyomjuk.

Királyi sütemény.

 

Hozzávalók a tésztához:


400 gr finom liszt
1 sütőpor
150 gr porcukor
250 gr margarin
4 tojás sárgája
1 kk citrom reszelt héja
1 ek tejföl
7-8 dkg darált piskóta vagy keksz
Töltelékhez:
4 tojás fehérje
3 doboz tejföl/ 180 gr, 14-16 százalékos
3 vaníliás cukor
1 ek kukorica keményítő
1 zacskó tejszínes pudingpor

A tésztához valókból gyúrunk sima tésztát majd ketté osztjuk. Mindkét tésztát becsomagoljuk folpackba, az egyiket 20 percre hűtőbe tesszük a másikat a mélyhűtőbe. 20 perc után kivesszük a hűtőből, elsodorjuk s 25x35 cm tepsibe helyezzük amit előtte olajoztuk, liszteztük. A tészta széleit egy kicsit felhúzzuk a tepsi oldalára, hogy ne follyon ki a töltelék s bele szórjuk a darált piskótát hogy a tészta ne nedveskedjen meg a tölteléktől.
Tejfölt, vaníliás cukrot, kukorica keményítőt, pudingport összekeverjük s hozzá adjuk a keményre felvert tojások fehérjét. Az egész masszát ráöntjük a tésztára. Kivesszük a fagyról a másik tésztát és rá reszeljük a töltelékre.
Előmelegített sütőbe helyezzük és 180 fokon kb. 35 percig sütjük.
Jó étvágyat a Kiályi sütihez

Citromos félholdak.

Hozzávalók a tésztához:
-40 dkg liszt
-1  csg.sütőpor
-25 dkg cukor
-20 dkg vaj vagy margarin
-4 tojássárgája
-1 citrom leve és héja

A habhoz:
-4 tojásfehérje
-30 dkg porcukor
-1ek.citromlé(friss citromból)

A töltéshez:
-sárgabaracklekvár
A tészta hozzávalóit összagyúrom.Lisztezett deszkán vékonyra nyújtom(2 mm).
Pogácsaszaggatóval félholdalakokat szaggatok ki a tésztából.A fehérjéket a porcukorral és citromlével kemény habbá verem.A cukrot lassan adagolom a félig felvert tojáshabhoz ,miközben folyamatosan keverem-robotgéppel).Végül a citromlét is lassan adagolva hozzácsurgatom.A félholdakat sütőpapíros tepsire teszem és egyenként megkenem a tojáshabbal.
Ez a macerás rész.
Vagy késsel laposan szépen vagy habzsák kiskerek cső és mintha "írókáznék".
A teljes holdat be kell kenni.
Előmelegített 165 C-os sütőbe 8-10 perc alatt megsülnek.
Nem szabad barnulnia,sem a habnak,sem a tésztának.Attól függően milyen vastagra nyújtottuk és milyen a sütőnk a sütési idő változhat.
Figyelni kell.

Amikor kihűltek egyet-egyet összeragasztottam lekvárral úgy,hogy a habos oldalak legyenek kívül.

Krémes szilvás kocka

Krémes szilvás kocka

90 perc
nehézség:
könnyű
sütési hőfok:
180 ℃
sütési idő:
25 perc


Hozzávalók

1,25 kg szilva
3 dkg Rama Vajas íz
2 evőkanál zsemlemorzsa
2 evőkanál kristálycukor
1 mokkáskanál őrölt fahéj
A piskótatésztához

9 tojás
9 evőkanál kristálycukor
9 evőkanál finomliszt
1 kiskanál cukrozatlan kakaópor
A krémhez

1 csomag főzős vaníliás pudingpor
4 dl tej
4 evőkanál kristálycukor
25 dkg Rama Vajas íz
20 dkg porcukor
A tetejére

6-8 dkg reszelt étcsokoládé
Elkészítés

1.A szilvát megmossuk és félbevágva kimagozzuk. Egy nagy tepsibe sütőpapírt borítunk, a Ramával megkenjük, a zsemlemorzsával behintjük. A fél szilvákat üregükkel felfelé rárakjuk, a cukorral összekevert fahéjjal meghintjük.
2.A hagyományos módon piskótatésztát készítünk, azaz a tojások sárgáját a fele cukorral habosra, fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé apránként a maradék cukrot is beleszórjuk. A lisztet először a cukros tojássárgával keverjük össze, majd beleforgatjuk a tojáshabot is. Kétharmadát egyenletesen a szilvára simítjuk. A többi piskótamasszát a kakaóporral megfestjük, a többi tésztára csurgatjuk és egy kicsit bele is keverjük, hogy szép cirmos legyen.
3.Közepesen forró sütőben (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 25 percig sütjük. Ha kész, gyúrólapra borítjuk, tetejéről a sütőpapírt lehúzzuk.
4.A krémhez a vaníliás pudingporból a tejjel és a kristálycukorral sűrű krémet főzünk, majd hűlni hagyjuk. A puha, szoba-hőmérsékletű Ramát először magában, majd a porcukorral keverjük habosra. A már csak langyos pudingot apránként hozzáadjuk és ezt a krémet a szilvára simítjuk.
5.Megvárjuk amíg meghúz rajta, végül reszelt csokoládéval megszórva díszítjük. Kockákra vágva tálaljuk.

Én meggyel készítettem el.

Fügés frangipane szelet.

Hozzávalók:
egy 25 x 10 x 7 cm-es sütőformához:
20 dkg liszt
6 dkg por cukor
12 dkg vaj
1 db tojás
1 evőkanál rum
csipet só
1 csomag vaníliás cukor
1/4 teáskanál sütőpor
A töltelékhez:
10 dkg vaj
12 dkg méz
10 dkg őrölt mandula
2 db tojás
5 dkg sűrű krémes tejszín
1 teáskanál vanília-aroma
1 csomag vaníliás pudingpor (vagy 1 evőkanál liszt)
füge
Elkészítés:

Tegyük a lisztet, a porcukrot, a csipet sót, a vaníliás cukrot és a hideg vajat egy keverőtálba, majd robotgéppel kezdjük el morzsalékosra keverni. (Én a lisztet kb. 30 percre betettem a fagyasztóba, mielőtt összekevertem a többi hozzávalóval, hogy jól lehűljön, mert így sokkal omlósabb lesz sütés után a tészta.) Amikor már jó morzsalékos, keverés közben adjuk hozzá az egész tojást és a rumot, majd pár pillanatig keverjük tovább.

Ezután borítsuk ki lisztezett felületre, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát, majd csomagoljuk be fóliába, és tegyük be kb. 1 órára a hűtőbe.

Tegyük egy tálba a mézet, a lágy vajat, a vanília-aromát és a sűrű, krémes tejszínt, majd kézi habverővel keverjük simára. Ezután egyesével keverjük hozzá az egész tojásokat, majd az őrölt mandulát, végül pedig a vaníliás pudingport (vagy a lisztet).

A tésztát vegyük ki a hűtőből, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki, és béleljük ki vele az előzőleg vajjal kikent és liszttel megszórt formát.
Ezután öntsük bele az alaposan összekevert mézes-mandulás tölteléket.

A fügéket vágjuk félbe, majd rakjuk ki vele a töltelék tetejét.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőfokon süssük 50-55 percig (tűpróbáig). Én légkeverésnél 150 fokon, 50 percig sütöttem.

A sütőből kivéve kenjük le a tetejét olvasztott mézzel, majd a formában hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, majd szeleteljük fel.
Megjegyzés:

A receptet Gizikének köszönöm!

 

Citromos tartelette fügével.

Hozzávalók a tésztához:

20 dkg liszt, 6 dkg porcukor, 15 dkg hideg vaj, 1 tojássárgája
a citromkrémhez:20 dkg cukor, 3 tojás, 4 citrom leve, 1 citrom héja, 1 kiskanál keményítő, 4 dkg vaj, 1 cs vaníliáscukor
4 db füge,lehetne lila is,mutatósabb.
+ 1 csomag étkezési bab a vaksütéshez.

1. A tésztához gyorsan összedolgozzuk a hozzávalókat, figyelve, hogy minél hidegebbek legyenek az összetevők. Amint összeállt,  hűtőben pihentetjük 30 percet.
2. Közben összeállítjuk a citromkrémet: gőz fölött összesűrítjük a citromlével elkevert citromhéjat, cukrot, tojásokat, vajat és a keményítőt.
3. A tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk és kicsit nagyobb köröket vágunk ki belőle, mint a mini torta formánk. Belesimítjuk a formákba a tésztakorongokat, szórjunk rá sima étkezési babot és 200 fokon 15-20 percet sütjük őket.
4. Megtöltjük a citromos krémmel , ráhelyezzük a félbevágott fügéket és visszatoljuk a sütőbe további 15 percre.

Körtés pite.

 

Lehet birsből is készíteni.
 
Hozzávalók 26 cm-es piteformához
 
A tésztához
250 g liszt
120 g vaj
100 g porcukor
1 tojás
csipet só
1/2 kávéskanál sütőpor
 
A töltelékhez
6 közepes méretű körte
ízlés szerint 5-7 evőkanál (barna) cukor
1 kávéskanál fahéj
100 ml víz
1 teáskanál étkezési keményítő
 
 
A tetejére
porcukor
Meggyes csokoládé s sütemény.

Hozzávalók
1 db citrom héja
1 dl tej
4 ek kakaópor
1 csomag vaníliás cukor
1 üveg meggybefőtt
0.5 csomag sütőpor
10 dkg csokoládé
15 dkg cukor
15 dkg margarin
30 dkg liszt
3 db tojás
10 dkg mogyoró
1 csipet sóRobotgéppel habosra keverjük a vajat, a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval.
Egyenként beleütjük a tojásokat, majd hozzáöntjük a tejet.
Tovább kevergetve, beleszórjuk a lisztet, a kakaót és a sütőport, majd csomómentesre keverjük.
A csokoládét apróra felkockázzuk, és a tésztához keverjük.
Az egészet kivajazott, kilisztezett formába öntjük, és elsimítjuk a tetejét.
A tetejét sűrűn megszórjuk a lecsepegtetett meggyszemekkel, mogyoróval.
Előmelegített sütőben, 180 °C-on megsütjük.

Mákkrémes szilvalepény.

Mákkrémes szilváslepény
Hozzávalók 48 kockához:
A tésztához:
400 g finomliszt
1 tasak (7 g) instant élesztő
80 g kristálycukor
1 csipet só
150 g vaj/margarin
1 dl tej
2 tojás
A krémhez és a rakományhoz:
2,5 dl tej
2,5 dl tejszín
300 g darált mák
1 tasak vaniliás pudingpor
1 tojássárgája
40 g vaj/margarin + a tepsihez
100 g finomított kristálycukor vagy sütőcukor
2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
1 kk. őrölt fahéj
1 biocitrom héja
1,5 kg érett, de nem túl lágy szilva
3-4 ek. morzsacukor (jégcukor)


1. Keverő-/dagasztótálban összevegyítjük a lisztet az élesztővel, a cukorral és a sóval. A vajat/margarint felolvasztjuk, hozzáadjuk a meglangyosított tejet és a tojásokat, fakanállal a liszthez keverjük, majd a robotgép dagasztóspiráljával fényesre kidolgozzuk (sűrű, tömör tésztát kapunk). Konyharuhával/a tál fedelével letakarva meleg helyen 30 percig kelesztjük.

2. Közben a krémhez összeforraljuk a tejet és a tejszínt, beleszórjuk a mákot, szelíd tűzön 10 percig főzzük-szikkasztjuk. 1/2 dl hideg vízben simára keverjük a pudingport, eldolgozzuk benne a tojássárgáját. A mákkrémhez adjuk a vajat/margarint, a kristály-/sütőcukrot, a vaníliás cukrot, a pudingos keveréket és a fahéjat, végül belereszeljük a gondosan megmosott citrom héját, és további 1 percig forrósítjuk. Hideg vízfűrdőbe állítva kihűtjük.

3. A rakományhoz megmossuk a szilvát, tiszta konyharuhába hempergetve felitatjuk róla a vizet, a szárakat eltávolítjuk. Félbevágjuk és kimagozzuk a szilvaszemeket, majd hosszanti irányban, középen, mélyen bemetsszük őket. A sütőbe való, (kb. 30x40 cm-es) nagy zománcos tepsit vastagon kikenjük vajjal/margarinnal. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

4. A tésztát lisztezett munkalapon tepsi nagyságúra nyújtjuk, a tepsibe terítjük-nyomkodjuk, a széleken felmagasítjuk, alját villával sűrűn megszurkáljuk. Megkenjük a mákkrémmel, kissé egymásra csúsztatva-döntve kirakjuk a szilvaszirmokkal, és középső bordamagasságon 45 percig sütjük (tűpróba!).

5. Kivesszük a tepsit a sütőből, megszórjuk a szilvát a morzsacukor felével (szinte azonnal a tetejére olvad), a tepsiben hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt megszórjuk a süteményt a maradék morzsacukorral (vagy fahéjas porcukorral), és kb. 5x5 cm-es kockákra, illetve tetszés szerinti formára-méretre vágva kínáljuk. Mélyhűthető! Kiadós, finom, különleges!
Változatok:

Készíthetjük
– 40 g friss élesztővel is, amelyet belemorzsolunk a meglangyosított, 1 kk. cukorral elkevert tejbe és felfuttatunk – ezután a fenti sorrendben és a felsorolt hozzávalókkal együtt a liszthez adjuk, a többi ugyanaz;
– élesztős omlós tésztával is (amelyből a zserbó szeletet vagy a bejglit szoktuk sütni);
– szilva helyett érett, de kemény nektarinnal is, ez esetben célszerű a tésztát megszórni 2-3 ek. zsemle-/babapiskótamorzsával vagy hámozott, darált mandulával.

Alfajores (spanyol sütemény)

Ez a mennyiség 60 db, azaz 30 egybefordított süteményhez elegendő.
hozzávalók:
3 csésze (kb: 0,60) liszt
1 1/4 csésze (kb: 0,40) kristálycukor
3/4 (kb: 0,15) csésze vaj
3/4 csésze (kb: 2,5 dl) tej
1/4 csésze (kb: 2 db) narancs frissen facsart leve
2 egész tojás
2 teáskanál sütőpor
1 evőkanál vaníliás cukor
1 teáskanál só

elkészítés:
Egy tálba összekeverjük a lisztet a sütőporral és a sóval.
A kristálycukrot habosra keverjük a szobahőmérsékletű vajjal, a tojással, és a vaníliás cukorral. Miután jó habosra kikevertük, hozzáadjuk szép apránként a lisztet, és sűrűségének megfelelően hozzáöntjük a tejet és a narancslevet. Egy jó sűrű masszát kapunk, amit habzsák segítségével kinyomunk, a már előkészített sütőlapra, amire sütőpapírt teszünk. Kb, egy kisméretű fagylaltos kanálnyi nagyságú gombócokat nyomunk ki a habzsákból, egymástól 5 cm-re. A tetejét egy kanál segítségével picit lenyomkodhatjuk, hogy a lehetőségekhez mérten ne legyen nagyon púpos. (sütés közben, kicsit úgy is szétfolyik).




170°C-ra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. Sütés után 10 perc pihentetés következik, majd szép sorban leszedegetjük a sütőpapírról. Nagyjából összepárosítjuk őket (nehogy a végén derüljön ki, hogy egy nagyobb mellé egy kisebb jutott), és megkenjük az egyik darabot, ízlés szerint "vastagon" az általunk elkészített krémmel.



töltelék:
Az eredetihez, Dulce de lecce lenne kötelező, de én most saját szájízem szerint készítettem. 0,30 (kész), sűrű sárgakrémet használtam fel, amit 0,15 sűrű baracklekvárral kevertem simára, majd egy kevés Kecskeméti barackpálinkával tettem vadítóvá.
A sárgakrém: általában 1 liter tejhez veszünk 12 dkg vanília krémpuding port (helyettesíthető kukoricakeményítővel, de akkor nem árt, ha adunk hozzá 3-4 tojás sárgáját), 15-20 dkg kristálycukor és vízgőz felett állandó kevergetéssel csomómentesre sűrítjük, majd hűtés és folyamatos felhasználása bármire.
A végén porcukorral meghintjük a tetejét.

Vastag mákos

Hozzávalók egy kb. 27 x 38 centis tepsihez:
a tésztához:

30 dkg finomliszt
1/2 csomag sütőpor
15 dkg porcukor
15 dkg Rama margarin
2 tojássárgája
2-3 evőkanál tejföl

a töltelékhez:

1 kis üveg (370 ml) meggydzsem
10 dkg Rama margarin
20 dkg porcukor
20 dkg darált mák
14 dkg finomliszt
1/2 csomag sütőpor
2 tojásfehérje
2 dl tej

a mázhoz:

15 dkg porcukor
5 dkg keserű kakaópor (holland)
5 evőkanál tej
8 dkg Rama margarin



A tésztához gyúródeszkára szitáltam a sütőporral összekevert lisztet, hozzászitáltam a porcukrot és beledaraboltam a margarint.
Az egészet összemorzsoltam, majd a tojássárgáját és tejfölt is hozzáadva egynemű tésztává állítottam össze.
A tésztát megfeleztem, két cipót formáztam.
A tepsit kibéleltem sütőpapírral, a sütőt előmelegítettem 180 fokra.
Az egyik tésztacipóból a tepsi méretének megfelelő lapot nyújtottam, a nyújtófára tekerve óvatosan a tepsibe helyeztem, eligazítottam.
Ezt a lapot megkentem a meggydzsemmel.
A töltelékhez az apróra darabolt margarinhoz hozzászitáltam a porcukrot, és fakanállal eldörzsöltem: nem kevertem ki teljesen, csak olyan jó morzsás legyen.
Hozzáadtam a darált mákot, a sütőporral elkevert lisztet, összekevertem, majd a tejjel lazítottam.
Végül óvatosan beleforgattam a tojásfehérjékből felvert kemény habot is.
Ezt a mákos masszát a meggyes lapra öntöttem, elegyengettem.
A másik tésztacipót is tepsi méretű lappá nyújtottam, és befedtem vele a máktölteléket.
A tetejét villával megszurkáltam, majd az előmelegített sütőbe toltam, és kb. fél óra alatt készre sütöttem.
A sütőből kivéve hagytam teljesen kihűlni.
A mázhoz vízgőz fölött összeolvasztottam, egyneművé melegítettem a tejet, margarint, porcukrot és kakaóport, majd azon melegében a kihűlt tésztára öntöttem, elsimítottam.
A máz dermedése után hosszúkás szeletekre vágva tálaltam.

Tóth sütemény

Hozzávalók egy kb. 25 x 35 centis tepsihez:

25 dkg vaj
25 dkg porcukor
1 citrom
20 dkg finomliszt
1 csomag sütőpor
20 dkg darált dió
6 tojás
30 dkg porcukor



A vajat habosra, krémesre kevertem a porcukorral, majd hozzáadtam a citrom lereszelt héját és kifacsart levét is.
A sütőport elkevertem a liszttel, átszitáltam, hozzákevertem a darált diót is.
A vajas-citromos keverékbe beledolgoztam az összekevert szárazanyagot, majd a tojásfehérjékből felvert kemény habbal lazítottam a masszát.
Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem/egyengettem, előmelegített, 220 fokos sütőben 5 percig, majd 160 fokos sütőben 30-35 percig sütöttem.
Amíg sült a tészta, a tojások sárgáját nagyon habosra, krémesre kevertem az átszitált porcukorral.
A sütőből kivett forró tésztára öntöttem a sárgájás masszát, majd egy éjszakán át hagytam szikkadni.
Másnap forró vízbe mártott késsel szeleteltem.

Pudingos tejfölös kocka.

Hozzávalók egy kb. 27 x 38 cm-es tepsihez:
a pudingos részhez:

2 csomag vaníliaízű pudingpor
6 csapott evőkanál kristálycukor
8 dl tej

a tésztához:

6 tojás
18 dkg kristálycukor
1 dl víz
1/2 dl étolaj
15 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
1 csomag sütőpor
csipet só
pár csepp citromlé
2 evőkanál keserű kakaópor

a tetejére:

90 dkg (2 nagy pohár) tejföl
5 evőkanál porcukor
fahéj (nálam keserű kakaópor)elkevertem a cukorral és kevés tejjel, amikor szép csomómentes lett, hozzáadtam a többi tejet, és kis lángon, gyakran megkeverve (a szokott módon) pudingot főztem belőle.
Hűlni hagytam, közben időnként meg-megkevertem.
A tésztához szétválasztottam a tojásokat, a sárgákat habosra-krémesre kevertem a cukorral.
Hozzáadtam a vizet és az olajat is.
A finomlisztet elkevertem a sütőporral, átszitáltam, hozzáadtam a sót és a réteslisztet, majd az egészet a tojásos masszába kevertem/forgattam.
A fehérjékből kemény habot vertem, a végefelé hozzáadva néhány cseppnyi citromlevet is.
A habot nagyon óvatosan, hogy ne törjem össze, beleforgattam a tésztába.
A tészta felét sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam.
Másik felében elkevertem az átszitált kakaóport, majd ráöntöttem a világos masszára és villa segítségével márványosra mintáztam.
Az időközben langyosra hűlt pudingot teáskanállal adagolva a márványos tészta tetejére rakosgattam.
Előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 5 percig sütöttem, majd a hőfokot visszavettem 180 fokra, és fél óra alatt a tésztát készre sütöttem.
Amíg sült a tészta, a tejfölhöz hozzáadtam a porcukrot és habverővel simára kevertem.
A sütőből kivett, készre sült, forró tésztára azon nyomban ráöntöttem a cukros tejfölt, elsimítva a tetejét.
Hagytam teljesen kihűlni, majd 3-4 órára hűtőbe tettem.
Kockákra vágva, tetejét kakaóporral megszórva kínáltam.

Fügés crostata.

Hozzávalók:
a tésztához: 15 dkg rétesliszt, 5 dkg kukoricaliszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 csipet só, 2 evőkanál cukor, 1 ek vanília aroma, 1  narancs reszelt héja,és leve, 6 dkg vaj,14 dkg ricotta, (olasz).Az áfonyából készült mártáshoz: 14 dkg áfonya, 2 púpos evőkanál barnacukor, 1 teáskanál őrölt  fahéj, 1 ek étkezési keményítő. A tetejére: kb. 5 dkg  darált mandula, 6 db érett, friss lilafüge hosszában, vagy cikkekre vágva.


Elkészítés:
A tészta hozzávalóiból közepesen kemény tésztát gyúrunk dagasztógéppel. A gombóccá formált tésztát kb. 30 percre a hútőszekrényben pihentetjük. Közben az áfonyát  a cukorral,és keményítővel álandó keverés mellett felforraljuk, a végén hozzáadjuk a fahéjat és az aromát. Nem főzzük teljesen szét, épp csak annyira, hogy a gyümölcs kiengedje a levét, a keményítő pedig összefogja a szószt. Hűlni hagyjuk.


A fügéket megmossuk,a szép lila színű fügéket felszeletetljük. A tésztát kinyújtjuk, egy kb. 26 cm-es levehető aljú piteformát lisztezzük csak,ha teflonos.Ha nem úgy vajazni is kell. Belehelyezzük a tésztát úgy, hogy a formát teljesen kibélelje. Rásimítjuk a már kihűlt mártást, a tetejére hintjük a darált mandulát, majd ráhelyezzük a fügéket.Én lapokra szeleteltem,és úgy raktam rá körkőrösen a fügéket.megszórtam kevés barna nádcukorral még.200 fokon előmelegített sütőben légkeverés alsó sütésen.


A sütő hőmérsékletét 170 fokra mérsékeljük, és kb. 35 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni,majd kiemeljük az alját,és tálra csúsztatjuk. Ha van még türelmünk, barnacukorból karamellt készítünk, s vékony szálakban körben bevonjuk a fügéket.

Mandulás fügetörtácskák gorgonzolás csokihabbal.

Hozzávalók:
6 tortácskához:
A tésztához:
15 dkg liszt
7,5 dkg vaj
5 dkg porcukor
kevés reszelt citrom
1 csomag vaníliás cukor
1 db tojás
csipet só
A töltelékhez:
2 db tojássárga
1 evőkanál cukor
4 dkg darált mandula
3-4 db füge
A gorgonzolás habhoz:
5 dkg fehér csokoládé
3 dkg gorgonzola sajt
2 dl habtejszín
2 db tojássárga
1 evőkanál méz
Elkészítés:

A habhoz a csokoládét a gorgonzolával felolvasztjuk. A tejszínt óvatosan, nem túl keményre felverjük. A tojás sárgáját a mézzel felverjük, majd hozzáöntjük a csokoládét, és belekeverjük a felvert tejszínt. Hűtőben 1-2 órát hűlni hagyjuk.

A tészta hozzávalóit (liszt, vaj, porcukor, vaníliás cukor, reszelt citrom, tojás, csipet só) egy tálban összedolgozzuk gyors mozdulatokkal, majd hűtőbe tesszük 30 percet pihenni.

A töltelékhez a cukrot, a tojássárgájával és darált mandulával összekeverjük.

A tésztát a hűtőből kivéve piteformákba nyomkodjuk úgy, hogy legyen szép pereme is. Elősütjük 185°C-on 6-7 perc alatt, majd belekanalazzuk a mandulás krémet, a tetejére egy vágott felével felfelé néző fél fügét helyezünk, kevés cukorral megszórjuk, majd visszatesszük a sütőbe további 12 percre.

A langyosra hűlt fügekosárkákat a hideg csokis-gorgonzolás habbal tálaljuk.

Kókuszos rugelach

 

Kókuszos rugelach

Hozzávalók a tésztához:

- 200 g mascarpone

- 200 g vaj

- 3 ek porcukor

- 225 g liszt

Keverd ki a tésztát géppel, oszd el négy felé, a gombócokat csomagold alufóliába, mehet a hűtőbe egy órára legalább. Hűtés nélkül nyújthatatlan, szóval egyszerre csak egy gombócot vegyél ki. Nyújtsd el a tésztát kb. két mm vastag kör alakra, ne vesd le magad egy hídról, ha nem teljesen szabályos, ez a végeredmény szempontjából teljesen érdektelen, legfeljebb lesz kisebb kifli, meg nagyobb kifli, lényegesen izgalmasabb. Nem nagyon hinném, hogy valaha is leírtam, hogy egy kifli izgalmas, de mindegy. Kend meg a kört a töltelékkel, majd vagdosd fel nyolc felé, vagy ahány felé sikerül, pizzavágó. 

kokuszosrugelach1.jpg

 Hozzávalók a töltelékhez:

- 3 tojásfehérje

- 250 g porcukor

- 150 g kókuszreszelék

Az milyen jó lenne, ha emlékeznék, hogy ez elég-e mind a négy gombóchoz, de kétlem így ránézésre. Ha elfogy, a maradék kifliket egész nyugodtan megkenheted lekvárral, vagy olvasztott vajjal, amit aztán megszórsz fahéjas cukorral, vagy csinálhatsz még egy adag kókuszos tölteléket, tiéd a nagy döntés az életben. Szóval felvered a tojásfehérjét a cukorral, majd belekevered a kókuszreszeléket, de azt már csak óvatosan, fakanállal. 

kokuszosrugelach4.jpg

A megkent háromszögeket tekerd fel, a szélesebbik végétől indulva, kifli. Sütőpapíros tepsin, 180 fokon kb. húsz perc. Megkenheted tojással, én most direkt nem, mert szerintem a kókuszos így szép. 

Kókuszos kakaós krémes.

Tésztához:
30 dkg liszt
15 dkg porcukor
15 dkg margarin
1 egész tojás
2 ek kakaópor
1/2 cs sütőpor
1 bionarancs héja,és leve.


Kókuszos töltelékhez:
6 tojásfehérje
20 dkg porcukor
20 dkg kókuszreszelék

A krémhez:
6 tojássárgája
1 csomag hólabda pudingpor
4 dl tej
1 csomag bourbon vaníliás cukor
15 dkg porcukor
15 dkg Ramavaj

Elkészítés módja:


A tészta hozzávalóit összegyúrjuk,robotgéppel,és hűtőbe tesszük 1 órára. Két lapot nyújtunk, egyik lapot sütőlemezre tesszük.
A 7 tojásfehérjéből habot készítünk, hozzáadjuk a porcukrot majd a kókuszt, ezt a masszát rásimítjuk a tepsiben lévő tésztára, a másikkal pedig beborítjuk.Előmelegített 
sütőben 180 fokon 20 perc alatt megsütjük.
A krémhez a tojások sárgáját kikeverjük a pudingporral, vaníliás cukorral és a tejjel, ebből sűrű krémet főzünk,álandó keverés mellett.
A Ramavajat habosra keverjük a porcukorral és a kihűlt krémhez adjuk.
Ezután a kihűlt tésztára kenjük a  krémet,és diszítő vonásokat készítünk rajta.Reszelt csokoládéval megszórjuk. Hűtőbe tesszük,és szeleteljük fel utána kedvünkre.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül
tepsi mérete: 32x24 cm

Madeleine.

Madeleine (alaprecept)

Hozzávalók:
2 egész tojás
1 tojássárgája
10 dkg vaj
10 dkg cukor
10 dkg liszt
1 mokkáskanál sütőpor
reszelt citromhéj

Elkészítés: A vajat megolvasztom. A tojásokat felütöm, a tojássárgához adom, habosra keverem. Egy másik tálba kimérem a lisztet, belekeverem a sütőport és a cukrot, valamint hozzáreszelem a citrom héját. Ezután habverőt ragadok, és azzal forgatom bele apránként a tojáshoz a lisztes keveréket, majd hozzáadom az olvasztott vajat, és homogén tésztává keverem. A tésztát 2 órára a hűtőbe teszem, mielőtt megsütném.
A madeleine-formát kikenem, kilisztezem, majd kanállal félig megtöltöm úgy, hogy egyenletesen terüljön benne a tészta. Ezután a 190 fokra előmelegített sütőbe tolom a tepsit, és nagyjából 10 perc alatt aranyszínűre sütöm a süteményeket.
A kész madeleine-eket rácsra helyezem, és hagyom, hogy teljesen kihűljenek.

Hartyányi krémes III.

Hartyáni krémes

Hozzávalók:

a tésztához:
30 dkg liszt
10 dkg margarin
25 dkg porcukor
2 evőkanál kakaópor
1 tasak sütőpor
1 db tojás
kevés tej
csipet só
a krémhez:
1 tasak dr. Oetker házi krémes krém
8 dl tej
25 dkg puha vaj
15 dkg porcukor
1 doboz babapiskóta
rum
a bevonáshoz:
10 dkg étcsokoládé
3 evőkanál olaj




Elkészítés:

A lisztet, a sütőporral, porcukorral, kakaóporral, sóval elkeverjük, belemorzsoljuk a margarint, és annyi tejet adunk hozzá (kb. 0,5 dl), hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. A tésztát elfelezzük, és két kb. 25x30 cm-es lapot nyújtunk belőle. A tepsit sütőpapírral béleljük, és a tésztalapokat előmelegített 180 fokos sütőben, kb. 8-10 perc alatt egyenként kisütjük. (A megsült lapokat hagyjuk a sütőpapíron kihűlni, de egy késsel/spatulával még melegen válasszuk el a tészta alját a papírtól. (A lapokkal óvatosan bánjunk, mert könnyen törnek.) Amíg a tészta hűl, a krémes krémporból és a tejből - a használati utasítás szerint - elkészítjük a krémet. A vajat a porcukorral habosra keverjük, majd apránként hozzáadjuk krémes krémet. A tepsibe visszatesszük az egyik tésztalapot - a legjobb hozzá a szétcsatolható kerettel ellátott szögletes tepsi, de bármilyen magasabb falu tepsi megteszi -, és megkenjük a krém felével. A krém tetejét babapiskótával kirakjuk. A piskótákat jó alaposan átkenjük rummal, rásimítjuk a maradék krémet, és befedjük a másik tésztalappal. Az étcsokoládét gőz fölött felolvasztjuk, elkeverjük benne az olajat, és bevonjuk vele a sütemény tetejét. Hűtőbe tesszük, és másnap, amikor már kissé megpuhult, hosszúkás szeletekre vágjuk.
 

Citromtorta.

Citromtorta (Rachel Allen)

Hozzávalók:

az omlós tésztához:
20 dkg liszt
10 dkg hideg vaj
1 evőkanál porcukor
1 db felvert tojás
a krémhez:
3 db tojás
12,5 dkg kristálycukor
1 db citrom reszelt héja
3 db citrom leve
1 db narancs reszelt héja
1,5 dl habtejszín
kb. 10 szelet/2867 kcal, 1 szelet/286 kcal





Elkészítés:

A lisztet a vajjal és a porcukorral gyorsan összemorzsoljuk, és a felvert tojásból annyit adunk hozzá, hogy a tészta nagyjából összeálljon. Folpackba csomagoljuk, korong alakúra lapítjuk, és minimum 30 percre a hűtőbe tesszük. Ha a tészta lehűlt, folpack lapok között kb. 3 mm vastagságúra kinyújtjuk, az alsó folpack lapot lehúzzuk és a felső fólia segítségével egy kb. 28 cm átmérőjű formába terítjük. A tésztát a formában szépen eligazgatjuk, a fóliát lehúzzuk, és a forma peremén túlnyúló tésztát levágjuk. A tésztát alufóliával lefedjük (a folpack nem igazán jó erre a célra, mert egyes fóliák a hő hatására megolvadnak), és az un. "vaksütéshez" szárazbabbal, lencsével kibéleljük. 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 20 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, fóliástól együtt eltávolítjuk a babot, a tésztát a félretett tojással lekenjük, és pár percre visszatesszük a sütőbe. A krémhez a tojásokat a cukorral kikeverjük, belereszeljük a citromhéjat, és apránként hozzáadjuk a citrom- és narancslevet, majd a tejszínt. Jól elkeverjük, ha kissé savanyúnak találjuk, tehetünk még hozzá cukrot. A krémet a tésztára öntjük, az időközben 160 fokra mérsékelt sütőbe toljuk, és középső bordán, kb. 35-40 percig sütjük. (Akkor jó, ha a teteje még egész kicsit rezgős.) Porcukorral meghintve tálaljuk.

Ricottatorta.

Hozzávalók:

20 dkg darált keksz (Albert)
10 dkg vaj
1/2 mokkáskanál fahéj
1 kg ricotta túró
5 db tojás
1 kiskanál vanília aroma
15 dkg porcukor
2 doboz Philadelphia krémsajt
12 szelet/3696 kcal, 1 szelet/308 kcal



Elkészítés:

A darált kekszet a vajjal, kevés fahéjjal és 1-2 evőkanál vízzel összekeverjük. A tortaforma (24 cm átm.) alját kibéleljük vele, és 160 fokra előmelegített sütőben 12 percig sütjük. Közben a túrót áttörjük. Az egész tojásokat 15 dkg porcukorral és a vanília aromával habosra keverjük. Összekeverjük a túróval és a krémsajttal. Ráöntjük az elősütött tésztára, és 120 fokra előmelegített sütőben 80-90 percig sütjük. Ha kihűlt felszeleteljük, és porcukorral meghintve tálaljuk.
(Nők Lapja recept nyomán)

Körtés sajttorta muffin.

