Elkészítés

A nyers marcipánmasszát összemorzsoljuk, a tojásfehérjével, a tojással, a porcukorral és a liszttel összekeverjük, majd sima tésztává dolgozzuk össze. A sütőlapot Rama Vajassal kikenjük, liszttel megszórjuk. Egy vékony, 15x20 cm-es karton közepéből kivágunk egy 11 cm átmérőjű kört. A sablont a sütőlapra helyezzük, majd a tésztából egy kis mennyiséget elvéve, a kivágott lyukba helyezve szétlapítjuk, majd egy lapocskával vagy az ujjunkkal megtámasztva a kör széle mentén a tésztát felhúzva, kelyheket formázunk. Előmelegített sütőben, 200 °C-on, kb. 5 percig sütjük. A kelyheket sütés után azonnal eltávolítjuk a sütőlapról és Rama Vajassal kikent üveglapra tesszük. Ha a tészta kiboltozódott, az alját könnyedén benyomjuk, majd kihűtjük. A zselatint beáztatjuk. A tojássárgáját a cukorral felhabosítjuk, amíg sűrű krémet kapunk. A tejbe 2-3 teáskanál kávéport keverünk, felfőzzük, majd a tojássárgája krémhez adjuk. Újra felmelegítjük, közben állandóan habosítjuk. A vízből kivett zselatint kinyomkodjuk és a tejeskávé-keverékben feloldjuk. A tejszínt kemény habbá felverjük és amikor a kávékrém zselésedni kezd, a tejszínhabot hozzákeverjük. A krémet megdermesztjük, utána egy evőkanál segítségével galuskákat szaggatunk ki és a galuskákkal megtöltjük a kelyheket. A csokoládéból forgácsot készítünk, majd a maradék kávéporral és csokoládéforgáccsal megszórjuk a galuskák tetejét.