A borban főtt körte hamisítatlan francia huncutság, ha pedig még pikáns sajt és dió-mogyorófélék is kerülnek a tányérra, az ínyencek és borbarátok elégedetten összekacsintanak – együtt a „család”. Friss-ropogós bagettel a legfinomabb, de pirítós, sokmagos péksütemény is illik hozzá.
Burgundiai
rokfortos körte
Hozzávalók 12 darabhoz:
6 kisebb alexanderkörte
7 dl száraz vörösbor (pl. nagyburgundi)
2 ek. kristálycukor
1/2 kisujjnyi fahéj
8-10 szem feketebors
50 g héjas pisztácia
40 g tisztított mogyoró
200 g érett rokfort (márványsajt)
100 g natúr vajkrém
só, bors
néhány citromfűlevél
1. Érett, de kemény körtéket vásárolunk, megmossuk, meghámozzuk, és száruk épségére ügyelve félbevágjuk őket. Alsó domborulatukból levágunk 1-1 vékony szeletkét, hogy ne billegjenek a tálon, közepükből pedig karalábévájóval kivágjuk a magházukat, és egy kevés gyümölcshúst is, hogy helye legyen a tölteléknek (A).
2. A bort felforraljuk a cukorral, a fahéjjal és a szemes borssal, beletesszük az elfelezett körtéket, és többször is meg-megforgatva, mérsékelt tűzön félpuhára főzzük (12-15 perc). A borban hagyjuk kihűlni.
3. A pisztáciát kibontjuk csonthéjából, leforrázzuk, és fedő alatt 15 percig pihentetjük-áztatjuk. Leszűrjük, héját lepattintjuk, aztán patyolattiszta konyharuhára terítve felitatjuk róla a nedvességet (még jobb, ha előző nap hámozzuk meg, hogy szikkadjon egy kicsit). Serpenyőbe szórjuk, zsiradék hozzáadása nélkül, folyamatosan kevergetve-rázogatva mérsékelt tűzön kissé megpirítjuk, és azonnal lapostányérra csúsztatjuk, hogy meg ne égjen. Ugyanezzel a módszerrel a mogyorót is megpirítjuk, hártyás héját konyharuhával ledörzsöljük. Mindkettőnek a felét darabosra, a felét finomra vágjuk (B).
4. A körtéket üregükkel lefelé papírkendőre borítjuk, és felitatjuk róluk a nedvességet (C). A sajtot villával megtörjük, hozzáadjuk a vajkrémet, ízlés szerint sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük (D), és habosra keverjük (ha túl lágy volna, 15-20 percre betesszük a hűtőszekrénybe).
5. Beledolgozzuk a krémbe a finomra vágott mogyorót és pisztáciát, csillagcsőrös habzsákba szedjük, majd dundi-csinos rózsákat nyomunk a körték üregébe (E). Tetejüket megszórjuk a durvára vágott mogyoróval és pisztáciával (F), tálra rendezzük, végül lazán, de gondosan letakarjuk, fél órára hidegre tesszük. Fogyasztás előtt a citromfűlevélkéket leöblítjük, és körbedíszítjük velük a tál szegélyét. Előételként, borkorcsolyaként kínálhatjuk.
Tippek:
– A körtéket jó előre megtölthetjük, majd tálalásig hidegen tartjuk, de fogyasztás előtt 20 perccel vegyük ki a hűtőből, hogy a sajtkrém kissé felengedhessen, mert csak így érvényesül igazán a zamata!
– Ha a jól behűlt, töltött körtéket negyedekre-falatkákra vágjuk, és közepükbe party-fogvájót szúrunk, pompás borkorcsolya, csipegetnivaló válik belőlük.Kattints arra a képre, amelyiket nagyobb méretben szeretnél megnézni!
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
Friss bejegyzések
Friss hozzászólások
Archívum