 

. Körtés “sajttorta” muffin

Cheesecake Cupcakes forrás

 

8 ek kekszmorzsát összekeverünk 25 dkg vajjal. A keveréket papírral kibélelt muffinformák aljába nyomkodjuk kb. fél centi vastagon. Összekeverünk 25 dkg tejfölt és ugyanannyi mascarpone-t, 1 tojást, fél citrom levét és héját, 1 tojást és ízlés szerint cukrot. A kekszes alapokra öntjük, kb. 20 percre 180 fokos sütőbe toljuk, míg megdermed.

2 körtét apróra vágunk, kevés cukorral, vízzel feltesszük főni, elpárologtatjuk a levét, akkor jó, ha a gyümölcs még roppanós marad, a nedvesség pedig szinte teljesen elpárolog. Ezt a ragut kanalazzuk a muffinok tetejére.

Nanaimo torta.

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű tortához:
az alaphoz:



  • 12 dkg vaj
  • 5 dkg cukor
  • 3 dkg keserű kakaópor
  • 1 tojás
  • 1 teáskanál vaníliakivonat
  • 20 dkg darált háztartási keksz
  • 6,5 dkg kókuszchips
  • 5 dkg mandula

a krémhez:



  • 6 dkg vaj
  • 3 evőkanál tejszín
  • 2 dkg főzés nélküli vaníliaízű pudingpor
  • 1/2 teáskanál vaníliakivonat
  • 23 dkg porcukor

a tetejére:



  • 13 dkg ét tortabevonó
  • bő 1 evőkanál étolaj
  • kókuszchips
 



  • A kókuszchips-et és a mandulát késes aprítóval nem túl apróra vágtam, majd elkevertem a keksszel.
  • A vajat kis lángon felmelegítettem, a tűzről levéve elkevertem benne a cukrot és a kakaóport, valamint a masszát habverővel folyamatosan keverve az enyhén felvert tojást is hozzáadtam.
  • A tűzre visszatéve kis lángon, állandó keverés mellett főztem, sűrítettem néhány percig.
  • A tűzről levéve elkevertem benne a vaníliakivonatot, és a masszát a kekszes részre öntöttem, jól elkevertem vele.
  • Sütőpapírral bélelt tortaformába öntöttem, kanál fejével szépen elegyengettem, és legalább 1 órára hűtőbe tettem.
  • A krémhez a vajat először magában, majd a többi hozzávalóval szép, sima krémmé kevertem.
  • A jól lehűlt kekszes alapra simítottam, és a tortát visszatettem a hűtőbe újabb 1 órára.
  • Végül a tortabevonót vízgőz fölött az olajjal összeolvasztottam, és bevontam vele a torta tetejét, majd rögtön megszórtam kevés kókuszchips-szel.
  • Ismét a hűtőbe került egy-két órára, majd eltávolítottam a tortakarimát, és forró vízbe mártott késsel szeleteltem a tortát.
 


Diós holdacskák.

Diós piskótaholdacskák




Hozzávalók



- 3 tojás
- 25 dkg liszt
- 20 dkg kristálycukor
- 10 dkg margarin
- 1 dl tej
- 1 sütőpor
- 10 dkg durvára vágott dió.


Elkészítés



A tojássárgáját a cukorral és a margarinnal habosra keverjük. Felváltva hozzáadjuk a liszttel elkevert sütőport és a tejet, végül a tojások keményre vert habját. Kivajazott, lisztezett tepsibe tesszük és megszórjuk durvára vágott dióval. Előmelegített sütőben, mérsékelt lángon megsütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd pogácsaszaggatóval félholdakat szaggatunk belőle. Tetejét vaníliás porcukorral szórjuk meg.

Olasz pite.

Az olasz pite hozzávalói:


  • 5 tojás,
  • 10 dkg margarin,
  • 12 dkg porcukor,
  • 1 cs. vaníliacukor,
  • fél cs. sütőpor,
  • 12 dkg liszt,
  • málnalekvár (kb. 1 kis üveg),
  • 10-15 dkg kristálycukor (attól függően, hogy a darált diós keverékben van-e már cukor),
  • 15 dkg darált dió (én boltit vettem és ez már eleve cukrozott volt),
  • 2 ek. kakaópor

Az olasz pite elkészítése:


Olasz pite 2
A tojások sárgáját a picit megolvasztott margarinnal, porcukorral és vaníliacukorral habosra keverjük turmixgéppel, hozzáadjuk a sütőport és a lisztet, összekeverjük és egy szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük. Ne ijedjünk meg, mivel egy egészen sűrű masszával találjuk majd szemben magunkat. Bőven, nem fukarkodva megkenjük málnalekvárral (vagy bármilyen másfajta lekvárral) a tészta tetejét. Bekapcsoljuk a sütőt, hogy egy picit melegedjen, de ne legyen túl forró, mikor betesszük a sütit. A tojások habját 10 dkg kristálycukorral (ha igazi darált diót használunk, nem pedig bolti zacskósat, amiben már eleve van cukor, akkor 15-18 dkg cukorra is szükség lehet) alaposan felverjük, hozzáadjuk a diót, kakaóport és óvatosan összedolgozzuk, ráöntjük a lekváros tetejű masszára és magas hőfokon kb. 30-40 percig sütjük. Amikor már érezzük a finom illatokat, hajtsuk végre a tűpróbát és, ha átment a teszten, akkor el is zárhatjuk a sütőt.

Más forrásból származik.

Kakaós macaron.

 

A francia macaronok elkészítésével elsőként kb. 1,5 éve próbálkoztam, igaz akkor még az olasz meringe, vagyis a cukorszirupos változatot készítettem. Azok a macaronok még közel sem voltak tökéletesek, így éppen itt volt az ideje, hogy ezt a képességem (is) kicsit továbbfejlesszem. J Pár napja Friida, Feri és Niina 5 éves kislánya megkért, hogy a szülinapi bulijára macaront hozzak meglepinek, mert azok olyan kis fincsi sütik voltak anno még jó egy évvel ezelőtt. (Értitek, egy 5 éves kisleány emlékezik ilyesmire?!) 
 
Így nem volt mese, megerősítettem a lelkem, majd ismét megnéztem egy halom macaronsütéses videót és átolvastam egy halom receptet a neten. Nagyon jó leírást találtam Bonbon mániánál, akinek a kakaós macaronjait készítettem, Piszkénél pedig egy elég komoly összefoglalót olvastam a lehetséges hibákról, így érdemes mindkét helyre benézni. J
 
Hozzávalók: (Kb. 25-30 db macaronhoz.)
(1) Macaronok:
9 dkg mandulaliszt =őrölt mandula
13,5 dkg porcukor
7,5 dkg tojásfehérje (Kb. 2 kisseb tojásé, de én mérleggel ezt mindig kimérem.)
5 dkg kristálycukor
2 tk átszitált kakaópor
(2) Töltelék:
10 dkg jó minőségű fehér csokoládé (Nálam citromos ízesítésű Fazer fehér csokoládé.)
0,4 dl tejszín (min. 30%-os, állati)
 
Fehér csokoládés krémmel....
 
A macaronok:
A mandulaliszthez a szeletelt mandulát a macaronok elkészítése előtt néhány napig egy tányéron szétterítve a konyhapulton hagyjuk kicsit szikkadni, majd kávédarálón finomra őröljük. Ezután a mandulalisztet és a porcukrot egy mélyebb tálba szitáljuk és félretesszük (A-B).
 
Tipp:
Én a porcukros-mandulalisztes keveréket általában kétszer szoktam átszitálni. A szeletelt mandulát pedig úgy őrlöm, hogy a hozzávalókban megadott mennyiségű porcukrot előre kimérem és abból adok 1-1 evőkanálnyit az őrlés során a szeletelt mandulához.
 
A szobahőmérsékletű, vagyis elkészítés előtt a konyhapulton legalább 3-4 órát pihentetett tojásokat feltörjük, a megfelelő mennyiségű fehérjét egy mélyebb tálba mérjük és robotgéppel habosítani kezdjük (C). Amikor kifehéredik a tojásfehérje, akkor hozzáadjuk a kristálycukrot, majd ebből egy nagyon kemény habot verünk (D). Ha a kristálycukor is a habban van, s az eléggé kifehéredett, akkor hozzáadjuk a kakaóport és addig folytatjuk a habosítást amíg az fényes és kemény nem lesz, illetve habverőt kivéve a habból, az szép csúcsot hagy azon (E). (Ha csak ételfestékkel készítjük a tojáshabot, akkor ebben az állapotban a fehérje sokkal stabilabb és keményebb lesz, a kakóportól kicsit azonban folyósabb marad, de így is szépen látszik az a bizonyos „csúcs” a habverőn és a tojásfehérje habon.)
 
Tipp:
Ha kevés az időnk, a hűtőszekrényből kivett egész tojást dobjuk 3-4 percre meleg vízbe egy tálban, így gyorsabban lesz használható szobahőmérsékletű tojásfehérjénk.
 
Ha a tojásfehérje hab kész, akkor a porcukros-mandulalisztes keveréket óvatosan ráöntjük a habra, majd O-alakú mozdulatokkal elkeverjük azt (F). Ezután addig kell keverni a tésztát, amíg az a spatuláról egyenletesen nem folyik le (G-H). Ekkor egy kb. fél cm átmérőjű, sima csőrű habzsákba szedjük a tésztát, majd egy szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire kis köröket nyomunk. A macaronok akkor lesznek szép szabályos kör alakúak, ha a habzsákot a tepsire merőlegesen tarjuk (I).A macaronok akkor lesznek azonos nagyságúak, ha a tészta adagolása közben számolunk (1-2-3), vagyis minden macaront egyenlő ideig nyomunk a papírra. Egy kevés helyet mindig tartsunk a kis korongok között, hiszen azok egy picit terülni fognak. Végül a tepsit néhányszor ütögessük a konyhapulthoz, hogy a felesleges légbuborékok eltávozzanak a tésztából. (Ekkor én vékonyan meghintettem a macaronokat egy kis szita segítségével kakaóporral.)

Sütés:
A macaronokat a kötelező minimum 45 perces pihentetés után előmelegített 150°C-os sütőben, légkeverés nélkül, középső bordamagasságon kb. 11-12 percet süssük. A talpak kb. 6-7 perc után kezdenek megjelenni majd! A macaronokat hagyjuk a tepsiben kihűlni, majd könnyedén le tudjuk őket emelni a sütőpapírról. (H ez picit nehezebben menne, egy jó éles késsel alájuk lehet vágni és szépen felemelni őket, de ez a szépen megsült és meghűlt macaronok esetében nem szükséges.)
 
Más forrásból.
 
Kakaós körtetorta.

Az omlós tésztához:
210 g finomliszt
140 g fagyos vaj/margarin
70 g porcukor
1 csipet só
1/2 kk. sütőpor
1 ek. tejföl
1 tojássárgája
vaj/margarin + liszt a formához
A töltelékhez:
125 g finomra darált mandula
50 g finomliszt
1/2 kk. sütőpor
1 ek. kakaó
1 biocitrom reszelt héja
2 tojás

50+75 g porcukor
125 g lágy vaj/margarin
2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
4 ek. rum
Továbbá:
2 ek. málna-vagy ribizlilekvár
5-6 érett körte (1 kg)
1 tojássárgája a kenéshez
1 kk. jégcukor.

Lajos Mari receptje.


1. Az omlós tésztához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal/margarinnal, hozzáadjuk a porcukrot, a sót, a sütőport, a tejföllel elkevert tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk (aprítógéppel néhány másodperc az egész!). Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, 1/2 órára betesszük a hűtőszekrénybe.

2. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Egy 26-28 cm átmérőjű, cakkos oldalfalú gyümölcstortaformát vékonyan kikenünk vajjal/margarinnal, meghintünk liszttel (A), a felesleget kirázzuk belőle. Lisztezett munkalapon 30-32 cm átmérőjű korongra nyújtjuk a tésztát, majd a formába terítjük, és rányomkodjuk az oldalára. Peremén átgurítjuk a nyújtófát, azaz a túllógó tésztaszegélyt levágjuk (B), alját villával megszurkáljuk. Középső bordamagasságra állított rácson 10-12 percig sütjük, hagyjuk kihűlni. A sütő hőfokát visszavesszük 180 °C-ra.

3. Miközben a tészta sül, elkészítjük a tölteléket: a mandulát, lisztet, sütőport, kakaót és a reszelt citromhéjat összekeverjük. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval felverjük, majd 50 g apránként hozzáadott porcukorral kemény habbá verjük. A vajat/margarint habosra keverjük a maradék 75 g porcukorral és a vaníliás cukorral. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, a habbal váltakozva a lisztkeveréket (C), végül a rumot (meglehetősen sűrű masszát kapunk).

4. Megkenjük a lekvárral az elősütött tészta alját, majd belesimítjuk a masszát (D). A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat karalábévájóval kiemeljük (E), és csillagformán a kakaós masszába nyomkodjuk (jól lecsepegetett befőttel is készíthetjük).

5. Megkenjük a tészta peremét tojássárgájával. A tésztahulladékot összegyúrjuk, kisujjnyi rudat sodrunk belőle, csigaszerűen feltekerve lapostányérra kanyarítjuk (így biztosan nem törik el), majd visszafelé tekerve a tészta peremére nyomkodjuk (F) és megkenjük tojássárgájával (G). Úgy, hogy csak a masszára jusson, megszórjuk a morzsacukorral, és 50-60 percig sütjük (tűpróba!). A formában hagyjuk kihűlni, azután lapos tálra vagy tálalásra alkalmas vágódeszkára emeljük, és menta- vagy citromfűbóbitával díszítjük.

Tippek:


– Morzsa-, avagy jégcukrot nagyobb élelmiszer-áruházakban, szupermarketekben vásárolhatunk, ennek híján hámozott, darabosra vágott mandulával, mogyoróval vagy pisztáciával is megszórhatjuk a torta tetejét.
– Rumsodót, forró csokoládéöntetet kínálhatunk hozzá, de anélkül is nagyon finom!

Italajánlat:


Kávé, cappuccino, tea

Mogyorós mandulás cantuccini.

 

Reggeli olasz módra

 
Mint az köztudott, az olaszok gyors reggelijüket egy pékségben vagy kávébárban fogyasztják el. Ezek a kis bárok (amelyek a mi cukrászdáinkra hasonlítanak legjobban) és pékségek mindenféle aprósütikkel és a világ legfinomabb kávéjával kényeztetnek.  Ezért nem is volt kérdés, hogy abban a néhány napban, amit Rómában töltünk, minden reggel egy a szállásunkhoz közel esőpékségben reggelizzünk. Az első napon csak álltunk és néztük magunk körül a rohanó forgatagot, aminek később mi is a részesei lettünk. A következő napokban azonban már rutinosan álltunk a sorban, mert tudtuk, hogy mit szeretnénk enni (az egyértelmű befutó a pisztáciás cantucci) és egy asztalnál reggelizve néztük a munkába induló rómaiakat.
Hazaérve úgy döntöttem nem szeretném ezt a rituálét megszakítani és bárok hiányában most a konyhában fogyasztjuk el reggelente a cantuccit és a kávét.
 
Mogyorós-mandulás cantucci
 
Hozzávalók: 
500 g liszt (a fele lehet teljes kiőrlésű)
300 g barna cukor
100 g mandula
100 g törökmogyoró
4 tojás
1 tk sütőpor
egy csipet só
1 citrom reszelt héja
4 dkg vaj                                                                                  
 
Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a cukrot, a sütőport, a sót és a citrom reszelt héját. A tojást enyhén felverjük és hozzáadjuk a lisztes keverékhez, majd belekeverjük az olvasztott vajat is. Összegyúrjuk a tésztát és két részre osztjuk. Ellapítjuk a tésztát és rászórjuk a magokat. Feltekerjük a két rudat, kicsit összenyomkodjuk, hogy a magok jól beletapadjanak a tésztába és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. 180 C-os sütőben kb. 30 percig sütjük.
Ezután kivesszük a sütőből és a rudakat 1 cm vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket visszatesszük a sütőlapra, majd 150 C-os sütőben kb. 10 percig szárítjuk.
Fedeles dobozban egy hónapig is eláll.
Szilvás amarettis samifreddo.

Hozzávalók:
3 db tojás sárgája
1 db egész tojás
8 dkg cukor
3 evőkanál Amaretto likőr
8 dkg amarettikeksz
6 dkg aszalt szilva
6 dkg friss szilva
csipet őrölt fahéj
csipet őrölt szegfűszeg
2,5 dl tejszín
Elkészítés:

A szilvákat kimagozzuk, félbevágjuk, sütőlapra tesszük, fahéjjal, szegfűszeggel megszórjuk, és sütőben megsütjük (185°C, kb. 10 perc). Ezután megvárjuk, hogy kihűljön. Leszedjük a szilva héját, majd turmixgéppel szósszá pürésítjük.

A tojássárgákat és az egész tojást vízgőz felett a cukorral kemény habbá verjük. Hozzáadjuk az Amaretto likőrt, és tovább habosítjuk, már hidegen (vízgőz nélkül).

Az amaretti kekszek felét durva darabokra törjük, az aszalt szilvát apró kockára vágjuk, és mindkettőt a tojáskrémhez adjuk, óvatosan belekeverjük. A tejszínt habbá verjük, majd szintén a tojáskrémhez keverjük, lassú mozdulatokkal.

A szilvapürét fóliával bélelt formába töltjük, majd erre öntjük az tojásos-tejszínes krémet, a végén kirakjuk a tetejét a félretett egész amaretti kekszekkel (ami tálaláskor a semifreddo alja lesz). Fagyasztóba helyezzük, míg meg nem dermed.

A kész semifreddót tálra borítjuk, eltávolítjuk a fóliát róla, és szeletelve tálaljuk.

Csokis macaron.

Hozzávalók
Tészta
150 g mandulaliszt
150 g porcukor
55 g tojásfehérje
ételfesték
Ezenkívül
38 g szénsavmentes ásványvíz
150 g porcukor
55 g tojásfehérje
Csokis krém
100 g 70%-os étcsokoládé
1 dl habtejszín
35 g vaj
Oszd meg másokkal!



Elkészítés
Tészta:
1. A teljes adag mandulalisztet egy késes aprítógépben átkeverem 150 g porcukorral és hozzáöntöm az első adag 55 g tojásfehérjét - csak úgy nyersen, felverés nélkül - de egyelőre nem keverem össze, majd csak a habbal. A tojásfehérjébe rakom az ételfestéket, elég 4-5 csepp bármilyen színből.
2. A másik adag porcukrot egy kis lábasba öntöm, rá a vizet, és teljesen elkeverem őket, majd forralni kezdem. Figyelem, nagyon gyorsan felforr, a bugyogástól kezdve érdemes a cukorhőmérővel mérni a hőfokot.
3. Amikor elértük a 115 fokos hőmérsékletet, elkezdtem verni a másik adag 55 g tojásfehérjét egy sima elektromos kétkaros mixerrel, a hab már kezd összeállni, amikorra a cukor eléri a 118 fokot, ekkor rögtön le is vettük a tűzről, és nagyon óvatosan és lassan a fehérjehabhoz csorgattuk, miközben azt tovább vertük.
4. Egyáltalán nem kell kőkeményre verni a habot, sőt nem is szabad borotvahab keménységűre verni, kb. 50 fokosnak kell lennie a habnak, amikor eléri ezt az állapotot.
5. Ha sikerült 50 fokra lehűteni a habot, azonnal hozzákeverem a mandula-porcukor-tojásfehérje alaphoz, és néhány mozdulattal, teljesen elvegyítem őket. Nem kell túlkeverni, éppen addig keverem, amíg összeáll, és már nem találok benne nagyobb nyers fehérjefoltokat.
6. A sütőt ekkor előmelegítem 160-180 fokra és előkészítek 3 lapos tepsit, mindegyiket befedem sütőpapírral, amikre előzetesen 3,5 cm-es átmérőjű köröket rajzoltam, egymástól 2-3 cm távolságra. A lapot fordítsuk meg, mert ellenkező esetben a ceruza/toll/filc rásülhet a macaronra.
7. A habot ezután habzsákba töltöm és sima kerek nyílású kupakon az előzetesen megrajzolt körök közepébe nyomom függőlegesen - pár millimétert hagyva a körök széléig.
8. Ezután a tepsit jó párszor a konyhapulthoz csapkodom, hogy a levegőbuborékok felszínre törhessenek - ha ezt a lépést kihagyjuk, betöredezhet a macaronok felülete. Ráadásul arra is jó, hogy szépen elterüljenek, ha esetleg túl sűrű lenne a keverék.
9. 30 percig pihentetem őket ezután - ekkor jól látni, hogy megszárad, és kissé megmattul a felületük, ez okozza a felemelkedést.
10. Sütőben 180 fokon sütjük meg, 10 perc alatt, és közben 5 percnél egyszer kinyitjuk a sütőajtót 30-40 másodpercre. A talpacskák a 3-4 perc körül kezdtek el megjelenni.
11. Amikor kiveszem őket a sütőből, a sütőpapírt azonnal lecsúsztatom a tepsiről, hogy ne süljön tovább az aljuk - és a sütőpapír egyik csücskét megemelve a macaronokat alulról enyhén nedves ecsettel nedvesítem meg, hogy könnyen lecsusszanjanak a papírról.
12. Ha az összes macaron kész, méret szerint összepárosítom őket, majd szintén habzsákból tetszőleges, kb. 2 mogyorónyi krémet nyomok a közepükbe, és óvatosan összenyomom őket, hogy a krém elterüljön.
13. Légmentesen záródó műanyag dobozba rendezgetem őket és 24 óráig hűtőbe teszem őket, hogy összeérjenek a töltelékkel - frissen is isteni, de másnap még annál is jobb.

Krém:
A csokoládét egy fém keverőtálban apró darabokra töröm, a tejszínt forrásig hevítem, ekkor leveszem a tűzről és a csokira öntöm, jól elkeverem vele. Ekkor mehetnek bele a vajkockák is, amit szintén alaposan elkeverek vele, és kb. 30 perc alatt keményedik megfelelő állagúra a hűtőben - habzsákba töltve adagolom a macaronok közé.

Badambura.

Hozzávalók:

700 g finomliszt
1 tk. só
3 ek. cukor
1 tojás
1 tojás sárgája
150 g tejföl
7 dkg puha vaj
250 ml langyos tej
2,5 dkg friss élesztő
Rétegezéshez:
kb. 8 dkg olvasztott vaj
Töltelék:
150 g őrölt mandula
70 g porcukor
1 mk. őrölt kardamom (elhagyható)

A tészta hozzávalóit a dagasztógép táljába mértem és 3-4 percig alacsony, majd további 10 percig magasabb fokozaton egy sima, rugalmas tésztát dagasztottam. A tészta inkább kissé kemény legyen, mint lágy. Ha szükséges, kevés lisztet lehet még a gépbe adagolni.A bedagasztott tésztát tálba tettem és egy fóliával letakartam. 1-1,5 óra alatt szobahőmérsékleten duplájára kelesztettem.
Amíg a tészta kelt a töltelék hozzávalóit alaposan elkevertem.
Amikor a tészta megkelt kiütögettem belőle a levegőt:A bedagasztott tésztát tálba tettem és egy fóliával letakartam. 1-1,5 óra alatt szobahőmérsékleten duplájára kelesztettem.
Amíg a tészta kelt a töltelék hozzávalóit alaposan elkevertem.
Amikor a tészta megkelt kiütögettem belőle a levegőt:
A tésztát a munkalapra borítottam, két egyforma darabba vágtam, majd azokat 5-5 egyforma részre osztottam. A darabokat fóliával letakartam.

A munkalapot alaposan letisztítottam és kevés olvasztott vajat elkentem rajta.
Fogtam egy tésztadarabot és egészen vékonyra, szinte papír vastagságúra nyújtottam. Kb. 60 cm x 25-30 cm nagyságúra. A vajjal lekent pultra terítettem. megkentem olvasztott vajjal és egy másik, ugyanekkorára nyújtott tésztalappal betakartam. Megint lekentem vajjal és beborítottam egy vékonyra nyújtott tésztalappal. 5 réteg kerül egymásra, a legfelsőt nem kell vajjal lekenni. Amikor az öt lap egymáson van, az alsó széléből egy éles késsel levágtam a vastagabb részt és a tésztát feltekertem, mint a bejglit.
Ezután a másik 5 tésztagombócot is ugyanígy kinyújtottam és olvasztott vajjal rétegezve egymásra raktam. Végül feltekertem.
A két tekercset 12-14, egyesével kb. 1,5 cm vastag szeletekre vágtam.

Ezután a csigát az oldalára fektettem és az ujjaimmal mélyedést készítettem bele. A mélyedésbe tettem 1-1 ek. tölteléket:Majd a tészta széleit fölötte összecsipkedtem. Így



















A tésztát a munkalapra borítottam, két egyforma darabba vágtam, majd azokat 5-5 egyforma részre osztottam. A darabokat fóliával letakartam.

A munkalapot alaposan letisztítottam és kevés olvasztott vajat elkentem rajta.
Fogtam egy tésztadarabot és egészen vékonyra, szinte papír vastagságúra nyújtottam. Kb. 60 cm x 25-30 cm nagyságúra. A vajjal lekent pultra terítettem. megkentem olvasztott vajjal és egy másik, ugyanekkorára nyújtott tésztalappal betakartam. Megint lekentem vajjal és beborítottam egy vékonyra nyújtott tésztalappal. 5 réteg kerül egymásra, a legfelsőt nem kell vajjal lekenni. Amikor az öt lap egymáson van, az alsó széléből egy éles késsel levágtam a vastagabb részt és a tésztát feltekertem, mint a bejglit.
Ezután a másik 5 tésztagombócot is ugyanígy kinyújtottam és olvasztott vajjal rétegezve egymásra raktam. Végül feltekertem.
A két tekercset 12-14, egyesével kb. 1,5 cm vastag szeletekre vágtam.

Ezután a csigát az oldalára fektettem és az ujjaimmal mélyedést készítettem bele. A mélyedésbe tettem 1-1 ek. tölteléket:




















Majd a tészta széleit fölötte összecsipkedtem. Így:




















A tésztát a munkalapra borítottam, két egyforma darabba vágtam, majd azokat 5-5 egyforma részre osztottam. A darabokat fóliával letakartam.

A munkalapot alaposan letisztítottam és kevés olvasztott vajat elkentem rajta.
Fogtam egy tésztadarabot és egészen vékonyra, szinte papír vastagságúra nyújtottam. Kb. 60 cm x 25-30 cm nagyságúra. A vajjal lekent pultra terítettem. megkentem olvasztott vajjal és egy másik, ugyanekkorára nyújtott tésztalappal betakartam. Megint lekentem vajjal és beborítottam egy vékonyra nyújtott tésztalappal. 5 réteg kerül egymásra, a legfelsőt nem kell vajjal lekenni. Amikor az öt lap egymáson van, az alsó széléből egy éles késsel levágtam a vastagabb részt és a tésztát feltekertem, mint a bejglit.
Ezután a másik 5 tésztagombócot is ugyanígy kinyújtottam és olvasztott vajjal rétegezve egymásra raktam. Végül feltekertem.
A két tekercset 12-14, egyesével kb. 1,5 cm vastag szeletekre vágtam.

Ezután a csigát az oldalára fektettem és az ujjaimmal mélyedést készítettem bele. A mélyedésbe tettem 1-1 ek. tölteléket:




















Majd a tészta széleit fölötte összecsipkedtem. Így:

Marlenka.

 

  • 45 dkg liszt,
  • 10 dkg puha vaj,
  • 2-3 evőkanál akác­méz,
  • 20 dkg kristálycukor,
  • 1 ek. szóda­bikarbóna,
  • 7 mokkásk. ecet,
  • 2 tojás

A krém­hez:

  • 5 dl cukrozott sűrített tej (ha cukrozatlan sűrített tejet veszünk, főzés előtt oldjunk fel 4 dl-ben 10 dkg cukrot),
  • 35 dkg vaj,
  • 8 dkg darált dió,
  • 3 cl konyak (elhagyható)

Elkészítése

A sűrített tejet egy jól záródó befőttes üvegbe öntjük, majd vízfürdőben 3 órán keresztül főzzük. Edénybe tesszük a mézet, a cukrot, 10 dkg vajat,a tojásokat, és gőz fölött állandó ke­vergetés mellett besűrítjük.
A szirupot levesszük a tűzről, és hagyjuk kicsit hűlni. Elkeverjük a szó­dabikarbónát egy kevéske ecetben és a meleg sziruphoz adjuk. Beledol­gozzuk a lisztet is, majd hagyjuk állni szobahőmérsékleten 2-3 órát.

Habosra keverjük a vajat,és lassan hoz­zákeverjük a szobahőmérsékletű, karamellizált sűrített tejet, ízesítjük a finomra darált dióval, illetve a konyak­kal. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.

A tésztát 5-6 egyenlő részre osztjuk.  Kinyújtjuk mindegyiket egyformára, 2-3 mm vastagra. A sütőlemezre sütőpapírt teszünk, ráhelyezzük a ki­nyújtott tésztát, 5-7 percig sütjük. Sütőpapírral együtt egy tálcára tesszük a tésztát, majd sorra megsütjük a töb­bi lapot. Mindegyik lap alákerüljön sü­tőpapír, és papírostul halmozzuk a kisült lapokat egymásra. Hagyjuk tel­jesen kihűlni.

A tésztát és a krémet egy megfelelő méretű tálon rétegezzük, hogy a te­tejére krém kerüljön. Megszórjuk darált dióval, majd alaposan lefedjük frissen-tartó fóliával. Hagyjuk állni szo­bahőmérsékleten néhány órát, hűtő­ben 2-3 napig. Amikor kellően meg­puhult, nagyobb kockákra vágva tá­laljuk

diós marlenka

A Marlenka tradicionális örmény sütemény, mely tulajdonképpen- kézzel gyártott mézes torta

 

Rikottás-marcipános pite.

 

Pitét sütni mindíg élvezetes dolog,és izgalmas.Hiszen az épp aktuálisan fellelhető gyümölcsökön kívül annyi más finomság kerülhet két omlóstésztalap közé.A fantáziánkon múlik,milyen izgalmas dolgot készítünk.

Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű, kerek piteformához:
2 db közepes méretű tojás szétválasztva
25 dkg krémes ricotta
10 dkg porcukor + 6 dkg a tésztához
10 dkg nyers marcipánmassza
1 teáskanál vanília-kivonat
20 dkg süteményliszt
10 dkg hideg vaj
1 teáskanál tejszín
1 csapott mokkáskanál kurkuma
1 csipet só
vaníliával kevert porcukor a díszítéshez – ízlés szerint

Elkészítés: A lisztet tálba szitáltam, hozzáadtam a 6 dkg porcukrot, csipet sót, kurkumát, alaposan elkevertem. A 2 db tojássárgáját a tejszínnel kis tálban elkevertem. A hideg vajat nagylyukú reszelőn a lisztes keverékbe reszeltem. Gyors mozdulatokkal elmorzsoltam, majd hozzáadtam a tejszínnel elegyített tojássárgáját. Az egészet tésztává formáztam. Fóliába csomagolva ˝ órára a hűtőszekrénybe küldtem pihenni.
Közben a tojásfehérjéket kemény habbá vertem. A ricottát a vanília-kivonattal és a 10 dkg porcukorral (aki édesebben szereti, tehet bele több cukrot is), valamint a durvára reszelt marcipánmasszával krémesre kevertem, majd beleforgattam a fehérjehabot.
A sütőt 175 fokra előmelegítettem. A piteforma aljára sütőpapírt kanyarítottam.
A tésztát 2/3 – 1/3 arányban elvágtam. A nagyobb darabból kerek lapot nyújtottam, amivel kényelmesen kibéleltem az előkészített formát úgy, hogy a peremére is jutott bőven. A túllógó széleket levágtam, és összedolgoztam a maradék tésztával, amit ezt követően szintén kerek lappá nyújtottam. A piteformába helyezett tésztaréteg alját és oldalát villával sűrűn megszurkáltam, majd elsimítottam rajta a ricottás tölteléket. Befedtem a még várakozó tésztalappal, majd a hüvelyk- és a mutatóujjam közé csippentve a tészta túllógó széleit, megmintáztam.

Frissen, melegen illatozik – a szeletelésre azonban még várni kell egy keveset


A tetejét villával megszurkáltam, és 30-35 perc alatt megsütöttem. Még melegen meghintettem vaníliával kevert porcukorral, de csak langyosan szeleteltem.
Langyosan és hidegen egyaránt nagyon finom. A kurkumától a tészta nem csupán élénkebb színt nyer, de különleges aromákkal is gazdagodik.

Langyosan, hidegen egyaránt nagyszerű!


A marcipános ricottakrém pedig könnyű és nagyon zamatos.

Normandiai karamellkrém.

Normandiai karamellkrém a tenger ízével

Szobahőmérsékletűre hűtve mehet az üvegbe a confiture de lait – no meg egy kevés kóstolásra is marad


Hozzávalók 2 dl-hez:
10 dkg kristálycukor
2 evőkanál víz
2 dkg vaj
1 dl habtejszín (30 %-os zsírtartalommal)
˝ mokkáskanál vaníliás só

Elkészítés: A cukrot és a vizet kis lábosba mérem. Közepes lángon melegíteni kezdem, majd ha már gyöngyözve forr és aranyszínű, félrehúzom a tűzről, és hozzáadom a vajat. Sistereg, és jókora buborékok keletkeznek rajta. Visszateszem az alacsonyra mérsékelt tűzre, és hozzáöntöm a tejszínt. Addig keverem, amíg halványbarna, krémes állagú nem lesz. Ez mindössze néhány percet vesz igénybe. Ekkor elzárom a lángot, hozzákeverem a vaníliás sót, és hűlni hagyom. Ahogy hűl, úgy sűrűsödik az állaga.
Mikor már szobahőmérsékletű, tálba vagy csatos üvegbe kanalazom. Hűtőszekrényben 3-4 napig is tárolható.

Vaníliapöttyök és csipetnyi só – ettől igazán fantasztikus!


A felsoroltakon túl kalácsra, péksüteményre is halmozható, de gyümölcssalátákhoz is nagyszerű.

Áfonyás panna-cotta.

A recept hozzávalói ( személyre)1 evőkanál zselatinpor5 dl kefir5 dl tejszín16 dkg porcukor1 evőkanál rózsavízAz öntethez:12.5 dkg áfonya55 dkg cukor2 evőkanál citromlé Elkészítés A zselatint elkeverjük 0,8 dl vízben, majd 5 percig állni hagyjuk, míg fel nem oldódik. A kefirt, a tejszínt és a porcukrot a rózsavízzel együtt közepes lángon addig forraljuk, míg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ekkor hozzáadjuk a zselatinos keveréket, 2-3 percig forraljuk, majd leszűrjük. Amikor kihűlt, egy kisebb edénybe öntjük, és 2-3 órára a hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra. Az öntethez az áfonyát összekeverjük a cukorral és a citromlével, majd a sütőbe tesszük, és fél órán át sütjük, míg az áfonya össze nem töpped és ragacsos nem lesz. Ezután hűlni hagyjuk, majd tálaláskor a panna cottára kanalazzuk. 

Kávés szelet.


