Húsételek. : Őztokány mandulás burgonyafánkkal.

Képtárak:  Zöldborsós sertésragu tarhonyával. Baconba csavart szűzpecsenye. Szalonnába burkolt kolbászkák. Csirkemáj erdészmódra. Libamellfilé fényezett zöldségekkel. Rántott borjúcomb,medvehagymás rizzsel. Rántottszelet vajban párolt zödségekkel. Borjúragu gnoccival. Vörösboros marhapörkölt. Borjúbélszín tzatziki salátával. Fűszeres oldalas. Tintahalragu. Töltött csirkecombok bulgurral. Töltött cukkini kaporszósszal. Töltött paprika. Sonkás kiflik. Vargányás töltött padlizsán. Sült libamáj ahogy én készítem. Königsbergi húsgombócok kaprimártással. Prágai sonkával töltött csirkemellfilé baconba csavarva. Húsgolyók muffinsütőben sütve. Citromos-fokhagymás csirke. Tojásos kolbászpörkölt sült édesburgonyával. Vodkában párolt marha. Pekándiós-kéksajtos sütőtök. Csirke Dél-Angliai módra. Kemencében sült őzfilé erdei gombákkal .(Novák Ferenc receptje) Zöldfűszeres húsgolyók. Őz kapribogyóval. Erdélyi őztokány. Erdei gombás-tárkonyos sertés szűz. Őztokány mandulás burgonyafánkkal. Sütőben sült csirkemellfilé, fűszeres panírban. recept Pikáns marhapecsenye,szalvétagombóccal. Konfitált sertésoldalas joghurtos lencsefőzelékkel. Olivás borjúcomb. Toszkán csirkeragu. Csirkemell őzgerincformában sütve. Hátszínszeletek Sztroganoff módra. Gesztenyés csirkemell. Sült őzgerinc,vajas zöldbabbal. Pusztapörkölt. Gesztenyével töltött csirkemell bacon köntösben. Fehérboros kapribogyós csirke. Lazacos-kapribogyós Fettuccine. Borjú, vagy sertésfejragu fűszermártással. Spagetti kalmárral. Paradicsomos tintahalragu spagettivel. Spagetti carbonara. Fasírtba töltött tojás. Szicíliai húsgombócok spagettivel. Kacsamell szedermártással. Bárányborda. Tárkonyos bárányragu. Csirkemell őzgerincben.2 Kárpáti borzaska. Tejszínes fokhagymás csirkemell. Vajhal vargányás rizottóval. Mézes mustáros karaj. Sonkás kelbatyuk, joghurtos kelcsíkokkal. Dubarry szelet (klasszikus recept) Szűzpecsenye szilvamártással. Svéd húsgolyók. Svéd húsgombóc,ahogy én készítem. Königsbergi húsgombóc. Babos sertésszelet-toszkán specialitás. Olasz fűszeres csirke. Édes-savanyú csirkemell. Porscetta pesztóval. Borjú bécsi gremolatába bundázva. Zsiványpecsenye. Uborkás fasirtrolád. Hortobágyi húsos palacsinta. Rokfortos batyu Cannelloni. Kacsamell cseresznyemártással. Fokhagymás-csípős penne rákkal. Lazacos-rukolás omlett. Tintahal sörtésztában. Illatos csirkecombok babsalátával Májas csirkeszárnyak bortésztában Sült csirke medvehagymás. Kijevi csirkemell. Narancsos-chilis csirkemell Tavaszi tekercs Huramaki Tagliatelle di foglie di ulivo snótos ventriglio stufato Tepsiben sült csirkemell rókagombával és zöldségekkel Temesvári sertésborda zöldbabcsokorral. Almás-sajtos sertésborda. Csirkecsíkok édes-savanyú mártásban. Athéni sertéscomb - Görögország recept Csirkemell görögösen. Csirke szuvlaki - kotopoulo souvlaki Mediterrán töltött lazac recept. Spenótos pulykavagdalt tejszínes burgonyával.Francia Lencsefőzelék göngyölt csirkemellel és ricottás galuskával Mustáros sertésszelet rizi-bizivel. Tojásos fasírttekercs. Kubai sertéskaraj

Őztokány mandulás burgonyafánkkal

Hozzávalók: (10 főre)
3kg kicsontozott őzhús (lapocka, comb)
25dkg kolozsvári szalonna,
5dkg házi sertészsír,
1 kg vöröshagyma,
3 gerezd fokhagyma,
50 dkg erdőszéli csiperkegomba,
2dl száraz vörösbor,
3db babérlevél,
3ág kakukkfű,
5szem borókabogyó,
5dkg keményítő,
só,
őrölt bors,
kiskanálnyi édesnemes pirospaprika,
1 evőkanál mustár,

Elkészítés: Az őzhúst lehártyázzuk, az inakat eltávolítjuk, majd a húst ceruza vastagságúra vágjuk (a húst rostjaira merőlegesen 4-6 cm hosszú csíkokra vágjuk).
A húst hideg vízben alaposan megmossuk, lecsepegtetjük. A kolozsvári szalonnát is ceruza vastagságúra vágjuk. Pici házi sertészsíron a szalonnát kisütjük, tepertőjét kiszedjük, félretesszük. A többi zsírt is a bográcsba szedjük, felolvasztjuk és az apróra vágott vöröshagymát aranysárgára fonnyasztjuk.
Pár perc múlva beletesszük a babérlevelet, az összezúzott borókabogyót.
Együtt kis ideig tovább pirítjuk, majd hozzáadjuk az őzhúst.
A húst fedő alatt főzzük, pároljuk. Ha a levét elfőtte vízzel pótoljuk.
Amikor már majdnem megpuhult a hús (háromnegyed puhaságú) hozzáadjuk az édesnemes paprikát. Ezután beletesszük a csíkokra vágott gombát a zúzott fokhagymát és a 3ág kakukkfüvet. Sózzuk, borsozzuk. A keményítőt egy kis tálkában kevés tokánylével simára kikeverjük, és a készítményhez szűrjük. Borral ízesítjük és végül 1 evőkanál mustár hozzáadásával készre főzzük.
Amennyiben szükséges utóízesítjük.
Az őztokányt mandulás burgonyafánkkal kínáljuk.

Mandulás burgonyafánk.
Hozzávalók 10 adagra:
20 dkg szeletelt mandula
80 dkg liszt
1kg főtt burgonya
2 tojás
6dkg élesztő
1dl tej
1kiskanál cukor
só, őrölt bors, szerecsendió
szükség szerint kevés víz vagy liszt.



Elkészítés:
A burgonyát megtisztítjuk, feldaraboljuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük és még forrón áttörjük. Az élesztőt kevéske tejben felfuttatjuk, majd az áttört burgonyával, tojással, liszttel, fűszerekkel bedagasztjuk, lefedve kb. egy óráig kelni hagyjuk.
Ezután a fánktésztát étolajba mártott kanállal kiszaggatjuk, gömb alakúra formázzuk majd mandulában megforgatjuk és forró, bő olajban pirosra sütjük.
Jó étvágyat kívánok hozzá.

Kattints arra a képre, amelyiket nagyobb méretben szeretnél megnézni!