Ízeiben a Sacher-tortát idézi, de annál még gazdagabb, fűszeresebb és „karácsonyiasabb” lesz, ha a liszthez 2-3 ek. mézesfűszer-keveréket is adunk.
Csokoládés-
mandulás kocka
Hozzávalók kb. 40 kockához:
80 g mazsola
100-100 g cukrozott narancs- és citromhéj
2 ek.+200 g finomliszt
300 g étcsokoládé
80 g étkezési keményítő
4 ek. mézeskalácsfűszer
1 tasak (12 g) sütőpor
1 bionarancs reszelt héja
8 tojás
só
150+150g finomított kristálycukor
300 g vaj/margarin
5 ek. rum
100 g gyalult mandula
100 g sárgabaracklekvár
200 g tortabevonó étcsokoládé
1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, a peremes, nagy sütőtepsit (kb. 30x40 cm) kibéleljük sütőpapírral. A mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, felitatjuk róla a vizet, majd a cukrozott citrushéjakkal együtt finomra vágjuk, összekeverjük 2 ek. liszttel. A csokoládét meleg vízfürdőbe állított lábaskába tördeljük, felolvasztjuk.
2. 200 g lisztet összevegyítünk az étkezési keményítővel, a fűszerkeverékkel, a sütőporral és az alaposan megmosott, szárazra törölt narancs reszelt héjával. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjéket 1 nagy csipet sóval, majd 150 g apránként beleszórt cukorral tömör-fényes habbá verjük. A vajat/margarint habosra keverjük a maradék 150 g cukorral, egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat, a langyos csokoládét, a liszttel felváltva a tojáshabot, majd a rumot, végül a szóróliszttel együtt a mazsolát és a cukrozott citrushéjakat.
3. A masszát a tepsibe simítjuk úgy, hogy középen vékonyabb legyen, mint a széleken (így kevésbé púposodik fel sülés közben). Középső bordamagasságon 45-50 percig sütjük (tűpróba!), hagyjuk kihűlni.
4. A mandulát tepsibe szórjuk, és az amúgy is meleg sütőben, kétszer-háromszor megrázogatva-kevergetve világosdrappra pirítjuk. Azonnal tálcára csúsztatjuk (a forró tepsiben továbbpirulnak és megégnek!), hagyjuk kihűlni.
5. A sárgabaracklekvárt felforrósítjuk, fém szitakanálban áttörjük. A tészta tetejét megszórjuk fátolnyi liszttel, sütőpapírt terítünk a tetejére, rászorítunk egy nagyobb deszkát/vágólapot, és határozott mozdulattal megfordítjuk. Leemeljük a tészától a tepsit, majd a sütőpapírt (így tökéletesen sima alja kerül fölülre), és többször végighaladva megkenjük a forró lekvárral. 15-20 percig szikkadni hagyjuk.
6. A tortabevonó csokoládét felaprózzuk, meleg vízfürdőbe állított lábaskában felolvasztjuk. A tésztalap tetejére öntjük, egyenletesen elkenjük, 4-5 perc múlva sűrűn megszórjuk a mandulával, és hagyjuk teljesen megdermedni. Tálalás előtt forró vízbe mártogatott késsel kb. 5x5 cm-es kockákra vágjuk. Fóliával letakarva vagy dobozba zárva fogyasztásig hűvös helyen tároljuk. Tálaláskor forró vízbe mártogatott késsel szeleteljük. Sokáig frissen tartható, mélyhűthető!
Tippek:
– Vághatjuk falatnyi, azaz kb. 3x3 cm-es kockákra is, amelyeket papírtálkákban kínálunk.
– Még illatosabb lesz, ha a tésztalapot kettévágjuk, és az alsó lapot is bevonjuk, de nem sárgabarack-, hanem narancslekvárral, a többi ugyanaz.Kattints arra a képre, amelyiket nagyobb méretben szeretnél megnézni!
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
Friss bejegyzések
Friss hozzászólások
Archívum