Hozzávalók: 4 tojás, 12 dkg cukor, 8 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó;
 a krémhez: 1 tasak vaníliás pudingpor, 10 dkg cukor, 5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 1 evőkanál instant kávépor, 5 dkg csokoládé dara, 2 banán, 10 g zselatin

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra kavarjuk a fele cukorral, a fehérjét pedig kemény habbá verjük a megmaradt cukorral. A sárgáját ráöntjük a fehérjére és hozzáadjuk a lisztet meg a kakaót, majd könnyedén összekavarjuk. Sütőpappírral bélelt tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon, 20 perc alatt megsütjük.  A pudingport összekavarjuk a cukorral és felöntjük a tejjel, majd megfőzzük és kihűtjük. A zselatint felöntjük 0,5 dl vízzel és duzzadni hagyjuk, majd felforrósítjuk(de nem főzzük). A kávéport 1 evőkanál vízben feloldjuk, a tejszínt pedig felverjük. Az időközben kihűlt pudingba belekeverjük a zselatint, a feloldott kávét meg a tejszínt és összekavarjuk. A végén beleforgatjuk a csokoládé darát is. Felét rákenjük a piskótára, kirakjuk banánkarikákkal és befedjük a megmaradt krémmel. Egy éjszakára hűtőben dermedni hagyjuk és másnap szeletekre vágjuk. 




Gesztenyés szelet.

 

Gesztenyés szelet


Köszönöm a receptet!


Hozzávalók:  4 tojás, 12 dkg cukor, 8 evőkanál liszt; a krémhez: 1 tasak vaníliás pudingpor, 25 dkg natúr gesztenyemassza, 10 dkg cukor, 5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 1 teáskanál rumesszencia, 10 g zselatin 

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra kavarjuk a fele cukorral, a fehérjét pedig kemény habbá verjük a megmaradt cukorral. A sárgáját ráöntjük a fehérjére és hozzáadjuk a lisztet, majd könnyedén összekavarjuk. Sütőpappírral bélelt tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon, 20 perc alatt megsütjük.  A pudingport összekavarjuk a cukorral és felöntjük a tejjel, majd megfőzzük és kihűtjük. A zselatint felöntjük 0,5 dl vízzel és duzzadni hagyjuk, majd felforrósítjuk(de nem főzzük). A gesztenyemasszából egy keveset félreteszünk a díszítéshez, a többit pedig villával összetörjük és a tejszínt felverjük. Az időközben kihűlt pudingba belekeverjük a zselatint meg a tejszínt és két részre osztjuk. Az egyik részbe belekeverjük a gesztenyemasszát és a rumesszenciát, majd rákenjük a piskótára és befedjük a fehér krémmel. Tetejére reszeljük a félretett gesztenyét és egy éjszakára hűtőbe rakjuk. Másnap szeletekre vágjuk.
csokis battenberg.

Hozzávalók: (6-8 db kockához, vagy egy 20 x 30 cm-es tepsihez.)
(1) Tészta:
20 dkg liszt + 3 ek kakaópor
20 dkg vaj
15 dkg porcukor
4 egész tojás
1 tk vanília kivonat
1 tk sütőpor
1 csipet só
(2) Krém:
150 g étcsoki + 100 g tejcsoki
100-120 g állati tejszín (35%)
1 ek méz, vagy glükóz szirup
1 tk vanília aroma
(3) Díszítés:
4-5 kocka fehér csoki

A tészta elkészítése:
A puha vajat kihabosítjuk a porcukorral, hozzáadjuk a sót és a vanília kivonatot, majd egyesével hozzákeverjük a tojásokat. Végül hozzáforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet, majd a tészta felét, az előzőleg egy alumínium fóliával két részre választott, kivajazott tepsibe simítjuk. A tészta maradékához hozzákeverjük a kakaóport, majd azt a tepsi üres felébe simítjuk és 170°C-os sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

A krém:
A csokoládét mikróban felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a tejszínt és egy sima krémet keverünk ki. Hozzáadjuk a mézet, vagy glükóz szirupot, illeltve a vanília aromát is. A krémet félretesszük, de nem kell hűtőbe tenni, mert ott nagyon megszilárdul a krém!

A süti összeállítása:
A fehér és a barna tésztát is hosszában kettévágjuk, majd az egyik fehér tésztacsíkhoz ragasztjuk az egyik barna csíkot. Az összeragasztott tésztacsíkok tetejét szintén megkenjük csokis krémmel, majd a barna csík tetejére egy világosat teszünk, aminek az oldaláre szintén krém kerül. Végül a helyére illesztjük az utolsó világos tésztacsíkot is, ezután a süti tetejét és oldalát is vékonyan bevonjuk csokikrémmel.
Tipp: A sütemény hűtés után akár felszeletelve is tálalható, de ha kockákat szeretnénk készíteni, akkor a süteményt 6, vagy 8 egyenlő részre vágjuk és az így kapott kis kockák szabad oldalait is vékonyan lekenjük a csokikrémmel. A kockák tetejét tovább díszíthetjük néhány fehér csoki csíkkel, vagy mandulával.

Lúdláb torta.

Párom kedvenc tortája.






November 19-én lessz Miklós 58 éves,és az ő tiszteletére elkészítem a lúdláb tortát.


Hozzávalók 26 cm-es tortaformához

A kakaós piskótához
3 tojás
70 g cukor
10 g kakaópor
2 evőkanál olaj
70 g finomliszt
1 kávéskanál sütőpor

A krémhez
250 ml tejszín
200 g cukor
200 g vaj
150 g étcsokoládé
1 evőkanál kakaópor

meggybefőtt

A tetejére
150 g étcsoki vagy tortabevonó
1 1/2 evőkanál étolaj


A krémmel kezdünk. A tejszínt, a cukrot, a vajat, a kakaóport és az étcsokoládét egy lábosban kevergetve felforrósítjuk, amíg minden alkotórész teljesen el nem olvad.
Jól behűtjük.
A piskótalaphoz az egész tojásokat, a cukrot és a kakaót habverővel felverjük, hozzáadjuk az olajat, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben a sütőport előzőleg elkevertük.
Sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk a masszát és 180 fokra melegített sütőben megsütjük.
Ha kihűlt a piskótalap, kivesszük a formából, lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt.
A tortalapot tortatányérra helyezzük és a tortagyűrűvel újra körbezárjuk.
A behűtött krémet habverővel habosítjuk.
Ízlés szerinti mennyiségű meggybefőttet adunk hozzá és a piskótalapra kenjük.
A csokimázhoz a csokit az étolajjal vízgőz felett megolvasztjuk és ráöntjük a torta tetejére.
Nem kell semmilyen eszközzel elsimítani elég a tortát  finoman, több irányban megbillenteni és a csoki szépen szétfolyik a tetején.
Meggybefőttel díszítjük, mielőtt a csokimáz megszilárdul.
Pár órára hűtőbe tesszük, majd vékony pengéjű késsel finoman körbevágva, eltávolítjuk a tortagyűrűt.
Forró késpengével kialakítjuk a szeleteket, majd ezek mentén felvágjuk.

Lemon curddal töltött tartelette .

Lemon curddal töltött tartelette 

Hozzávalók: (2 db 12 cm átmérőjű formához)
a tésztához:
12,5 dkg liszt
10 dkg vaj
5 dkg porcukor
egy csipet só
1 tojássárgája
1 citrom leve és lereszelt héja

a töltelékhez:
30 dkg lemon curd

a díszítéshez:
1,5 dl tejszín
1 marék brontei pisztácia (ha nincs, akkor bármilyen pisztácia)

Elkészítés: a tészta hozzávalóit gyors mozdulattal összegyúrjuk szép egynemű tésztává és folpackba csomagolva legalább 1 órára hűtőbe tesszük. Lisztezett felületen fél centi vastagra nyújtjuk és a forma nagyságának megfelelően körbevágjuk, plusz ráhagyunk annyit, hogy az oldalára is fel tudjuk húzni a tésztát.  A formát kivajazzuk, kilisztezzük, a tésztával kibéleljük, az alját villával megszurkáljuk. Egy sütőpapírból akkora kerek formát vágunk ki, mint a sütőforma és rátesszük a tésztára. Száraz babot teszünk a sütőpapírra, amely kicsit lenyomja a tésztát, hogy ne tudjon felpúposodni. Előmelegített sütőben 170 fokon 10 percig sütjük, majd levesszük róla a babot a papírral együtt és visszatesszük még legalább 5 percre, majd kivéve, rácson hagyjuk kihűlni.
Közben a tejszínt keményre felverjük, a pisztáciát  durvára vágjuk.
A lemon curddal megtöltjük a tésztát, tetejét a tejszínnel kidíszítjük és a durvára vágott pisztáciával megszórjuk.




Klasszikus sajttorta.

 

HOZZÁVALÓK

Az alaphoz.

  • 5 evőkanál sótlan vaj, olvasztott.
  • 12. graham keksz 20 dkg vsagy zabkeksz
  • 1/4 csésze cukor
  • 1/4 teáskanál durva só

Töltéshez

  • 2  50 dkg  krémsajt, szobahőmérsékleten
  • 1 1/2 csésze cukor
  • 1 teáskanál finomra reszelt citromhéj, plusz 1 evőkanál friss citromlé
  • 1/2 teáskanál durva só
  • 4 nagy tojás
  • 1 pohár tejföl
  • Elkészítése.

  1. Melegítsük elő a sütőt 375 fok. Győződjön kéreg: Vaj 9-by-3-es springform pan. Az élelmiszer-feldolgozó, pulzus graham keksz, amíg finom morzsákat formában; hozzá olvasztott vajat, a cukrot és a sót, és a pulzus össze. Nyomja meg a morzsa keveréket alján körülbelül 1 cm-ig oldalát serpenyőben. Süssük, amíg meg, 12 és 15 perc; hagyjuk kihűlni a rácsra. Csökkentse a sütőt 325 fok.

  2. Állítsa be a kanna vizet forrni. Győződjön töltelék: Segítségével elektromos keverő, beat krémsajt közepes amíg puha, kaparás lefelé oldalán tál. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot, verte, amíg puha. Beat a citrom héja és leve, és a sót. Beat a tojás, egy olyan időpontban, kaparás lefelé oldalán tál minden hozzáadás után. Beat a tejföl.

  3. Wrap alsó fele pan fólia. Öntsük töltés; helyezzük a sütőedénybe.Öntsünk forró vízben jönni félúton oldalán springform. Süssük, amíg csak meg központjában, mintegy 1 3/4 óra. Távolítsa el edényt a víz;hagyjuk hűlni 20 percig. Fuss egy nyesedék kést körül szélén; hagyjuk teljesen kihűlni. ; hűtőbe tesszük egy éjszakára, tálalás előtt.

Boccaccio szelet.

Boccaccio szelet

Hozzávalók:

a tésztához:
8 dkg rétesliszt
15 dkg pörkölt, darált dió
5 db tojás
15 dkg porcukor
4 evőkanál víz
1/2 tasak sütőpor
csipet só
a krémhez:
25 dkg Rama margarin
2 db tojássárgája
25 dkg porcukor
1 tasak vaníliás cukor
2 tasak 3 in 1 nescafé (17,5 gr-os)
2 cl rum
2 cl víz
a szóráshoz:
5 dkg durvára pörkölt, tört dió




Elkészítés:

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, a sárgáját a többi hozzávalóval kikeverjük, majd a habot apránként, óvatosan beleforgatjuk. Egy kb. 20x28 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk, és a piskótamasszát belesimítjuk. 180 fokra (légkeveréses 165 fok) előmelegített sütőben, középső bordarácson kb. 20 perc alatt készre sütjük. A krémhez a margarint a kétféle cukorral és a tojásokkal habosra keverjük. A rumot a vizet forróra melegítjük, elkeverjük benne a nescafét, majd amikor kihűlt, apránként a vajas krémhez adjuk. A kihűlt tésztára rákenjük a kávékrémet, egyenletesre simítjuk, majd a tetejét a pörkölt-tört dióval megszórjuk. Tálalás előtt néhány órára a hűtőbe tesszük.

Körtés mandulakrémes pite.

Tésztához:
» 20 dkg liszt
» 5 dkg porcukor
» só
» 15 dkg hideg vaj
» 1 tojássárgája
» Körtéhez:
» 3 nagy érett, zamatos körte
» cukor
» fahéj
» citromlé
» Mandulakrém
» 10 dkg vaj
» 15 dkg cukor
» 15 dkg darált mandula
» 2 tk liszt
» 1 tk étkezési keményítő
» 1 tojás
» 1 tojásfehérje
» mandulaaroma, kivonat vagy mandulalikőr

Hozzávalók.
A liszthez reszeljük a jéghideg vajat, és gyorsan összemorzsoljuk és közben hozzáadjuk a porcukrot is. Majd a morzsához mehet a tojás, és azzal is gyorsan összedolgozzuk. A morzsát egy kilisztezett piteformába szórjuk, és jól szétnyomkodjuk, fontos, hogy a fodrokba is kerüljön a tésztából. Ezután kb. 15 percig a mélyhűtőben pihentetjük. Addig elkészítjük a körtéket és a krémet.

A körtéket meghámozzuk. A vizet cukorral, reszelt citromhéjjal, a citrom levével és vaníliával felforraljuk, majd a hőt lejjebb vesszük, hogy csak gyöngyözzön és belehelyezzük az egész körtéket. Egészen lassan addig főzzük őket a szirupban, amíg megpuhulnak, de nem esnek szét.
A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd továbbkeverjük az egész tojással és egy tojásfehérjével. Végül hozzáadjuk a darált mandulát és egy kevés lisztet étkezésikeményítőt és egy csipet sót, és továbbkeverjük. Amikor a krémet összekevertük a legvégén hozzácsepegtetünk mandula kivinatot, aromát vagy egy kevés mandulalikőrt.
A pitetésztára rákenjük a mandulakrémet. A posírozott körtéket felszeleteljük vagy félbevágjuk, a magházakat eltávolítjuk, és a pitére tesszük. 180 C fokos sütőben 40-45 perc alatt megsütjük, amíg a krém kicsit megemelkedik és aranyszínűre, pirosra sül.

Angelino(szilvás)pite gyömbérrel,és vaníliával.

Japán szilvás kerek pite – gyömbérrel és vaníliával

Még egy kis gyömbéres cukor kerül a már kisült pite tetejére


Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához:
50 dkg kerekszemű, kemény japán szilva
15 dkg süteményliszt + egy kevés a nyújtáshoz
5 dkg porcukor + 2-3 dkg a szóráshoz és az alapozáshoz
8 dkg hideg vaj
1 csipet só
1 db közepes méretű tojás sárgája
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 rúd vanília kikapart magjai
1 evőkanál zsemlemorzsa
1 evőkanál őrölt mandula (dióval vagy mogyoróval is helyettesíthető)
2 evőkanál pikáns sárgabaracklekvár

Elkészítés: A tésztához a lisztet tálba szitálom, hozzáadom a cukrot, csipetnyi sót, ˝ rúd vanília kikapart magjait. Elkeverem, majd nagylyukú reszelőn hozzáreszelem a hideg vajat. Az egészet alaposan elmorzsolom, végül hozzáadom a kissé felvert tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal tésztává dolgozom. Ha megvagyok, frissen tartó fóliába csomagolom, és ˝ órára hűtőszekrénybe küldöm.
Amíg a tészta pihen, előkészítem a többi hozzávalót. 2-3 dkg porcukrot átszitálok, hozzákeverem az őrölt gyömbért és a maradék vaníliarúd magjait. A gyömbéres keverék felét tálba kanalazom. Hozzáadom a zsemlemorzsát, az őrölt mandulát, elkeverem.
A sütőt 175 fokra előmelegítem.
A kerek tortaforma alját és oldalát egyaránt kibélelem sütőpapírral – hogy biztosan a helyén maradjon, egy kevés vajjal rögzítem a papírt.
A szilvákat kimagvalom, gerezdekre darabolom.
A tésztát nagyjából 3-4 mm vékonyságú körlappá nyújtom. Kibélelem vele a tortaformát úgy, hogy a peremére is jusson legalább 2 cm magasságig. A tészta alját villával kissé megszurkálom. Sárgabaracklekvárral megkenem a pite kerek alját, majd megszórom a mandulás, zsemlemorzsás keverékkel.

Több desszertben is a fahéjas cukor alternatívája lehet az aromás gyömbéres cukor


A szilvagerezdeket kívülről befelé haladva szorosan egymás mellé rakosgatom. Mikor elkészültem, megszórom a félretett cukros-gyömbéres-vaníliás keverék felével, és 55-60 perc alatt készre sütöm. Mikor elkészült, rácson hagyom kihűlni, és a maradék cukorral meghintem.
Igaz, hogy nagyon csábító az illata már melegen is, de szobahőmérsékleten szeletelhető és élvezhető igazán.

Színes töltött levelek,marcipánkrémmel.

Színes levelek barackos marcipánkrémmel

Sok-sok színes levél tele finomsággal


Hozzávalók 40 süteményhez:
A tésztához:
15 dkg süteményliszt + egy kevés a nyújtáshoz
7 dkg őrölt hántolt mandula
8 dkg porcukor
12 dkg hideg vaj
1 db közepes méretű tojás
A töltelékhez:
10 dkg nyers marcipánmassza
10 dkg sárgabaracklekvár
5 dkg porcukor
1 evőkanál barackpálinka
A rózsaszín bevonathoz:
5 dkg porcukor
1 teáskanál citromlé
˝ mokkáskanál céklalé
A csokoládébevonathoz:
5 dkg csokoládé (legalább 60 % kakaótartalommal)
1 teáskanál tejszín
1 dkg vaj

Elkészítés: A lisztet tálba szitálom, hozzáadom a porcukrot, a sót és a mandulaőrleményt. Majd apró kockákra vágva a hideg vajat is beleszórom. Gyors mozdulatokkal elmorzsolom. A kissé felvert tojást is beleöntöm, tésztává formálom. Vigyázat, elég ragadós tészta a végeredmény, de nem kell megijedni tőle. Fóliába csomagolva legalább 1 órán át pihentetem a hűtőszekrényben.

Marcipán frissen reszelve, saját készítésű sárgabaracklekvár az üvegből – ez képezi a töltelék alapját


Amíg a tészta pihen, elkészítem a tölteléket. A marcipánt nagylyukú reszelőn lereszelem, hozzákanalazom a lekvárt, a cukrot (ha valaki édes baracklekvárt használ, nincs is feltétlenül szükség cukor hozzáadására), a pálinkát, és az egészet botmixerrel pürésítem. Halvány barackszínű, könnyű krém a végeredmény. Lefedve hűtőszekrénybe teszem.
Ha a tészta is kipihente magát, kevés liszttel meghintem a gyúródeszkát, és olyan vékonyra sodrom a tésztát, hogy nagyjából 2-3 mm vastagságú legyen. Fogom a levelet formázó kiszúrómat (6 X 4 cm-es), és csinos leveleket szaggatok belőle, amíg a tészta el nem fogy. Sütőpapírral borított tepsire rakosgatom kis távolságra egymástól.
A sütőt 160 fokra előmelegítem, és 8-10 perc alatt világosra sütöm a kis leveleket. Rácson hagyom hűlni őket.
Először a rózsaszín mázat készítem el. Ehhez az alaposan átszitált porcukrot tálba teszem, hozzáadom a citrom- és céklalevet, sűrű krémmé keverem. Nagyjából 1 mokkáskanálnyival megkenem a tésztákat (ez a mennyiség a kisült levelek Ľ-ére elegendő). Gyorsan kell vele dolgozni, mert gyorsan megszilárdul.
Ezt követően gőz felett felolvasztom a csokoládét és a tejszínt, végül hozzáadom a vajat is. A kis levelek Ľ -ét ezzel kenem meg, szintén minden süteményre 1 mokkáskanálnyit mérve.
A maradék csokoládét nejlonzacskóba kanalazom, vékony rést vágok az egyik csücskénél, és absztrakt vonalakat rajzolok az előzetesen már bevonóval ellátott sütemények tetejére.
Előveszem a frizsiderből a marcipánkrémet, és a máz nélküli sütemények mindegyikére teszek egy szűk teáskanálnyit, majd mindegyik tetejére ráillesztem a mázzal borított párját. Szobahőmérsékleten hagyom teljesen megszilárdulni.

Apffelkuchen.

lenállhatatlan almás sütemény

Apfelkuchen, azaz almás sütemény a javából


Hozzávalók egy 35x35 cm-es tepsihez:
3-4 db kissé savanykás alma (kb. 75-80 dkg)
10 dkg süteményliszt
5 dkg kukoricakeményítő
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
5 dkg hámozott, őrölt mandula
5 dkg nyers marcipánmassza
15 dkg puha vaj
3 db közepes méretű egész tojás
˝ dl tej
˝ dl füge- vagy almapálinka
˝ csomag (5 gr) sütőpor
1 csipet só
1 db citrom leve + finomra reszelt héja
1 evőkanál házi sárgabaracklekvár
A tálaláshoz:
vaníliával kevert porcukor

Elkészítés: A tepsit sütőpapírral bélelem, a sütőt 175 fokra előmelegítem.
A citromot alaposan megmosom, sárga héját finomra reszelem, levét kipréselem.
Az almákat meghámozom, magházukat eltávolítom, és egyenként 6-8 gerezdre vágom. Minden gerezdet éles késsel kissé beirdalok, ügyelve arra, hogy ne vágjam át a gyümölcsöket. Azonnal meglocsolom frissen facsart citrom levével.
A tésztához vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem, majd folyamatos keverés mellett hozzáadom egyenként a tojásokat. Ha már szépen kifehéredett, apránként hozzáöntöm előbb a tejet, majd a pálinkát. Nem kell megijedni, az alkoholtartalma sütés közben szépen elillan, aromái azonban csodát tesznek a süteménnyel. A folyadékok után jöhet a marcipán, amit nagylyukú reszelőn lereszelve adagolok a tésztához. Ezután hozzáadom a mandulát, majd a sütőporral és sóval előzetesen elkevert lisztet, a keményítőt és a citromhéjat. Illatos, krémes állagú tészta a végeredmény.
Az előkészített tepsiben egyenletesen elsimítom a tésztát, majd szép sorban rárakosgatom az almaszeleteket. A már jól előmelegített sütőben a sütő teljesítményétől függően 35-40 perc alatt aranylóra sül. Ha már nem tapad a vékony késre a tészta, kiveszem, és azon melegében bevonom a barackmázzal. Sütés közben ezt könnyedén el lehet készíteni: a lekvárt kis, sűrű szövésű szűrőbe kanalazom és áttöröm. Az így kapott homogén lekvárt egy kenőecset segítségével vékony rétegben viszem fel a sütemény tetejére.
Tálalás előtt kevés porcukorral meghintem, langyosan vagy hidegen szeletelem nagyjából 5x5 cm-es kockákra.

Langyosan, hidegen egyaránt mesés


A mandula, a marcipán és a tésztához adagolt tej, valamint pálinka egészen különlegessé varázsolja a tésztát. Könnyű és valóban ellenállhatatlanul finom almás sütemény.

Torta caprese.

Olasz étcsokoládés torta, mandulával és narancshéjjal cukormentesen liszt nélkül. Az igazi mennyei receptet a Pomodoroban tanultam.

Elkészítés módja

A tojásokat a nyírfacukor felével és a puha vajjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott étcsokoládét a kakaóport és a vaníliarúd kikapart belsejét.

A héjatlan mandulát enyhén megpirítjuk, majd a nyírfacukor másik felével a narancshéjjal aprítógépbe tesszük. Kicsit darabos maradjon a mandula, akkor lesz igazán finom a végeredmény. 22 cm-es sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk és 180 C fokos sütőben 35-40 perc alatt tűpróbáig sütjük. Durvára vágott pirított mandulával narancshéjjal és tejszínhabbal tálaljuk.



Hozzávalók/bevásárlólista

-2 tojás

-6 dkg nyírfacukor vagy eritritol

-10 dkg vaj

-1 vaníliarúd

-10 dkg cukormentes étcsokoládé 55%-os

-1 dkg holland kakaópor

-10 dkg héjatlan mandula

-6 dkg nyírfacukor vagy eritritol

- fél narancs héja

Citromfelfújt.

 

  • Hozzávalók:
  • 4 citrom
  • 4 tojás
  • 100 g cukor
  • 250 ml tej
  • 2 evőkanál vaníliás pudingpor
  • 3 dkg lágy vaj

1. lépés

Egy citromot átmosunk, majd lereszeljük a héját. Mind a négy citrom levét kifacsarjuk. Egy kisebb lábasban felforraljuk a tej felét a cukorral. A megmaradt hideg tejet elkeverjük a vaníliás pudingporral , majd hozzáöntjük a cukros tejet. Habverővel keverjük el.

2. lépés

Öntsük át másik lábasba, majd kezdjük el lassú tűzön melegíteni, közben kevergessük, hogy besűrűsödjön. Vigyázzunk, hogy ne égjen le, könnyen előfordulhat. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra, a tejes krémhez adjuk a citromlevet és a héjat, majd a vajjal is összekeverjük.

3. lépés

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét félretesszük, a sárgáját pedig a krémhez keverjük. Tegyük félre hűlni. Közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk a citromos-tejes tésztához. Vajazzunk ki egy nagyobb formát (vagy 4 kisebbet), és osszuk el benne a krémet, majd 25 perc alatt süssük készre.

A sütés közben nem szabad kukucskálni, mert a felfújt összeesik. Készíthetjük lime-os verzióban.

Fehércsokoládés sajttorta.

Hozzávalók (16 cm-es tortaformához):
15 dkg háztartási keksz (eredetileg graham keksz, zabkeksz)
7 dkg olvasztott vaj
1 tk vanília aroma

1,5 doboz mascarpone / 25 dkg-os (esetleg más sózatlan krémsajt)
2/3 pohár cukor (1 pohár = 2,5 dl)
fél dl tejszín
1 tábla fehér csokoládé
2 tojás
1 tk vanília aroma
1 csipet só
1 púpozott ek. keményítő

Elkészítés:
A kekszeket megdaráljuk (én aprítógépben dolgoztam morzsásra őket), az olvasztott vajjal és vanília aromával összekeverjük, majd ezt a keveréket a tortaformába nyomkodjuk, az aljára és kb. 5 cm magasan az oldalakra is.
Előmelegített 190 fokos sütőben 8 perc alatt elősütjük a sütemény kérgét, félretesszük.

A tejszínt forráspontig melegítjük, a tüzet elzárjuk, majd a fehércsokoládét darabokban hozzáadjuk és kevergetve beleolvasztjuk (ha szükséges picit utánamelegíthetünk).
A krémsajtot a cukorral kikeverjük (jól jön az elektromos habverő), hozzáadjuk egyenként a tojásokat, a vaníliát, a sót, keményítőt és végül a fehér csokoládés tejszínt is.
Az előkészített krémet at elősütött kekszkéregbe töltjük.
A tortaforma alját és oldalát 3 réteg alufóliába csomagoljuk (hogy a vizet ne eressze át) - a fólialap közepére helyezve, oldalakon felhajtva!
A tortát egy magas sütőtepsire helyezzük, amit 2-3 cm magasan feltöltünk forró vízzel, majd így az egészet előmelegített 160 fokos sütőbe toljuk, 1 órán keresztül sütjük, majd a hőfokot 130 fokra mérsékelve, egy alufólialappal a forma tetejét lefedve további 40 percig sütjük.
A sütőből kivéve a formát óvatosan emeljük ki a vízből, távolítsuk el a fóliacsomagolást (nem hatalmas probléma, ha a víz egy picit befolyt a formába), hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd legalább 4 órára, de még jobb ha egy egész éjszakára helyezzük a hűtőbe.
Tálaljuk tetszőleges hideg vagy meleg öntettel.

Jó étvágyat!



Az áfonyaöntet receptjét itt találjátok, melyet akár frissen elkészítve forrón is a szeletekre csorgathattok, vagy előre elkészítve a torta tetejére öntve majd együtt lehűtve is szeletelhetitek. 1 ek citromlé ez esetben elegendő szerintem.

Csokoládés gesztenyés tortlette.

Hozzávalók (kb. 10 tartelette-hez):
A tésztához:
10 dkg vaj
20 dkg liszt
2 ek porcukor
1 csomag vaníliás cukor
3-4 ek hideg víz

A krémhez:
2 dl habtejszín
1 csomag (25 dkg) szobahőmérsékletű gesztenyepüré
1 tábla (9-10 dkg) étcsokoládé
1,5 ek cukor
1,5 tk étkezési keményítő

A díszítéshez:
fehér csokoládé (vagy tejszínhab)

Elkészítés:
Először a krémhez forráspontig hevítjük a tejszínt a cukorral, ekkor beletörjük és folyamatosan kevergetve beleolvasztjuk a csokoládét, majd egy habverő segítségével a gesztenyemasszát és a keményítőt is belekeverjük. Elzárjuk a tüzet alatta, majd közben olykor megkeverve hagyjuk kihűlni (használhatunk vízfürdőt, majd tegyük be a hűtőbe, ha már nem meleg). Ha nem látjuk elég simának kézi mixerrel pürésíthetjük (nálam ez most elmaradt).

A tésztához a hideg darabokra vágott vajat elmorzsoljuk a kétféle cukorral elkevert liszttel (akár robotgép segítségével). A vizet apránként hozzáadva összegyúrjuk az aránylag kemény tésztát, majd fóliába csomagolva legalább 20 percre hűtőbe tesszük.
A tésztából vett diónyi darabokat enyhén lisztezett felületen vékony (3-4 mm) korongokká nyújtjuk, majd alaposan belenyomkodjuk a tartelette formákba - a peremnél a felesleges tésztát levágjuk, villával 8-10 helyen megszúrkáljuk őket (az oldal és alap illeszkedésénél is), hogy a tészta ne púposodjon fel.
Előmelegített 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük a kosarakat (a formákból egyszerűen kiemelhetőek), majd hagyjuk őket kihűlni.
Ha a krém kellő képpen lehűlt és ezzel megszilárdult egyszerűen a kosarakba töltjük/kenjük, vagy egy nyomózsák, ill. az esetemben egy sima kis sarkavágott zacskó segítségével kupolákat sorakoztatunk beléjük.
Tetejüket meghintjük egy kés segítségével "kapart" vagy reszelt fehér csokoládéval, vagy egyszerűen tejszínhabbal a tetején tálaljuk. Hideg helyen tároljuk fogyasztásig!

Jó étvágyat!


TIPP: Ahogy azt fent is írtam a krém bármilyen kekszek közé betölthető. Az elkészült sütemény tetejére tejszínhabot fújva, egy kis olvasztott csokoládéval meglocsolva szintén gusztusos látványt nyújtana. Elkerülhető a rumos íz (bolti püré - rumaroma), ha magad készíted a pürét friss vagy fagyasztott geszteményől, ez esetben használj az ízlésednek megfelelő mennyiségű cukrot.

Almás-vaníliakrémes süti.

 

Almás-vaníliás krémes sütemény
tésztához:

50 dkg finomliszt, 20 dkg vaj , 15 porcukor, 12 g sütőpor, 1 zacskó vaníliás cukor

2 db tojássárgája 2 evőkanál tejföl

Az almás töltelékhez:

Kb. másfél kg alma , 20 dkg porcukor 1 vaníliás cukor 3 teáskanál fahéj (őrölt)

1 db citrom reszelt héja

A vaníliás krémhez:

4 zacskó pudingpor (vaníliás) , 2 evőkanál kristálycukor ,1 vaníliás cukor

1 liter víz 6 db tojásfehérje 6 evőkanál kristálycukor 2 vaníliás cukor

A tésztához a lisztben elkeverjük a sütőport, majd a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk.

Közepes tepsi hátán három egyforma vékony lapot sütünk, levajazzuk a tepsit. (én 22x34 cm-es kapcsos tepsiben sütöttem). A tepsibe sütőpapírt tettem.

Az almás töltelékhez az almákat meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, jól kinyomkodjuk az almából a levet, . Hozzákeverjük a kétféle cukrot, citromhéjat és a fahéjat, majd együtt megdinszteljük kb. 5-7 perc alatt. Lehet hozzászórni kevés zsemlemorzsát, ha nagyon nedves lenne az alma.

A vaníliás krémhez a pudingot a vízzel és a kétféle cukorral sűrűre főzzük. A tojásfehérjéből a 6 evőkanál cukorral plusz a vaníliás cukorral kemény habot verünk, majd a meleg pudinggal elkeverjük és 1-2 percig együtt főzzük. Sütemény összeállítás:Visszatettem az első lapot a kapcsos tepsibe, erre szórunk kevés zsemlemorzsát és rákenjük az összes almás tölteléket. ( Ha nem kapcsos a tepsi, akkor tálcára tesszük, és köré keretet teszünk ( lehet alufóliából is ) . Majd megint tészta, picit lenyomkodjuk és erre kenjük a krémet kenjük.Rátesszük a harmadik lap melyet lenyomkodunk óvatosan.

A süteményt letakarjuk és egy éjszakát hagyjuk hideg helyen puhulni. Tálalás előtt ízlés szerint porcukrozzuk.

 Vankó Sándorné Ilona társaságában, itt: Budapest, Hungary.
Ilikétől kaptuk e gyönyörű,nagyon finom süteményt.
Linzer lapok megtöltve almás és vaníliás krémmel.
Mennyei finom lehet.
Köszönöm szépen Ilike.
Almás-vaníliás krémes sütemény
tésztához:

    50 dkg finomliszt, 20 dkg vaj ,    15 porcukor,    12 g sütőpor,  1 zacskó vaníliás cukor

    2 db tojássárgája     2 evőkanál tejföl

Az almás töltelékhez:

   Kb. másfél kg  alma ,    20 dkg porcukor     1 vaníliás cukor  3 teáskanál fahéj (őrölt)

    1 db citrom reszelt héja    

A vaníliás krémhez:

    4 zacskó pudingpor (vaníliás) ,    2 evőkanál kristálycukor  ,1  vaníliás cukor

    1 liter víz     6 db tojásfehérje     6 evőkanál kristálycukor     2 vaníliás cukor

A tésztához a lisztben elkeverjük a sütőport, majd a többi hozzávalóval  tésztát gyúrunk.

Közepes tepsi hátán három egyforma vékony lapot sütünk, levajazzuk a tepsit.  (én 22x34 cm-es kapcsos tepsiben sütöttem). A tepsibe sütőpapírt tettem.

Az almás töltelékhez az almákat meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük,  jól kinyomkodjuk az almából a levet, . Hozzákeverjük a kétféle cukrot, citromhéjat és a fahéjat, majd együtt megdinszteljük kb. 5-7 perc alatt. Lehet hozzászórni kevés zsemlemorzsát, ha nagyon nedves lenne az alma.

A vaníliás krémhez a pudingot a vízzel és a kétféle cukorral sűrűre főzzük. A tojásfehérjéből a 6 evőkanál cukorral plusz a vaníliás cukorral kemény habot verünk, majd a meleg pudinggal elkeverjük és 1-2 percig együtt főzzük. Sütemény összeállítás:Visszatettem az első lapot a kapcsos tepsibe, erre szórunk kevés zsemlemorzsát és rákenjük az összes almás tölteléket. ( Ha nem kapcsos a tepsi, akkor tálcára tesszük, és köré keretet teszünk ( lehet alufóliából is ) . Majd megint tészta, picit lenyomkodjuk és erre kenjük a krémet kenjük.Rátesszük a harmadik lap melyet lenyomkodunk óvatosan.

