Hozzávalók 4 személyre:

• 750 g érett, kemény paradicsom
• só, bors
• 2 piros húsú kaliforniai paprika (300 g)
• 2 zöld húsú kaliforniai paprika (300 g)
• 150 g cukkini vagy uborka
• 1 csokor újhagyma
• 20 bazsalikomlevél
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 ek. kapribogyó
• 4-8 szelet szikkadt házikenyér (300 g)
• 1/2 dl félszáraz fehérbor
• 2 ek. balzsamecet
• 50 g érlelt juhsajt
• Az öntethez:
• 2 ek. balzsamecet
• 1 kk. szardellapaszta
• 6 ek. (extra vergine) olívaolaj

1. A paradicsomokat megmossuk, szárazra törölgetjük, szárcsonkjukat kivágjuk, vékonyan felszeleteljük, meghintjük egy kevés sóval és frissen őrölt borssal, hagyjuk hogy levet eresszenek.

2. A paprikákat megmossuk, szárazra töröljük, kettészeljük, magjaikat és ereiket eltávolítjuk, burgonyahámozóval vékonyan lehántjuk a héjukat (A), és kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A cukkinit megmossuk, két végét levágjuk, hámozatlanul, hosszában elfelezzük, és 3 mm vékonyan felszeleteljük (B). Az újhagymát megtisztítjuk, megmossuk, felkarikázzuk (egy keveset a zöldjéből is). A bazsalikomleveleket leöblítjük, lerázzuk róluk a vizet. A fokhagymát meghámozzuk. A kapribogyót lecsepegtetjük és finomra aprítjuk.

3. A kenyérszeleteket zsiradék nélkül megpirítjuk, mindkét oldalukat bedörzsöljük fokhagymával(C). Falatnyi darabokra tördeljük, felét egy nem túl mély, csinos tál aljára terítjük. A bazsalikomlevelek felét félretesszük a díszítéshez, a többit összecsippentjük, és ollóval egyenesen a kenyér tetejére aprítjuk (D).

4. Elkeverjük a fehérborban a balzsamecetet, hozzáadjuk a megmaradt, áttört fokhagymát, a kapribogyót, és egyenletesen a lerakott kenyér tetejére locsoljuk (E).

5. Az öntethez a balzsamecethez szűrjük a paradicsom eresztette levet, eldolgozzuk benne a szardellapasztát, ízlés szerint frissen őrölt borsot, (további sót aligha igényel, mert sok a sós hozzávaló!), cseppenként hozzáadjuk az olívaolajat, és bársonyosra keverjük.

6. Beleforgatjuk a paradicsomot, paprikát, cukkinit és a hagymát, felét a kenyér tetejére szedjük(F), aztán rászórjuk a maradék kenyeret, arra pedig a maradék salátakeveréket levével együtt. A félretett bazsalikommal díszítjük, és mihamarabb tálaljuk. Néhány órán belül tanácsos elfogyasztani, mert túlságosan elázik benne a kenyér. A juhsajtot durvára reszeljük, külön tálkában kínáljuk hozzá, és csak fogyasztáskor szórjuk meg vele a saláta tetejét.