Csirkemell Du Barry módra
2016.10.03. 14:56, KallaZsuzsanna56
Több változata is létezik a Madame Du Barryról, XV. Lajos kegyencnőjéről elnevezett karfiolos hússzeletnek, amely készülhet sertés-, borjú- vagy szárnyashúsból egyaránt, brokkolival vagy anélkül, sonkával vagy füstölt tarjával, de a sajtos mártás semmiképp sem maradhat el.
Fotó: Elendel
Csirkemell
Du Barry módra
Hozzávalók 4 személyre:
1,5 kg karfiol és brokkoli vegyesen
só, bors
2 ek. citromlé
1 babérlevél
1+2 ek. olaj
4 közepes csirkemellfilé (200 g/db)
40 g finomliszt + 2 ek. a szóráshoz
80 g trappista sajt
40 g vaj/margarin
4 dl tej
szerecsendió
4 tojássárgája
8 vékony szelet főtt, füstölt tarja
1 paradicsom
1-2 bazsalikom- vagy mentabóbita
1. A karfiolt és brokkolit megtisztítjuk, megmossuk, rózsáikra bontjuk. Felforralunk 3 liter vizet, 1 kk. sóval, a citromlével és a babérlevéllel ízesítjük. Beledobjuk a karfiolt, 5 percig főzzük, aztán hozzáadjuk a brokkolit és további 5 percig főzzük (ha mélyhűtött változatukból készítjük, a kétféle „rózsazöldséget” fagyos állapotban, egyszerre dobjuk a forrásban lévő vízbe, és az újraforrástól számított mindössze 5 percig főzzük). Szűrőlapáttal hideg vízbe szedjük, alaposan lecsepegtetjük, majd konyharuhára terítve szikkadni hagyjuk. Egy nagyobb-mélyebb sütőtálat kikenünk 1 ek. olajjal.
2. A csirkemelleket leöblítjük, felitatjuk róluk a vizet, két lapra vágjuk őket. Meghintjük sóval, frissen őrölt borssal és fátyolnyi liszttel. Nagyobb serpenyőben felforrósítunk 2 ek. olajat, beletesszük a hússzeleteket, mindkét oldalukat 3-3 percig sütjük, aztán egy rétegben, jó szorosan a sütőedénybe sorakoztatjuk. Előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra.
3. A mártáshoz a vajat/margarint felforrósítjuk, aranysárágára pirítjuk benne a lisztet, lehúzzuk a tűzről, apránként hozzáadjuk a tejet, habverővel dolgozva simára keverjük, aztán a tűzre visszatéve besűrítjük, azaz besamelt készítünk. Kissé hűlni hagyjuk, sóval, borssal és 1-2 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, végül edolgozzuk a tojássárgákkal, és belereszeljük a sajtot (azaz a besamel-alapból Mornay-mártást készítünk).
4. Minden hússzeletre 1-1 (ha nagyok, előzőleg félbevágott) tarjaszeletet fektetünk, változatosan a tetejére rendezzük-halmozzuk a karfiolt és a brokkolit. Bevonjuk a mártással, majd a forró sütőben enyhe pirulásig sütjük (25-30 perc). Tálalás előtt 4-5 percig pihentetjük (tűzforró a belseje!), és gerezdekre szelt paradicsommal, bazsalikom-/mentabóbitákkal díszítve kínáljuk.
Több változata is létezik a Madame Du Barryról, XV. Lajos kegyencnőjéről elnevezett karfiolos hússzeletnek, amely készülhet sertés-, borjú- vagy szárnyashúsból egyaránt, brokkolival vagy anélkül, sonkával vagy füstölt tarjával, de a sajtos mártás semmiképp sem maradhat el.
AJÁNLOM AZ OLDALT
Súgó
Új hozzászólás
Frissítés
Friss bejegyzések
Friss hozzászólások
Archívum