A süteményt  letakarjuk és egy éjszakát hagyjuk hideg helyen puhulni. Tálalás előtt ízlés szerint porcukrozzuk.
Pompás szelet.

Hozzávalók a 1 laphoz:
6 tojás
12 dkg porcukor
10 dkg liszt
7 dkg darált dió
5 g sütőpor
2 ek víz
Tojások sárgaját, porcukrot, vizet habosra keverem. Hozzáadom a lisztet, diót, sütőport s lazán hozzákeverem a tojások fehérje kemény habját. Sütőpapírral bélelt tepsi re öntöm s megsütöm.
Kb. 15-17 perc alatt sült meg – tűpróba. Mikor langyos lehúzom a lapról a sütőpapírt s hagyom kihűlni.
Két darab egyforma diós lapot sütök.
Krém hozzávalók:
14 dkg liszt
9 deci tej
3 tojás sárgája
27 dkg kristály cukor
20 dkg csokoládé
2 vaníliás cukor
25 dkg vaj
20 dkg margarin
5 deci ribizlidszem
20 dkg gömbölyű babapiskóta
Lisztet, tojás sárgaját és a cukrot simára keverem a fele tejjel. Tej másik felét felrakom a tűzhelyre s mikor forr beleöntöm a masszát s csomómentesre főzöm álandó keverés mellett. A pépet hagyom hűlni, közben megkeverem hogy ne bőrözzön be.
A szobahőmérsékletű vajat, margarint csipet sóval habosra keverem s kicsinyenként hozzáadagolom a kihűlt pépett s végül hozzákeverem a vaníliás cukrot és a csokoládét amit mikróban felolvasztok .
Következik a sütemény töltése:
Alul egy diós lap, megkenem ribizlidsemel , megy rá a krémnek a majdnem fele / egy keveset hagyunk a krémből a süti tetejére/ a krémre rakom a piskótát majd a krém másik felét. A másik diós lapnak az alsó részét kenem meg ribizlidsemmel s úgy fektetem rá a krémre. A felső diós lap tetejét megkenem a megmaradt krémmel .
A süteményt berakom hűtőbe dermedni majd ízlés szerint díszítem és szeletelem.
Gáztepsi méret 30x40 , kiadós, gyönyörű szeleteket kapunk s ami a lényeg mennyei finom sütemény.

Diós ostya.

Diós ostya

Hozzávalók (kb. 50 darabhoz):
200 g dió
100 g félkeserű csokoládé
3 tojásfehérje

200 g cukor
1 cs. vaníliás cukor
1 ek. rum
50 sütőostya (4 cm Ř)
50 g fehér tortabevonó
Kakaó a szóráshoz
Elkészítés

Aprítsuk fel a diót és száraz serpenyőben pirítsuk meg. Reszeljük le a csokoládét. A tojásfehérjéket egy csipet sóval verjük kemény habbá, és apránként adjuk hozzá a cukrot és a vaníliás cukrot. Tegyük bele a rumot és keverjük az egészes sima masszává. A diót és a csokit óvatosan forgassuk bele a tojáshabba.

Melegítsük elő a sütőt 140°C-ra (légkeveréses 120°C). Két sütőlapra terítsünk sütőpapírt. Az ostyákat, egymástól kb. 2 cm távolságban, helyezzük a sütőlapokra. Két kiskanál segítségével halmozzunk kis tésztakupacokat az ostyákra. Tegyük a sütőbe, és kb. 20 percig süssük. Hagyjuk kihűlni.

Folytonos keverés mellett olvasszuk meg a tortabevonót, töltsük nejlonzacskóba, melynek egyik csücskét levágjuk, majd a tortabevonóval fehér vonalakat rajzolunk a sütikre. Végül szórjuk meg kakaóval.

Elkészítési idő: kb. 15 perc (plusz sütési és hűlési idő)

Albertle.

Albertle

Hozzávalók (kb. 35 darabhoz):
250 g puha vaj
1 tojás
125 g cukor
1 cs. vaníliás cukor

250 g liszt
125 g étkezési keményítő
1/2 cs. sütőpor
2 ek. tejszín
liszt a munkafelülethez
Elkészítés

Kézi robotgéppel keverjük habosra a vajat a tojással, a cukorral, a vaníliás cukorral és 1 csipet sóval. A lisztet keverjük össze az étkezési keményítővel és a sütőporral, adjuk a vajas keverékhez, és a tejszínnel együtt gyúrjuk sima tésztává. A tésztát csomagoljuk folpackba, és tegyük 1 órára a hűtőszekrénybe.

Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra (légkeveréses 155°C). Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát kb. 3-4 mm vékonyra. Kiszúrókkal készítsünk tetszés szerinti formákat, és keksznyomdával díszítsük.

Sütőlemezre terítsünk sütőpapírt és tegyük rá a kekszeket. A sütőben 12–15 percig sütjük. A kekszeket hagyjuk kihűlni, majd tetszés szerint díszítjük.

Elkészítési idő: kb. 30 perc (plusz pihenési és sütési idő)

Almás krémes.

Tészta:
500 g liszt
150 g zsír
150 g porcukor
1 cs. sütőpor
1 cs. vaníliás cukor

pici tej

A hozzávalókat összegyúrjuk, majd egy kisebb tepsi hátulján, 3 lapot sütünk.

Almapüré: 1,5 kg almát megpucolunk és lereszelünk, majd 70-80 g margarinnal megpárolunk, és ha kihűlt porcukorral és fahéjjal ízesítünk.


Ez a tányér már az enyém, csak pár darabot vettem a fotózásokhoz,
mert drága is, meg helyem sincs a tárolásukra. Herend Village Pottery

Krém:
1 cs. vaníliás puding
3 dl tej
150 g puha margarin
200 g porcukor
Elkészítés:

A tejből és pudingból sűrű krémet főzünk.
A margarin és a cukrot habosra keverjük.
Ha a főzött krém kihűlt összekeverjük őket.
Az alsó lapot megkenjük a vaníliás krémmel, erre tesszük a második lapot.
Ezt megkenjük az almapürével és ráhelyezzük a harmadik lapot.
Tegyük pár órára hűtőszekrénybe.
Porcukorral meghintve tálaljuk.

Sakk szelet.

Hozzávalók: (Egy 20 x 30 cm-es tepsihez.)
(1) Tészta:
20 dkg porcukor
20 dkg vaj
4 tojás
20 dkg liszt
3 ek kakaópor
1 csipet sütőpor
1 csipet só
1 tk vanília kivonat
1-2 tk rum aroma (elhagyható)
(2) Ragasztás és díszítés:
6-8 ek házi baracklekvár (Recept itt.)
10 dkg étcsokoládé + 1-2 ek olaj
aprított pisztácia, vagy szeletelt pirított mandula


Belül kockás...

Elkészítés:
A puha vajat habosítsuk ki (A), adjuk hozzá a porcukrot (B), majd keverjük el benne a tojásokat, a sót és a vanília kivonatot (C). Forgassuk hozzá a liszttel elkevert sütőport (D), majd a tészta felezzük el (E) és simítsuk egy kivajazott, alufóliával két részre választott tepsibe (F). A maradék tésztába keverjük bele a kakaóport és a rumaromát (G), majd ezt a barna tésztát (H) simítsuk a fehér tészta mellé (I), amit 160°C-os előmelegített sütőbe kb. 20 perc alatt süssünk meg.
A tepsi alufóliával való két részre választásáról:
Ez a tészta mennyiség egy tepsire elegendő, amihez a tepsit középen egy darab alufóliával kell kettéválasztani. Ezt a műveletet úgy végezzük, hogy a tepsit vajazzuk ki (alul és oldalt is), majd vágjunk egy legalább olyan hosszú fólia darabot, mint a tepsi szélessége másfélszer. Eztán ezt a darabot hajtsuk félbe, majd a fóliát hajtsuk vissza kb. 6-8 cm-re a félbehajtási ponttól, így megkapjuk az elválasztót. Ezután a fóliát mérjük a tepsihez és a kilógó felesleges részeket - ha túl széles a fólia, vagy ha túl hosszú a megmarad alap - vágjuk le. Ezután az elválasztó fóliát simítsuk a kivajazott tepsibe aljába, ami egyszerűen beletapad majd oda.


Így készül a tészta...

A süti összeállítása:
Várjuk meg, amíg a tészta nagyjából meghűl, majd fordítsuk ki a tepsiből és hosszában vágjuk ketté mindkét darabot (A-B). A rétegeket felváltva ragasszuk össze baracklekvárral, majd tegyük a tepsit az összeragasztott tömbre, így az kicsit összenyomja a rétegeket (C). A sütinket kb. két óra elteltével vágjuk hosszában ismét négy szeletbe, majd minden második sort fordítsunk fejtetőre és így is ragasszuk össze a rétegeket (D). Végül olvasszuk fel az étcsokit, keverjük el benne az étolajat, majd kenjük meg a süti külsejét szép vékonyan csokival. A sütemény tetejét tovább díszíthetjük egy kevés aprított pisztáciával, vagy pirított szeletelt mandulával is!
 

Habos mákos szelet.

Senkit ne ijesszen el a hozzávalók sokasága, mert a sütemény elkészítése voltaképpen egyszerű, a végeredmény pedig pazar.



Hozzávalók 24 szelethez:
Az omlós tésztához:
300 g finomliszt
200 g fagyos vaj/margarin
80 g porcukor
2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
1 kk. sütőpor
1 csipet só
1 biocitrom reszelt héja
1 tojássárgája
2 ek. tejföl
A töltelékhez:
50 g puha mazsola
1/2 dl rum
1 nagy doboz őszibarackbefőtt (820 - 850 g)
50 g vaj/margarin
6 tojás
50+50 g porcukor
1 biocitrom reszelt héja
1/2 kk. őrölt szegfűszeg
1/2 kk. őrölt fahéj
300 g darált mák
3-4 ek. zsemlemorzsa
A habtakaróhoz:
4 tojásfehérje
1 kk. citromlé
200 g porcukor



A

B

C

D

E

F




1. A tésztához összedolgozzuk a lisztet a vajjal/margarinnal, majd hozzáadjuk a felsorolt hozzávalókat, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk (aprítógépben mindössze néhány pillanat). Cipót formálunk belőle, folpackba csomagoljuk, és 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük.

2. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy mélyebb, kb. 20x30 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral.

3. A töltelékhez a mazsolát megöntözzük a rummal, az őszibarackokat leszűrjük, és kb. 3x3 cm-es kockákra vágjuk. A vajat/margarint felolvasztjuk.

4. A tésztát lisztezett munkalapon kinyújtjuk, a tepsibe terítjük, villával megszurkáljuk, és középső bordamagasságra állított rácson 15 percig sütjük.

5. A tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk. 6 tojásfehérjét 1 csipet sóval, majd 50 g apránként hozzáadott porcukorral kemény habbá verünk. A 6 tojássárgáját fehéredésig keverjük a maradék 50 g porcukorral, aztán hozzáadjuk a langyos vajat/margarint, a reszelt citromhéjat (A), a fűszereket, majd apránként, a mákkal felváltva a tojáshabot (B), (C), végül a rumos mazsolát. Megszórjuk a tésztát a zsemlemorzsával és az őszibarackkal (D), a tetejére simítjuk a mákkrémet (E), majd visszatesszük a sütőbe, és további 45-50 percig sütjük (tűpróba!)

6. A habhoz a tojásfehérjéket a felverjük a citromlével, és az apránként hozzáadott porcukorral fényes-kemény habbá verjük. Csillagcsőrös habzsákba szedjük, majd kb. 3x7 cm-es szélességű csigaalakzatban a forró sütemény tetejére nyomjuk (F), visszatesszük a sütőbe, és további 8-10 percig, enyhe pirulásig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, kockákra vagy szeletekre vágva kínáljuk. Pikáns lekvárt, rumsodót kínálhatunk hozzá.

A rumsodóhoz:
4 tojásfehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verünk. 4 tojássárgáját habosra keverünk 100 g porcukorral, 1 tasak bourbon vaníliás cukorral és 1 ek. finomliszttel vagy vaníliás pudingporral. Apránként hozzáadunk 3 dl tejet, és gőz fölött, folyamatosan keverve sűrűsödésig főzzük. Levesszük a krémet a gőzről, kíméletesen beleforgatjuk a tojáshabot, végül a rumot. Langymelegen vagy hidegen kínáljuk.

Változatok:


− Tojáshab helyett „ékesíthetjük” a tetejét rumos vagy citromos cukormázzal, csokoládébevonattal, forrón felkent baracklekvárral vagy egyszerűen csak megszórjuk fahéjas porcukorral.
− Minden karakteres, főként savanykás gyümölccsel (pl. meggy, sárgabarack, szilva) vagy befőttel finom.

Kategóriák:

Csokoládés mandulás kocka.

Ízeiben a Sacher-tortát idézi, de annál még gazdagabb, fűszeresebb és „karácsonyiasabb” lesz, ha a liszthez 2-3 ek. mézesfűszer-keveréket is adunk.


Csokoládés-
mandulás kocka
Hozzávalók kb. 40 kockához:
80 g mazsola
100-100 g cukrozott narancs- és citromhéj
2 ek.+200 g finomliszt
300 g étcsokoládé
80 g étkezési keményítő
4 ek. mézeskalácsfűszer
1 tasak (12 g) sütőpor
1 bionarancs reszelt héja
8 tojás

150+150g finomított kristálycukor
300 g vaj/margarin
5 ek. rum
100 g gyalult mandula
100 g sárgabaracklekvár
200 g tortabevonó étcsokoládé



1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, a peremes, nagy sütőtepsit (kb. 30x40 cm) kibéleljük sütőpapírral. A mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, felitatjuk róla a vizet, majd a cukrozott citrushéjakkal együtt finomra vágjuk, összekeverjük 2 ek. liszttel. A csokoládét meleg vízfürdőbe állított lábaskába tördeljük, felolvasztjuk.

2. 200 g lisztet összevegyítünk az étkezési keményítővel, a fűszerkeverékkel, a sütőporral és az alaposan megmosott, szárazra törölt narancs reszelt héjával. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjéket 1 nagy csipet sóval, majd 150 g apránként beleszórt cukorral tömör-fényes habbá verjük. A vajat/margarint habosra keverjük a maradék 150 g cukorral, egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat, a langyos csokoládét, a liszttel felváltva a tojáshabot, majd a rumot, végül a szóróliszttel együtt a mazsolát és a cukrozott citrushéjakat.

3. A masszát a tepsibe simítjuk úgy, hogy középen vékonyabb legyen, mint a széleken (így kevésbé púposodik fel sülés közben). Középső bordamagasságon 45-50 percig sütjük (tűpróba!), hagyjuk kihűlni.

4. A mandulát tepsibe szórjuk, és az amúgy is meleg sütőben, kétszer-háromszor megrázogatva-kevergetve világosdrappra pirítjuk. Azonnal tálcára csúsztatjuk (a forró tepsiben továbbpirulnak és megégnek!), hagyjuk kihűlni.

5. A sárgabaracklekvárt felforrósítjuk, fém szitakanálban áttörjük. A tészta tetejét megszórjuk fátolnyi liszttel, sütőpapírt terítünk a tetejére, rászorítunk egy nagyobb deszkát/vágólapot, és határozott mozdulattal megfordítjuk. Leemeljük a tészától a tepsit, majd a sütőpapírt (így tökéletesen sima alja kerül fölülre), és többször végighaladva megkenjük a forró lekvárral. 15-20 percig szikkadni hagyjuk.

6. A tortabevonó csokoládét felaprózzuk, meleg vízfürdőbe állított lábaskában felolvasztjuk. A tésztalap tetejére öntjük, egyenletesen elkenjük, 4-5 perc múlva sűrűn megszórjuk a mandulával, és hagyjuk teljesen megdermedni. Tálalás előtt forró vízbe mártogatott késsel kb. 5x5 cm-es kockákra vágjuk. Fóliával letakarva vagy dobozba zárva fogyasztásig hűvös helyen tároljuk. Tálaláskor forró vízbe mártogatott késsel szeleteljük. Sokáig frissen tartható, mélyhűthető!

Tippek:


– Vághatjuk falatnyi, azaz kb. 3x3 cm-es kockákra is, amelyeket papírtálkákban kínálunk.
– Még illatosabb lesz, ha a tésztalapot kettévágjuk, és az alsó lapot is bevonjuk, de nem sárgabarack-, hanem narancslekvárral, a többi ugyanaz.

Eta szelet.

 

A 2 tésztalaphoz:

  • 2 × 6 tojás
  • 2 × 12 dkg porcukor
  • 2 × 10 dkg liszt
  • 2 × 8 dkg darált dió
  • 2 × 6 g sütőpor
  • 2 × 2 evőkanál víz

A krémhez:

  • 8 dl tej
  • 5 tojássárgája
  • 2 csomag vaníliás pudingpor
  • 3 evőkanál liszt
  • 25 dkg kristálycukor
  • 10 dkg olvasztott csokoládé
  • 25 dkg vaj
  • 15 dkg margarin
  • 2 csomag vaníliás cukor

Szükséges még:

  • háztartási keksz + tej + 0,5 dl rum

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük csipet sóval, a tojások sárgáját kevertetjük a cukorral és a vízzel, majd hozzákeverjük a diót, a lisztet, a sütőport és a tojásfehérje kemény habját. A masszát egy 30 × 40 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, majd kb. 20 perc alatt megsütjük. Még langyosan lehúzzuk a sütőpapírt, s hagyjuk kihűlni. Két db diós tésztát sütünk ugyanígy.

A krémhez a tejben elkeverjük a tojássárgákat, a pudingporokat és a lisztet, majd kis lángon sűrűre főzzük, s mikor levesszük a tűzről, hozzákeverjük a kristálycukrot és a vaníliás cukrot. Ha kihűlt, hozzáadjuk a vajat és a margarint, majd robotgéppel kihabosítjuk. A krémet kettévesszük, és az egyik felébe belekeverjük az olvasztott csokoládét.

A kihűlt diós tésztára rásimítjuk a sárga krémet, kitesszük tejben és rumban áztatott háztartási keksszel, erre simítjuk a csokis krémet, majd ráhelyezzük a másik diós tésztát, melynek a tetejét vékonyan megkenjük krémmel. Berakjuk a hűtőbe dermedni, majd bekenjük csokimázzal és fehér csokival díszítjük.

Jó étvágyat a finomságos süteményhez! Szép magas szeleteket kapunk, igen kiadós! Még talán annyit, hogy az íze hasonlít a tojáslikőrhöz, és nem túl vajas.



Forrás: http://webcukraszda.hu/eta-szelet/

Kókuszgolyó szelet kókuszos krémmel.

 

Kókuszgolyó szelet kókuszos krémmel

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg olvasztott vaj(langyosan)
25 dkg porcukor
6 db tojás
30 dkg liszt
1 sütőpor
2 evőkanál kakaó

A golyókhoz:

20 dkg túró
5 dkg kókuszreszelék
3 evőkanál cukor
1 db tojássárgája


A krémhez:
3 dl tej
2 evőkanál liszt
15 dkg cukor
1 vaníliás cukor
10 dkg kókuszreszelék
20 dkg margarin

A bevonathoz:
10 dkg kakaós csokoládé
1 evőkanál olaj

A díszítéshez:
1 evőkanál kókuszreszelék

Elkészítése:
Először a golyókat készítsük el,majd félre tesszük hűvös helyre.
A hozzávalókat simára keverjük és vizes kézzel dió nagyságú gombócokat formázunk.
Az egész tojásokat a cukorral elektromos habverővel (10 perc) habosra keverjük.
Majd hozzá keverjük az olvasztott margarint,tovább keverjük.
A lisztet a sütőporral elvegyítjük,majd hozzá keverjük egy fakanál segítségével.
Egy tepsit (22×39-es) sütőpapírral kibélelünk,a tészta masszát elfelezzük.
A fehéret bele öntjük,elsimítjuk.
A másik felébe a kakaóport bele keverjük és a fehér tésztára egyenletesen elsimítjuk.
A kókuszgolyókat rátesszük,egy kicsit bele is nyomkodjuk(28 db golyó).
180 fokra melegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.
A sütőpapírt levesszük róla és hagyjuk kihűlni.
A krém készítése:
A tejet,cukrokat,lisztet simára keverjük és felfőzzük,még forrón a kókuszreszeléket hozzá keverjük,majd kihűtjük.
A kihabosított margarinnal összekeverjük,jól kihabosítjuk és a tészta tetejére simítjuk.
A csokoládét az olajjal mikróban felolvasztjuk,simára keverjük és a süteményt bevonjuk.
Kókuszreszelékkel megszórjuk.

Narancsos csokoládés korongok.

Hozzávalók nagyjából 20 db süteményhez:
20 dkg puha vaj
10 dkg csokoládé (60 %-os kakaótartalommal)
5 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg őrölt dióbél
10 dkg kandírozott narancshéj (apró kockákra vágva)
2 db közepes méretű tojás
20 dkg süteményliszt
1 púpozott mokkáskanál sütőpor
1 csipet só
A tálaláshoz:
vaníliával kevert porcukor

Elkészítés: A lisztet, a sütőport, a sót és a diót egy tálban összekeverem, félreteszem.
A csokoládét a vajjal és a cukorral felolvasztom, ha felolvadt, hozzákeverem a vaníliás cukrot is. Keverőtálba öntöm (eddigre kissé le is hűl), és kézi habverő segítségével beledolgozom a két egész tojást, majd kanalanként hozzáadagolom a lisztes keveréket. Ha kész, beleszórom a kandírozott narancshéjat, és fakanállal eldolgozom.
A sütőt 175 fokra előmelegítem. Egy nagy gáztepsit sütőpapírral borítok. Egy pohárba langyos vizet öntök, és egy kerek kanalat vagy kis fagylaltos kanalat előbb belemártok a vízbe, majd a tésztából annyit teszek rá, hogy ne lógjon túl a kanál peremén. Könnyedén átcsúsztatom a tepsire. Jó 4-5 cm távolságra ugyanilyen eljárás szerint melléteszem a következő tésztagombócot. Ezt ismétlem addig, míg el nem fogy a tészta.
Előmelegített sütőben nagyjából 12-15 perc alatt megsütöm. A felszíne ropogós, belül omlós lesz. A tészták rendesen szétterülnek, ezért van szükség a nagy távolságra. Nagyjából 3 cm átmérőjű félgömbökből jó 5-6 cm-es tallérok lesznek.

Csokoládés, narancsos, diós – egyszerűen nem lehet abbahagyni…


Ha megsült, rácsra teszem, még melegen meghintem vaníliával kevert porcukorral. Küllemét tekintve biztosan nem indulhatna esélyesként egy sütemény-szépségversenyen, de annál finomabb!

Ha nem fogyna el azonnal: mehet a sütis dobozba


Illatos, zamatos, csokoládés és narancsos, és mindez megvan alig több mint félóra alatt!

Hófehérke.

2 db 22 x 32 cm-es tésztalap hozzávalói:

25 dkg liszt
7 dk margarin
1/2 cs szalakálé (ármóni)
2 ek kristálycukor
1 db tojás
0,5 dl tej


A lisztet a margarinnal elmorzsolni, majd hozzákeverni a kristálycukrot, és a szalakálét. Ezután a közepébe kis mélyedést csinálni, majd beleütni a tojást és beleönteni a tejet. Gyors mozdulatokkal sima állagú tésztát gyúrni.

Ezután kétfelé osztani, majd tepsi hátlapjának megfelelő méretűre egyesével kinyújtani. (én sütőpapíron nyújtom ki, és azzal együtt teszem rá a tepsi hátlapjára)

Előmelegített sütőbe, közepes lángon egyesével, szép világos zsemleszínűre sütni a lapokat. (a sütőajtó kinyitásakor vigyázni kell, mert a szalakálétól igen erős, csípős meleg jön ki a sütőből!!! tehát semmi szín alatt, ne hajoljunk közel, és ne szívjuk be ezt a levegőt)

A sütőből kivett tésztalapokat rácsra helyezni és teljesen kihűteni. (a szalakálé íze, nem fog érződni a süteményen)





Citromos krém hozzávalói:

4 dl tej
5 ek liszt (púpos ek)
2 cs vaníliás cukor
25 dkg margarin
20 dkg porcukor
citromlé


Először a főzött masszát kell elkészíteni, mert a krémbe kerülése előtt teljesen ki kell hűteni.
Tehát a lisztet a tej felével simára keverni.
A maradék tejet feltenni melegedni, majd állandó keverés mellett, hozzákeverni a lisztes-keveréket. Kevergetve sűrűre főzni, majd teljesen kihűteni.

A margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral jól kikeverni, majd állandó keverés mellett, apránként hozzákeverni a teljesen kihűlt, masszát.

Keverés közben ízlés szerinti mennyiségű citromlevet önteni a krémbe. (mi jó citromosan szeretjük, így 2 citrom levét nyomtam bele)
Végül addig keverni a krémet, hogy jó habos állaga legyen.

Az egyik tésztalapot egy tálcára helyezni, majd rákanalazni a citromos-krémet. Tetejét egyenletesen elsimítani, majd ráhelyezni a másik tésztalapot. Tenyérrel óvatosan egy kicsit lenyomkodni.

Legalább egy éjszakán át pihentetni kell a süteményt, hogy a tésztalapok kellően megpuhuljanak és az ízek összeérjenek.

Tálalás előtt a sütemény tetejét porcukorral megszórni, majd ízlés szerint felszeletelni.

Marcipános stollen

 A töltött karácsonyi kalácshoz mossunk meg és csepegtessünk le 30 dkg mazsolát. Keverjük össze 15 dkg darabolt mandulával, 15 dkg pisztáciával, 10 dkg cukrozott citromhéjjal, 10 dkg cukrozott narancshéjjal, 2 evőkanál rummal vagy narancslével és 1 kiskanál vaníliaeszenciával. Hagyjuk egy éjszakán át állni, hogy az ízek összeérjenek. Keverjünk össze 1 kg lisztet, 3 csomag porított élesztőt, 12 dkg cukrot és 1 csipet sót. Adjunk hozzá 4 tojást, 40 dkg olvasztott vajat és apránként kb. 1,75 dl tejet. Jól gyúrjuk össze. Kelesszük bő 2 óra hosszat a fent leírtak szerint. Csöpögtessük le a mazsolás keveréket, és gyúrjuk a tésztába. Kelesszük még 2 órán át. A töltelékhez mossunk meg 1 zöldcitromot, és reszeljük le a héját, facsarjuk ki a levét. Gyúrjunk össze 20 dkg marcipánmasszát 20 dkg porcukorral, 10 dkg darabolt mandulával vagy pisztáciával, és adjuk hozzá a zöldcitrom héját és levét. Formáljunk belőle két hengert. Vágjuk félbe a kelt tésztát, és nyújtsuk ki. Formáljunk mindegyik feléből egy hosszúkás cipót, közben dolgozzunk bele mindegyikbe egy-egy marcipántekercset. Helyezzük a tésztákat kivajazott tepsibe, és kelesszük 20 percig. Süssük előmelegített sütőben kb. 50 percig. Kenjük be vajjal, és szórjuk meg porcukorral. - See more at: http://www.receptvarazs.hu/receptek/recept/karacsonyi_kalacs#sthash.MP8RxYc3.dpuf

Citromos sütemény.

Hozzávalók:

4 tojás

13 dkg kristálycukor

8 dkg olvasztott vaj

12 dkg liszt

1 cs. sütőpor

1 citrom leve és héja



A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből egy kis sóval kemény habot verünk. Egy másik tálban a tojássárgáját a cukorral robotgéppel fehéredésig keverjük. Utána fokozatosan hozzáadjuk a citromhéjat és –levet, az olvasztott vajat, a sütőporos lisztet. Végül óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét is. A tésztát kivajazott, lisztezett sütőformába töltjük és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 percig sütjük. Miután elkészült, porcukorral megszórjuk vagy porcukorból és citromléből kevert mázat csurgatunk rá.

Izlandi cseppek.

Hozzávalók:

2 db tojás
150 g cukor
225 g kókuszreszelék
200 g tejcsokoládé

Elkészítés
Egy kézi mixer segítségével a tojásokat habosra verjük a cukorral.
Beletesszük a kókuszreszeléket, majd addig keverjük, míg a hozzávalók egyenletesen össze nem vegyülnek.
Kezünk segítségével ügyes kis golyókat formálunk belőlük, és sütőpapírral bélelt tepsiben 200°C-on 10-15 percig sütjük, míg aranybarnára pirul a tetejük.
Miután kihűltek, gőz felett megolvasztott tejcsokoládéba forgatjuk a tetejüket. Amikor a csokoládé újra megszilárdult, lehet máris torkoskodni!

Orhídea szelet

Hozzávalók

5 tojásfehérje
15 dkg cukor
15 dkg darált mák
2 evőkanál liszt
fél csomag sütőpor

A krémhez:
5 tojássárgája
10 dkg cukor
1 kis doboz mascarpone
15 dkg margarin
1 csomag vaníliás pudingpor
3 dl tej

A tejszínes krémhez:
2 dl tejszín
5 dkg olvasztott csokoládé
2 evőkanál porcukor

A tetejére:
10 dkg étcsokoládé
5 dkg vaj
0.5 dl étolaj
1 narancs leve
10 dkg porcukor
hírdetés


Elkészítés módja

A tojásfehérjét a cukorral habbá verem, hozzákeverem a darált mákos, sütőporos lisztet, majd a masszát egy 24x22 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe simítom és 180 fokon megsütöm. A krémet a tojássárgájával, cukorral, pudinggal, és tejjel csomómentesre kikeverem és kis lángon sűrűre felfőzöm. A margarint a mascarponéval habosra kikeverem és a kihűlt krémmel összekeverem. A tészta tetejére rákenem a sárga krémet és elkészítem a csokis, tejszínes krémet. A tejszínt a porcukorral keményre felverem, a csokoládét felolvasztom, majd hozzákeverem a felvert tejszínhabhoz és az egészet a sárga krémre kenem. A csokoládét gőz felett felolvasztom és a tejszínre rétegezem. A narancslevet a porcukorral összekeverem és a csokoládé tetejére csurgatom.

Lemon Bars.

 

Lemon Bars

Lemon Bars, vagy Erzsébet királyné kedvence

Tészta hozzávalók:

15 dfkg liszt, 6 dkg porcukor, 1/4 teáskanál só, 13 dkg vaj, ebböl egy jó tésztát gyúrunk.

Citromos krém

22 dkg cukor, 4 dkg liszt, 4 tojás, 2 evökanál reszelt citromhéj, 1 dl friss cimtomlé, 12 dkg mascapone

Egy 20×20 cm tepsi vagy egy kerek  26-28 cm-es tortaforma.

Fontos, hogy a forma abszolut jól zárjon mert a citrom-massza folyékony. A tészta hozzávalóiból  jó tésztát gyúrni. A sütöpapirra kibélelt formába belenyomkodni és kb. 20 percig 180 fokon sütni:

Közben a citromos masszát elkésziteni.

A citromos masszát  úgy csináltam, hogy elöször a cukrot és a tojásokat 5 percig habosra vertem, csak utána kevertem bele a többi hozzávalót.

A 20 perc sütés utána tésztát  kivenni a sütöböl és ráönteni a citromos masszát, majd további 20 percig sütni. Akkor jó, ha a citromos massza már nem remegös.

 

Amerikaner avagy csokis tallér

Hozzávalók: 15 dkg vaj, 15 dkg cukor 1 vaniliás cukor, 3  tojás és 25 dkg liszt, 1 csomag sütöpor,1 kis kávés csésze tej,1 evökanál rum 20 dkg felolvasztott csokoládé. A vajat a cukorral, vaniliás cukorral habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojás sárgáját, tovább keverjük. Hozzáadjuk a sütöporral elkevert lisztet,majd a habnak felvert tojásfehérjét. Sürü krémes tésztát kapunk.  Egy tepsit kibélelünk sütöpapirral, majd a masszából evökanál nagyságu adagokat teszünk a tepsibe kicsit ellapitjuk kerek kb. 5 cm –es átméröjüre kb. 180 fokon 10-15 percig sütjük. Kicsit úfó formáju tallérokat kapunk, ha kihült a csokoládémázzal a lapos oldalukat

 

 

 


Karácsonyi naramcstorta.

Hozzávalók

a tésztához:
4 tojás
25 dkg kristálycukor
1 narancs
4 evőkanál forró víz
1 csomag sütőpor
20 dkg finomliszt
a forma kikenéséhez:
vaj vagy sütőmargarin
finomliszt
a krémhez:
2 narancs
2 csomag főzni való vaníliaízű pudingpor
20 dkg kristálycukor
2 tojás
5 dl tej
20 dkg vaj vagy sütőmargarin
a tészta locsolásához:
6-9 evőkanál narancslé
a torta oldalának díszítéséhez:
10 dkg vékony lapocskákra vágott mandula
a tetejére:
2 dl habtejszín
1 narancs



Elkészítés módja

1. A torta tésztájához a tojások sárgáját a cukor kétharmadával 3-4 perc alatt fehéredésig keverjük. A narancs reszelt héját és kifacsart levét (kb. 1 dl), meg a vizet hozzáadjuk. A sütőporral összeforgatott lisztet belekeverjük.
2. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrot is hozzáadjuk. Óvatos mozdulatokkal az előzőekbe forgatjuk. Egyenletesen egy kikent, belisztezett 23 centi átmérőjű tortaformába vagy szívformába simítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (175 °C; légkeveréses sütőben 160 °C) kb. 35 percig sütjük.
3. A krémhez a narancsok reszelt héját és levét (kb. 2 deci) egy lábasba töltjük. A pudingporral, a cukorral, a tojásokkal és a tejjel, kevergetve pár perc alatt sűrűre főzzük. Amikor már csak langyos, jól kikeverjük. A puha (szoba hőmérsékletű) vajat (margarint) először magában keverjük habosra, majd kanalanként a narancskrémet is beledolgozzuk. A kihűlt tortakorongot lapjában 3 részre vágjuk, és 2-3 evőkanál narancslével mindegyiket meglocsoljuk. Ezután krémmel megkenjük úgy, hogy a tetejére meg az oldalára is jusson belőle.
4. A torta oldalára szánt mandulát egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk, hűlni hagyjuk, majd a torta oldalához tapasztjuk. Betesszük a hűtőszekrénybe, hogy egy kissé megdermedjen.
5. A torta tetejét tejszínhabbal és narancsgerezdekkel díszítjük.

Recepthez fűződő történet, jótanács

A tortát az ünnepnek megfelelően is díszíthetjük. Ehhez a csokoládét fölolvasztjuk, majd sima csöves habzsákba vagy a magunk által sütőpapírból hajtogatott kis habzsákba töltjük. Ezután sütőpapírra kis fenyő- formákat rajzolunk vele. Megvárjuk, amíg megdermednek, azután a papírról óvatosan lefejtjük őket, és a tejszínhabba állítgatjuk.

Omlós mákos pite.

Omlós mákos pite

Hozzávalók:
A tésztához:
18 dkg finomliszt
2 dkg nádcukor
csipet só
1 evőkanál hideg víz
11 dkg hideg vaj
A töltelékhez:
15 dkg darált mák
14 dkg nádcukor
1 nagyobb tojás
7 dkg vaj
1 dl tejszín

Elkészítés: A sós, cukros lisztet a vajjal elmorzsolom, majd a vízzel tésztává összedolgozom. Fóliába csomagolom, és egy órára a hűtőbe teszem.
A töltelékhez a mákot összekeverem az olvasztott vajjal, a cukorral, a tejszínnel és a tojással.
A hűtőből kivett tésztát lisztes deszkán pitetálnyira nyújtom, abban elfektetem. A mákos tölteléket beleöntöm, pitetálat a 180 fokra előmelegített sütőbe tolom. Nagyjából 45-50 perc alatt készre sütöm.

