A rákokat kibontjuk a páncélból, és félretesszük. A páncélokat egy nagy lábasba tesszük. Felöntjük 1,2 liter hideg vízzel, és hozzáadjuk a fehérbort, a citromkarikákat, a borsszemeket és a petrezselymet. Felforraljuk, majd mérsékeljük a hőfokot, és 20 percig csendesen főzzük. Közben leszedjük a leves tetején összegyűlt habot.

Kis éles késsel nem túl mély, hosszanti vágást ejtünk a rákok hátoldalán, és a kés hegyével kiemeljük a fekete tápcsatornát, amelyet kidobunk. A rákokat további felhasználásig letakarva a hűtőszekrénybe tesszük.

Megvárjuk, amíg a rákpáncélból főzött alaplé kissé kihűl, majd eltávolítjuk belőle a citromkarikákat. Egy szűrőt kibélelünk gézzel, és egy nagy tál fölé helyezzük. Turmix- vagy robotgépben addig keverjük az alaplevet, amíg a páncél apróra nem törik, majd a gézzel kibélelt szűrőn leszűrjük. A visszamaradt páncéldarabokat kidobjuk.

Az édesköménygumóból 10 dkg-ot durvára összevágunk, a maradékot pedig finomra aprítjuk. Az utóbbit egy tálba tesszük, ráöntjük a citromlevet, majd az egészet jól összeforgatjuk. Műanyag fóliával szorosan letakarjuk, végül félretesszük.

Az elmosogatott lábasban megolvasztjuk a vajat és az olajat. Beledobjuk a durvára darabolt édesköményt és a mogyoróhagymát. Mérsékelt hőfokon, gyakori kevergetés mellett pároljuk kb. 8 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak, de még nem pirulnak meg. Hozzákeverjük a zsemlemorzsát, a pirospaprikát és az alaplevet. Lassan felforraljuk, majd mérsékeljük a hőfokot, úgy, hogy a leves csendesen rotyogjon. Beledobjuk a rákokat, és még 3 percig csendesen főni hagyjuk.

Szűrőkanállal kiemelünk 6 királyrákot a leves díszítéséhez. Ezeket félretesszük. Az ételt ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és még 15 percig lassú tűzön főzzük.

Turmixgépben vagy konyhai robotgépben pépesítjük a levest, majd visszaöntjük a lábasba, és hozzáadjuk a finomra aprított édeskömény zöldet és az apró darabokra vágott piros húsú paprikát. A levest tűzforróra melegítjük. A félretett királyrákokkal és édeskömény zölddel vagy kaporral díszítve tálaljuk.