A rebarbara ősi kultúrnövény, amelyet már a görögök és a rómaiak is sokra becsültek és gyógyászati célokra (emésztés szabályozása, hashajtás, máj- és epebajok ellen) használták.


Évelő, lágy szárú növény, amely 8-10 éven át látja el a családi konyhát termésével.



Általában a hatalmas leveleinek a nyelét hasznosítják: belőle kiváló kompót és mártás, sőt tortatöltelék is készíthető. Az íze némileg a citromos almabefőttéhez hasonlít, de jellegzetes zamata van. A fiatal levelek lemezéből sóskaszerű főzeléket állítanak elő.

A rebarbara a napos helyet, a mély rétegű, tápdús, vízzel folyamatosan ellátott talajt kedveli. Nem szereti viszont a meszes-lúgos talajt, itt rosszul fejlődik, kevés, apró levelet hoz. Betegségek és kártevők nem okoznak benne számottevő kárt, így vegyi növényvédelemre nem szoruló bionövény! A gyomtalanításon kívül más ápolási munkát nem igényel.

A rebarbara magról szaporítható, de a magoncok kezdetben lassan nőnek, így két-három év is eltelik, amíg az első leveleket le lehet szedni a bokorról. Gyorsabb és egyszerűbb az idős tövekből előtörő sarjakat leválasztani és elültetni. Ezekről már az ültetést követő évben lehet a leveleket szedni.

A betakarítás május végéig folytatható, a későbbi szedés legyöngíti a tövet. A leveleket ne késsel vagy ollóval vágjuk le, hanem oldalirányban tépjük le, mert a megmaradó csonkokon gombás betegségek telepednek meg.

Rebarbarás morzsás sütemény.

Hozzávalók a tésztához:
12 dkg liszt
12 dkg őrölt mandula
14 dkg hideg vaj
1 csipetnyi só
8 dkg barnacukor

Morzsához:
17 dkg liszt
20 dkg nádcukor
10 dkg vaj
1 csipetnyi só
2 csipetnyi őrölt szerecsendió és fahéjA tészta alapanyagait tegyük egy tálba, adjuk hozzá a kis darabokra felvágott hideg vajat, majd gyúrjuk tésztává. Ha nem akar egybeállni a tészta, pár csepp hideg vizet tehetünk hozzá. A kész tésztából formázzunk cipót, és felhasználásig tartsuk a hűtőben.



A tésztát helyezzük liszttel meghintett deszkára, és nyújtsuk kis 3-4 milliméter vékonyságúra. Béleljünk ki vele egy vajjal kikent és meglisztezett peremes kerek sütőformát, majd a felesleges részeket a széleinél vágjuk le.



A töltelékhez vágjuk egy centis darabokra a rebarbarát. Egy nagy serpenyőben forrósítsuk fel a vajat, tegyük bele a rebarbarát és a félbevágott vaníliát. Szórjuk rá a cukrot és jól keverjük el. Ne pároljuk, mert nagyon leveses lesz és eláztatja a tésztát.

A morzsához tegyük a hozzávalókat egy tálba, és addig aprítsuk villával, míg teljesen egynemű és morzsalékos tésztát nem kapunk. Ezzel szórjuk meg a rebarbara tetejét. Tegyük az egészet forró 150 fokos sütőbe, és süssük 25-30 percen keresztül. Cikkekre vágva tálaljuk, majd mellé egy-egy gombóc vaníliafagylaltot kínáljunk.



Készíthetünk hozzá pezsgőhabot is. Ehhez kell 3 dl rozé habzóbor, 3 tojássárgája, 2-3 evőkanál cukor.

A pezsgőhabhoz üssük a tojások sárgáját egy fém keverőtálba, majd szórjuk bele a cukrot és öntsük bele a pezsgőt. Tegyük vízgőz fölé, és verve készítsünk belőle sűrű, habos krémet.

Töltelékhez:
80 dkg rebarbara
3-4 evőkanál nádcukor
1 db egész vaníliarúd
1 evőkanál vaj