Máglyarakás körtével,málnaöntettel.

Máglyarakás körtével és málnaöntettel


Habzsákból kinyomva mutatós a tetején a fehérjehab
Hozzávalók:
30 dkg szikkadt kalács
6 tojás
5 körte
fél rúd vanília
2 dl tej
5 dkg cukor
10 dkg porcukor
6 evőkanál csipkebogyólekvár


A málnaöntethez:
30 dkg málna
Fél dl shery
Fél dl szénsavas ásványvíz

Elkészítés: A kalácsot felkockázzuk. A tejet felforraljuk a cukorral és a vanília kikapart belsejével, kissé hűlni hagyjuk. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat 5 dkg porcukorral jó habosra verjük, majd hozzáadjuk a vaníliás tejet és 1 evőkanál csipkelekvárt. Meglocsoljuk vele a kalácsot, hagyjuk, hogy a kalács felszívja a folyadékot.

A vaníliás-tojásos tejjel meglocsoljuk a kalácsot


Összeforgatjuk


A tejes kalácshoz kivajazott formába tesszük.

A körtét meghámozzuk, kicsumázzuk, felszeleteljük, enyhén cukros-citromos vízben kicsit megpároljuk.

A lerakott kalácsot megkenjük a csipkelekvárral, kirakosgatjuk a körtével.

Kivajazott formákba osztjuk a kalácsos masszát


Megkenjük csipkelekvárral, jöhetnek a körteszeletek


A tojásfehérjét felverjük 5 dkg porcukorral, a végén még belekeverünk 1 evőkanál csipkelekvárt, habzsákba töltjük, és a körték tetejére habcsókokat nyomunk.

180 fokos sütőbe toljuk, és 10 percig sütjük.

A málnát a sherryvel és a szénsavas vízzel összeturmixoljuk, és a máglyarakás mellé kínáljuk.

Kiadós leves után tökéletes második fogásnak is a máglyarakás

Dunahulláma.

A recept hozzávalói ( személyre)A kevert tésztához:20 dkg puha vaj20 dkg cukor1 csipet só5 db tojás1 üveg meggybefőtt (lecsöpögtetve 35 dkg)30 dkg liszt2 teáskanál sütőpor3 evőkanál kakaópor1 evőkanál barna cukortepsi mérete 25 x 25 cmvaj a tepsihezA krémhez és a mázhoz:1 csomag vaníliás pudingpor4 dkg cukor5 dl tej15 dkg puha vaj3 evőkanál porcukor30 dkg étcsokoládés tortabevonókakaópor a szóráshoz Elkészítés A tésztához a vajat a cukorral és a sóval egy tálban krémesre keverjük. Egyenként beleütjük a tojásokat, és mindegyikkel habosra keverjük. A meggyet szűrőedényben lecsöpögtetjük. A tepsit kivajazzuk, a sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral, és a habos masszába forgatjuk. A tészta felét a tepsibe terítjük. A kakaóport a rummal a maradék masszához keverjük. A sötét tésztát a világos rétegre terítjük, s a tetején egyenletesen elosztjuk a meggyszemeket. A forró sütőben, középre tolt rácson 35 percig sütjük, majd a formában hagyjuk hűlni. A pudingport a cukorral és 6 evőkanál hideg tejjel jól elkeverjük. A maradék tejet felforraljuk, hozzáadjuk a csomómentesre kikavart pudingport, és állandó keverés mellett egyszer felfőzzük. Megvárjuk, amíg a puding kihűl, közben időnként megkavarjuk, nehogy megbőrösödjön. A vajat a porcukorral krémesre keverjük, és evőkanalanként beledolgozzuk a kihűlt pudingba. A krémet egyenletesen a tortalapra kenjük. 30 percre félretesszük hűlni. A tortabevonót a csomagolásán feltüntetett utasítás szerint felolvasztjuk, majd a vajas krémre öntjük és óvatosan elsimítjuk a tetején. A csokoládémázba villával hullámvonalakat rajzolunk. Megvárjuk, amíg teljesen megszilárdul, majd kakaóporral beszórjuk. Előkészítés: 1 óra Sütés: 35 perc - See more at: http://www.receptvarazs.hu/receptek/recept/duna_hullama_sutemeny_recept#sthash.hPP05RMJ.dpuf

Gyöngyös túrós szelet.

 

Gyöngyös túrós szelet


A tészta hozzávalói: 10 dkg margarin, 5 dkg porcukor, 1 tojás, 18 dkg liszt , 1 kávéskanál sütőpor.
Ezeket összegyúrjuk, én kb, 1 órát a hűtőszekrényben hagytam pihenni.
kb.30-40 cm -es kivajazott, morzsával megszórt sütőbe tesszük a kinyújtott tésztát, úgy hogy körben pereme is legyen.
A töltelék hozzávalói: 50 dkg túró, 4 tojás sárgája, 15 dkg cukor , 1 csg vaniliás pudingpor, fél citrom leve, fél liter tej.
Ezeket összeturmixoljuk, a tésztára öntjük.
Először 180 fokon sütjük 20 percig, majd 150 fokon 25 percig.
Ekkor rásimítjuk a 4 tojásfehérjéből és 10 dkg porcukorból vert habot.

Én egy villával egy kicsit mintát huzigáltam rá. 
Visszatolva a sütőben addig sütjük, míg a habnak szép színe lesz. kb. 10 perc./ nézni kell közben/ 
A gyöngyök csak már a tészta kihűlése után jelennek meg a habon.

Gyors, finom édesség.

Csokis dióhabos süti.

Hozzávalók 31x19cm-es tepsihez:

Tésztához:
20 dkg finomliszt
15 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 tk sütőpor
1 citrom reszelt héja
csipet só
kevés víz

Tetejére:
15 dkg kajszibaracklekvár
6 tojás fehérje
13 dkg porcukor
20 dkg dió
15 dkg étcsokoládé
csipet só

elkészítés:

A tésztához a lisztet tálba tesszük, elkeverjük a porcukorral, a sütőporral, a sóval és az alaposan megmosott citrom lereszelt héjával.
Hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat, gyors mozdulatokkal morzsalékos tésztává dolgozzuk, majd egy kevés vízzel (kb. 0,3 dl) összeállítjuk.
Enyhén lisztezett felületen kissé kinyújtjuk, a nyújtófa segítségével a tepsibe helyezzük, majd pedig a kezünkkel húzkodjuk-egyengetjük tepsi méretűre. (Nekem van sütemény hengerem - ami hasonlít a sütemény mintázó hengerre, csak sima felületű -, ezért én ezzel végeztem el az utolsó simításokat.) Háztartási fóliával letakarva hűtőbe tesszük fél órára.
A diót ledaráljuk, a csokit nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és a kettőt összekeverjük.
A tojásfehérjét a sóval közepesen kemény habbá verjük, kisebb adagokban hozzákeverjük a cukrot, és így verjük fel teljesen, majd hozzáforgatjuk a csokis diót.
A tésztát megkenjük a baracklekvárral, erre halmozzuk a csokis, diós fehérjehabot, amit egy kanállal elsimítunk.
A süteményt előmelegített sütőben készre sütjük, a tepsivel együtt rácsra tesszük, még melegen felszeleteljük, és így hagyjuk kihűlni a tepsiben. (Ha kihűtve szeletelnénk fel, akkor összetörne a tetején a hab.)

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 45 perc

Megjegyzés:
Egyéb javaslat szerint 180°C-on hőlégkeveréssel kell sütni, ki is próbáltam, 15 percig így sütöttem, de annyira elkezdett pirulni a teteje, hogy azonnal átállítottam alul-felül sütésre.
Mindenkinek ki kell tapasztalnia, hogyan viselkedik a saját sütője, lehet, hogy ami nálam bevált, az másnál nem.

Tízperces fánk.

 

Hozzávalók
1 tojás
2 dl tejföl
3 ek porcukor
1/2 cs. sütőpor
2 tk rum
(opcionális)
25 dkg liszt

sütéshez 0,5 liter olaj
tálaláshoz fahéjas porcukor/lekvár

A tojást a cukorral, majd a tejföllel elkeverjük, hozzáadjuk a rumot, végül a sütőporos liszttel összegyúrjuk. Ha túl lágy lenne, még adhatunk hozzá lisztet, a lényeg, hogy ne ragadjon a kezünkhöz, de könnyen tudjuk nyújtani. Ha összeállt forrósítsunk olajat, a tésztát nyújtsuk ki kb. fél cm vastagra, és szaggassuk a kívánt méretre. Ha lyukat szeretnénk a közepére, lyukasra, de készülhet teli fánk is, vagy kis apróbbak. Beletesszük az olajba (legnagyobb gázrózsa középső állásánál picit lentebb sütöttem), ha az egyik fele megsült, átfordítjuk, és a másik oldalát is aranysárgára sütjük. Fahéjas porcukorral meghintve, vagy lekvárral kínáljuk.

A fenti adag az olajat is beleszámolva kb. 4-450 ft-ból jött ki, és 8 cm-es szaggatóval 14 db fánkom lett.

Almás mákos kétőerces.

Hozzávalók
1 tojás
10 dkg cukor
10 dkg liszt
1 csapott teáskanál szódabikarbóna
10 dkg darált mák
1 dl olaj
2,5 dl tejföl
2 közepes alma

A felsorolás sorrendjében mindent összekeverünk. Az almát nagy lyukú reszelőn reszeljük le, és úgy keverjük bele. A tésztát kivajazott, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) formába öntjük, és 180 fokos sütőben 30 perc alatt (tűpróba) készre sütjük. Ha kihűlt, porcukorral meghintjük és fogyaszthatjuk is. Vaníliasodót kínáljunk mellé, jól fog neki állni.

Én feleztem az adagot, és 16 cm-es tortaformában sütöttem. A fenti mennyiség a 24 cm-es tortaformába lesz jó. De bátran süthetitek más formában is.

Szlovák szelet.

 

Hozzávalók:
Barna tészta:

  • 30 dkg liszt
  • 10 dkg porcukor
  • 1 tojássárgája
  • 10 dkg margarin
  • 1 ek kakaó
  • 4-5 ek tej
  • 1 tk sütőpor

Sága tészta:

  • 3 db tojás
  • 3 ek porcukor
  • 3 ek liszt
  • 1 tk sütőpor

Krém:

  • 6 ek liszt
  • 3,5 dl tej
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 25 dkg margarin
  • 25 dkg porcukor

Tetejére:

  • 1 tábla tortabevonó csokoládé

Szlovák szelet.

 

 

A barna tészta elkészítése:

A barna lapokhoz a margarint elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadjuk a sütőport, a cukrot, a kakaót, a tojások sárgáját és kanalanként a tejet, hogy se ne túl lágy, se ne túl kemény. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát, majd ketté osztjuk, vékonyra kinyújtjuk és egy  22*32 cm-es tepsi hátulján és két lapot sütünk belőle. Pár perc alatt elkészül, ne süssük túl. A kisült, megvárjuk, amíg teljesen kihűlnek a lapok.

A sárga tészta elkészítése:

A sárga tésztához a tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral, a tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük.  A habosra kevert tojássárgára rákanalazzuk a kemény habot, rászitáljuk a sütőporos lisztet, majd óvatosan összekeverjük.  Abban a tepsiben sütjük, amelyiknek a hátulján a lapokat sütöttük.  Előmelegített sütőben közepes lángon (150 fok).

A krém elkészítése:

A krémhez a lisztet egy kevés tejjel simára keverjük. A maradék tejet a vaníliás cukorral feltesszük forrni, majd állandó kevergetés mellet hozzáadjuk a lisztes keveréket és jó sűrűre főzzük, majd teljesen kihűtjük.

A porcukrot a margarinnal kikeverjük, majd hozzáadjuk a kihűt pépet és simára keverjük.

A sütemény összeállítása:

Az első barna lapra rákenjük a krém felét, majd rátesszük a sárga lapot, rá a krém másik fele és végül a második barna lap. A tetejére megolvasztunk egy tábla tortabevonót, majd hagyjuk rajta megdermedni.  Legjobb előző nap megsütni.


Kókuszos diós sajttorta.

 

Hozzávalók:

A tortalaphoz:
1 teáskanál szódapor
2 dl tejföl (szobahőmérsékletű)
5 nagyobb tojás szétválasztva (szobahőmérsékletű)
100 g sótlan vaj
1 csipet só
fél dl olaj
120 g kristálycukor
1 teáskanál vanília aroma
240 g liszt
80 g pörkölt, apróra vágott dió
120 g kókusz reszelék

A krémhez:
180 g sótlan vaj
1 csipet só
300 g lágy krémsajt
2 teáskanál vanília aroma
600 g porcukor

 

Elkészítés:

160 fokra melegítjük elő a sütőt. A tortalaphoz bevajazunk és belisztezünk egy 22 cm-es tortaformát, vagy kibéleljük sütőpapírral.

Minden összetevőt mérjünk ki előre, hogy utána könnyen és gyorsan lehessen dolgozni.

A tejfölben elkeverjük a szódaport és félretesszük.

Keményre verjük a tojások fehérjét és ezt is félretesszük.

3-5 perc alatt mixerrel habosra keverjük a vajat, a sót, a cukrot és az olajat. Egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját és jól elverjük.

Beleöntjük a vanília aromát is. Kézzel vagy mixerrel kisebb adagokban felváltva belekeverjük a lisztet és a tejfölt. A liszttel kezdjük, és a végén is lisztet adjunk hozzá. Beleforgatjuk a tojáshabot. Amikor ezt megtettük, jöhet a dió.

A tésztánk sűrű, de könnyű lesz. Öntsük a masszát tortaformába.

160 fokon 25-30 percig sütjük őket, vagy amíg a beleszúrt fogpiszkálóra már nem ragad a tésztából.

10 percig hűtjük a tortaformában, majd kivesszük belőle és teljesen kihűtjük. Három lapra vágjuk.

Elkészítjük a krémet:

Habosra keverjük a vajat és a krémsajtot. Jöhet bele a vanília aroma. Fokozatosan tesszük bele a porcukrot. Addig keverjük, amíg egyenletes nem lesz a krém. Mindegyik tortalapra kenünk a krémből, majd az egészet bevonjuk vele. Megszórjuk dióval.

Az is nagyon jó ebben a receptben, hogy a krém elegendő arra is, hogy esetleg díszítsük is vele a tortánkat.

 

Csokoládé torta.

Csokoládé-torta 1.

Tizenkét deka vajat kikeverünk, adunk hozzá nyolc tojás sárgáját, hat-nyolc evőkanál cukrot, majd 18 deka puhított csokoládét, tört vaníliát, 14 deka hámozott, darált mandulát s végül nyolc tojás kemény habját.

Töltelék: 12 deka cukrot két egész tojással és két tojás sárgájával tűzön krémmé főzünk, ez alatt 20 deka vajat három szelet csokoládéval habosra keverünk, ha a krém kihűlt, a vajas csokoládét hozzákeverjük. A tortát két részre osztjuk és megtöltjük krémmel, tetejét is bevonjuk vele, és villával húzott hullámos vonalakkal cifrázzuk.

Csokoládés kocka.

 

Hozzávalók a tésztához:

  • 20 dkg étcsokoládé
  • 3 tojás
  • 35 dkg liszt
  • 20 dkg cukor
  • 15 dkg vaj
  • 3 dl tej
  • 3 dl habtejszín
  • 1 teáskanálnyi sütőpor

A tetejére:

  • 15 dkg étcsokoládé
  • 1 dl habtejszín
  • 1 teáskanálnyi vaj

Elkészítése:

A vajat a cukorral habosra keverjük, majd a csokoládét vízgőz fölött megolvasszuk. Mikor langyosra hűlt összekeverjük a kikavart vajjal és hozzáadjuk a tojásokat is. Lassan hozzáadjuk a tejet, a tejszínt, a lisztet és a sütőport is. Krémesre keverjük, majd kivajazott sütőformába öntjük. 180 fokos sütőben 40-50 percen át sütjük. A csokoládét vízgőz fölött megolvasszuk és simára keverjük a vajjal és a tejszínnel, majd bevonjuk vele a sütemény tetejét. Hagyjuk, hogy a glazúr szilárddá váljon és szeletelhetjük is.

Stolverk szelet.

Stolverk szelet

Hozzávalók:

Tészta:

50 dkg liszt
20 dkg cukor
10 dkg margarin
4 dkg kakaópor
1 kávésk. szódabikarbóna
2 tojás
kevés tej

Krém:

2 cs. vaníliás pudingpor
4 dkg liszt
2 cs. vaníliás cukor
2 tojássárga
1 liter tej
25 dkg margarin
20 dkg cukor

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk annyi tejet hozzáadva, amennyi szükséges, hogy könnyen nyújtható legyen. 4 felé osztjuk, mindegyiket külön-külön kinyújtjuk, és közepes méretű tepsi hátán négy lapot sütünk (200 fokon kb. 12 perc). A krémhez egy lábosban összekeverjük a pudingport a liszttel, a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a két tojássárgát és egy kevés tejet, amivel csomómentesre keverjük, majd a többi tejet is hozzáadjuk. Tűzre tesszük, és sűrű krémmé főzzük. Utána hideg vízbe állítjuk a lábost, és kevergetve kihűtjük. A margarint a cukorral habosra keverjük, és a pudingos krémmel összedolgozzuk. A krémet háromfelé osztjuk és három kakaós lapot megkenünk vele, majd egymásra tesszük, a negyedik lappal befedjük. Hűtőbe tesszük egy éjszakára, másnap porcukorral megszórjuk a tetejét, és szeleteljük.

Javaslatom: A tetejét porcukrozás helyett krémmel is megkenhetjük vékonyan, és reszelt csokival megszórhatjuk.
 

Paplan süti.

 


 

Tésztához
2 bögre finomliszt
1 bögre cukor
1 dl napraforgó olaj
1 dl víz (langyos)
3 ek instant kakaópor
1 csomag sütőpor
3 db tojás
Krémhez
500 g tehéntúró
1 csomag vaníliás cukor
1 tasak vaníliás pudingpor
4 dl tej
1 db tojássárgája 
elkészítés

Tésztához
A tészta hozzávalóit összekeverjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük.
Krémhez
A krémhez a pudingot megfőzzük, és hagyjuk kihűlni.
Ezután a pudinghoz adjuk a maradék hozzávalót, és összekeverjük.
A krémet nyomózsákba öntjük, ha nincs nyomózsák, zacskóba is önthetjük, majd az egyik sarkát vágjuk le, és úgy nyomjuk rácsosan a tésztára.
Ezután előmelegített sütőben megsütjük.

 

Banános mandulás csokilencsés kuglóf.

 

Banános, mandulás, csokilencsés kuglóf

Hozzávalók:
10 dkg vaj
4 db banán
1 dl tejszín
3 tojás
25 dkg cukor
1 csg vaníliás cukor
40 dkg liszt
 1 csg sütőpor
10 dkg darált mandula
10 dkg csokilencse
tetejére:
2 evőkanál  porcukor
2 kiskanál citromlé
durvára vágott pisztácia

Elkészítés:
A tojásokat a cukorral és a vajjal habosra keverjük, a lisztet összekeverjük a sütőporral, a mandulával és a csokilencsével, a banánt összetörjük villával és kikeverjük a tejszínnel. A lisztes keveréket a tojásos masszába dolgozzuk, majd a tejszínes banánt is hozzátesszük.  Jól kikeverjük és kivajazott, lisztezett kuglófformába simítjuk. Előmelegített sütőben 160 fokon kb. 70 percig sütjük. a formában hagyjuk kihűlni, akkor könnyen kijön belőle a kuglóf. Tetejére  a porcukrot összekeverjük a citromlével és megkenjük vele a kuglófot. Mielőtt megszárad a máz, durvára vágott pisztáciával szórjuk meg.

Meggyes csokis süti.

 

  • 2 tojás
  • 25 dkg liszt
  • 2,5 dl tej
  • 1 csomag sütőpor
  • 16 dkg cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 10 dkg margarin
  • 1 üveg meggybefőtt
  • 2 evőkanál kakaópor
  • kevés só

A krémhez:


  • 4 dl meggybefőttlé (vízzel pótoljuk)
  • 15 dkg cukor
  • 2 csomag vaníliás pudingpor
  • 20 dkg margarin
  • csokimáz, a tetejére

Elkészítése

A tojásokat a cukorral, vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a pu­ha margarint, lisztet, sütőport, sót, tejet. Kidolgoz­zuk, kétfelé osztjuk, és az egyik felébe kakaót teszünk.
Kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük, váltakozva, hogy márványos tésztát kapjunk. A tetejére szórjuk a lecsöpögtetett meggyet, és előmelegített sütőben 25-30 perc alatt 180 °C-fokon megsütjük.  A meggylében a cukor­ral megfőzzük a pudingo­kat.
Ha kihűlt, belekever­jük a puha vajat, és össze­dolgozzuk.
A kihűlt piskóta tetejé­re kenjük a pudingos masszát, a legtetejére csokimáz kerül.

Bögrés fánk.

Hozzávalók:
2 bögre liszt
2 tojás
2 kis pohár natúr joghurt - 30 dkg
2 evőkanálnyi cukor
1 csipet só
1 csomag sütőpor
bő, forró olaj
Elkészítés ideje:

Egy óra.
Elkészítés menete:

Rettentő egyszerű feladatod lesz! Készíts elő egy alkalmas tálat, majd borítsd bele a lisztet, üsd rá a tojásokat, add hozzá a cukrot, a sütőport és a csipetnyi sót is. Ezután add hozzá a joghurt kétharmadát, keverd el, majd adagold apránként a maradékot addig, amíg jól formálható, kicsit lágy masszát nem kapsz.

Amikor ez megvan, hagyd egy kicsit a tálban, és egy mélyebb serpenyőben forrósíts olajat. Végy elő egy öblösebb evőkanalat, formázz vele apró fánkokat a masszából, aztán tedd a forró olajba őket.

Ha minden jól megy, akkor maguktól megfordulnak, amelyik nem tesz így, annak segíts egy kicsit, hogy jól megpiruljon mindenhol. Tálaláskor szórd meg jó alaposan porcukorral, és adj mellé házi lekvárt is!

Narancsos bögrés.

Narancsos bögrés
Hozzávalók:

1 bögre cukor

1 bögre liszt

1 bögre tejföl

1 sütőpor

1 narancs

1 tojás

Keverd össze a hozzávalókat. A narancs héját reszeld le, a húsát pedig vágd apróra, és keverd bele a masszába. Rakhatsz bele még diót is ízesítésként. Kivajazott tepsiben, előmelegített sütőben süsd 20 percig.

Almás mandulás bögrés.

Almás-mandulás bögrés süti
Hozzávalók:

2 bögre liszt

másfél bögre vaj

másfél bögre cukor

1 bögre darált mandula

1 bögre darabolt keserű csoki

2 evőkanál citromlé

1 teáskanál sütőpor

4 tojás

4 alma

Az almákat tisztítsd meg, magozd ki, nagy lyukú reszelőn reszeld le, és citromlével locsold meg. A vajat a cukorral és a tojásokkal keverd habosra.

A sütőport a liszttel és a mandulával szitáld össze, majd a kinyomkodott almával együtt dolgozd a tojásos masszába. Végül tedd bele a csokit is. Egy közepes méretű tepsit vajazz ki, a masszát simítsd bele, és 25 perc alatt süsd meg.

Kókuszfánk.(10 perces.)

Hozzávalók
1 tojás
2 dl tejföl
3 ek porcukor
1/2 cs. sütőpor
2 tk vanília kivonat
(opcionális)
20 dkg liszt
5 dkg kókuszreszelék
(de lehet 15 liszt-10 kókusz is)

sütéshez 0,5 liter olaj
tálaláshoz porcukor + olvasztott étcsokoládé

A tojást a cukorral, majd a tejföllel elkeverjük, hozzáadjuk a rumot, végül a sütőporos liszttel és a kókuszreszelékkel összegyúrjuk. Ha túl lágy lenne, még adhatunk hozzá lisztet, a lényeg, hogy ne ragadjon a kezünkhöz, de könnyen tudjuk nyújtani. Ha összeállt, forrósítsunk olajat, a tésztát nyújtsuk ki kb. fél cm vastagra, és szaggassunk apró korongokat, melyeket a kezünkben golyókká formálunk, vagy nyújtás-szaggatás helyett csípjünk le kis darabokat, és azokat formáljuk meg egyből. Beletesszük az olajba, és ha az egyik fele megsült, átfordítjuk, és a másik oldalát is aranysárgára sütjük. Porcukorral meghintve, olvasztott csokival megcsurgatva kínáljuk.

Villámgyors pudingos keksz.

25 dkg puha margarin
10 dkg porcukor
1 ek házi vaníliás cukor
25 dkg finomliszt
2 csomag pudingpor (amilyet szeretnénk, én vaníliással készítettem)
csokicsepp (opcionális)

Elkészítése:



Mindent összegyúrunk, majd kis golyókat formálunk, sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk őket, majd villával lenyomjuk kissé.

Ezzel mintegy mintázzuk is a felületüket. De ellapíthatod simán a tenyereddel is, majd 3-3 csokicseppet kicsit bele nyomhatsz a tésztába.

200 fokra előmelegített sütőben max. 10 perc alatt készre sütjük a kekszecskéinket!

Túrós rudak.

Hozzávalók:
25 dkg liszt
25 dkg túró
25 dkg vaj

15 dkg vegyes mag
1 db tojás


Elkészítés:
A túrót áttörjük. A lisztet vajjal összemorzsoljuk, hozzáadjuk a túrót és a sót. és tésztává gyúrjuk. Cipót formázunk belőle, letakarjuk (folpackba csomagoljuk), és hűtőben 60 percen át pihentetjük.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük.

A tésztát lisztezett deszkára tesszük és 5-6 mm vastagra kinyújtjuk. Derelyevágóval kis rudakat vágunk belőle, lekenjük a felvert tojással és megszórjuk az összekevert magokkal.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 15 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd tálra tesszük.

Svéd puncsrolád.

Hozzávalók

2 tojásból piskóta
2 tojás
2 e.k. cukor
2 e.k. liszt
2 e.k. víz
1 csipet szódabikarbóna

2 e.k. kakaó
3 e.k. cukor
1 e.k. rumaroma vagy rum
5 dkg vaj
1 narancs reszelt héja
1 k.k. vaníliapaszta
2 e.k. darált háztartási keksz

20 dkg marcipán
10 dkg étcsokoládé

Elkészítés




Először is süssük meg a piskótát.
2 tojást a cukorral verjük kifehéredésig, közben adjuk hozzá a 2 kanál hideg vizet. Amikor fényes és kemény lesz szitáljuk bele a lisztet egy csipet szódabikarbónával. Óvatosan keverjük el a masszában, majd sütőpapírral bélelt tepsiben 170 fokon süssük készre.
A kihűlt, pihentetett piskótát morzsoljuk egy tálba.
Töltelék.
A vajat keverjük el a cukorral, rummal, vaníliával, reszelt narancshéjjal és a kakaóval. Amikor egynemű a keverék, adjuk hozzá a széttépkedett piskótát.
Nekem nagyon lágy lett, ezért adtam még hozzá 2 e.k. darált háztartási kekszet.
A masszát tegyük hűtőbe, hogy könnyebben lehessen formázni.
A marcipánt gyúrjuk át és kevés porcukorral nyújtsuk vékonyra (2 folpack között a legegyszerűbb).
A lehűlt masszából sodorjunk, 1-1,5 cm vastag kukacokat, ezeket helyezzük a marcipánra és burkoljuk be vele.A két végét olvsztott csokiba mártjuk,és dermesztjük.

Felhő szelet.

Hozzávalók

A tésztához:
1 dl víz
7.5 dkg margarin vagy zsír
7.5 dkg liszt
3 db tojás
A krémhez:
7.5 dl tej
3 csomag vaníliapuding
1 db margarin
15 dkg porcukor
A tetejére:
4 dl hulala tejszín
2 csomag vaníliás cukor
kevés cukrozott kakaópor
hírdetés


Elkészítés módja

A tésztához a vizet a margarinnal felforraljuk, majd hozzáadjuk a lisztet, és mindezt összefőzzük. 15-20 percig állni hagyjuk, utána a tojásokat egyenként belekeverjük. Egy közepes tepsi hátán megsütjük. A tejet a vaníliapudinggal sűrűre főzzük. A margarint és a cukrot hozzákeverjük. Amikor kihűlt, kb. 2 cm vastagon a lapra kenjük. A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, majd a krémre kenjük szintén kb. 2 cm vastagságban. Villával megcsíkozzuk, és meghintjük a kakaóporral. Hűtőbe tesszük pár órára, hogy jól kifagyjon, és akkor könnyebb szeletelni.

Bécsi kocka.

Bécsi kocka

Az Orleans szeletnél leírt hozzávalókból elkészítjük a tésztát. Két tepsi formájú lapot nyújtunk, a lapokat két lemezre helyezzük rá és megsütjük. Ha kihűlt, a két lap közé diókrémet töltünk, és vaníliás cukorral vagy szőlőcukorral megszórjuk. A kész süteményt 5 cm-es kockákra osztjuk, és a kockák tetejére kis diókrémmel egy-egy fél diót ragasztunk. (Csak másnap vágjuk fel, mert frissen nagyon törik a tészta.)

Diókrémből kétfélét választhatunk:

Az egyik változat: 20 dkg cukrot 1 dl tejjel felfőzünk, hozzáadunk 10 dkg darált diót, amiben előzőleg elkevertünk 1 kanál lisztet. A keveréket pár percig főzzük, amikor kissé lehűlt reszelt citromhéjat elegyítünk bele. Hozzáadunk 15 dkg vajat és jó habosra keverjük. Egy-két kanál rummal ízesíthetjük.

A másik változat: 3 dl vízből és 15 dkg cukorból sűrű szirupot készítünk, ebbe beleöntünk 30 dkg darált diót, levéve a tűzről, hozzáadunk 10 dkg édes kekszmorzsát, reszelt citromhéjat és egy-két kanál rumot.

Zseniális zserbópite.

Hozzávalók

tészta:
20 dkg liszt
5 dkg nádcukor
12 dkg hideg vaj

Töltelék:
3 kisebb tojás
4 dkg nádcukor
15 dkg durvára vágott dió
30 dkg sűrű házi barackdzsem
8 dkg apróra vágott étcsoki vagy mini csokicsepp
2 dkg étcsoki

1. A sütőt 175 fokra előmelegítjük.

2. A lisztet, cukrot és a hideg, felkockázott vajat addig pörgetjük a késes robotgépben, míg el nem kezd összeállni.(Ha nincs ilyenünk, morzsolgassuk gyorsan össze kézzel, picit gyúrjuk át, a lényeg, ne melegedjen fel nagyon a tészta, mert akkor egyrészt nyúlós lesz, másrészt megég.)

3. A morzsás keveréket egy 22x30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsi aljára egyenletesen elterítjük, lenyomkodjuk, és 10-12 perc alatt világos aranyszínűre sütjük.

4. Ezalatt elkeverjük a tojásokat a cukorral és a dzsemmel, a sütőből kivett tészta tetejére öntjük, megszórjuk a dióval, a 8 deka csokival, és további 20 percet sütjük.

5. A tepsiben hagyjuk kihűlni, a 2 dekányi megolvasztott étcsokival áthúzzuk (vagy kevésbé fennkölten: csíkokat locsolunk a tetejére). Éles késsel szeleteljük.

Bociszelet.

Hozzávalók:
A tésztához:
11 evőkanál cukor
11 evőkanál olaj
15 evőkanál tej
15 evőkanál liszt
2 evőkanál kakaópor
4 tojás
1 tasak sütőpor
A töltelékhez:
50 dkg tehéntúró
4 evőkanál búzadara
2 dg tojás
20 dkg cukor
2 tasak vaníliás cukor


Elkészítés:
Először a túró tölteléket készítjük el. A túrót összekeverjük a búzadarával, tojással, cukorral, vaníliás cukorral. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az olajat, majd adagolva hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet, majd a tejet. Ezután beleszitáljuk a kakaót – ha kicsit sűrű lenne a tészta, kevés tejjel lehet lágyítani.
Végül lazán, alulról felfelé beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

A kakaós masszát zsírral vagy olajjal kikent, lisztezett tepsibe simítjuk (sütőpapírt is lehet használni), majd teás kanállal a túró tölteléket rá szaggatjuk a kakaós tésztára, a sütőbe toljuk és kb. 30 perc alatt megsütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük.)

Még melegen meg lehet szórni porcukorral. Lehet csoki mázat is tenni a kisült tésztára, ehhez 10 dkg étcsokit kell vízgőz fölött felolvasztani és egy teáskanál olajat hozzákeverni.

Csokis zabpelyhes keksz.

Hozzávalók

10 dkg zabpehely
20 dkg liszt,
15 dkg cukor
2 tojás
10 dkg csokicseppek,
fél csomag sütőpor
1 kiskanál fahéj,őrölt szegfűszeg
8 dkg vaj vagy margarin


Az elkészítés igen egyszerű: egy tálba összekeverjük a szárazanyagokat micsoda szakszavakat tudok már): a lisztet, zabpelyhet, sütőport, fahéjat és az apróra feldarabolt csokoládét. Lehetőleg ezt egy nagyobb edénybe tegyük, hogy utána még hozzá tudjuk adni a többi hozzávalót is.



A maradék hozzávalókat egy másik tálba öntjük és jól elkeverjük. A margarint nyugodtan olvasszuk fel, hogy könnyebb dolgunk legyen.

Ha ezzel megvagyunk, akkor jöhet az elegyítés. Öntsük össze a két tál tartalmát és alaposan dolgozzuk el.
Formáljunk hengert a tésztából,és hűtsük be a hűtőbe 1 órát.Utána vágjuk 1 cm vastag darabokat,és lapítsuk el.Rakjuk zsírpapírral bélelt tepsire egymástól kellő távolságra.
180 fokra előmelegített sütőben 15 percig süssük. Kihűlés után kicsit keményebb lessz,de ha áll visszapuhul szépen.

Narancsos brownie mascarpónéval.

Tészta: 15 dkg magas kakaótartalmú csokoládé (min. 60%-os), 16 dkg vaj, 33 dkg cukor, fél rúd vanília,10 dkg liszt, 4,5 dkg kakaó (holland), 3 tojás, fél narancs leve és héja, illetve fahéj, szegfűszeg, kardamom ízlés szerint.
Krém: 25 dkg mascarpone, fél narancs leve és héja, 2 evőkanál porcukor, fél mokkáskanál kardamom.
Díszítés: 5 dkg étcsokoládé, 3 evőkanál vaj,1 evőkanál kakaó, 1 evőkanál tejszín.

