A rizslisztes máznak köszönhetően ez a zsömle kívül ropogós, belül puha és foszlós.


Hozzávalók

A tésztához
600 g liszt
20 g cukor
15 g só
1 tojás
20 g vaj
400 ml tej
30 g friss élesztő

A mázhoz
90 ml langyos víz
80 g rizsliszt
1 csomag (7 g) szárított élesztő
1 evőkanál cukor
1 csapott kávéskanál só
1 evőkanál olaj

A tésztához másfél dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk.
Lefedve langyos helyen duplájára kelesztjük. A tálban finoman átgyúrjuk a tésztát, majd újra duplájára kelesztjük.
A mázat legalább félórával a felhasználás előtt elkészítjük. Ehhez elkeverjük a száraz hozzávalókat, hozzáadjuk az olajat, elkeverjük a langyos vízzel és félretesszük.
Enyhén lisztezett felületen nyolc egyenlő részre osztjuk a megkelt tésztát, zsömléket formázunk belőlük, amiket sütőpapírral bélelt tepsibe rakunk egymástól nagyobb távolságra.
Újabb fél órán át kelesztjük úgy, hogy félidőben megkenjük a tetejüket a rizslisztes mázzal.
200 fokra melegített sütőben 15 perc alatt megsütjük a zsömléket.
Villanysütő esetén alsó-felső fokozatot bekapcsolva, légkeverés nélkül süssük 200 fokon úgy, hogy a rács, amire a tepsi kerül, a sütő alsó harmadában legyen.

Kijevi krémes.

Hozzávalók a tésztához:

- 40 dkg liszt
- 1 cs sütőpor
- 15 dkg porcukor
- 20 dkg vaj
- 4 tojássárga
- 2 ek tejföl

Hozzávalók a habhoz:

- 4 tojásfehérje
- csipet só
- 15 dkg porcukor
- 25 dkg darált dió

Hozzávalók a krémhez:

- 0,5 l tej
- 2 cs. vaníliapuding
- 25 dkg porcukor
- 25 dkg vaj

Elkészítés:

Először a krémhez való pudingot készítjük el, hogy amíg a lapok megsülnek és kihűlnek, a pudingnak is legyen ideje jól kihűlni.
A pudingport elvegyítjük 10 dkg porcukorral és a tejjel csomómentesre keverjük. Kis lángon sűrűre főzzük és félretesszük hűlni.
Közben többször megkeverjük, hogy ne bőrösödjön a teteje.

A sütőporral elkevert lisztet és a porcukrot dolgozófelületre szórjuk. A szoba hőmérsékletű vajat elmorzsoljuk benne, majd a tojássárgákat is belekeverjük és annyi tejfölet adunk hozzá, hogy egy puha, jól nyújtható tésztát kapjunk.
3 egyforma részre osztjuk, és félretesszük amíg a diós habot elkészítjük.

A diós habhoz a tojásfehérjéket csipetnyi sóval közepesen kemény habbá verjünk, majd kanalanként adagolva hozzá a cukrot, addig verjük amíg elfogy a cukor és egy kemény habot nem kapunk. Végül óvatosan beleforgatjuk a darált diót is.

Egy sütőpapírra helyezzük az egyik tésztadarabot és kb. 24x32 cm-es téglalapot nyújtunk belőle, majd a sütőpapírral együtt átemeljük egy sütőlapra vagy egy nagyobb tepsi hátára. Tetejére simítjuk a diós hab 1/3-át, majd előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 15 perc alatt készre sütjük. Figyeljük, mert hamar megvan és könnyen megéghetnek a lapok. Ha a szélei kezdenek pirulni, akkor már kivehetjük a sütőből.

A másik két tésztadarabbal is a fentiek szerint járunk el.

Ha a pudingunk jól kihűlt, akkor befejezzük a krém készítését, amihez a vajat a 15 dkg porcukorral habosra keverjük. Kanalanként hozzáadjuk a hideg pudingot és sima, egynemű krémet keverünk belőle.

A kihűlt lapokról óvatosan lehúzzuk a sütőpapírt (vigyázzunk, mert könnyen törik), majd összeállítjuk a süteményt.

Egy tésztalapot tálcára helyezzünk, úgy hogy a diós hab kerüljön felül majd rákenjük a pudingos krém felét. Ráhelyezzük a második lapot, ugyancsak a habos résszel felül, majd rákenjük a megmaradt krémet és befedjük a harmadik lappal.
Hűtőbe tesszük egy éjszakára és másnap tetszés szerint szeleteljük.