1. A tésztához a tojásokat fehéredésig keverjük a cukorral, majd belekavarjuk a lisztet, a vaníliarúd kikapart belsejét, a kakaót és a fűszereket tetszés szerint. A vajat és a csokoládét összeolvasztjuk, majd hozzáadjuk az előző keverékhez. Belecsavarjuk a narancs levét, belereszeljük a narancs héját, és összekavarjuk. A masszát szilikonos formába öntjük, és (170 fokos) előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. (Akkor jó, ha a teteje ropogós, a közepe pedig krémes, ragacsos).
2. Amíg hűl a brownie, elkészítjük a mascarponekrémet: a mascarponét kikeverjük a porcukorral, beletesszük a kardamomot, belecsavarjuk a narancs levét és belereszeljük a héját.
3. A díszítéshez a csoki felét gőz felett felolvasztjuk, belekockázzuk a vajat, beletesszük a kakaót és a tejszínt. Ha összeolvadt, beletesszük a csoki másik felét, levesszük a tűzről, és alaposan elkeverjük. A csokis keveréket annyira hűtjük, hogy formázható legyen, adagolóba tesszük, sütőpapíron megrajzoljuk a kívánt formát és hűtőbe tesszük, amíg megdermed.
4. A brownie-t felkockázzuk, a kockák tetejére kanalazzuk a krémet, és rátesszük a díszt.

Tiramisu krémes brownie süti.

Hozzávalók:


300 g csokoládé
240 g vaj
200 g cukor
4 egész tojás
8 tojásfehérje
120 g liszt
30 g kakaópor
450 g mascarpone
vanília kivonat



Olvasszuk meg a csokoládét a gőz felett, majd tegyük félre, amíg egy kicsit kihűl, de ne túl sokat. Közben a vajat és a 150 g cukrot alaposan elkeverjük egy tálban, majd hozzáadjuk a négy egész tojást és négy tojásfehérjét. Ezt követően beletesszük a megolvadt csokit és a lisztel elkevert kakaóport.

A kapott masszát borítsuk ki egy sütőpapírral bélelt tepsibe, de egy csészényit ne használjunk fel, mert az kelleni fog a végén.

Egy másik tálban összekeverjük a mascarponét, az 50 g cukorral, 4 tojásfehérjével és a vanília kivonattal, majd a tiramisu krémet óvatosan szétnyújtjuk a csokis masszán. Ez után a megmaradt masszát is rátesszük a tiramisu krémre és óvatosan elkeverjük a tetejét egy villával, hogy a tiramisu krém és a csésze csokis massza egyfajta mintát kapjon.

A sütőben 40-50 percig süssük, amíg szépen elválik a tészta a sütőpapírtól, amikor megemeljük azt. Szeletelés előtt hagyjuk kihűlni a sütit a tepsibe. A megmaradt tojássárgájákból vanília vagy csokipuding készíthető el.

Áfonyás túrófánk.

Áfonyás túrófánk
Hozzávalók kb. 50 darabhoz:
250 g burgonya
40 g vaj/margarin
250 g finomliszt
1 csipet só
2 kk. sütőpor
100 g finomított kristálycukor
1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
3 tojás
1 bio narancs héja
250 g krémtehéntúró
4 ek. rum
80 g aszalt vörösáfonya
1 liter olaj a sütéshez
porcukor a szóráshoz
néhány menta vagy citromfűbóbita



1. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni (célszerű előző nap megfőzni, meghámozni, felhasználásig dobozba zárva eltenni a hűtőszekrénybe), majd finomra reszeljük (A). A vajat/margarint felolvasztjuk, hagyjuk langyosra hűlni.

2. A lisztet, a sót és a sütőport összeszitáljuk (vagy habverővel óvatosan-gondosan összekeverjük). A kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a tojásokat habosra-fehéredésig keverjük (5 perc!). A narancsot alaposan megmossuk, szárazra töröljük, héját a tojáskrémhez reszeljük (B), majd eldolgozzuk benne a túrót. Hozzáadjuk a rumot, több részletben a lisztet (C), végül a reszelt burgonyát, az áfonyát és az olvasztott vajat/margarint (D).

3. Közepes méretű lábasban vagy fritőzben kb. 160 °C-ra felforrósítunk 2-3 ujjnyi olajat (akkor megfelelő a hőmérséklete, ha a belemártott fakanál nyele vagy hurkapálcika, illetve beledobott tésztadarabka körül apró buborékok igyekeznek a felszín felé.) Két kiskanállal 10-12 db diónyi nagyságú adagot szaggatunk ki a masszából, és egyenesen az olajba ejtjük-segítjük (E) (sülés közben jócskán megnőnek!). A kiskanalakat minden adagnál a forró olajba mártjuk, hogy ne ragadjon rájuk a tészta! Fedő nélkül, szelíd tűzön/takarék lángon – pl. 3 fokozatú tűzhelylap esetében mindössze 1-1,5-es fokozaton! – mindkét oldalukat aranybarnára sütjük (összesen 4-5 perc). Vigyázat, ha túl forró olajban, élénk tűzön, gyorsan sütjük, kívül hirtelen megpirulnak, sőt megéghetnek, belsejük azonban nyers marad!

4. Szűrőlapáttal kiemeljük az olajból a fánkocskákat, lecsepegtetjük, több rétegben összehajtogatott papírkendőre terítve felitatjuk róluk az olajat (F). Kissé hűlni hagyjuk (tűzforró a belsejük!), majd lapos tálra halmozzuk őket, tetejüket meghintjük fátyolnyi porcukorral, néhány menta- vagy citromfűbóbitával díszítjük, és mihamarabb tálaljuk. Langymelegen az igazi!
Tippek:

Külön tálkában felforrósított málnalekvárt, narancsdzsemet, sárgabarack- vagy egyéb savanykás lekvárt, kényeztetésképpen néhány frissen szeletelt narancsgerezdet kínálhatunk hozzá.

Körtés -diós sajttorta.

Körtés-diós
sajttorta
Hozzávalók 8 szelethez:
500 g mélyhűtött leveles tészta (2 lapos)
4 érett körte
30 g vaj/margarin
1 csokor petrezselyem
200 g krémtehéntúró
1+1 tojássárgája
só, bors
300 g érett márványsajt vagy egyéb kékpenészes sajt (rokfort, gorgonzola stb.)
50 g dió





1. A tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat kiemeljük, vékony gerezdekre szeljük, a felforrósított vajba/margarinba forgatjuk (A), 2 percig pároljuk, hagyjuk kihűlni. A petrezselymet leöblítjük, leveleit lecsipkedjük, finomra vágjuk, elkeverjük a túróval, 1 tojássárgájával, ízlés szerint sóval és frissen őrölt borssal. A sajtot apróra felkockázzuk vagy eltördeljük (B), a diót durvára-darabosra vágjuk.

2. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A tésztát lisztezett munkalapon egy 32-34 cm és egy 26 cm átmérőjű korongra-lapra nyújtjuk. A nagyobbikat 26 cm átmérőjű gyümölcstortaformába terítjük úgy, hogy a tészta a szegélyeken 2 cm-nyit túllógjon, rányomkodjuk a forma oldalára (C), alját villával megszurkáljuk. Tetejére simítjuk a túrótölteléket (D), elrendezzük rajta a körteszeleteket (E), megszórjuk a sajttal, majd a dióval (F), végül néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal.

3. Visszahajtjuk a töltelékre a túllógó tésztaszegélyt, megkenjük hideg vízzel, majd ráillesztjük a kisebb korongot-lapot, körben jól lenyomkodjuk, eltávolítjuk túllógó szegélyét (G). Késheggyel vagy ollóval 4 stilizált körte, illetve csepp alakú „szellőzőt” formálunk és vágunk ki a tészta tetejéből, megkenjük a maradék 1 tojássárgájával (H). A kiemelt tésztadarabkákból levélalakzatokat formálunk, a tészta tetejére csinosítjuk, ezeket is megkenjük tojássárgájával, majd a sütő alsó harmadába helyezett rácson 35-40 percig, aranysárgára sütjük (tűpróba!). Langymelegen a legfinomabb.

Változatok:


Készíthetjük sajt nélkül, édes töltelékkel is: 250 g túrót simára keverünk 2 tojássárgájával, 80 g porcukorral és 1 tasak bourbon vaníliás cukorral. Hozzáadunk 25 g puha mazsolát, 1 biocitrom reszelt héját, és 40 g porcukorral kemény habbá vert 2 tojásfehérjét. A tésztára simítjuk, elrendezzük rajta a körtét, megszórjuk a dióval, a többi ugyanaz.

 

Lajos Mari

Csokis zabpelyhes keksz.

CSOKIS KEKSZ



Hozzávalók:

12,5 dkg vaj

12,5 cukor

1 csomag vaníliás cukor

10 dkg liszt

10 dkg darált dió

10 dkg zabpehely

2 teáskanál sütőpor

2 evőkanál kakaópor

2 db tojás

10 dkg csokoládé.



Elkészítés:

A vajat megolvasszuk, elkeverjük benne a cukrot és a vaníliás cukrot. Lehúzzuk a tűzről. Hozzáadjuk a lisztet, a darált diót, a zabpelyhet, a sütőport, a cukrozatlan kakaóport, és jól összekeverjük egy fakanállal. Beletesszük a tojásokat és az apróra vágott csokoládét és újra elkeverjük. Vizes kézzel gombócokat formázunk, kicsit ellapítjuk, és kivajazott tepsire sorakoztatjuk. Fontos, hogy kellő távolság legyen közöttük, sütéskor megnőnek, és össze fognak érni, mint nálam, ami konyhai bakinak számít..

200 C fokos sütőben kb. 20 perc alatt elkészülnek a csokis kekszek.
 

Kávés-mogyorós süti.



Hozzávalók:
20 dkg Nutella
20 dkg apróra vágott pirított mogyoró
20 dkg babapiskóta
2 dl pressokávé

2 ek barnacukor
Piskótához:
7 tojásfehérje
20 dkg cukor
4 evőkanál dió
2 evőkanál liszt

Krémhez:
7 tojássárgája
10 evőkanál cukor
7 evőkanál tej
350 ml. tejszín
1 vaníliás cukor
A tepsi mérete 28x40 cm
A tepsit kibéleljük és rátesszük a vágott mogyorót
Piskóta:
A tojásfehérjéket felverem,hozzá adagolom a cukrot,aztán a mogyorót és a lisztet.
A masszát ráöntjük a tepsiben lévő mogyoróra és megsütjük.
A megsült a piskótát egy tálcára borítjuk az aljával felfelé,úgy hogy a mogyorós fele legyen felül.Még melegen megkenjük a Nutellával.
Krém:
A tojássárgákat a cukorral és a tejjel vízgőz felett sűrűre főzöm,majd kihűtöm.
A tejszínt felverem és hozzá adagolom a kihűlt krémet és addig géppel kikeverjük hogy jó habos krémet kapok.
A nutellás piskótára rásimítom fele adag krémet,aztán szép sorban rárakom a kávéban áztatott babapiskótát.
A kekszekre rásimítom a megmaradt krémet.
Másnapig hideg helyen tartom,aztán szeletelem.

Sokmagvas zsemle.

Hozzávalók:
Tésztához:
60 dkg liszt
2 kk só
2,5 dkg élesztő
3,8 dl tej
2 ek cukor
1 tojás sárgája
5 dkg margarin

Tetejére:
1 kisebb egész tojás
2 ek lenmag
2 ek szezámmag
1 tk egész mák

Elkészítése:

Az élesztőt felfuttatjuk kb. 1 dl meleg, de nem forró tejben 1 evőkanál cukorral.

A lisztet egy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a maradék cukrot, a sót, a margarint, a tojás sárgáját, és a maradék tejet fokozatosan adagolva alaposan kidagasztjuk.

Meleg helyen, konyharuhával letakarva kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk és 8 egyenlő részre osztjuk.

Zsemléket formázunk a tésztadarabokból úgy, hogy egy adag tésztát a tenyerünkbe fektetünk és a szélétől a közepe felé elkezdjük a gombóc közepébe nyomni a tésztát.

Ezután fejjel lefelé, sütőpapírral bélelt tepsikbe sorakoztatjuk. (Érdemes távolabb tenni egymástól, mert még nőni fognak.)

Ott még kb. 30 percet kelesztjük, majd lekenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, lenmaggal, mákkal.

200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt hőlégkeveréssel megsütjük.

Rácson hagyjuk kihűlni.

Joghurtos sajtos pogácsa.

 

Joghurtos-sajtos pogácsa

Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 dkg vaj
1 csomag instant élesztő (7g-os)
20 dkg natúr joghurt
1 bő teáskanál só – ízlés szerint
1 teáskanál cukor
1 tojás +1 tojás sárgája + 2 evőkanál tej
15 dkg reszelt sajt (fele füstölt volt)

 

Elkészítés:

A sajtokat lereszelem, tojást a tejjel villával felverem.

Gyúródeszkára szitálom a lisztet, elmorzsolom benne a vajat. A sajt kivételével a többi hozzávalóval, valamint a felvert tojás bő 2/3 részével a tésztát összegyúrom, liszttel meghintve, letakarva 1/2 órát pihentetem.

Vékony, kb. 3-4 mm vastagra kinyújtom, meghintem a reszelt sajt bő 2/3 részével, szorosan feltekerem, majd az egyik végét a tészta feléig visszahajtom, a másik végét pedig az előző hajtás végéig. Kicsit lenyomkodom a sodrófával, majd újabb 1/2 órát pihentetem.

Kb. 1 cm vastagságúra kinyújtom, pogácsaszaggatóval kiszaggatom, sütőpapírral bélelt nagy tepsibe egymástól kicsit távol sorakoztatom.
Tetejüket megkenem a maradék tojással, meghintem reszelt sajttal, addig pihentetem, ameddig a sütőt 220 fokra előmelegítem.

Forró sütőbe tolom a tepsit, 5 perc után a hőfokot 200 fokra mérsékelem, és kb 20-25 perc alatt megsütöm.

Forrás: mindmegette.hu

Fekete rózsa.

Hozzávalók
Tészta

60 dkg liszt

10 dkg Rama

30 dkg porcukor

1 tojás

1 cs. sütőpor

1 tk. szódabikarbóna

pici só

2 dl tej
Mákos töltelék

20 dkg darált mák

25 dkg porcukor

20 dkg liszt

1 cs. sütőpor

10 dkg olvasztott Rama

2 dl langyos tej

2-3 cs. vaníliás cukor

citromhéj
Krém

1 l tej

3 cs. vaníliás puding

25 dkg Rama

25 dkg porcukor
Tejére

csoki
Elkészítés
Elkészítés

Megfőzzük a pudingot, hogy hűljön. A tésztához az alapanyagokat összegyúrjuk, 6-felé osztjuk, melyből két lapot megsütünk.
Elkészítjük a mákos tölteléket, mindent összeöntünk, és kikeverjük.
A 4 tésztát egyesével kinyújtjuk, legalább 25 cm széles legyen. Majd a mákos masszával megkenjük, feltekerjük, mint a bejglit, és a 4 rudat egymás mellé téve, a tepsiben megsütjük. Össze fognak érni, sülni, ez nem baj.
Az eredeti recept szerint 20-25 percig kell sütni a tekercseket. De ez sütőtől is függ.
A margarint és a porcukrot habosra keverjük, majd a kihűlt pudingot hozzáadjuk.
Összeállítjuk a sütinket: Egy lapot leteszünk. A krém felét rákenjük. A kihűlt, egybesült rudakat rátesszük. A krém másik felét rákenjük a rudakra. A második lapot rárakjuk a krémre. A süti tetejét bevonjuk csokival, majd másnap szeleteljük.

Woopie pie.

Hozzávalók
A kakaós süteménylapokhoz

113 g olvasztott vaj

210 g cukor

1 tojás

300 g natúr joghurt

280 g liszt

46 g kakaópor

1 kk. szódabikarbóna
A krémhez

170 g olvasztott vaj

280 g porcukor

160 g krémsajt

2 kk. reszelt citromhéj

4 ek. citromlé


Elkészítése:

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és előkészítünk néhány tepsit, melyeket sütőpapírral bélelünk ki.
A vajat megolvasztjuk és elkeverjük a cukorral, tojással, joghurttal és vaníliával. Hozzáadjuk a száraz hozzávalókat (lisztet, kakaóport, szódabikarbónát) és alaposan összekeverjük. A masszát habzsákba, vagy egy zacskóba töltjük, aminek a sarkán lyukat vágunk, és kb. 4-5 cm átmérőjű köröket nyomunk a sütőpapírra (legjobb, ha belülről kifelé haladva csigákat képezünk). 10-12 percig sütjük, majd hűlni hagyjuk. Közben a krém hozzávalóit alaposan elkeverjük, majd ha a sütilapok teljesen kihűltek, elkészítjük a szendvicseket.
Úgy lettek majd egyformák a tészta lapok, hogy a sütőpapírra rárajzoltam köröket. 5 cm-es átmérőjű pogácsaszaggatóval készítettem a köröket. Ne legyen túl közel egymáshoz, mert megnőnek.
Javaslaltok, alternatív elkészítés

Nekem laza lett a krém, ezért 1 evőkanál zselatint feloldottam pici vízben és azt tettem hozzá.

Citromos macaron.

Hozzávalók
Hozzávalók a tésztához

12,5 dkg mandula

25 dkg porcukor

12,5 dkg / 4 db tojásfehérje (hűtőben álljon 1-2 napot, vagy többet)

0,75 dl kristálycukor

mascarpone

citrom héja, leve

porcukor
Elkészítés
Előkészítés

Sütőpapírra egyforma méretű köröket rajzoljunk! Kb. 3-4 cm átmérőjű.
Minden legyen előkészítve, csak úgy dolgozzunk a masszával!

Ledaráljuk kávédarálón a mandulát (én szeletelt mandulát használtam) és összekeverjük a porcukorral.
A tojásfehérjét habbá verjük, majd ha már keményedik, hozzáadjuk a kristálycukrot. Szép fényesre, simára dolgozzuk.
Óvatosan hozzákeverjük a porcukros mandulát.
Nyomózsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsibe egyforma korongokat nyomunk. Jó másfél órát pihentetjük, akkor jó, ha a tészta teteje már úgymond száraz. 160 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Kivesszük a sütőből és hagyjuk egy kicsit hűlni. Így könnyebb leszedni a papírról a korongokat.
A krémhez 3-4 evőkanál mascarponet kikeverünk 1 citrom héjával, fél citrom levével és ízlés szerint porcukorral. Ezzel betöltjük a korongokat.
Tálalás

Kb. 35-40 darab jön ki egy adagból.
Tárolás

Hűtőben tároljuk, de fogyasztás előtt fél órával szobahőmérsékletre tegyük. Másnapra összeérnek az ízek.

Gesztenyés habroló.

Gesztenyés
habroló
Hozzávalók 24 darabhoz:
400 g leveles tészta vagy 24 készen vásárolt habroló
500 g gesztenyemassza
1/2 dl rum
4 tojássárgája
100 g kristálycukor
2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
2,5 dl tejszín
1 tasak (10 g) habfixáló
1 ek. natúr pisztácia
100 g tortabevonó étcsokoládé
1 ek. olaj



1. A habrolóhoz lisztezett munkalapon 3 mm vastag, 20x50 cm-es téglalapra nyújtjuk a tésztát, és 24 db 2 cm széles csíkra vágjuk. Vékonyan megkenjük hideg vízzel, majd kissé egymásra csúsztatva, csigavonalban haladva feltekerjük 24 fém habtölcsérre/-hengerre.

2. Előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra. Sütőpapírral kibéleljük a sütőlapot, ráfektetjük a tésztarolókat, és 20 percig sütjük. 1-2 percig hűlni hagyjuk, aztán finom csavarással kihúzzuk a fémtölcséreket a tésztából, és hagyjuk egészen kihűlni.

3. A krémhez a gesztenyemasszát (ha mélyhűtött, előzőleg hagyjuk felengedni), simára keverjük a rummal. A tojássárgákat habüstbe csúsztatjuk, hozzáadjuk a kristálycukrot és a vaníliás cukrot, gőz fölött habosra felverjük. Leemeljük a gőzről, több részletben összedolgozzuk a gesztenyével. A jól behűtött tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval, majd kanalanként, lazán beleforgatjuk a masszába. Csillagcsőrős habzsákba szedjük, 15 percre betesszük a hűtőszekrénybe.

4. A pisztáciát darabosra vágjuk. Megtöltjük a tésztarolókat a krémmel, némi távolságra egymástól rácsra sorakoztatjuk őket (a rács alá sütőpapírt vagy alufóliát terítünk). A csokoládét felaprózzuk, meleg vízfürdőbe állított edénykében felolvasztjuk, simára keverjük az olajjal, majd a rolók tetejére csorgatjuk úgy, hogy a tészta imitt-amott kilátsszon. Amikor dermedni kezd, megszórjuk a pisztáciával, és hagyjuk egészen megkötni. Fogyasztásig hidegen tartjuk.

Tippek:


– Ha mélyhűtött tésztából készítjük, azt előzőleg szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni (kb. 1 óra).
– A rolók bevonásakor lecsöppent csokoládét hagyjuk megdermedni, majd leválasztjuk a sütőpapírról/alufóliáról, és újra felolvasztva más édesség készítéséhez felhasználhatjuk.
– Ha kimaradna a krémből, későbbi fogyasztásra 2-2 vaníliás keksz közé töltjük, esetleg csokoládével is bevonhatjuk.
– Tálalás előtt 15-20 perccel kivesszük a habrolókat a hűtőszekrényből, hogy a csokoládé kissé megpuhulhasson, mert úgy finomabb!

Csíkos-krémes sütemény.

 

Csíkos-krémes sütemény

Hozzávalók:

A tésztákhoz:

3 x 1,5 dl tejföl
3 x 1 tojás
3 x 1 mokkáskanál sütőpor
3 x 5 e.k. liszt
3 x 5 e.k. cukor
tésztánként: 5 e.k. kakaópor / 5 e.k.darált mák / 5 e.k. darált dió
A krémhez:

1 liter tej
8 evőkanál búzadara
2 csomag vaníliás cukor
25 dkg vaj, vagy sütőmargarin
25 dkg porcukor

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük.

1 tojást habosra keverünk 5 evőkanál kristálycukorral. Hozzáadunk 1,5 dl tejfölt, 5 evőkanál lisztet és a mokkáskanál sütőport. Simára keverjük, végül hozzáadunk 5 evőkanál darált diót. A masszát kikent tepsibe öntjük, elsimítjuk, és megsütjük. Míg az első tészta sül, elkészítjük a második adag masszát, csak a dió helyett mákot teszünk bele. Ha az első adag tészta kisült, deszkára borítjuk. A tepsit kimossuk, újra kikenjük zsírral/vajjal, és a mákos masszát az előzőhöz hasonlóan kisütjük. Ugyanígy készítjük el a kakaós tésztát is.

Míg a lapok sülnek, a tejet felforraljuk, egyszerű tejbegrízt főzünk, amit majd teljes hűlésig félreteszünk. A vajat habosra keverjük a porcukorral és vaníliával, belekeverjük a kihűlt tejbegrízbe.

A krémet háromfelé osztjuk. Úgy kenjük meg a lapokat krémmel, hogy lehetőleg a kakaós lap középen legyen, így mutatósabb.

A sütemény tetejét is megkenjük krémmel, és rászórjuk a csokireszeléket, vagy drazsékat. Aki glazúrral szereti, csupán két részre osztja a krémet, és a tetejét glazúrral vonja be.

Nagyon nagy adag, ünnepi tortának is kiváló a recept.

 

Almás túrókocka.


Hozzávalók kb. 48 kockához:
A tésztához:
350 g finomliszt
175 g porcukor
1 csipet só
200 g fagyos vaj/margarin
1 tojás
A töltelékhez:
150 g+diónyi+20 g lágy vaj/margarin
250 g porcukor + a szóráshoz
1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
1 kg krémtehéntúró
125 g tejszínkrém (mascarpone, natúr Philadelphia)
2 biocitrom
4 tojás
2 tasak vaníliás pudingpor
1,2 kg enyhén savanykás alma
80 g sárgabaracklekvár
100 g mandulapálcika
néhány citromfűbóbita


1. A tésztához a lisztet keverőtálba szitáljuk, elkeverjük a porcukorral és a sóval. A vajat/margarint kisebb kockákra vágjuk, majd a tojással együtt a liszthez adjuk, és a robotgép dagasztóspiráljával vagy aprítógépben összedolgozzuk. Munkalapra szedjük-borítjuk a tésztamorzsát, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, lapos téglaalakzatot formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és 30 percen át a hűtőszekrényben pihentetjük.

2. Közben a töltelékhez 150 g vajat/margarint, a porcukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a túrót és a tejszínkrémet. A citromokat alaposan megmossuk, az egyik héját a túróhoz reszeljük, mindkettő levét kinyomjuk. Egyenként a túróhoz keverjük a tojásokat, aztán az átszűrt citromlé felét, végül az apránként hozzászitált pudingport.

3. Az almákat megmossuk, elnegyedeljük, magházukat kiemeljük, meghámozzuk, karcsú gerezdekre szeljük, és meglocsoljuk a maradék citromlével. A sütőbe való peremes tepsit (kb. 30x40 cm) megpöttyözzük diónyi vajjal/margarinnal, és kibéleljük sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

4. A tésztát fátyolnyi liszttel megszórt munkalapon tepsi nagyságú lapra nyújtjuk, elharmadolva, lazán összehajtjuk, és a tepsi közepére emeljük (így pontosan-egyszerűen tudunk dolgozni, és a tészta sem szakad!). Kihajtjuk a tésztalap két szélét-végét, pizzanyújtóval (vagy felhajtható nyelű nyújtófával, illetve sima oldalú befőttesüveggel) belenyújtjuk a tepsibe, a széleket kissé felmagasítjuk, alját villával sűrűn megszurkáljuk.

5. Arányosan elosztva a tészta tetejére szedjük, és elsimítjuk a túrókrémet. Kissé egymásnak döntve és egymásra csúsztatva kirakjuk a tetejét az almagerezdekkel, végül megkenjük a maradék 20 g felolvasztott vajjal/margarinnal. Közepes bordamagasságon 50 percig sütjük.

6. A baracklekvárt felforrósítjuk fém szitakanálban áttörjük. Kivesszük a tepsit a sütőből, az alma tetejét vékonyan megkenjük a lekvárral, és beszórjuk a mandulával. A sütőbe visszatéve további 15 percig sütjük (ha nagyon pirulna a teteje, sütőpapírral/alufóliával letakarjuk, de át kell sülnie!). A tepsiben hagyjuk kihűlni, aztán sütőpapírostul deszkára emeljük, és 5x5 cm-es, illetve tetszés szerinti kockákra/hosszúkás szeletekre vágjuk. Tálalás előtt lapos tálra csinosítjuk, megszórjuk kevés porcukorral, tetejét citromfűbóbitákkal vidámíthatjuk.

Mákos guba másképpen.

Hozzávalók 2 személy részére
2 db  kunkori vajas kifli,
5 dl tej
5 dl tejszín
1 db vaníliarúd
2 db tojás sárgája
3 kanál barna cukor
10 dkg darált mák
4 kanál porcukor
1 kanál vaj
1 kávéskanál citromhéj
1 kávéskanál narancshéj

1. A kifliket félbevágjuk,négy felet kapunk.Óvatosan átsütjük kevés vajon őket,de ne égessük oda.
2. A vajat és a tejszínt összekeverjük, belekaparjuk a vanília magjait, belereszeljük a citrom és a narancs héját és átmelegítjük.
3. A darált mákot összekeverjük a porcukorral.
4. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral, majd hozzáadunk pár kanál tejet, majd lassan a melegedő tejhez öntjük, és készre főzzük.
5. 2 db  11 cm-es átmérőjű szuffléformát kivajazunk, beletesszük a vajban átsütött egyik fél kiflit, majd mehet rá a mákos cukor, egy kisadag áfonya,és megint mák,és  (kiflivel zárjuk),majd a sodóval leöntjük.
6. 175 fokra előmelegített sütőbe átsütjük, közben takarjuk le,mert legalább 30 percig kell sütni.
7. Ha szeretnénk, tálalhatjuk pürésített gyümölcsökből készült öntettel is. Különösen jól mennek hozzá a nyári bogyós gyümölcsök, mint az eper, a szeder, az áfonya vagy a szamóca.Kiborítjuk a formából,majd kettévágjuk,és így tesszük tányérra. Én gyümölcsízű pudingkrémmel tálaltam,és megszórtam  vaníliás porcukorral.

Rákóczi túrós lepény.

Hozzávalók egy 37 X 24 cm-es tepsihez:
tészta:
24 dkg liszt
12 dkg vaj
6 dkg cukor
1 tojássárga
1 dl tejföl
1/2 sütőpor
1 citrom reszelt héja
töltelék:
75 dkg túró
10-12 dkg cukor
3 tojássárgája
1 tk.vaníliakivonat, 1 citrom reszelt héja
zsemlemorzsa
habrács:
3 tojásfehérje
15 dkg porcukor
baracklekvár


A cukros sütőporos lisztet elmorzsolom a felkockázott hideg vajjal és a tejföllel, tojássárgával omlós tésztát gyúrok belőle. Mehet a hűtőbe 30 percre, ezalatt elkészül a töltelék.
A túrót kikeverem a cukorral, tojássárgákkal, ízesítőkkel, (hozzáadom a megáztatott lecsepegtetett mazsolát), végül belekeverem a habbá vert fehérjéket is óvatosan.
A tésztát vajazott lisztezett tepsibe nyújtom, megszurkálom és 180 fokon 10 percig elősütöm.
Kiveszem és megszórom egy kanál zsemlemorzsával, majd rásimítom a túrókrémet. Tovább sütöm 25 percig.
Közben kemény habbá verem a 3 fehérjét, majd apránként hozzáadom a cukrot is, tovább verve a habot. Ezután habzsákba szedem és a kivett tészta tetejét berácsozom vele. Visszateszem sülni még kb. 10-15 percre, míg egy kicsit színesedik a hab.
Ezalatt a baracklekvárt botmixerrel pürésítem és egy nylonzacskóba szedem, lukat vágok a csücskére.
A kész sütemény rácsközeibe nyomom a lekvárt és a tepsiben hagyom kihűlni. Vízbe mártott késsel vágom kockákra.

Sütés elektromos sütőben:
tészta elősütése:
180 fok, alsó-felső sütés, a tepsi a legalsó sínben, 10 perc.
túróval együtt sütés:
ugyanaz a sütésmód és hőfok marad, 25 perc sütés, de egy sínnel feljebb teszem a tepsit.
habráccsal együtt sütés:
csökkenteni a hőfokot 120 fokra, marad az alsó-felső sütésmód,alulról a második sín, kb. 10 perc sütés.

Dalmát kocka.

 

Hozzávalók (kb. 6-8 fő részére)

Tésztaalap:

4 darab tojás fehérje
12 dkg barnacukor
1 tk sütőpor
10 dkg darált dió

2 ek liszt
A tészta tetejére kb. egy nagy maréknyi durvára vágott dió

Krém:
2 ek vaníliás pudingpor
1 dl tej
3/4 csomag zselatinfix (az eredeti recept szerint habfixáló, de nekem az sajnos nem volt itthon)
2 ek cukor 
2 dl habtejszín
1 cs. vaníliáscukor

A tésztához a tojásfehérjét közepesen keményre verjük, majd hozzáadjuk a cukrot és addig keverjük tovább, amíg a cukor teljesen fel nem olvad, és jó kemény habot nem kapunk. 

Egy másik tálban összevegyítjük a száraz hozzávalókat, azaz a lisztet, a diót és a sütőport és óvatosan összekeverjük a tojásfehérjével.

IMG_2643
Az eredeti recept alapján két külön lapot sütünk a masszából. Én ezen annyit módosítottam, hogy egy nagyobb kb. 30X40 cm-es, kivajazott tepsibe öntöttem a tésztát, megszórtam a durvára vágott dióval, és azt sütöttem meg a 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt, amíg egy kis színt nem kapott.

IMG_2644

A krémhez, a pudingporból, a cukorból és a tejből kemény pudingot főzünk, kihűtjük. Közben az egy csomag vaníliás cukorral felverjük a tejszínhabot. A két krémet, azaz a pudingot és a tejszínhabot robotgéppel kicsit kihabosítjuk, és közben folyamatosan adagoljuk hozzá a zselatinfixet. 

A tésztát függőlegesen kettévágjuk és az egyik felét egyenletesen megkenjük a krémmel. A másik felét ezután ráborítjuk.

IMG_2645

Egy éjszakát mindenképpen pihentessük a hűtőben, mert ennyi idő alatt finoman megpuhul és összeérnek az ízek. Kockára vágva tálaljuk.

Dalmát diós-krémes

Dalmát diós-krémes



Hozzávalók:

a tésztához:

9 tojásfehérje

10 dkg porcukor

25 dkg darált dió

5 dkg mazsola

2 dkg aszalt sárgabarack apróra vágva

20 dkg kandírozott narancshéj

1 csipetnyi só

4 dkg finomliszt



a krémhez:

9 tojássárgája

8 dkg kristálycukor

2 csomag vaníliás cukor

20 dkg vaj

1 evőkanál kakaópor



Elkészítése:

Először 2,5 dl tejes vízbe fél rumaromát öntünk, és belerakjuk a mazsolát, aszalt sárgabarackot és a kandírozott narancshéjat. Körülbelül 15 percet hagyjuk ázni benne.



A tésztához egy tálban az 1 csipetnyi sóval felverjük a tojásfehérjét jó kemény habbá. Majd hozzáadjuk a többi hozzávalót is, és a gyümölcsöket leszűrjük a tejes vízből, és úgy tesszük bele. Alaposan összekeverjük.

Sütőpapírral bélelt szögletes 22x22 cm-es kapcsos formába öntjük a masszát. Előmelegített sütőben 170 °C-on 25 percig sütjük. Ha kihűlt, 2 részre vágjuk.



A krémhez a tojássárgájákat gőz fölött kevergetjük a cukorral, míg jól besűrűsödik (kb. 15 perc). Hagyjuk kihűlni, ezután hozzákeverjük a vajat.

A krém egyharmadát kivesszük, és 1 evőkanál kakaóport keverünk bele.

A maradék világos krém felét rákenjük az alsó piskótalapra. Ezután ráhelyezünk 36 db piskóta tallért, amiket előzőleg belemártottunk a megmaradt tejes vízbe.







Rákenjük a kakaós krémet. Arra ráhelyezzük a 2. piskótalapot. Lekenjük a megmaradt világos krémmel az egész tetejét és az oldalát is. Megszórjuk kevés darált dióval, és vágott dióval.

Hideghelyre tesszük. Másnap szeletelhető!


 

Túrós csokoládés muffin



Nagyon finom különleges muffin, amely a túró lágyságát és a csokoládé édes ízét ötvözi.



Hozzávalók:

10 dkg csokoládé, 3 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 8 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, fél csomag sütőpor, 1 kiskanál szódabikarbóna, 3 kanál tej, 25 dkg túró, 2 kanál tejföl, 1 kanál citromlé.

A csokoládét feldaraboljuk és egy nagyobb tálban összekeverjük a liszttel és a sütőporral, majd a végén a szódabikarbónával.

Egy másik tálba a tojássárgájákat keverjük ki a cukorral, majd adjuk hozzá a puha vajat, és ezzel is keverjük össze. Ebbe a masszába tegyük bele az áttört túrót, a tejfölt, a tejet, a citromlevet, és a vaníliás cukrot. A tojásfehérjét verjük fel kemény habbá, majd váltakozva adjuk hozzá a lisztes és a túrós keveréket, és óvatosan forgassuk, árt.





A muffin formákat töltsük meg a tésztával és előmelegített sütőbe tolva süssük kb. 180 fokon 20 percig. A tálaláskor a tetejét díszítsük olvasztott csokoládéval.

Diós tallér.



Hozzávalók kb. 60 db-hoz: 100 g őrölt mogyoró, 125 g őrölt dió, 200 g porcukor, 100 g reszelt keserű csokoládé, 1-1 jókora csipetnyi őrölt fahéj és szegfűszeg, 2 tojásfehérje, 1 ek. cseresznyepálinka.



A beleforgatáshoz: 2-3 ek. kristálycukor

Előkészítés: 30 perc

Pihentetés: 2 óra

Sütés: kb. 8 perc sütőlemezenként

Elkészítés: A diót és a mogyorót keverjük össze a porcukorral, a csokoládéval és a fűszerekkel. A tojásfehérjét verjük fel könnyű habbá. Adjuk hozzá a cseresznyepálinkát és a többi hozzávalót, és az egészet gyúrjuk össze kemény tésztává.




A tésztából formázzunk 3 db kb.3 cm átmérőjű tekercset, majd forgassuk meg cukorban, utána göngyöljük fóliába, és 2 órára tegyük hideg helyre.

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra (gáznál 5-ös fokozat), a sütőlemezt pedig béleljük ki sütőpapírral. A tekercseket szeleteljük fel 1 cm vastag szeletekre, és tegyük őket a sütőlemezre. Sütőben kb. 8 percig süssük. A kész süteményt a sütőlemezről levéve hagyjuk kihűlni.

Puha túrós pite.

Hozzávalók:

Tészta:
60 dkg liszt
25 dkg margarin
kb 75 g tejföl
4 tojás sárgája
4 dkg élesztő
cukor ízlés szerint

Krém:
75 dkg túró
10 dkg mazsola
20 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
1 evőkanál liszt
1 citrom reszelt héja
4 tojás fehérje

Elkészítése:
A tészta alapanyagait összegyúrjuk és kettéosztjuk, majd fél órát pihentetjük.

A krém összetevőit is összekeverjük kivéve a tojásfehérjét, mert abból kemény habot készítünk és fakanállal adagoljuk a krémhez.

Zsírozott, lisztezett tepsibe nyújtjuk az egyik tésztát, azt megkenjük a krémmel, majd rányújtjuk a másik tésztát is, a tetejét pedig egy kis cukros vízzel megkenjük.

Takarék lángon sütjük kb. 45 percig, időnként ellenőrizzük. Jó étvágyat!

Ricotta-torta.

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű, levehető peremű tortaformához:
25 dkg krémes ricotta
25 dkg mascarpone (szobahőmérsékletű)
3 db közepes méretű tojás szétválasztva
12 dkg átszitált porcukor
2 csomag vaníliás cukor
1 csomag vaníliás pudingpor (főzéssel készülő, hagyományos)
10 dkg aszalt vörös áfonya
1 csipet só
+ vaníliával kevert porcukor a tálaláshoz

Elkészítés: A tortaforma alját és oldalát sütőpapírral bélelem, a sütőt 175 fokra előmelegítem.
A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a csipet sóval kemény habbá verem, félreteszem.
A tojások sárgáit elektromos habverő segítségével a porcukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig keverem. Ez nagyjából 5 percet vesz igénybe, jól működő háztartási gép esetén. Folyamatos keverés mellett előbb a ricottát adom a keverékhez, majd a mascraponét, végül pedig alacsonyabb fokozatra kapcsolva, hogy ne szóródjon szét a könnyű pudingpor, alaposan elkeverem benne azt is. Ha ezzel elkészültem, laza csuklómozdulatokkal, egy méretes kanállal beleforgatom a fehérjehabot és az áfonya felét. Ha túlságosan száraz lenne a vörös áfonya, érdemes előzetesen 15-20 percre langyos vízbe áztatni!
Ha minden együtt van, mehet az egész az előkészített tortaformába. Szépen egyenletesen elosztom benne a ricottás keveréket, óvatosan a konyhapulthoz ütögetem, hogy a felesleges levegő eltávozzon.
Előmelegített sütőben 35-40 perc alatt világosra sütöm. A sütési időt jelentősen befolyásolja a sütő teljesítménye, ezért akár 5-10 perces eltérések is lehetnek, érdemes tűpróbát végezni! Ha nem ragad a tűre a torta közepe, de még szinte rezeg, el is készült. Túlsütni nem érdemes, mert kiszáradhat.

Kardamom tekercs:Svéd süti

 

Kardamom tekercs:

1 evőkanál őrölt zöld kardamom
4 dl tej
50 gr élesztő
1 ˝ dl barna nádcukor
˝ teáskanál só (tengeri)
150 gr puha vaj
1 tojás
11-12- dl finom búzaliszt

Töltelék:

200 gr puha vaj
200 gramm őrölt mandula (vagy dió)
1 dl barna nádcukor
1 evőkanál őrölt fahéj
tojás az ecseteléshez
méz és egy csepp víz
˝ evőkanál őrölt kardamom
˝ dl barna nádcukor

Elkészítés

Amikor Stockholmban laktam, állandóan találkoztam ezzel a finom, kávéhoz való vendégváró süteménnyel. Visszaköltözésem óta is állandóan, rendszeresen készítem. Szerintem ez fantasztikus, és nem érdemes a mandulát dióra cserélni, én megpróbáltam, nem az igazi, de ha nincs mandula, ne add fel, dióval is finom. Ez egy igazi viking különlegesség, miután az első arab fűszerkereskedő, aki eljutott Birka városába, és rásózott egy csomag kardamont egy viking harcosra, egy kardért, (vagy másért) cserébe.

És hogyan készítsd el? Egyszerű, íme:

  1. Melegítsd meg a tejet 37 fokra, keverd bele a kardamomot. Morzsold az élesztőt egy edénybe, és old fel az előmelegített tejjel, add hozzá a cukrot, a sót, a vajat és a tojást. Szórd bele a lisztet apránként, és keverd addig, amíg a tészta selymes, éppen hogy nem ragadós állagú lesz.
  2. Hagyd megkelni kétszer akkorára, ez kb 1 óra, letakarva.
  3. Keverd össze a tölteléknek valót.
  4. A dagasztott tésztát gyúródeszkán nyújtsd ki egy négyszögletes formára, kb 1 cm vastagra, kend meg olvasztott vajjal, és terítsd el rajta a tölteléket egyenletesen. Hajtsd félbe a tésztát, és vágj vékony, kb 2 cm vastag csíkokat keresztbe a tésztából. Ha túl hosszú a levágott csík, vágd félbe. Fogd meg a két végét, és csavarj rajtuk, majd formázd a tenyeredben csiga alakúvá. A lényeg az hogy itt-ott látszódjon a töltelék, ettől lesz gusztusos, amikor megsül. Ha a tekercsnek a végét a tekercs alá gyűröd, akkor még szebb lesz a sült végeredmény.
  5. Hagyd kelni még 40 percig, ecseteld meg felvert tojással, és süsd a sütő közepén, 230 fokon 10 percig. Miután kivetted a sütőből, ecseteld vízzel hígított mézzel és szórd meg ropogós barna nádcukorral.
  6. Élvezd a frissen sült Kardamom tekercseidet kávéval és jó barátokkal!
Croissan tésztája.

Hozzávalók:



  • 60 dkg finomliszt
  • 1 tk. só
  • 1 ek. cukor
  • 1 tojás
  • 120 g tejföl
  • kb. 2 dl tej
  • 2 dkg élesztő
  • 5 dkg puha vaj
Töltelék:
  • 15 dkg vaj
  • 1 ek. liszt
  • Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe készítettem, majd a dagasztás programon egy nem túl lágy,  jól nyújtható tésztát dagasztottam. A kikapcsolt gépben hagytam pihenni kb. 20 percig.
    Míg pihent kikevertem a puha vajat a liszttel.
    Ezután a tésztát 2-3 mm vastagra nyújtottam, majd megkentem a lisztes vajjal. A rövidebb oldalától kezdve feltekertem mint egy beiglit. Kettévágtam és egy ruhával letakarva hűvös helyen (hűtő!) pihentettem kb. 2 órán keresztül.
    Lisztezett deszkán egy-egy 1-2 mm vastag,  kb. 30 cm széles téglalapot nyújtottam belőlük. 
    Pizzavágóval háromszögekre vágtam, csak úgy szemre osztottam fel őket. Egyikre sajt és sonka, másikra kolbász és sajt töltelék került. Sütőpapíros tepsin ismét duplájára kelesztem.Felvert egész tojással lekentem a megkelt kifliket, tetejüket reszelt sajttal megszórtam és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt szép pirosra sütöttem.

 

Cseresznyés clafoutis.

Cseresznyés clafoutis
Hozzávalók:
12,5 dkg rétesliszt
3 tojás
csipet só
5 dkg cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
2 dl 3,5%-os tej
1 dl 30 %-os habtejszín
50 dkg cseresznye

Vajjal kikenem a piteformát, alaposan megrakom az alját a kimagozott cseresznyével. A lisztet elkeverem a cukrokkal, majd hozzáadom a tojások sárgáját és a tejet. A fehérjéket kézi habverővel lágyan felverem, és hozzáadom a tésztához. A tésztát ráöntöm a gyümölcsökre, majd a pitetálat az előmelegített, 185 fokos sütőbe teszem. Addig sütöm, amíg szépen meg nem színesedik.

Charlotte Russe.

Charlotte Russe

Hozzávalók:
35 db babapiskóta
8 tojássárgája
20 dkg cukor
5 dl tej
2 dl tejszín
1 rúd vanília
5 teáskanál zselatinpor

Elkészítés: Egy tortaformát kibélelek sütőpapírral, ezután sűrűn egymás mellé rakva babapiskótával kirakom a forma oldalát. A tojássárgákat cukorral habosra kikeverem, hozzáadom a vanília kikapart belsejét. A tejet egy nagyobb forralóba öntöm, apránként hozzáadom a tojássárgáját, és lassan, folyamatosan kavargatva melegítem (de nem forralom), amíg be nem sűrűsödik. Ekkor leveszem a tűzről. A zselatint fél dl vízbe szórom, majd a kialakult zselét meleg vízfürdőben cseppfolyóssá keverem, és a már hűlő krémhez adom. A kihűlt krémet a felvert tejszínnel lazítom, majd hűtőben alaposan kihűtöm. Ha már kellően besűrűsödött, akkor az előre elkészített formába öntöm, és legalább 1 éjszakát a hűtőben hagyom pihenni.

Másnap óvatosan lekapcsolom a forma oldalát, eltávolítom az alját, a tortát tálra csúsztatom, gyümölcsökkel, reszelt csokoládéval és tejszínnel dekorálom, majd tálalom.

Blueberry CHEESECAKES

 

HOZZÁVALÓK
Kéreg:
  • 4 darab graham keksz
  • 1 evőkanál. fehér cukor
  • 2 evőkanál. olvasztott vaj
Sajttorta Töltelék:
  • 1 csomag krémsajt, lágy
  • ˝ csésze fehér cukor
  • ˝ tk. vanília kivonatot
  • 1 nagy tojás
  • ˝ evőkanál. citromhéj
Feltöltési:
  • 6 evőkanál. Áfonya lekvár, elválasztva
  • ˝ pint áfonya
  • Választható: porcukor a portörlés
UTASÍTÁS
Kéreg:
  1. Melegítsük elő a sütőt 350 ° F. vonal rendszeres méretű muffin ón 9 aljzat és töltse ki a felét a másik üres tereket vízzel. Ez biztosítja az egyenletes sütés.
  2. Egy élelmiszer-feldolgozó, pulzus a graham keksz morzsákat. Keverjük a cukorral és az olvasztott vajat. Nyomja meg még összegét graham cracker crust aljába minden muffin bélés.
  3. Nyomja le a kéreg egy tejet sapka vagy a hátoldalon egy evőkanál kanál és tegyük félre.
Töltelék:
  1. Egy közepes méretű tálban össze a lágy krémsajt és a fehér cukor. Beat, amíg sima és krémes. Add a vanília kivonatot, tojás, és a citromhéjat. Beat-ig összesen. A citrom rendkívül finom, így még több lendülettel a kívánt egyéni ízlés preferencia.
  2. Spoon a sajttorta töltés egyenletesen között 9 csészék és süssük 20-22 percig. A központok továbbra is ugrál egy kicsit, de a széleken kell egy nagyon világos barna.
  3. Vegyük ki a kemencéből, és hagyjuk kihűlni szobahőmérsékleten 30 percig, majd transzfer a hűtőbe, és hagyjuk hűlni legalább 2 órán át.
  4. A cheesecakes is emelkedtek a sütőbe, és leereszteni egy kicsit hűtés közben.
Feltöltési:
  1. Miután a cheesecakes lehűteni 2 órán át hűtőben, időben 4 és ˝ evőkanál áfonyalekvárral egy kis tálban, és mikrohullámú sütőben 20-25 másodpercig. Spoon ˝ evőkanál lekvárt tetején minden sajttorta és elterjedt, hogy fedezze a tetején.
  2. Azonnal fel friss áfonya.
  3. Vidd az utolsó 1 és ˝ evőkanál ugyanabban kis tálba és mikrohullámú sütő 10-15 másodpercig.Segítségével cukrászati ​​ecset, megkenjük a tetejét mind a friss áfonya a lekvárt. Megszórjuk porcukorral a tetején, ha szükséges.
Svéd csokitorta, másnéven Kladdkaka

Elkészítés

1. A tojásokat a cukorral, vaníliás cukorral gépi habverővel szép habosra verem. A vajat megolvasztom, majd ha kihűlt, hozzákeverem a tojásos masszához.

2. A száraz hozzávalókat egy másik tálban elvegyítem, majd a tojásos, vajas keverékhez adagolom, összekeverem és egy 26 cm-es, kivajazott, lisztezett tortaformába töltöm.

3. 170 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütöm. Kivétel előtt tűpróbával ellenőrzöm. Ha a közepe ragadós még, akkor jó, a süti lényege ugyanis a kívül sült, kissé ropogós, belül azonban annál folyósabb, ragacsosabb állag.

(Tehát figyeljünk rá, hogy ne süssük túl, mert akkor nem lesz ragacsos a belseje, ami azért nem nagy tragédia, de tekintve, hogy ettől igazán ellenálhatatlan, azért érdemes időben kivenni).

Tipp: Tejszínhabbal, vagy vaníliafagyival igazán ellenállhatatlan, de mindezek nélkül is nagyon finom


Hozzávalók

- 10 dkg vaj
- 2 egész tojás
- 20 dkg cukor (fele porcukor, fele barna)
- 1 cs. vaníliás cukor
- 15 dkg liszt
- 1,5 tk. sütőpor
- 4 ek. kakaópor (cukrozatlan)
- 5 dkg étcsoki darabolva
- csipetnyi só

Csíkos sütemény.

 

Hozzávalók:

  • A tésztához:
  • 10 dkg porcukor
  • 2 db tojás
  • 4 dkg margarin
  • 2 evőkanál méz
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • 1 evőkanál tejföl
  • 30 dkg liszt
  • A piskótatekercshez:
  • 8 db tojás
  • 16 dkg porcukor
  • 16 dkg liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 6 evőkanál víz
  • lekvár
  • A krémhez:
  • 2 csomag vaníliás puding
  • 7 dl tej
  • 30 dkg margarin
  • 20 dkg porcukor
  • 2 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

A tésztához a tojásokat a porcukorral elkeverjük. Hozzáadjuk a kissé megolvasztott margarint, a langyos mézet, végül a szódabikarbónával elkevert lisztet, és jól összedolgozzuk. Kikent, lisztezett, közepes lemezen két vékony lapot sütünk belőle.

Elkészítjük a piskótatésztát, megfelezzük, és külön-külön megsütjük. Sütés után még melegen baracklekvárral megkenjük, feltekerjük. Ha kihűlt, kb. 1 centis szeletekre vágjuk.

A krémhez 2 csomag vaníliás pudingot megfőzünk 7 dl tejben, kihűtjük. 30 dkg margarint 20 dkg porcukorral jól kikeverünk, majd összedolgozzuk a kihűlt pudinggal és 2 csomag vaníliás cukorral.

Az egyik mézes lapot megkenjük a krém felével, majd vízszintes sorokban, szorosan rárakjuk a felszeletelt piskótatekercseket. Amikor a tekercseket a krémre rakjuk, legjobb az aljukat egymással szembe illeszteni, kissé laposabbra nyomva. A kimaradt résekbe piskóta darabot teszünk. Erre jön a krém másik vele. Végül befedjük a másik tésztalappal.

Porcukorral meghintve tálaljuk. A süteményt a tekercsekre merőlegesen szeleteljük.

Cseresznyés-sajtkrémes sütemény.

 

Hozzávalók a tésztához:
 
20 dkg liszt
5 dkg darált dió
17 dkg vaj
4 db tojás (nagy)
20 dkg porcukor
2 cs vaníliás cukor
1 cs sütőpor
75 gramm natúr  joghurt 
1 citrom reszelt héja
1 mk őrölt fahéj

 
A lisztet keverjük össze a sütőporral, majd szitáljuk át.
 
A darált diót keverjük össze a reszelt citromhéjjal, és az őrölt fahéjjal.
 
A puha vajat keverjük habosra a porcukorral, és a vaníliás cukorral. Ezután állandó keverés mellett, egyesével adjuk hozzá az egész tojásokat, és külön-külön mindegyikkel keverjük alaposan össze.
 
Ezután állandó keverés mellett adjuk hozzá a joghurtot, majd először kanalazzuk hozzá a diós keveréket, végül pedig a sütőporos lisztet. Addig keverjük (1-2 perc), hogy egy sima masszát kapjunk.
 
Egy 22x32 cm-es tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd kanalazzuk bele a masszát, és egyenletesen simítsuk el a tetejét.
 




 
Sajtkrémes réteg hozzávalói:
 
20 dkg mascarpone (v. zsíros sajtkrém)
1 ek porcukor
1 db tojás (nagy)
 
Kell még hozzá 50 dkg kimagozott cseresznye.
 
 
A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot és az egész tojást, majd keverjük össze, de arra figyeljünk nehogy túl folyós legyen. (én fakanállal csak nagyjából kevertem össze, így nem lett folyós)
 
Ezután a mascarponés keveréket kisebb halmokba kanalazzuk rá a tesiben lévő tészta tetejére. Végül pedig szórjuk meg a kimagozott cseresznyével.
 
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 60 percig, tűpróbáig. Amikor a teteje már kezd szép színt kapni, akkor takarjuk le egy fóliával, (v. sütőpapírral) és úgy süssük tovább, nehogy megégjen. (én légkeverésnél 150 fokon, 50 percig sütöttem, és kb. a sütési idő felénél takartam le fóliával)
 
A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a tepsiben hűlni, majd a sütőpapírral együtt, emeljük át egy rácsra, és hűtsük ki egészen.

Almás mákos paleo.

 

Almás-mákos “kétperces” .... smile hangulatjel

Az alma adja meg ennek a sütinek azt a tökéletesen puha állagát, amiért mindenképp el fogod készíteni. Feltéve, ha szereted a mákot. De ha mégse szeretnéd, akkor készítsd például dióval, vagy a mák helyett használj lisztet, kevés kakaóport. A süti önmagában is zseniális (már-már szégyellem, hogy ennyit áradozok róla), de elárulom, hogy mi még nyakon öntöttük vanília sodóval. Ezzel felkerült rá a korona… És akkor még el se meséltem, hogy mindössze 2 perc munkám, és csupán 1 db tojásom van benne…. Na, jöhet a recept? smile hangulatjel

Hozzávalók
1 tojás
10 dkg cukor
10 dkg liszt
1 csapott teáskanál szódabikarbóna
10 dkg darált mák
1 dl olaj
2,5 dl tejföl
2 közepes alma

A felsorolás sorrendjében mindent összekeverünk. Az almát nagy lyukú reszelőn reszeljük le, és úgy keverjük bele. A tésztát kivajazott, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) formába öntjük, és 180 fokos sütőben 30 perc alatt (tűpróba) készre sütjük. Ha kihűlt, porcukorral meghintjük és fogyaszthatjuk is. Vaníliasodót kínáljunk mellé, jól fog neki állni. smile hangulatjel

Én feleztem az adagot, és 16 cm-es tortaformában sütöttem. A fenti mennyiség a 24 cm-es tortaformába lesz jó. wink hangulatjel De bátran süthetitek más formában is.

Őszibarackos pite mascarponekrémmel.

A recept hozzávalói ( személyre)15 dkg liszt3 evőkanál nádcukor0.25 kiskanál só11.5 dkg hideg vajA töltelékhez:5 dkg nádcukor3 evőkanál liszt2 kiskanál reszelt citromhéj6 db őszibarack2 evőkanál méz2 evőkanál hideg vaj2 evőkanál szeletelt mandula2 evőkanál őszibaracklekvárA krémhez:2.5 dl hideg tejszín6 evőkanál mascarpone2 evőkanál nádcukor0.25 kiskanál vaníliakivonat Elkészítés A lisztet, a nádcukrot és a sót összekeverjük, elmorzsoljuk a kis kockákra vágott vajjal, majd hozzáadunk 3.5 evőkanál hideg vizet. Gyorsan összegyúrjuk, labdát formázunk belőle, és legalább 1 órára a hűtőbe tesszük. A tésztát 25 cm átmérőjű koronggá nyújtjuk, és egy 22 cm-es kivehető aljú piteformába nyomkodjuk úgy, hogy kissé túllógjon az oldalán. Villával megszurkáljuk, és 1 órára a hűtőbe tesszük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tésztát beborítjuk sütőpapírral, babnehezéket teszünk rá, és 25 perc alatt aranyszínűre sütjük. A töltelékhez összekeverjük a nádcukrot, a lisztet és a citromhéjat, beleforgatjuk a meghámozott és 1 cm-es szeletekre vágott barackot, majd az elősütött tésztára borítjuk. Meglocsoljuk a mézzel, elosztjuk rajta a kis kockákra vágott vajat, majd megszórjuk a mandulával, és 35 perc alatt készre sütjük. Megkenjük a felmelegített lekvárral, és tálalás előtt 15 percig hűlni hagyjuk. A krém hozzávalóit robotgéppel habbá verjük, és a felvágott pite mellé tálaljuk. - See more at: http://receptvarazs.hu/receptek/recept/oszibarackos_pite_mascarponekremmel_recept#sthash.4bPwCy2d.dpuf

Kókuszos rajongás.

 

Piskóta tészta:

200 g vaj
250 g cukor
5 tojás
6 dl finomliszt
2 teáskanál sütőpor
egy csipetnyi só
1 dl 2,8%-os tej
2 teáskanál vanília kivonat

Kókusz feltét:

1 dl olvasztott kókuszkrém
1 dl kókusztej
3 dl tejszín, felverve
1-2 evőkanál rum
1-2 evőkanál rum

Elkészítése:

  • Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, végy egy magasfalú tepsit, és vajazd ki, egyelőre tedd félre.
  • Keverd össze a piskótatésztát és öntsd bele a tepsibe, süsd ki, ez kb. 25-30 percig tart. Villával ellenőrizd, hogy átsült-e, ha igen vedd ki, és szúrkáld össze a piskótát mindenhol alaposan. Ez azért kell, hogy beszívja a kókusztej-kókuszkrém öntetet. A sütemény mindvégig a tepsiben marad, innen kell adagokra vágva tálalni.
  • Keverd össze a kókusztejet a meleg kókuszkrémmel egy tálban, és öntsd rá egyenletesen a piskótára. Hagyd kihűlni egy kicsit.
  • Készítsd el a tejszínt, jó keményre verd fel, ízesítve egy kis rummal, ha úgy szereted. Egyenletesen kend rá a tetejére, és szórd meg kókuszreszelékkel alaposan.
Fahéjas szilvatorta

Hozzávalók:
700 g szilva
175 g finomliszt
160 g porcukor
120 g vaj
1 kiskanál őrölt fahéj
1 evőkanál kukoricaliszt
30 g hámozott mandula
1/2 evőkanál mandulaeszencia
tejszínhab
Elkészítés:

Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet, a vajat, 60 g cukrot és 1/2 kiskanálnyi fahéjat, majd dolgozzuk sima állagú tésztává. A tésztát simítsuk bele egy kb. 20 cm átmérőjű kerek tepsibe.

A sütőt melegítsük elő 190 °C-ra. A szilvákat mossuk meg, felezzük el, magozzuk ki. A fele mennyiséget szeleteljük fel, és tegyük egy tálba.

Adjunk hozzá 100 g cukrot, a maradék fahéjat, a kukoricalisztet és a mandula-eszenciát, majd alaposan keverjük össze. A szilvás keveréket osszuk el a tésztán, erre rakjuk rá a fél szilvákat, majd az egészet szórjuk meg mandulával.

Előmelegített sütőben 45 percig süssük. Hagyjuk a tésztát a formában kihűlni, majd óvatosan csúsztassuk ki egy tálra. Tejszínhabbal tálaljuk.

Szedermisu.

Szedermisu

(4-6 adag)

a kakaós piskótához:

60 g liszt

20 g holland kakaópor + a tálaláshoz

80 g nádcukor

4 db tojás

1 ek porcukor

a szederpüréhez:

300 g szeder

2 ek cukor

1 db lapzselatin

a krémhez:

60 g tojássárga (kb. 3 db M-es tojásból)

90 g porcukor

300 g mascarpone

300 g habtejszín

1. A sütőt 160 fokra előmelegítem (légkeverésest 140-re). Két tepsit kibélelek sütőpapírral.

2. A lisztet a kakaóporral átszitálom, félreteszem.

3. A tojásokat szétválasztom. A cukor 2/3 részét a tojásfehérjéhez keverem, kemény habbá verem. A tojássárgához adom a maradékot, azt is kihabosítom. Óvatosan összeforgatom a két habot, majd hozzáadom a lisztes részt.

4. Habzsákba töltöm, és babapiskóta formákat vagy kb. 5 cm átmérőjű korongokat nyomok a tepsikre. Finoman porcukrot szitálok a tetejükre. 12 percig sütöm a piskótákat, aztán hagyom kihűlni.

5. A zselatint 10 percre jéghideg vízbe áztatom. A szedret felmelegítem a cukorral, hogy levet engedjen, aztán egy botmixerrel leturmixolom. Szitán átszűröm, a magokat kidobom. A zselatint kifacsarom, és a még meleg szederben felolvasztom.

6. A krémhez a tojást a porcukorral vízgőz fölött csípősre melegítem (az ujjamnak már túl meleg). Leveszem a forró vízről, és kihűlésig habbá verem.

7. Közben a tejszínt a mascarponéval kemény habbá verem, aztán a lehűtött tojást beleforgatom.

8. Egy tál aljára teszek egy réteg piskótát, meglocsolom a lehűlt szederpürével, egy habzsákból nyomok rá egy réteg habot, aztán ezt az egészet még egyszer megismétlem. Hagyom a hűtőben összeállni, aztán tálalás előtt kevés kakaóporral meghintem.

Szilvás krémes.

Hozzávalók
tepsire:
A tepsi előkészítéséhez
30 g margarin
2 púpozott evőkanál zsemlemorzsa
1 evőkanál kristálycukor
1 kávéskanál fahéj (őrölt)
1.25 kg szilva
A piskótához
9 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
9 evőkanál kristálycukor
9 evőkanál búzaliszt (BL55)
12 g sütőpor
1 evőkanál kakaópor - holland
A krémhez
40 g pudingpor (vaníliás)
400 ml 2,8%-os tej
4 evőkanál kristálycukor
250 g margarin
200 g porcukor
A tetejére
80 g étcsokoládé (53%-os)

 

A szilvát megmossuk, kimagozzuk. Egy 35x25 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk, margarinnal megkenjük, majd zsemlemorzsával meghintjük. A fél szilvákat üregükkel felfelé rárakjuk, a cukorral megszórjuk, fahéjjal meghintjük.Elkészítjük a piskóta tésztát. A tojásokat szétválasztjuk a sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a lisztet az átszitált sütőport. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a tojássárgás masszához. Egyneművé keverjük. A krém 2/3-át a szilvára öntjük és egyenletesen elsimítjuk. A maradék masszába 1 evőkanál kakaóport keverünk. A többi tésztára csurgatjuk majd egy kicsit bele is keverjük egy pálcikával.180 C fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Fogpiszkálót beleszúrva ellenőrizzük, hogy megsült-e a belseje. Ha megsült deszkára borítjuk, tetejéről a sütőpapírt lehúzzuk, megvárjuk míg kihűl.A krémhez a vaníliás pudingporból a cukorral tejjel sűrű pudingot főzünk, kihűtjük. Amíg hűl a margarint a porcukorral habosra keverjük. A langyos kihűlt pudingot apránként adagoljuk hozzá keverjük össze, majd ezt a krémet a szilvára simítjuk.Pár tíz percre hűtőbe tesszük, míg „meghúz” a teteje és megszórjuk reszelt csokoládéval.

 

Szalagosfánk.

Hozzávalók:




A fánkokhoz:

70 dkg finomliszt
10 dkg porcukor
1 tojás
3 tojássárgája
7 dkg olvasztott vaj
1/2 dl rum
3 dl tej
3,5 dkg friss élesztő
1 teáskanál vaníliakivonat
1 narancs reszelt héja

A sütéshez:
1 liter olaj

 

A lisztet dagasztótálba tesszük. Beletesszük a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt és felöntjük a meglangyosított tejjel. Hagyjuk, hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson. Hozzáadjuk a többi alapanyagot, majd jól kidagasztjuk. Langyos helyen, letakarva 40 percig kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk. 6 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszúrjuk a fánkokat belőle. A maradékot összegyúrjuk, nyújtjuk és kiszaggatjuk, mindezt addig folytatjuk amíg a tészta el nem fogy. Körülbelül 30 db fánk lesz belőle. Letakarva fél órán át pihentetjük őket. Nagyobb, fedeles lábosban olajat melegítünk, legalább kétujjnyi magasan legyen benne. Kis lángon sütjük (nekem 6 fokozat van és ebből a 2-at használtam hozzá) a fánkokat, mert különben nagyon hamar megég kívül, belül pedig nyers marad. Sütés előtt a fánkok közepét benyomjuk az ujjunkkal, és a lyukkal lefelé tesszük az olajba őket. Fedő alatt sütjük nagyjából 1,5 percig, majd a másik oldalukra fordítva, fedő nélkül is ennyi ideig. A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk.Porcukorral meghintve, frissen tálaljuk, lekvárt vagy vanília-, puncs- és csokoládémártást adunk mellé.

Mákkrémes szilváslepény.

Mákkrémes szilváslepény
Hozzávalók 48 kockához:
A tésztához:
400 g finomliszt
1 tasak (7 g) instant élesztő
80 g kristálycukor
1 csipet só
150 g vaj/margarin
1 dl tej
2 tojás
A krémhez és a rakományhoz:
2,5 dl tej
2,5 dl tejszín
300 g darált mák
1 tasak vaniliás pudingpor
1 tojássárgája
40 g vaj/margarin + a tepsihez
100 g finomított kristálycukor vagy sütőcukor
2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
1 kk. őrölt fahéj
1 biocitrom héja
1,5 kg érett, de nem túl lágy szilva
3-4 ek. morzsacukor (jégcukor)


1. Keverő-/dagasztótálban összevegyítjük a lisztet az élesztővel, a cukorral és a sóval. A vajat/margarint felolvasztjuk, hozzáadjuk a meglangyosított tejet és a tojásokat, fakanállal a liszthez keverjük, majd a robotgép dagasztóspiráljával fényesre kidolgozzuk (sűrű, tömör tésztát kapunk). Konyharuhával/a tál fedelével letakarva meleg helyen 30 percig kelesztjük.

2. Közben a krémhez összeforraljuk a tejet és a tejszínt, beleszórjuk a mákot, szelíd tűzön 10 percig főzzük-szikkasztjuk. 1/2 dl hideg vízben simára keverjük a pudingport, eldolgozzuk benne a tojássárgáját. A mákkrémhez adjuk a vajat/margarint, a kristály-/sütőcukrot, a vaníliás cukrot, a pudingos keveréket és a fahéjat, végül belereszeljük a gondosan megmosott citrom héját, és további 1 percig forrósítjuk. Hideg vízfűrdőbe állítva kihűtjük.

3. A rakományhoz megmossuk a szilvát, tiszta konyharuhába hempergetve felitatjuk róla a vizet, a szárakat eltávolítjuk. Félbevágjuk és kimagozzuk a szilvaszemeket, majd hosszanti irányban, középen, mélyen bemetsszük őket. A sütőbe való, (kb. 30x40 cm-es) nagy zománcos tepsit vastagon kikenjük vajjal/margarinnal. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

4. A tésztát lisztezett munkalapon tepsi nagyságúra nyújtjuk, a tepsibe terítjük-nyomkodjuk, a széleken felmagasítjuk, alját villával sűrűn megszurkáljuk. Megkenjük a mákkrémmel, kissé egymásra csúsztatva-döntve kirakjuk a szilvaszirmokkal, és középső bordamagasságon 45 percig sütjük (tűpróba!).

5. Kivesszük a tepsit a sütőből, megszórjuk a szilvát a morzsacukor felével (szinte azonnal a tetejére olvad), a tepsiben hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt megszórjuk a süteményt a maradék morzsacukorral (vagy fahéjas porcukorral), és kb. 5x5 cm-es kockákra, illetve tetszés szerinti formára-méretre vágva kínáljuk. Mélyhűthető! Kiadós, finom, különleges!
Változatok:

Készíthetjük
– 40 g friss élesztővel is, amelyet belemorzsolunk a meglangyosított, 1 kk. cukorral elkevert tejbe és felfuttatunk – ezután a fenti sorrendben és a felsorolt hozzávalókkal együtt a liszthez adjuk, a többi ugyanaz;
– élesztős omlós tésztával is (amelyből a zserbó szeletet vagy a bejglit szoktuk sütni);
– szilva helyett érett, de kemény nektarinnal is, ez esetben célszerű a tésztát megszórni 2-3 ek. zsemle-/babapiskótamorzsával vagy hámozott, darált mandulával.

Karamellás fügés mini pite.

A tésztához
7.5 dkg vaj
2 evőkanál kristálycukor
1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
15 dkg búzaliszt (BL55)
A töltelékhez
5 db füge gyömülcshús (héj nélkül)
A karamellhez
15 dkg kristálycukor
1 dl tejszín (30-32%-os)
1.5 dl 1,5%-os tej

A vajat, a cukrot, a tojást és a lisztet alaposan összedolgozzuk, majd folpackba csomagolva a felhasználásig hűtőbe tesszük.A karmellhez a cukrot egy lábasba tesszük, lassú tűzönAmikor a cukor megolvadt, hozzá öntjük a tej és tejszín keveréket. Ne ijedjünk meg, össze fog csomósodni a karamell, de idővel szépen kisimul. Ha sima zárjuk el alatta a lángot. megolvasztjuk.A fügéket szeleteljük fel, vagy vágjuk cikkekre, természetesen egy alapos mosás után.Előkészítjük a kis formáinkat, nem kell külön vajazni őket, hiszen a tésztánk épp elég vajas.A vajas tésztánkat négy egyforma részre osztjuk, majd kör alakúra nyújtjuk úgy, hogy valamivel nagyobb átmérője legyen a tésztának, mint a formánknak, had érjen túl a peremen. Ha mindegyik formát kibéleltük, akkor beletesszük a karamellt.A karamellre mennek a fügék, majd ráhajtjuk a tésztát a széléről és a tetejükre 1-1 pici darab vajat teszünk.180 C fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük őket

Croissan elkészítése.

Hozzávalók 8 darabhoz
• 250 g fehér kenyérliszt
• 20 g, illetve 1,5 evőkanál kristálycukor
• 5 g, illetve 1 teáskanál só
• 10 g friss vagy 5 g szárított élesztő
• 125 g (ml) langyos víz
• 150 g szoba-hőmérsékletű vaj
• 1 közepes tojás, csipetnyi sóval felverve, a kenéshez
• sütőpapírral bélelt sütőlap

1. Egy kisebb tálban keverd össze a lisztet, a cukrot és a sót! Ez a száraz keverék.
2. Egy nagy tálban oldd fel az élesztőt a langyos vízben! Ez a nedves keverék.
3. A száraz keveréket szórd a nedves keverékbe, és jól dolgozd össze!
4. Fedd le a kisebb keverőtállal, amelyben a száraz keverék volt!
5. Hagyd pihenni 10 percig!
6. A 10 perc elteltével a tészta készen áll a dagasztásra. Anélkül, hogy kivennéd az edényből, a tészta egyik szélét húzd felfelé, majd nyomd bele a közepébe. Kissé fordítsd el az edényt, és ismételd meg a folyamatot egy másik darabbal a tésztából! Ismételd meg további 8 alkalommal. Az egész folyamat nagyjából 10 másodpercig tart, és a végén már érezhető, hogy a tészta kezd ruganyosabbá válni.
7. Újra fedjed le a tálat, és hagyd pihenni 10 percig!
8. Kétszer ismételd meg a 6. és 7. lépést, végül még egyszer a 6. lépést.
9. Fedd le, és egy éjszakára tedd a hűtőszekrénybe. Amennyiben szárított élesztőt használsz, előbb hagyd a tésztát 30 percig kelni szobahőmérsékleten, utána tedd be a hűtőszekrénybe! Így hamarabb működésbe lép az élesztő.
10. Vedd ki a tésztát a hűtőszekrényből!11. Borítsd ki egy munkalapra.
12. Kézzel formálj a tésztából egy kb. 12x12 cm-es négyzetet!
13. A vajat vágd egy nagyjából feleakkora téglalapra, mint a tészta!14. A tészta ugyanolyan vastag legyen, mint a vaj.
15. A vajat helyezd átlósan a tésztára!


16. A tészta sarkait hajtsd rá a vajra, mintha egy borítékot készítenél, és csomagold be a vajat. Ha szükséges, kissé húzd ki a tésztát, hogy tökéletesen befedd vele a vajat.


17. Egy nyújtófával sodord laposra a tésztát, ügyelve arra, hogy a vajat egyenletesen oszlasd el a tésztaboríték belsejében.


18. Nyújtsd ki a tésztát hosszában, amíg egy kb. 1 cm vastag téglalapot kapsz.


19. A tészta alsó harmadát hajtsd középre!


20. Hajtsd rá a tészta felső harmadát!


21. Most három réteg tészta van egymáson – ez volt az első hajtás. Enyhén nyomd bele az egyik ujjadat a tésztába, ezzel megjelölve, hogy az első hajtásnál tartasz.


22. Csomagold a tésztát egy frissen tartó fóliába, és tedd 20 percre a hűtőszekrénybe!
23. Vedd ki a tésztát, csomagold ki, és kétszer ismételd meg a 17–21. lépéseket!
24. Ezzel már háromszor hajtogattad a tésztát, így három jelölést hagytál a felszínén.
25. Csomagold a tésztát egy frissen tartó fóliába, és tedd 40 percre a hűtőszekrénybe!
26. Vedd ki a hűtőszekrényből, csomagold ki, és nyújtsd egy kb. 24x38 cm-es lappá.


27. Vágd a tésztalapot hosszú, keskeny háromszögekre, ahogy a fotón látható. 8-9 háromszöget kapsz.


28. Mindegyik háromszöget tekerd fel, a szélesebb végénél kezdve.


29. Helyezd a croissant-okat az előkészített sütőlapra, nem túl közel egymáshoz, hogy legyen elegendő helyük szépen megkelni.


30. Addig keleszd, amíg a tészta rétegei kezdenek kissé szétválni!
31. Melegítsd elő a sütőt 240 fokra! Tégy egy tepsit a sütő aljára! Készíts elő egy pohár vizet!
32. Amikor a croissant megkelt, kend meg a tekercseket a felvert tojással!


33. Helyezd a sütőlapot az előmelegített sütőbe, az oda készített pohár vizet öntsd a felforrósított tepsibe, a hőmérsékletet pedig csökkentsd 220 fokra!
34. Süsd 15-20 percig, vagy amíg aranybarnák lesznek. Ne aggódj, ha sütés közben azt látod, hogy a vaj szivárog a tésztából, a croissant később úgyis magába fogja szívni, miközben lehűl.
35. Fogyasztás előtt hagyd a croissant-okat kissé kihűlni egy sütőrácson!

Nutellás kekszes krémes.

 

Hajni konyhájából kaptuk e gyönyörű,nagyon finom süteményt.
Köszönöm szépen.
Csodás sütemény
Hozzávalók:
20 dkg Nutella
20 dkg apróra vágott pirított dió
babapiskóta
egy bögre édes kávé (2 dl)
Piskótához:
7 tojásfehérje
1 kanál citrom leve
20 dkg cukor
4 evőkanál dió
2 evőkanál liszt

Krémhez:
7 tojássárgája
10 evőkanál cukor
7 evőkanál tej
350 ml. tejszín
1 vaníliás cukor
A tepsi mérete 28 x 40 cm
A tepsit kibéleljük és rátesszük a vágott diót.
Piskóta:
A tojásfehérjéket felverem a citrom levével,hozzá adagolom a cukrot,aztán a diót és a lisztet.
A masszát ráöntjük a tepsiben lévő dióra és megsütjük.
A megsült a piskótát egy tálcára borítjuk az aljával felfelé,úgy hogy a diós fele legyen felül.Még melegen megkenjük a Nutellával.
Krém:
A tojássárgákat a cukorral és a tejjel kikeverem és vízgőz felett sűrűre főzöm,majd kihűtöm.
A tejszínt felverem és hozzá adagolom a kihűlt krémet és addig verem míg jó habos krémet kapok.
A nutellás piskótára rásimítom fele adag krémet,aztán szép sorban rárakom a kávéban áztatott babapiskótát.
A kekszekre rásimítom a megmaradt krémet.
Másnapig hideg helyen tartom,aztán szeletelem.

 

Gesztenyés habroló.

Hozzávalók 24 darabhoz:
400 g leveles tészta vagy 24 készen vásárolt habroló
500 g gesztenyemassza
1/2 dl rum
4 tojássárgája
100 g kristálycukor
2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
2,5 dl tejszín
1 tasak (10 g) habfixáló
1 ek. natúr pisztácia
100 g tortabevonó étcsokoládé
1 ek. olaj



1. A habrolóhoz lisztezett munkalapon 3 mm vastag, 20x50 cm-es téglalapra nyújtjuk a tésztát, és 24 db 2 cm széles csíkra vágjuk. Vékonyan megkenjük hideg vízzel, majd kissé egymásra csúsztatva, csigavonalban haladva feltekerjük 24 fém habtölcsérre/-hengerre.

2. Előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra. Sütőpapírral kibéleljük a sütőlapot, ráfektetjük a tésztarolókat, és 20 percig sütjük. 1-2 percig hűlni hagyjuk, aztán finom csavarással kihúzzuk a fémtölcséreket a tésztából, és hagyjuk egészen kihűlni.

3. A krémhez a gesztenyemasszát (ha mélyhűtött, előzőleg hagyjuk felengedni), simára keverjük a rummal. A tojássárgákat habüstbe csúsztatjuk, hozzáadjuk a kristálycukrot és a vaníliás cukrot, gőz fölött habosra felverjük. Leemeljük a gőzről, több részletben összedolgozzuk a gesztenyével. A jól behűtött tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval, majd kanalanként, lazán beleforgatjuk a masszába. Csillagcsőrős habzsákba szedjük, 15 percre betesszük a hűtőszekrénybe.

4. A pisztáciát darabosra vágjuk. Megtöltjük a tésztarolókat a krémmel, némi távolságra egymástól rácsra sorakoztatjuk őket (a rács alá sütőpapírt vagy alufóliát terítünk). A csokoládét felaprózzuk, meleg vízfürdőbe állított edénykében felolvasztjuk, simára keverjük az olajjal, majd a rolók tetejére csorgatjuk úgy, hogy a tészta imitt-amott kilátsszon. Amikor dermedni kezd, megszórjuk a pisztáciával, és hagyjuk egészen megkötni. Fogyasztásig hidegen tartjuk.

Bostoni krémes pite.

A recept hozzávalói ( személyre)25 dkg liszt + a formába2 kiskanál sütőpor0.25 kiskanál só11.5 dkg puha vaj + a formába20 dkg cukor1 kisanál vaníliakivonat2 db tojás1.5 dl tejA krémhez:1 db vaníliarúd3.3 dl tej6.5 dkg cukor2 evőkanál kukoricakeményítő3 db tojássárgája2 evőkanál vaj1 kiskanál vaníliakivonatA csokimázhoz:0.5 dl tejszín1 kiskanál instant kávé11.5 dkg étcsokoládé1 evőkanál méz2.5 dkg porcukor Elkészítés A krémhez a hosszában kettévágott vaníliarúddal felmelegítünk 2,5 dl tejet. A cukrot összekeverjük a kukoricakeményítővel, és hozzáadjuk a maradék tejet. A meleg tejből kivesszük a vaníliát, és a magjait a keményítős keverékbe kaparjuk. A keveréket folyamatos kevergetés mellett, közepes lángon besűrítjük, és miután bugyogni kezd, még 2 percig főzzük. A meleg tejet lassan az enyhén felvert tojássárgájákra öntjük, majd hozzáadjuk a keményítős keveréket, és a tűzre visszatéve ezt is besűrítjük. A tűzről levéve hozzáadjuk a vajat és a vaníliát, és fóliával letakarva 2 órára a hűtőbe tesszük. A tortalapokhoz összekeverjük az átszitált lisztet, a sütőport és a sót. A sütőt előmelegítjük 190 şC-ra. A vajat robotgéppel nagy sebességen 30 másodpercig keverjük, majd hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát, és 4-5 perc alatt habosra keverjük. Egyesével hozzáadjuk a tojásokat, majd összedolgozzuk a liszttel és a szoba-hőmérsékletű tejjel. A tésztát egy kivajazott és kilisztezett, 21 cm átmérőjű tortaformába simítjuk, és 35-40 perc alatt készre sütjük (tűpróbával ellenőrizzük). 10 percig a formában pihentetjük, majd a formából kivéve hagyjuk teljesen kihűlni. A csokimázhoz a tejszínt felforraljuk a kávéval, a tűzről levéve hozzákeverjük az apróra vágott csokoládét, majd a mézet és az átszitált porcukrot, és 10 percig hagyjuk hűlni, hogy besűrűsödjön. A tortát egy recés késsel vízszintesen kettévágjuk. Az alsó tortalapot egy tálalótálra tesszük, és rásimítjuk a tölteléket úgy, hogy a szélétől 1,5 cm-re már ne legyen krém. Rátesszük a felső lapot, egyenletesen elosztjuk rajta a csokimázat, és hagyjuk, hogy az oldalán is lecsurogjon. Minimum 4, maximum 24 órára behűtjük, de tálalás előtt szobahőmérsékleten 30 percet állni hagyjuk. - See more at: http://www.receptvarazs.hu/receptek/recept/bostoni_kremes_pite_recept#sthash.2i4UECLp.dpuf

Tejszínes almatorta.Francia.

Hozzávalók:
16 szelethez:
A tésztához:
20 dkg liszt
8 dkg hideg vaj
1 tojás
4 dkg cukor
A tetejére:
5 alma
fél citrom leve
8 evőkanál triple sec likőr
2 evőkanál porcukor
4 evőkanál világos lekvár
3 dl tejszín
2 csomag vaníliás cukor
1 evőkanál étkezési keményítő
mentalevél
Elkészítés:

A lisztet összegyúrjuk a vajjal, a tojással, a cukorral és 2 evőkanál vízzel. Cipóvá formázzuk, fóliába csomagoljuk, és 30 percre hidegre tesszük.

A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük.

Az almákat megmossuk, meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat kivágjuk, majd vékony cikkekre vágjuk, a citromlével, a porcukorral, a lekvárral és a likőrrel összeforgatjuk.

Kibélelünk sütőpapírral egy piteformát, a tésztát kinyújtjuk, beletesszük. Az almacikkekkel kirakjuk, majd 10 percre betoljuk a sütőbe.

Közben a tejszínben elkeverjük a vaníliás cukrot és a keményítőt, majd a tortát kivesszük a sütőből, egyenletesen meglocsoljuk a tejszínnel, és visszatoljuk a sütőbe további 20 percre.

A kisült almatortát langyosan vagy hdegen, mentalevelekkel díszítve kínáljuk.

Almahabos mákos szelet

 

Almahabos mákos szelet:
Tészta:
20 dkg darált mák, 20 dkg cukor, 20 dkg liszt. 2 db tojás, 1 sütőpor, 3 dl tej, 1 citrom reszelt héja.
A hozzávalókat egyszerűen összekeverjük, majd kb. 29x33 méretű sütőpapírral kibélelt tepsiben 180 fokon készre sütjük!

Krém:
4-5 almát megpucolunk, feldaraboljuk, és cukorral, citromlével ízesített vízben puhára főzzük. A levet leöntjük, az almát összeturmixoljuk, majd hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt citrom levével és fahéjjal ízesítjük, majd fél liter cukrászhabot / Hullala, Meegle/ kemény habbá verünk, és hozzákeverjük fokozatosan a hidegre hűtött almamasszát. A kihűlt tésztára kenjük. A tetejére citromos, cukros vízben pár pillanatig főzött almaszeletek felét mákba mártjuk, a szeleteket kijelöljük, és minden szelet vagy kocka /tetszés szerint/ tetejére teszünk egy szeletet. Most ezt kihagytam és tejszínhabbal díszítettem. nagyon finom, könnyű süti!

Áfonyás-túrós batyu

 

Áfonyás-túrós batyu

  • Másnak így tetszett:
  • Elkészítési idő: 
  • Elkészítés nehézsége:
  • Árkategória:
  • Recepttárba mentve: 5
  • Elküldve: 1

Hozzávalók:

  • 250 ml tej
  • 20 g friss élesztő
  • 2 ek kristálycukor
  • 350 g liszt
  • 1 csipet só
  • 50 g olvasztott vaj
  • 1 db tojássárgája
  • A töltelékhez:
  • 200 g túró
  • 1 db citrom lereszelt héja
  • 100 g kristálycukor
  • 2 db tojás
  • 1 tasak vaníliás cukor
  • 100 g áfonya

Elkészítés:

A tejet langyosítsuk meg, majd szórjuk bele a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és hagyjuk felfutni. Addig szitáljuk tálba a lisztet, és olvasszuk meg a vajat. Öntsük az élesztős tejet a lisztre, sózzuk meg, és miközben összegyúrjuk, apránként adjuk hozzá az olvasztott vajat is. A simára gyúrt tésztát letakarva kelesszük legalább 30 percig meleg helyen.

A töltelék hozzávalóit az áfonya kivételével alaposan keverjük ki. A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki, és vágjuk fel 10 x 10 cm-es négyzetekre. Halmozzunk mindegyiknek a közepére 1 ek tölteléket, majd osszuk el rajtuk az áfonyát. A sarkokat felcsippentve és összenyomva formázzunk belőlük batyukat, és kenjük le azokat a villával elhabart tojássárgájával. Kelesszük még 15 percig a tepsiben, és süssük a 180 fokos sütőben 30 percig.

Megjegyzés:

Hozzávalók: 12 darabhoz.

Marcipános aszaltszilva sajttorta.

 

Hozzávalók:

  • 5 dkg olvasztott vaj
  • 18 dkg zabkeksz
  • 5 szem puha aszalt szilva
  • 50 dkg (4 doboz) Philadelphia sajtkrém
  • 25 dkg mascarpone
  • 1 citrom reszelt héja
  • 5 dkg porcukor
  • 15 dkg fehér marcipán
  • 15 dkg aszalt szilva
  • 0,5 dl pálinka

Elkészítés:

Az aszalt szilvát áztassuk be a pálinkába, hogy puha legyen. Persze ha gyerekek, kismamák vagy gépkocsivezetők fogyasztanak a tortából, akkor ezt a lépést egyszerűen hagyjuk ki. 

A kekszet és az öt szem aszalt szilvát késes robotgépben őröljük össze, hogy finom morzsát kapjunk, amihez keverjük hozzá az olvasztott vajat. 18 cm-es kapcsos tortaformába nyomkodjuk bele egyenletesen a vajas kekszmorzsát és alaposan nyomkodjuk le, egy kanál hátuljával vagy egy pohár talpával tömörítsük a tésztát, amennyire csak lehet, majd tegyük a hűtőbe. 

Porcukorral meghintett deszkán gyúrjuk át a marcipánt, hogy jól formázható legyen, majd nyújtsunk belőle kb. 2 cm széles szalagokat. Az aszalt szilvát tekerjük egyesével a marcipánszalagba úgy, hogy beburkolja, majd vágjuk el a szalagot és a szélét dolgozzuk el. 

Az így kapott aszalt szilva batyukat éles késsel középen vágjuk ketté és a lehűtött kekszalap szélére helyezzük úgy, hogy a vágott szél kifelé, a tortaforma pereme felé nézzen. A krémet az így előkészített tortaalapba fogjuk majd simítani. Mivel az aszalt szilva és a marcipán is elég édes, ezért a sajtkrém adja majd a torta frissességét, így csak kevés cukrot és reszelt citromhéjat használunk. 

A Philadelphia sajtkrémet keverjük robotgéppel habosra egy citrom reszelt héjával, egy külön edényben pedig a mascarponét habosítsuk a porcukorral. A két krémet ezután egymásba forgatjuk, de ehhez már ne használjunk robotgépet, mert összetörjük a krémet, hanem kanállal, széles mozdulatokkal dolgozzunk. A krémet simítsuk a tortaalapra és tegyük be a hűtőbe legalább egy órára, amíg megdermed. 

Ezután ügyes mozdulattal távolítsuk el a tortaformát és a maradék marcipánba burkolt aszalt szilvával kidíszítve tálaljuk a tortát.

Kalifa süti

Kalifa süti



Hozzávalók a piskótához:

5 tojás

25 dkg porcukor

1,5 dl cappuccino

1 dl étolaj

15 dkg darált dió

20 dkg finomliszt

5 dkg rétesliszt

6 g sütőpor

6 g szódabikarbóna

1 csipetnyi só



Krémhez:

1 liter tej

5 dkg kristálycukor

2 csomag vaníliás pudingpor

5 dl hulala (növényi tejszín)

2 evőkanál őrölt kávépor

10 g étkezési zselatin

1 dl víz



Tetejére: tejcsokoládé reszelék



Elkészítése: A tojásfehérjét a csipetnyi sóval keményre verem. A piskóta többi hozzávalóit robotgéppel jól összekeverem. Végül fakanállal óvatosan a felvert tojásfehérje habot belekeverem.

Egy 36x 27 cm-es tepsi aljába sütőpapírt teszek, az oldalát kikenem margarinnal. Majd beleöntöm a masszát.

Előmelegített sütőben 200 fokon 23 perc alatt megsütöm. (Tűpróba! )



Közben elkészítem a krémet: A tejben a pudingport a kristálycukorral együtt sűrűre főzöm, majd állandóan keverve lehűtöm. Felverem a hulalát jó keményre, óvatosan hozzákeverem a krémhez, beleöntöm az őrölt kávét, és az 1dl langyos vízben feloldott zselatint. Mindezt óvatosan összekeverem fakanállal.



A piskótáról leszedem a sütőpapírt, visszateszem a tepsibe, és ráöntöm a krémet, majd elsimítom a tetejét egyenesre. Végül megszórom a csokoládé reszelékkel.

2-3 óra múlva már vágható, de legjobb másnap szeletelni!
 

Almás pite – klasszikus recept


Hozzávalók kb. 48 szelethez:
A töltelékhez:
2 kg savanykás alma
200 g kristálycukor
1 kk. őrölt fahéj
1 biocitrom reszelt héja
Az omlós tésztához:
500 g finomliszt
250 g vaj/margarin
125 g porcukor
2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
1 tasak (10 g) sütőpor
2 tojás+2 tojássárgája
2 ek. tejföl
Továbbá:
60 g zsemlemorzsa vagy darált dió
1 tojássárgája a kenéshez
fahéjas porcukor a szóráshoz



1. Az almát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat és a citromhéjat, mérsékelt tűzön addig pároljuk, amíg a levét elfövi (30-40 perc). Hagyjuk kihűlni.

2. Közben az omlós tésztához elmorzsoljuk a lisztben a margarint, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a sütőport, a tojásokat és tojássárgákat, 1 csipet sót és a tejfölt, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk (vagy az összes hozzávalót aprítógépben, néhány pörgetéssel összedolgozzuk). 2 cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben 1 órát pihentetjük.

3. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Sütőpapírból kivágunk 2 tepsinagyságú lapot, megszórjuk liszttel, és éppen akkorára nyújtjuk rajtuk a tésztacipókat, amekkorák a papírlapok.

4. Az egyiket behúzzuk a tepsibe (ezzel egyúttal ki is béleljük a tepsit), villával megszurkáljuk, megszórjuk a zsemlemorzsával/dióval, majd elkenjük rajta az almapépet. Úgy, hogy a papír legyen fölül, a tetejére fordítjuk-terítjük a másik tésztalapot, végül lehántjuk róla a sütőpapírt, és lenyomkodjuk a tésztaszéleket. Tetejét megkenjük a tojássárgájával, villával sűrűn megszurkáljuk, és középső bordamagasságon aranybarnára sütjük (50-60 perc).

5. A tepsiben hagyjuk kihűlni, tálaláskor 5x5 cm-es kockákra vagy tetszőleges szeletekre-rombuszokra vágjuk, és megszórjuk fahéjas porcukorral.

Kókuszos- almás sütemény.

Hozzávalók
A díszítéshez

5 dkg aprított mandula
2 evőkanál kristálycukor
A forma kikenéséhez

Rama
A tésztához

2-3 evőkanál zsemlemorzsa
2 db alma
1 dl tej
2 csapott mokkáskanál Sütőpor
16 dkg finomliszt
10 dkg kókuszreszelék
3 db tojás
18 dkg kristálycukor
15 dkg Rama
Elkészítés

A Ramát a cukorral habosra keverjük, ezután a tojásokat egyenként hozzáadva tovább habosítjuk. A lisztet, a sütőport és a kókuszreszeléket összekeverjük és a tejjel váltakozva a Ramás krémhez adjuk. Ezután a megtisztított és felkockázott almát keverjük a tésztához. A formát kikenjük Ramával, meghintjük zsemlemorzsával, beleöntjük a tésztát és a tetejét megszórjuk aprított mandulával. Előmelegített sütőben, 190 °C-on kb. 35 percig sütjük. A sütési idő kétharmadánál rászórjuk a cukrot.
Tippek

Jó tanács:A tészta még finomabb, ha sütés után egy napot áll.

Citromkrémes.

 

Hozzávalók:

  • 5 tojásfehérje
  • 10 dkg cukor
  • 10 dkg darált mandula
  • egy citromleve
  • 1 teáskanál reszelt citromhéj
  • 3 evőkanál liszt
  • 1 teáskanál sütőpor

A krémhez:

  • 20 dkg vaj
  • 5 dl tej
  • 2 evőkanál liszt
  • 1 evőkanál étkezési keményítő
  • 6 evőkanál cukor
  • citromaroma

A tetejére:

  • 3,5 dl habtejszín
  • 2 tasak habfix
  • 1 teáskanál reszelt narancshéj
  • citromaroma

Elkészítése:

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd a cukrot is hozzáadjuk. A citromlét is belekeverjük, addig verjük a habot, amíg teljesen felveszi a citromlét. A lisztet, a mandulát, a citromhéját és a sütőport összekavarjuk, majd a habhoz adjuk. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és közép meleg sütőben tűpróbáig sütjük. Megcsináljuk a krémet. 3 dl tejet a cukorral felmelegítünk, a maradék 2 dl tejhez kavarjuk a lisztet és a keményítőt. Mikor a tej felforrt, hozzáöntjük a lisztes tejet és folyamatosan kavargatjuk, mikor besűrűsödik, levesszük a tűzről. A vajat kikavarjuk, citromaromával ízesítjük, majd a lehűtött krémet hozzákanalazzuk és összekeverjük. A kihűtött tésztára kenjük. A habot felverjük, hozzáadjuk a narancshéjat és citromaromával ízesítjük, a krém tetejére kenjük és lehűtjük.

Kossuth-kenyér.

Kossuth-kenyér
2011.06.01

Hozzávalók 3 tojás, 12 dkg cukor, 2 dkg natúr kakaópor, 6 dkg durvára vágott mandula vagy dió, 1 citrom reszelt héja, késhegynyi fahéj, 14 dkg finomliszt, fél cs sütőpor

Elkészítés A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a kakaót, a mandulát/diót, a fahéjat, a citromhéjat, majd a masszába óvatosan beleforgatjuk a tojások fehérjéből vert kemény habot. Végül apródonként, könnyű mozdulatokkal (hogy a habot ne törjük össze teljesen) hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral kibélelt őzgerincformába öntjük és közepes hőfokon megsütjük. Ha kihűlt, vékonyra szeleteljük.

Különleges diós krémes.

Hozzávalók:
12 tojásfehérje
12 evőkanál darált dió
12 evőkanál cukor
6 evőkanál liszt
1 teáskanál sütőpor
A krémhez:
12 tojássárgája
14 evőkanál cukor
2 tasak vaníliás cukor
8 evőkanál tej
30 dkg vaj
5 dkg kókuszreszelék
5 dkg mazsola
5 dkg csokoládéreszelék
A tetejére:
5 dkg fehér csokoládé
5 dkg étcsokoládé
Elkészítése:

A tojások fehérjéből kemény habot verünk, majd a cukrot is hozzáadjuk. A diót, a lisztet és a sütőport összekeverjük, a habba dolgozzuk, majd három részre osztjuk. Sütőpapírral kibélelünk egy 25×38 cm-es tepsit, eloszlatjuk rajta az egyik adag habot és 180 fokos sütőben nagyjából 15 perc alatt megsütjük. Mind a három lapot így készítjük el. Megcsináljuk a krémet. A tojások sárgáját kikavarjuk a cukorral és a vaníliával, majd hozzáadjuk a tejet és gőz fölött addig főzzük, amíg besűrűsödik. Hagyjuk hűlni. A vajat habosra kavarjuk, majd a kihűtött krémből folyamatosan hozzákeverünk egy kanállal. A jól kikevert krémet három részre osztjuk. Az egyikbe belekeverjük a kókuszreszeléket, a másikba a mazsolát, a harmadik adagba pedig a csokoládéreszeléket. Az első lapot a kókuszos krémmel kenjük meg, befedjük egy lappal, erre kerül a mazsolás krém, majd egy lap és a csokoládéreszelékes krémmel befedjük. A kétféle csokoládét lereszeljük, a tetejére szórjuk. A süteményt pár órán át hűtőben pihentetjük.

Meggyes kókuszos varázs.

Hozzávalók:

a tésztához:
6 tojás
3 dl tej
2 dl olaj
22 dkg liszt
30 dkg cukor
7 dkg cukrozatlan kakaópor
1 tasak vaníliás cukor
1 tasak sütőpor

A krémhez:
15 dkg fehér csokoládé
12 dkg kókuszreszelék
5 dl tej
2 tojássárgája
1 teáskanál étkezési keményítő
15 dkg cukor
3 dl habtejszín
15 dkg meggy (befőtt)
1 tasak zselatin

A tetejére:
5 dkg kókuszreszelék
2 tasak vaníliás cukor
Elkészítése:

A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejet és az olajat, jól összekeverjük. A lisztet, a vaníliás cukrot, a kakaót és a sütőport is belekeverjük. A tojások fehérjéből kemény habot verünk és óvatosan beleforgatjuk a másik masszába. A tésztát elosztjuk két sütőpapírral bélelt tepsiben és 180 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük. Amíg elkészül, megcsináljuk a krémet. A tejet egy edénybe öntjük, hozzáadjuk a kókuszreszeléket és felforraljuk, majd belekeverjük a darabokra tördelt csokoládét is. Folyamatosan kavargatjuk, amíg el nem olvad, majd levesszük a tűzről. A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, a vaníliát és a keményítőt is belekeverjük. Felöntjük a langyosra hűtött tejjel és lassú tűzön újra főzni kezdjük. Ezután hagyjuk kihűlni. A zselatint feloldjuk 3 evőkanál vízben, majd belekeverjük a krémbe. A habot felverjük és hozzákeverjük a hideg krémhez, fél órára hűtőbe tesszük. A krém felébe keverjük a lecsöpögtetett meggyet, megkenjük vele az egyik lapot. Befedjük a másik lappal, eloszlatjuk rajta a maradék krémet és megszórjuk a vaníliás kókuszreszelékkel.

Birsalmás pite.

Hozzávalók:

A tésztához
20 dkg liszt
10 dkg vaj
5 dkg cukor
1 db tojás (nagy)
1/2 cs sütőpor
csipet só

Töltelék hozzávalói
3-4 db főtt, feldarabolt birsalma
25 dkg ricotta (v. túró)
15 dkg porcukor
2 cs vaníliás cukor
1/2 cs vaníliás pudingpor (főzős)
2 db tojás
1,5 dl habtejszín
1 citrom reszelt héja
Elkészítés:

A birsalma főzésével kezdjünk, mert teljesen ki kell hűteni mielőtt a tésztára kerül.

3-4 db birsalmát pucoljunk meg, majd távolítsuk el a magházat, és daraboljuk fel ízlés szerint. Ezután fahéjjal, szegfűszeggel, cukorral, és vaníliás cukorral ízesített vízben főzzük puhára. (Vigyázzunk, nehogy sokáig főzzük, mert szétmállik.)
A puhára főtt birsalmát ezután hűtsük ki egészen, majd szedjük ki a levéből és alaposan csepegtessük le.

A lisztet keverjük össze a csipet sóval, és a sütőporral, majd adjuk hozzá a vajat és kezdjük el összemorzsolni. Amikor már kellően morzsalékos, adjuk hozzá az egész tojást, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát.

Lisztezett felületen, (v. folpack fólián) nyújtsuk ki a tésztát, majd béleljük ki vele a piteformát. Ezután tegyük be a hűtőbe addig, amíg elkészítjük a tölteléket.

Egy tálba tegyük bele a ricottát, a cukrot, a két egész tojást, a habtejszínt (nem kell felverni!!!!!), a reszelt citromhéjat, és a vaníliás pudingport, majd alaposan keverjük össze.

A piteformában lévő tésztán osszuk el egyenletesen a teljesen kihűtött birsalmát, majd óvatosan öntsük rá a ricottás-tejszínes keveréket.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 35-40 percig. (Én légkeverésnél 160 fokon, 35 percig sütöttem.)
A sütőből kivéve a formában hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt vegyük ki a pitét a formából, majd ízlés szerint szórjuk meg porcukorral a tetejét. Ezután szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Barackos-túrós rakott tészta.

Hozzávalók
1 csomag tészta
1 doboz barack
25 dkg túró
2 marék mazsola
1 db citrom
1 db narancs
5 db tojás
1 tasak vaníliás cukor
1 kanál vaj
1 marék zsemlemorzsa
15 dkg cukor

A tésztát sós, forró vízben főzzük ki, szűrjük le és hideg vízzel öblítsük le.
A tojásokat válasszuk szét és a fehérjét verjük fel kemény habbá, a cukorral.
Ha kemény a hab, keverjük bele a tojások sárgáját.
Ha kész vagyunk, rakjuk félre a habot és aprítsuk fel a barackot. Rakjuk a habhoz és keverjük bele.
Reszeljük bele a citrusokat, amiket előtte alaposan mossunk meg.
A mazsolát vagy most keverjük bele, vagy a végén dobjuk rá a tésztára.
A tésztát is forgassuk bele a habba.
A tepsit vajazzuk ki és szórjuk meg morzsával.
Rakjuk bele a tésztát és simítsuk el a tetejét.
Előmelegített sütőben, 180 fokon, süssük készre a tésztát.
Porcukorral szórjuk meg, tálaláskor.
Vanília mártással, vagy lekvárral kínáljuk.

Kávés mogyorós szelet.

 

Hozzávalók

  • 38 dkg Rama
    30 dkg cukor
    1 zacskó vaníliás cukor
    csipetnyi só
    9 tojás
    20 dkg darált mogyoró
    1,5 zacskó sütőpor
    45 dkg liszt
    2 dl erős kávé
    6-7 ek. kávélikőr
    2 zacskó főzős karamellízű pudingpor
    1 liter tej
    250 gramm tejszín
    1 doboz (850 ml) sárgabarackbefőtt

  • A díszítéshez

    1-2 evőkanál kakaópor
    kávészemek


Elkészítés

A Ramát krémesre keverjük a 20 dkg cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval. A szétválasztott tojások sárgáját egyenként Ramás keverékbe dolgozzuk. A mogyorót és a sütőport a lisztbe vegyítjük, majd a kávéval és a likőrrel váltakozva a masszához adjuk. A tojásfehérjéket 2-3 adagban kemény habbá verjük, és óvatosan a tésztába forgatjuk.Ramával kikent, zsemlemorzsával megszórt tepsibe simítjuk, majd előmelegített sütőbe toljuk, 175 fokon kb. 30 percig sütjük. A pudingport a maradék tejjel és a cukorral elkészítjük a szokott módon. Tálba öntjük, folpackkal letakarjuk, rövid ideig hűlni hagyjuk, majd hűtőszekrénybe állítjuk. Kemény habbá verünk 1 dl tejszínt, és a hideg pudingba forgatjuk. A krémet hullámosan a süteményre kenjük, és fél órára hűtőbe tesszük. A süteményt meghintjük kakaóporral és 20 szeletre vágjuk. A maradék tejszínből vert habot csillagcsöves nyomózsákba töltjük, a szeleteket habrózsákkal, a lecsöpögtetett barackokkal, és kávészemekkel díszítjük.

Kávékrémes kosárkák.

 

Hozzávalók

  • A töltelékhez

    4 dkg tortabevonó
    2 dl tejszín
    3-4 teáskanál instant kávépor
    2 dl tej
    10 dkg kristálycukor
    3 db tojássárgája
    5 levél lapzselatin

  • A tésztához

    finomliszt a tészta nyújtásához
    5 dkg finomliszt
    6 dkg porcukor
    1 db tojás
    1 db tojásfehérje
    5 dkg nyers marcipánmassza

  • A sütőforma kikenéséhez

    Rama Vajas íz